2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Druivenwijn is een product voor alle leeftijden. De productie van de drank in voorgaande eeuwen werd ondersteund door een garantie van kwaliteit, veroudering en smaak. Nu is druivenwijn een nieuwe valkuil van marktmanipulatie geworden. In plaats van een natuurlijk product te bereiden, spelen fabrikanten immers vaak vals en gebruiken ze kleurstoffen en conserveermiddelen die mensen letterlijk uit winkelproducten "lepelen".
In dit artikel zullen we het hebben over kookmethoden en recepten voor thuis druivenwijn.
Thuis is altijd beter…
Zelfgemaakte wijn is een luxe die niet iedereen zich kan veroorloven. Maar de gelukkige eigenaar van zo'n drankje kent zeker de samenstelling en sterkte van zijn wijn.
Vandaag de dag, net als voorheen, wordt wijn bijna vergoddelijkt, ooit werd het de 'drank van de goden' genoemd en gebruikt als medicinaal drankje. Tegenwoordig is deze sprankelende geurige vloeistof niet minder populair, maar verre van zoiedereen is bekend met de technologie van het maken van zelfgemaakte druivenwijn.
De voordelen en het caloriegeh alte van zelfgemaakte wijn
Als je de chemische samenstelling van dit heerlijke drankje bestudeert, blijkt dat zelfgemaakte druivenwijn bestaat uit water, organische zuren, ethylalcohol en mineralen.
De energetische waarde van zo'n drankje zal ongeveer 80 kilocalorieën per 100 milliliter zijn. Het zelfgemaakte product is natuurlijk niet zo gemakkelijk mee te nemen als de in de winkel gekochte versie, maar het heeft een aantal voordelen dankzij natuurlijke ingrediënten.
Wat is handig?
De voordelen van druivenwijn zijn als volgt:
- herstelt het immuunsysteem;
- versterkt bloedvaten en hart;
- versnelt metabolische processen;
- desinfecteert het lichaam;
- verrijkt het bloed met waardevolle stoffen.
Het geh alte aan nuttige eigenschappen in wijn wordt gegarandeerd door de drank op de juiste manier te bewaren. De beste optie zou zijn om het vat in de kelder te laten wegkwijnen, omdat er in de ondergrondse kamers optimale temperatuuromstandigheden zijn. Voor degenen die van zoetere druivenwijn houden, zelfs als de druivenbessen niet bijzonder zoet zijn tijdens het koken, kan dit altijd worden gecorrigeerd met suiker. Het moet in de beginfase worden toegevoegd (voor 1 liter - 50-100 gram kristalsuiker).
Dankzij suiker worden de effecten van alcohol geneutraliseerd en wordt de levensduur van de drank verlengd.
Hoe wordt het bereid?
Niet elke druivensoort is geschikt om zelf heerlijke wijn te maken. Tafelsoorten geven niet de gewenste nasmaak, daarom wordt aangeraden ze te vervangen door Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc en Pinot Blanc. Voor het maken van zoete wijn heb je nootmuskaatbessen nodig.
Om een drankje te bereiden, moet je droge druiven gebruiken. Daarom wordt aanbevolen om het gewas bij zonnig weer te oogsten. Kwasten kunnen vanaf eind september tot de komst van de vorst worden gesneden. Als de bessen verrot of bevroren zijn, worden ze niet gebruikt voor het maken van wijn.
Tafelwijn wordt gemaakt van nog niet helemaal rijpe bessen, omdat de sterkte van de drank wordt bepaald door de duur van de tros op tafel. De dessertwijn vereist de rijpste bessen, dus wordt deze meestal geoogst zodra hij begint te verwelken.
Hoe maak je thuis druivenwijn?
Zelfgemaakte wijn van de hoogste kwaliteit kan alleen worden verkregen van perfecte bessen. Verwend, droog, rot fruit wordt weggegooid. Takken worden ook onderworpen aan executie, omdat ze de drank bitterheid en samentrekking geven. Hun geh alte aan de componenten van druivensap is schadelijk voor de smaak van het product vanwege de aanwezigheid van tannines erin.
Druiven worden vrij lang gesorteerd, maar dit werk loont zeker omdat de drank een minder zoete nasmaak zal hebben. Het is niet nodig om de witachtige laag van de bessen af te wassen, zoals het isnatuurlijke gisten die betrokken zijn bij het fermentatieproces. Aan de vooravond van het bottelen worden de gerechten waarin het fermentatieproces plaatsvindt gerookt met zwavel. Deze voorzorgsmaatregel voorkomt schimmelvorming in de fles.
Zelfgemaakte druivenwijnrecepten: de basis
Als experts op het gebied van wijnbereiding adviseren, moet u de verwerking van gesorteerde bessen niet uitstellen, omdat vertraging kan leiden tot voortijdige gisting. Om de druiven grondig te pletten, kunt u een speciale crusher of een eenvoudige houten deegroller gebruiken. Als u witte wijn van druiven nodig heeft, scheid dan onmiddellijk het sap van het vruchtvlees. Als het doel rode druivenwijn is, worden de producten in één container achtergelaten.
Emaillewerk met geplette druiven wordt afgedekt met een doek en gedurende drie dagen verwijderd in een ruimte waar de temperatuur niet hoger wordt gehouden dan 20-22 graden. Gedurende deze periode is het noodzakelijk om de inhoud drie keer per dag te roeren. In drie dagen worden de bessen een must en drijft het vruchtvlees. Na het fermentatieproces op de vierde dag is het al mogelijk om het sap te filteren. Hoe meer het wort onaangeroerd en ongespannen blijft (6 dagen), hoe zuurder het wordt.
Wijnmakers bieden een andere versie van het druivenwijnrecept aan voor wie van zoetere wijn houdt - in de eerste 10 dagen van de gisting moet je een kleine hoeveelheid suiker aan de massa toevoegen. Het is nodig om te stoppen met het toevoegen van suiker wanneer het sap de smaak aanneemt van matig zoete compote of thee. Zodra het fermentatieproces eindigt, heeft het verzoeten van de wijn geen zin meer.
Haast je na het koken niet om het vruchtvlees (cake) kwijt te raken, want het zal nog steeds geschikt zijn voor het maken van druivenmaneschijn - chacha.
Na het zeven wordt het druivensap in glazen flessen gegoten en afgesloten met een nylon dop. Sommige ontduikers bedekken ze liever met een rubberen handschoen. Om er lucht doorheen te laten gaan, worden er verschillende kleine gaatjes in gemaakt. Om te voorkomen dat de handschoen eraf v alt, is deze goed vastgemaakt.
Wijn is klaar
Aan het eind worden de gerechten op een koele plaats weggezet waar de temperatuur niet onder de 10 graden Celsius komt. Als u deze voorwaarde overtreedt, kunt u de fermentatieperiode verlengen en dit is zeer ongewenst. Zeef het sap wekelijks tijdens de fermentatie: dit neutraliseert het sediment, dat alle smaak kan doden. Na 2-3 maanden stopt de gasvorming meestal, en tevreden proevers rennen naar de eerste proeverij. De gereedheid voor gebruik wordt aangegeven door de consistentie van het product - de vloeistof moet zoet en sterk zijn, zonder het gevoel van de aanwezigheid van suiker.
Klassiek druivenwijnrecept
Om wijn te maken volgens dit recept, heb je slechts twee eenvoudige ingrediënten nodig in de volgende hoeveelheden:
- 10 kg druiven van elke variëteit;
- 3 kg kristalsuiker.
Voorbereiding: de bessen moeten in kleine hoeveelheden in een brede kom worden geplet, vervolgens worden afgedekt met gaas en op een warme plaats worden bewaard voor vijf dagen fermentatie. Elke dag moet de resulterende massa worden geroerd met een houten spatel. Reeds gefermenteerd fruit moet in een vergiet worden weggegooid enknijp door gaas om het sap af te tappen.
Na de bereiding wordt het zelfgemaakte sap in schone flessen gegoten, gezoet met suiker en gemengd. De container moet worden afgesloten met een lekke handschoen. Ze is trouwens ook het bekijken waard. Als de handschoen stopt met opblazen, moet de drank zorgvuldig worden gefilterd en in flessen worden gegoten. De container wordt afgesloten met stoppers. Een maand later wordt de wijn opnieuw gefilterd en weer in de kou gezet om te trekken.
Berry-druivenmix
Er zijn nogal wat eenvoudige recepten voor het maken van zelfgemaakte wijnen, waaronder een ander interessant wijnrecept, "Forester's Fantasy Product".
Voorbereiding: je moet een glas krenten en frambozen nemen en de bessen vermalen met 2,5 kg kristalsuiker, en dan de gerechten vier dagen op een warme plaats zetten; rijpe druiven moeten worden gesorteerd, bedorven fruit moet worden verwijderd, het geselecteerde fruit hoeft niet te worden gewassen, zoals aangegeven in het recept, maar alleen gepureerd met een vijzel, giet dan de bessenzuurdesem met geperst sap en bedek de container met een deksel. Het mengsel moet 72 uur worden toegediend, maar het is de moeite waard om het regelmatig te "bezoeken" en te roeren met een houten spatel.
Drie dagen na de infusie van druiven thuis, wordt de wijn verder bereid, na het verwijderen en uitknijpen van de drijvende bessen. De volgende stap is het mengen van 1 kg suiker en 10 liter gekookt water. De siroop wordt samen met het resulterende druivensap gebotteld. De schalen worden opnieuw afgesloten met een handschoen en een week gelaten. Op de 8e dag in het afgewerkte mengsel heb je nodiggiet nog eens 700 g suiker. Daarna wordt de wijn nog twee maanden op een koele plaats van de bessen en druiven verwijderd.
Natuurlijk zal dit soort zelfgemaakte wijn al je buren in vuur en vlam zetten. Het idee om wijn te maken zal ook door volwassen huishoudens worden gewaardeerd. Het is zo lekker als er een echte exclusive in huis is, een soort "hot compote". Wijn met bessen heeft, naast de chique marsala-kleur, een verfijnde smaak die elke liefhebber van zelfgemaakte wijnen gek kan maken. Maar onjuiste opslag kan het aroma van het product bederven - er mag geen vocht in de kelder zijn.
Wijn met toegevoegd water
Het is noodzakelijk om de volgende ingrediënten te bereiden om te koken:
- 7,5 liter water;
- 5 kg gesorteerde druiven;
- 3,5 kg kristalsuiker.
Het proces om dit drankje te maken is vrij eenvoudig en duidelijk. Eerst moet je de druiven uitrekken, dan water gieten en bestrooien met suiker. Daarna laat men het mengsel een week fermenteren, maar om schimmelvorming te voorkomen, moet het wort driemaal per dag worden geroerd. Na 7 dagen scheidt de vloeistof zich van het sediment en wordt in een fles gegoten, die later moet worden afgesloten met een dop of een doorboorde handschoen.
Vervolgens wordt het resulterende mengsel een week naar een koele plaats gestuurd en na 8 dagen wordt de drank gefilterd en geproefd. De maximale verzadiging van de wijn kan worden bereikt door de drank ongeveer een maand op zo'n plek te bewaren.
