Hoe slakken op de juiste manier koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voordat we ingaan op de details van het koken van slakken, zou het leuk zijn om een idee te hebben van waar je mee te maken hebt. Dit zijn tenslotte nogal ongebruikelijke bewoners van groene struiken en reservoirs. Slakken verschillen in lichaamsstructuur, schelpvorm en hun gastronomische kenmerken.

Dit is een ongewoon voedsel voor de inwoners van Rusland, hoewel veel mensen al lang slakken eten, genietend van hun smaak en gunstige eigenschappen van dieetvlees. Niet iedereen zal het risico kunnen nemen om een slak te proberen, maar degenen die het hebben geprobeerd, hebben er nooit spijt van gehad.

Wie zijn slakken en wat is hun levensstijl

Een slak is een weekdier met een harde buitenschaal, het behoort tot de klasse van gastropoden. Het lichaam van een weekdier bestaat uit een kop, een been en een viscerale zak. Slakken bewegen met behulp van een been, dat de neiging heeft om samen te trekken. Het been scheidt veel slijm af voor beter glijden op verschillende oppervlakken. Het schild van een slak is in een spiraal gedraaid, het bevat een interne zak.

Afzonderlijk moeten de gunstige eigenschappen van het uitgescheiden slijm worden opgemerktslakken. Het is een soort antisepticum, heeft helende en regenererende eigenschappen. Het wordt gebruikt om wonden en snijwonden snel te genezen. De wonderbaarlijke eigenschappen zijn nog niet volledig begrepen, maar vormen een onmiskenbaar potentieel voor de behandeling van ziekten in de toekomst. Ongelooflijk, een slak kan een kapotte schaal volledig repareren met slijm.

Weekdieren leven meestal in kleine groepen en kruipen het liefst 's avonds laat naar buiten om te eten, wanneer niemand ze ziet en ze relatief veilig zijn. Ze eten voornamelijk planten, bladeren, jonge scheuten, maar minachten kleine wormen niet, ze kunnen larven en andere vertegenwoordigers van kleine insecten eten.

Slakken trouwen ook 's nachts. Bovendien hebben ze geen verdeling in mannelijk en vrouwelijk, alle slakken zijn in staat tot reproductie. Met behulp van slijm hechten partners zich aan elkaar en paren. Slakken planten zich snel voort en leggen veel eieren.

Slakken worden vaak een groot en opdringerig probleem voor tuinders en tuiniers. Ze verzamelen zich in groepen en vernietigen de jonge scheuten van planten van binnenlandse gewassen. Druivenslakken kunnen bijvoorbeeld een enorme hoeveelheid druivenbladeren eten en een wijngaard in slechts een paar dagen vernietigen.

Het is moeilijk om ze te bestrijden vanwege hun razendsnelle reproductie. Er zit niets anders op dan druivenslakken te koken.

De Fransen, Spanjaarden en Italianen gebruiken slakken als hoofdingrediënt en beschouwen ze als een delicatesse. Maar in ons land kun je invoedsel voor dit kleine ongedierte, vang gewoon grotere buikpotigen en zoek uit hoe je slakken op de juiste manier kookt.

Nuttige eigenschappen van gekookt slakkenvlees

Slakkenvlees is rijk aan eiwitten en B-vitamines, dus het is een licht verteerbaar product en geschikt voor dieetvoeding. Hoe je slakken ook kookt, hun vlees bevat nog steeds nuttige aminozuren.

Bovendien bevat het sporenelementen: calcium, magnesium en ijzer.

Qua smaak is het product vrij specifiek, maar toch heerlijk. Slakkenvlees is zacht, maar tegelijkertijd elastisch. Het past goed bij droge witte wijn, champagne, maar ook bij bier.

In sommige landen (bijvoorbeeld in Tsjechië) zijn er veel boerderijen die gespecialiseerd zijn in het kweken van slakken. In een speciaal gebied worden omstandigheden gecreëerd om weekdieren te voorzien van voedsel en bescherming tegen roofdieren.

Clam-variëteiten

Dus, welke soorten slakken zijn er en zijn ze allemaal geschikt om te koken? Druivenslakken worden als de lekkerste beschouwd. Ze worden al sinds de oudheid gegeten door zowel de rijken als de armen. Ze waren geen delicatesse, maar waren een natuurlijk voedsel voor alle lagen van de bevolking. Om slakken te eten, hoefde men niet veel geld te hebben. Mensen vingen ze eenvoudig in het struikgewas van struiken, zoutten ze en kookten ze op een vuur, waarna ze genoten van de uitstekende smaak van dieet,eiwitrijk vlees.

Ervaren "slakkeneters" geven meestal geen advies over het koken van Achatina-slakken, want zelfs in Afrika - het land van herkomst van deze weekdieren, worden ze zeer zelden gegeten. Ze zijn groot, terrestrisch en kunnen de grootte van een menselijke handpalm bereiken. Hun vlees is taai en smaakloos, waardoor Achatina meer geschikt is om als exotisch huisdier te fokken dan om te eten.

De tuinslak is ook geschikt voor voedsel, verschillend van de druivenslak in kleur en vorm van de schelp, grootte en habitat. De tuinslak komt in Rusland vooral voor in bosgebieden in struikgewas. In steden zijn ze vrij zeldzaam.

Er zijn slakken die in rivieren leven, ze hebben een donkerdere schelpkleur. Vang ze een beetje moeilijker - dit zijn rivierslakken. Hoe je ze kookt of slakken landt, er is geen fundamenteel verschil.

Hoe slakken te eten

Deze delicatesse wordt gegeten met behulp van speciale apparaten: escargot-pincet - speciale tang om de schaal stevig vast te houden, een dunne vork met platte tanden om het vlees eruit te halen. De slak wordt in zijn geheel gegeten, niet in stukken gesneden. Het is toegestaan om het resulterende sap voorzichtig uit de schaal te drinken. Inderdaad, voordat slakken worden gekookt, doen koks vaak een mengsel van boter, knoflook en kruiden in de gootsteen, wat het gerecht een unieke smaak geeft.

De ventrikels van slakken reinigen met een dieet

Voordat je tuinslakken of andere kookt,het is noodzakelijk om hun magen te reinigen door ze op een speciaal dieet te zetten.

Hiervoor moeten ze in een kleine bak (kom, pan) worden geplaatst waaruit ze niet kunnen kruipen, nadat ze een beetje bloem op de bodem hebben gegoten. Voor 1 kg slakken zijn niet meer dan 2 eetlepels nodig. Deze traktatie zal de slakken van binnen goed reinigen, waarna hun vlees de specifieke geur en onaangename nasmaak zal verwijderen en een uitstekende smaak zal krijgen.

Op de eerste dag krijgen de slakken het aangegeven meel, op de tweede dag wordt de hoeveelheid gehalveerd. Op de derde dag worden de slakken niet gevoerd. Het is noodzakelijk om de mosselen regelmatig met water te besproeien zodat ze niet doodgaan, want om te koken moeten ze leven.

Hierna moeten de slakken grondig worden afgespoeld en moeten de schelpen worden schoongemaakt met een borstel (u kunt een onnodige tandenborstel gebruiken).

Overtollig slijm verwijderen met zout

De volgende stap, voordat je de slakken thuis kookt, is om het slijm ervan te verwijderen. Om dit te doen, worden de gewassen weekdieren gedurende twee uur in een bak geplaatst, waarvan de bodem wordt bestrooid met een dun laagje zout. De slakken zullen overvloedig slijm gaan afscheiden. Spoel ze daarna weer af met koud water. Nu zijn ze klaar om direct te koken.

Veel lekkernijen worden gemaakt van slakken: soep, kaviaar gekruid met pikante saus, gevulde slakken gestoofd in knoflooksaus, gebakken in de oven met basilicum en nog veel meer. Maar hoe kook je thuis slakken, zonder complexe professionele technieken te gebruiken, waaraan elke ervaren chef-kok gewend is, zonder complexe recepten uit te vinden? Simpel genoegbak of kook de schaaldieren, bereid de saus en geniet van de delicatesse.

Gefrituurde slakken koken

Er is niets ingewikkelds aan het goed koken van slakken. Ze kunnen worden gebakken in een gewone koekenpan. Bestrooi de kokkels eerst met zout en peper. Voeg een beetje groente en boter toe, een paar milliliter droge witte wijn, plaats de slakken daar. Bak vervolgens 5-7 minuten onder het deksel.

Dat is het, de gebakken slakken zijn klaar om te eten. Het vlees is verrassend zacht en mals. Je moet de slakken niet overbelichten in het vuur, ze hebben geen lange hittebehandeling nodig.

Gefrituurde slakken: de tweede manier

Voordat je levende slakken gaat koken, moet je een speciale olieachtige knoflooksaus in de schelpen doen, die een pittige smaak en aroma geeft. Om het te bereiden, moet je zachte boter, je favoriete kruiden (peterselie, munt, basilicum), fijngehakte knoflook in willekeurige verhoudingen mengen.

Vul de schelpen met dit mengsel en stuur ze naar de pan, zorg ervoor dat ze met de schelp naar beneden liggen.

Gekookte en licht gebakken slakken

Een andere manier om slakken thuis te koken, is door ze voor te koken voordat ze in een pan worden gebakken. Na het koken van water in een pan, laat je de slakken daar zakken en kook je niet langer dan 5 minuten, en bij voorkeur 3 minuten. Bak 3-4 minuten in boter onder een gesloten deksel.

Vlees,op deze manier gekookt zal ook zacht zijn, maar veerkrachtiger. Het is zowel een heerlijk aperitief als een ma altijd op zich die goed samengaat met droge wijn.

Hoe kook je slakken op de grill of in een barbecue

Slakken die op de grill zijn gekookt, worden als de lekkerste beschouwd. Rook geeft de smaak van vlees wat rokerigheid, waardoor het aromatischer wordt. Om slakken op de grill te bereiden, zijn geen speciale voorbereidingen nodig.

Voorgezouten en gepeperde slakken worden met de gaten naar boven op het rooster geplaatst en vervolgens 7 minuten boven een vuur gebakken. Tijdens het frituren kun je reuzel op de slakken gieten, op een spies gehakt en over kolen gesmolten.

Wees niet bang als de slakken onaangenaam beginnen te "sissen" onder invloed van de temperatuur - dit is normaal, overtollig vocht gaat gewoon weg.

Slakkenvlees is vooral heerlijk als het in saus wordt gedompeld. Het past goed bij alle soorten groenten, knoflook, mayonaise, zure room, sojasaus, boter, droge wijn.

Welke methode je ook kiest om slakken te koken, je moet een belangrijke regel onthouden: kook ze niet te gaar in vuur, hierdoor kan het vlees taai en niet zo smakelijk worden. En hoewel in ons land niet iedereen klaar is voor dergelijke smaakexperimenten, maar voor degenen die slakkengerechten hebben weten te waarderen, is dit de beste delicatesse en delicatesse.