Wat is het verschil tussen geraffineerde suiker en ongeraffineerde suiker?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 00:23

Toen suiker voor het eerst op de tafels van mensen verscheen, was het bruin. Ze produceerden zo'n waardevol product volgens de normen van de oudheid uit suikerriet. Daarna leerden ze hoe ze het konden verfijnen en extraheren uit ander plantaardig materiaal. Al in de 11e eeuw werd suiker in Rusland geïmporteerd, maar door de prijs van het product konden alleen edelen het kopen. En pas aan het begin van de 19e eeuw begon de productie van suiker uit een speciale variëteit aan bieten.

In de winkelrekken vind je tegenwoordig zowel witte geraffineerde suiker of kristalsuiker als een bruine versie. Of geraffineerde bruine suiker schadelijker is of er geen verschil tussen is, we zullen de "vluchten" analyseren en bepalen wat waar is en wat niet. We zullen ook praten over hoe je nep van echte bruine suiker kunt onderscheiden.

Welke soorten suiker zijn er

In de industrie onderscheidt suiker zich door de bron van grondstoffen. Voor de productie van zoetwaren worden de volgende soorten gebruikt: suikerriet,biet, palm, esdoorn.

Al deze soorten suiker zijn geraffineerd (geraffineerd van onzuiverheden), maar alleen rietsuiker kan in een ongeraffineerde vorm voor voedsel worden gebruikt, omdat de rest onaangename smaken heeft in een ongeraffineerde staat.

Maar grondstoffen worden niet alleen geraffineerd vanwege de smaak, want suiker wordt ook geraffineerd om pure sucrose te krijgen. Het originele product bevat naast de hoofdsubstantie minerale zouten, gom, melasse. Op basis van de zuiveringsmethode kunnen alle soorten suiker worden onderverdeeld in twee klassen:

• geraffineerde (witte, geraffineerde suiker);
• ongeraffineerd (bruin, met onzuiverheden).

Kan bruine suiker geraffineerd worden?

Dankzij geavanceerde fabrikanten kun je ook een niet-geclassificeerde soort suiker in de winkelrekken vinden - bruin, maar verfijnd. Dit is grofweg nep met winstoogmerk, aangezien rietgrondstoffen aanvankelijk duurder zijn dan rode biet, en daarom is suiker, zelfs in zijn ongeraffineerde vorm, duurder uit riet. Daarom kun je altijd fabrikanten vinden die wit geverfde suiker voor bruin doorgeven.

Om het verschil tussen geraffineerde suiker en ongeraffineerde suiker te begrijpen, moet je naar de samenstelling kijken. Alleen rietsuiker kan vanwege het aangename aroma in ongeraffineerde vorm voor voedsel worden gebruikt, daarom mag op de verpakking in de kolom "samenstelling" alleen zo'n naam staan - "rietsuikerongeraffineerd". Als het product is gemaakt van andere grondstoffen en toevoegingen heeft, dan is dit een marketingproduct en moet je niet zo'n duurdere optie kopen.

Chemische samenstelling en caloriegeh alte van witte en bruine suiker

De chemische samenstelling van geraffineerde suiker (wit) en ongeraffineerde rietsuiker (bruin) verschilt in het geh alte aan verschillende sporenelementen. Het caloriegeh alte van de twee soorten is bijna hetzelfde. Daarom, voor degenen die rietsuiker in het dieetprogramma gaan introduceren, zal zo'n indicator teleurstellend zijn.

Inhoud per 100g	Geraffineerde suiker(elke grondstof)	Rietongeraffineerde suiker
Calorieën	387 kcal	376-380 kcal
Koolhydraten	99, 8g	96-99, 6g
Eiwitten	0	0-0, 68g
Veten	0	0-1, 3g
Calcium	3mg	15-62mg
Fosfor	0	3-22mg
Magnesium	0	4-117mg
Zink	0	0.6mg
Kalium	3mg	40-300mg
IJzer	0	1-2mg

Afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen bevat bruine suiker meer heilzame sporenelementen. Maar het is vermeldenswaard dat hun inhoud onbeduidend is om zelfs maar een deel van de dagelijkse behoefte aan te vullen, om het te dekken, moet je 2 kg etenSahara. Om het lichaam te verrijken met micro-elementen kun je ook een glas water drinken, daar zit ook calcium en magnesium in. In suiker, wat men ook mag zeggen, er is meer kwaad dan goed, het caloriegeh alte en sucrose zijn de schuldige.

Is bruine rietsuiker even slecht als witte suiker?

Gezonde eters zullen zeker beginnen te beweren dat rietsuiker in ieder geval nuttiger zal zijn, en daar zit een kern van waarheid in, want te oordelen naar de chemische samenstelling, zij het in kleine doses, zijn er nuttige elementen. Maar in de praktijk laten mensen, die een product kopen met een opzettelijk verkeerd voorvoegsel "nuttig", het zichzelf in grotere hoeveelheden eten. Tegelijkertijd zijn suikerkristallen een uitstekend adsorbens en absorberen ze verschillende micro-elementen. Volgens experts kunnen goederen die uit exotische landen worden meegebracht daarom schadelijke onzuiverheden bevatten.

Daarom kunnen we concluderen dat de bruine versie, onder voorbehoud van hoogwaardige productie en transport, veiliger zal zijn voor de gezondheid dan geraffineerde suiker. Hoewel overmatige consumptie van beide schadelijk zal zijn.

Hoe suiker wordt geraffineerd

Als je volledig begrijpt hoe geraffineerde suiker verschilt van ongeraffineerde suiker, en of wit schadelijker is dan bruin, dan moet je aandacht besteden aan het raffinageproces zelf.

Wit zand wordt verkregen met behulp van fosfaten (gebruikt in wasmiddelen, onveilig voor de menselijke gezondheid). Verder wordt door verdamping geraffineerde geraffineerde rietsuiker verkregen, wat:behandeld met zwaveldioxide als conserveermiddel. En hoewel standaardisatie aanvaardbare normen voorschrijft voor het gebruik van dit additief, zijn er recentelijk steeds meer problemen mee ontstaan bij kinderen met astma en allergieën, dus de schade van geraffineerde suiker is duidelijk in dit deel.

Hoe onderscheid je een ongeraffineerd product van een nep

Er wordt aangenomen dat pure rietsuiker donkerbruin moet zijn, en hoe donkerder, hoe natuurlijker het product. In feite hangt de kleur van ruwe suiker af van de hoeveelheid melasse (een melasse-achtig product met karamelsmaak dat in ruwe suiker wordt aangetroffen).

Het belangrijkste waar u op moet letten bij het kopen is de verpakking, waar de volgende gegevens moeten worden vermeld: grondstoffen (in het geval van bruin - suikerriet), land van herkomst (riet wordt geëxporteerd vanuit Latijns-Amerika, Thailand, Aziatische landen), soort suiker (er kunnen kleurverschillen zijn).

Er zijn ook zulke indirecte tekens als:

• bruin minder vrij stromend dan geraffineerde suiker;
• kristallen in verschillende vormen;
• heeft een karamelgeur.

Smaak en geur van witte en bruine suiker

Geraffineerde kristalsuiker heeft kristallen met duidelijke randen, het is glanzend, wit, misschien met een gelige tint. Lost volledig op in water, zonder onzuiverheden. De smaak is puur zoet, zonder nasmaak van derden. Grof kristallijn en fijn kristallijn hebben dezelfde zoetheid, hoewel vaak consumentenbeschouw fijne suiker als zoeter. Dit komt door het volledige oplossingsproces, omdat grotere kristallen meer tijd nodig hebben om op te lossen.

Bruine suiker heeft een milde karamelsmaak. Er wordt aangenomen dat als je een lepel bruine suiker in een glas warm water doet, het nepproduct de vloeibare karamelkleur zal kleuren. In feite verandert melasse, net als karamel, bij contact een lichtgouden kleur in de vloeistof. Maar hier moet je voorzichtig zijn: de natuurlijke rietversie behoudt zijn kleur in de kristallen, maar de getinte versie wordt wit.