Komijn - kruiden en medicijnen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Komijn is een specerij die vanuit het Oosten naar ons toe kwam. Op een andere manier wordt het zira genoemd. Dit zijn de zaden van een parapluplant, een verwant van peterselie en anijs. De geboorteplaats van komijn wordt beschouwd als West-Azië en Noord-Afrika. Komijn verscheen daar heel lang geleden en was erg populair - zozeer zelfs dat de zaden werden gevonden in de graven van de farao's van Egypte. Archeologen stellen dat mensen al drieduizend jaar geleden komijn kenden. Het gebruik ervan was niet beperkt tot koken, het was ook een medicijn.

Komijn heeft veel essentiële oliën en tandvlees. Daarom was komijnkruiden in het oude Griekenland en Rome niet zo bekend als komijnmedicijn. Veel moeders kennen de helende eigenschappen van paraplu, in het bijzonder venkel - een kleine lepel zaadinfusie verlicht baby's van koliek. Een infusie van komijnzaad heeft een sterker effect - het zal ook volwassenen helpen bij het oplossen van delicate problemen in de maag en darmen. Normalisatie van slaap, correctie van het gezichtsvermogen - dit is ook komijn. Kruiden verbetert de eetlust en de algehele lichaamstoon.

Zelfs de ouden merkten op dat komijn met succes extern kan worden toegepast. Een mengsel van gemalen komijnzaad met olie heeft uitstekendeontstekingsremmende eigenschappen.

Verwar komijn in geen geval met komijn. Deze kruiden lijken erg op elkaar, bovendien zijn ze verwant en behoren ze tot de paraplufamilie. Deze gelijkenis heeft komijn al een slechte dienst bewezen. Het was in de Arabische keuken dat komijn zijn eerste distributie kreeg. De smaakmaker ging op reis rond de wereld vanuit Noord-Afrika, Klein-Azië en de Maghreb. En van daaruit kwam ze in de Spaanse, Mexicaanse, Indiase en Zuid-Aziatische keukens. De recepten voor het bereiden van met komijn gearomatiseerde gerechten zijn in deze talen vastgelegd. En de vertalers vertaalden niet altijd correct. Komijn werd "Romeinse komijn" of "komijn" genoemd. Maar onderweg in Rusland verloor hij een deel van de naam, en de komijn, ongemakkelijk voor het Russische oor, werd omgevormd tot de meer bekende komijn.

Ondertussen zijn dit totaal verschillende kruiden, met verschillende geuren en verschillende toepassingen. Bovendien hebben ze zo'n verschillend aroma dat je het gerecht kunt verpesten door komijn te gebruiken in plaats van komijn. Kruiden, waarvan het gebruik zelfs in zoetwaren mogelijk is, heeft een mild, licht bitter aroma. Het heeft weinig te maken met de scherpe, kruidige, anijsgeur van komijn.

Komijn komt heel veel voor in de Indiase en Arabische keuken. Het wordt gevonden in chilisauzen, curry's en vele andere. Bij het koken van pilaf doen ze niet zonder komijn - het geeft het gerecht een geweldig aroma. Komijn moet aan het begin van het koken aan de olie worden toegevoegd. In Turkije wordt het gebruikt bij het koken van worsten, het stoven van vlees en groenten.

BIn Europa is komijn vooral in het Middellandse Zeegebied erg populair. Een van de eilandjes bij M alta heet Komono, naar de komijnvelden die het oppervlak van het eilandje bedekken.

Biologen onderscheiden 4 soorten komijn, maar koks gebruiken er in de praktijk drie. Witte komijn komt het meest voor in Rusland. Het is vaak voorgeroosterd en kan gemalen of hele zaden zijn. Zwarte komijn is kleiner, de smaak is bitterder en scherper. Het is het populairst in India en Iran.

Het derde type komijn dat in Tadzjikistan groeit, heet bunium, maar in 2011 heeft Rospotrebnadzor het toegevoegd aan de lijst van gevaarlijke planten die krachtige en giftige stoffen bevatten.