Kharchosoep met gerst

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Smakelijke en heerlijke kharchosoep met gerst is geen klassiek recept dat uit Georgië kwam. Traditionele kharcho wordt gekookt met rijst, maar als de benodigde ingrediënten niet bij de hand zijn, is er altijd de mogelijkheid om de klassieke ingrediënten van het gerecht te veranderen. Als resultaat van dergelijke culinaire experimenten wordt een verrassend smakelijk, rijk en voedzaam gerecht verkregen, dat de beroemde pittig-zure smaak van klassieke kharcho heeft.

Elke regio van Georgië heeft zijn eigen traditionele recept voor kharcho met gerst of rijst. Het gerecht is niet denkbaar zonder componenten als rundvlees, walnoten, tkemali-saus. Helaas hebben niet alle winkels de mogelijkheid om tkemali te kopen, dus huisvrouwen moeten experimenteren met ingrediënten en die componenten kiezen die momenteel beschikbaar zijn.

Selectie van componenten

Indien vertaaldnaam, Kharcho-soep met Alkmaarse gort is het voorgerecht op runderbouillon. Dit soort vlees zal de klassieke ingrediënten zijn, maar indien nodig kan het worden vervangen door kip. Kippenvlees gaat ook goed samen met de aroma's van kruiden en groenten. Voor het koken wordt aanbevolen om de filetdelen van het karkas te gebruiken, waar het vlees zachter is.

Specifieke dressing voor kharchosoep met gerst - tkemalisaus. Deze Georgische smaakmaker geeft het voorgerecht een zure smaak. Het product is gemaakt van knoflook, munt en pruim. Als de saus niet kan worden gevonden, kan deze worden vervangen door hoogwaardige tomatenpuree of gewoon verse tomaten. Daarnaast zal azijn of citroensap niet misstaan in het gerecht.

Lijst met benodigde ingrediënten

Om een heerlijk voorgerecht te bereiden, gebruiken we het klassieke Kharcho-recept met Alkmaarse gort. Om te koken heb je de volgende producten nodig:

• 320g rundvlees;
• drie aardappelen;
• 160g Alkmaarse gort;
• een lamp;
• drie of vier teentjes knoflook;
• een eetlepel (tafel) tkemalisaus of tomatenpuree;
• zonnebloemolie;
• adjika;
• zout;
• peterselie;
• gemalen peper;
• cilantro.

Desgewenst kunnen wortelen, komkommers, selderij en andere plantaardige componenten worden toegevoegd aan gerstkharcho.

Beschrijving van het proceskoken

Het vlees moet goed worden gewassen en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden. Giet ijswater in de pan, waar we de vleesblokjes naartoe sturen. Wij steken in brand. Wachten tot het kookt. We verwijderen het eerste schuim uit de bouillon, bedekken de pan met een deksel. Vergeet niet om het schuim regelmatig te verwijderen, als het verschijnt. Kook het vlees gaar op laag vuur.

Terwijl de bereiding van runderbouillon voor kharchosoep met gerst aan de gang is, werken we aan groenten. Verwijder de schil van de knoflook, maal deze met een crusher. Aardappels schillen, in blokjes snijden. Schil de ui en snij in middelgrote plakjes. Alkmaarse gort moet goed worden gewassen. Daarna wordt het samen met aardappelen aan de soep toegevoegd. Kook gedurende 15 minuten.

Bijvullen

Terwijl de hoofdingrediënten aan het koken zijn, laten we het tomaten-groentemengsel bereiden. Verhit olie (zonnebloem of boter) in een kleine koekenpan. Bak er fijngehakte knoflook en uien op. Als de groenten een heerlijk goudbruin korstje krijgen, kun je een eetlepel tomatenpuree of klassieke tkemalisaus toevoegen. Het resulterende mengsel moet 7-12 minuten worden gestoofd.

aardappelen proberen. Als de groenten in de soep gaar zijn, voeg dan het groentemengsel met tomatenpuree toe aan de pan. Wij mixen. Kook tot het volledig gaar is. Haast je na het koken niet om de soep in kommen te gieten. Hij moet ongeveer 30-40 minuten laten staan. Dit is ook nodig om de Alkmaarse gort volledig te laten koken en al zijnsmaakeigenschappen. Voeg droge of verse kruiden, zout naar smaak, kruiden en zure room toe aan de afgewerkte soep.

Tips

Om Alkmaarse gort snel te laten koken (tegelijk met andere ingrediënten), moet het eerst een paar uur in koud water worden geweekt. Dit proces zorgt er niet alleen voor dat het graan sneller gaart, maar verbetert ook de smaak. Het recept voor kharcho-soep kan naar eigen goeddunken worden gewijzigd, als de culinaire fantasie dit vereist. Sommige huisvrouwen bereiden een gerecht met lams- of varkensvlees. Anderen geven de voorkeur aan dille, basilicum, munt, koriander, hete pepers of peterselie in plaats van koriander. Het komt voor dat huisvrouwen kant-en-klare kruiden gebruiken.

Een van de meest populaire smaakmakers voor pittige kharcho-soep is suneli-hop. Deze geurcollectie bevat de meeste van de hierboven genoemde ingrediënten en is een favoriet onder Georgische huisvrouwen.