Broodjes met bladerdeegcrème: recepten en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bladerdeegtubes met room worden door velen waarschijnlijk geassocieerd met de kindertijd. In combinatie met krokant kruimelig deeg en luchtige room ontstaat een onvergetelijke smaakcompositie. Om dit heerlijke en mooie dessert te bereiden, moet je niet alleen weten hoe je het deeg moet maken, maar ook hoe je een heerlijke room kunt maken. Bovendien is de keuze aan vullingen tegenwoordig zeer divers.

Bladerdeegrecept

Voor dit dessert zijn zowel bladerdeeg uit de winkel als zelfgemaakt bladerdeeg geschikt. Veel huisvrouwen zijn van mening dat het bereiden van deeg voor tubes met eiwitroom - of een ander - een zeer arbeidsintensief proces is. Maar ik wil graag opmerken dat de bereiding van bladerdeeg niet veel ingrediënten vereist en niet veel moeite kost. Om de bladerdeegbasis voor rietjes te mengen, is het echter de moeite waard om vrije tijd te hebben.

Om bladerdeeg te vervangengistvrij deeg voor tubes met room, je hebt de volgende producten nodig:

• boter - 200 g;
• tafelazijn 9% - 3 theelepels;
• water - 180 ml;
• tarwebloem - 400 g;
• kippenei - 1 st;
• een snufje zeezout.

Kookproces:

1. Allereerst moet je een kippenei in een diepe kom kloppen en geleidelijk azijn en zout toevoegen. Vervolgens moet het mengsel grondig worden gemengd om de kristallen op te lossen. Vervolgens moet aan deze massa water worden toegevoegd, het is wenselijk dat het volume van het gehele mengsel 250 ml is. Als gevolg van dergelijke acties krijgen we het vloeibare deel van het deeg.

2. Giet vervolgens de gezeefde bloem op het werkoppervlak en laat een beetje over om de dichtheid van het deeg aan te passen. Maak een uitsparing in de heuvel met bloem, giet het vloeibare mengsel erin. Nadat het deeg moet worden gekneed, voegt u indien nodig geleidelijk bloem toe. Tijdens het kneden wordt het deeg tot een bal verzameld. Om het elastisch en elastisch te maken, wordt aanbevolen om minimaal vijf minuten te kneden.

3. Om de gluten te laten zwellen en het deeg goed uit te rollen, moet het in een plastic zak worden gedaan en minimaal een uur op kamertemperatuur worden bewaard.
4. Terwijl het deeg aan het rijzen is, wordt aanbevolen om het botermengsel te bereiden. Om dit te doen, combineer vijftig gram tarwebloem met koude boter en klop tot een homogene massa.
5. Na een uur moet het deeg uit de zak worden gehaald en in een rechthoekige laag worden gerold. Verdeel het mengsel vervolgens in het midden van de bodemvan boter en wikkel in een envelop.
6. Maak de uiteinden van het deeg voorzichtig vast met vingerdruk en rek ze uit naar de zijkanten, zodat ze de vorm van een rechthoek krijgen. Om de boter en het deeg af te koelen, stuur je ze dertig minuten naar de koelkast, nadat je ze hebt afgedekt met huishoudfolie.

7. Nadat je het deeg uit de koelkast hebt gehaald, gebruik je een deegroller om de boter te verdelen en rol je het in een laag van ongeveer een centimeter dik. Het wordt aanbevolen om het alleen vanuit het midden naar de randen uit te rollen. Om de gelaagdheid van het deeg niet te verstoren, wordt het niet aanbevolen om het in de lengte te rollen.

8. Verdeel het deeg in drie gelijke delen, wikkel eerst het ene deel en dan het andere. Zo krijgen we een drievoudige vouwing. Daarna sturen we het deeg, verpakt in huishoudfolie, een half uur naar de koelkast. Soortgelijke acties moeten minstens vijf keer worden herhaald met pauzes van dertig minuten.

De basis bakken

Voor deze delicatesse verkopen bouwmarkten metalen kegels om het rietje volumineus te maken. Een alternatief voor dit apparaat is een gewoon landschapsblad. Om dit te doen, moet je er tassen van maken, vastmaken met een nietmachine en in folie wikkelen. Ook kan een mondstuk voor toekomstige buizen worden gemaakt van banketbakkerspapier. Als we tot dit detail hebben besloten, gaan we direct over tot de vervaardiging van de kegel voor de buizen:

1. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 30 cm lang en snijd het in lange repen van ongeveer 5 cm breed.zie
2. Wikkel elk stuk deeg rond een papieren of metalen kegel, bij voorkeur beginnend bij het smalle uiteinde.
3. Verspreid de lege buisjes op een bakplaat met de naad naar beneden zodat ze niet afwikkelen.
4. Smeer het product in met een opgeklopte massa eigeel. Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden gedurende ongeveer twintig minuten.

De crème voorbereiden

Bladerdeegrolletjes met eiwitcrème zijn behoorlijk populair en komen veel voor onder banketbakkers. De naam spreekt voor zich: deze laatste wordt bereid op basis van eiwitten met toevoeging van suiker. Om bladerdeegrolletjes met eiwitroom te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• water - 70 ml;
• kip eiwit - 3 stuks;
• kristalsuiker - 200 g;
• citroenzuur op de punt van een mes.

Proces van het maken van bladerdeegrolletjes met eiwitroom:

1. Om siroop te maken, volg je deze stappen: giet suiker in een pan, voeg een half glas water toe en kook op hoog vuur. Na het koken de verwarmingstemperatuur verlagen en ongeveer tien minuten laten koken. De bereidheid van de siroop kan als volgt worden gecontroleerd: schep dit mengsel op met een lepel en dompel het in een kopje koud water. Als de siroop is uitgehard en zich aan de onderkant in de vorm van een bal heeft gevormd, dan is hij klaar. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren citroenzuur toe.
2. Terwijl de siroop in brand staat, raden we je aan te beginnen met kloppenhoofdmassa. Scheid het eiwit van de dooiers, giet ze in een kom en begin met een mixer te kloppen tot sneeuwwitte stabiele pieken. Probeer het kopje om te draaien, als het schuim op zijn plaats blijft, is de basis voor de crème klaar.
3. Giet vervolgens, onder constant roeren met een mixer, de afgewerkte siroop in een dunne stroom in de eiwitmassa. Klop het eiwitmengsel tot het volledig is afgekoeld. Een kom room kan onder voortdurend roeren in een pan met koud water worden geplaatst. Dit zal het koelproces versnellen. Het is vermeldenswaard dat bij het bereiden van tubes met eiwitcrème, het deegrecept ongewijzigd blijft. Hierboven staat een universele versie van gistvrij bladerdeeg, dat perfect is voor veel gerechten.

Vla bereiden

Deze optie is niet alleen geschikt voor bladerdeegbroodjes met custard, maar ook voor andere zoete desserts: cakes, eclairs, gebak, enz. Om het te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:

• kippeneieren - 4 stuks;
• tarwemeel - 200g;
• melk - 500 ml;
• suiker - 200 g;
• vanilline - 5g

Kookproces:

• Voeg eieren, bloem, suiker en vanilline toe aan een gemeenschappelijke kom, giet koude melk in dezelfde kom en meng grondig met een mixer.
• Nadat het mengsel homogeen is geworden, op middelhoog vuur zetten en onder voortdurend roeren aan de kook brengen. Om de room dik te maken, na het kokenkook nog tien minuten. Laat de custard afkoelen voor gebruik.

Koken botervla

Om bladerdeeg met bladerdeeg te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• melk - 170 ml;
• zes eetlepels suiker;
• dooier van een kippenei;
• boter - 150 g;
• een pakje vanillesuiker.

Kookproces:

1. Haal het ei, de melk en de boter van tevoren uit de koelkast. Het is belangrijk dat deze producten op kamertemperatuur zijn.
2. Kluts vervolgens de eidooier met boter en melk, voeg geleidelijk vanille en kristalsuiker toe.
3. Giet het resulterende mengsel in een pan en zet op laag vuur.
4. Zet een hittebestendige schaal met een gekookte homogene massa op laag vuur. In dit geval is het noodzakelijk om het mengsel constant te roeren.
5. Nadat de toekomstige crème kookt, wacht je tot deze volledig is ingedikt en haal je hem van het fornuis.
6. Het mengsel moet in een kom worden gegoten, afgedekt met huishoudfolie. Voordat u deze crème gebruikt, moet u wachten tot deze volledig is afgekoeld.

Kookroomcrème

Puff Pastry Roll Curd Cream geeft dit dessert een delicate smaak met hints van karamel.

Om het te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• boter - 140 g;
• kwark - 400 g;
• gekookte gecondenseerde melk - 50g;
• één zakjevanillesuiker;
• poedersuiker - 100 g;
• een eetlepel cognac.

Kookmethode:

1. Kaas moet worden gecombineerd met vanillesuiker en vervolgens met een mixer of blender tot een gladde massa worden geslagen.
2. Maal in een aparte kom de poedersuiker met zachte boter en voeg dan geleidelijk de wrongelmassa, cognac en gekookte gecondenseerde melk toe aan dit mengsel.
3. Om een dikke room te krijgen, moet je de wrongelmassa ongeveer tien minuten grondig kloppen.

Chocoladecrème koken

Dessert met chocoladevulling is een echte traktatie voor zoetekauwen. We bieden een recept voor een crème voor bladerdeegbuizen. Voor deze lekkernij heb je de volgende producten nodig:

• cacaopoeder of chocolade - 100 g;
• suiker - 100 g;
• 3 eidooiers;
• boter - 70 g;
• een zakje vanillesuiker.

Kookproces:

1. Allereerst, in een hittebestendige schaal, combineer en maal de eidooiers met suiker en vanille tot een homogene massa.
2. Plaats de container in een waterbad en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren totdat het volledig indikt.
3. Als je reep chocolade gebruikt bij het koken, dan moet deze apart worden gesmolten in een waterbad.
4. Smelt vervolgens de boter met vloeibare chocolade of cacaopoeder.
5. Giet dit mengsel bij de dooiersubstantie en klop met een mixer gedurende vijf minuten.
6. Voor gebruik van de crèmehet moet bij kamertemperatuur indikken.

Koken Botercrème

Maximaal snel en gemakkelijk te bereiden roombladerdeegrolletjes. Om het dik te maken, met een romige smaak, moet je room gebruiken met een vetgeh alte van meer dan 25%. Ook moeten ze eerst worden afgekoeld in de koelkast of vriezer. Om deze heerlijke room te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• poedersuiker - 30 g;
• crème - 500 ml;
• 1 zakje vanille.

Kookproces:

1. Gekoelde room moet in een diepe kom worden opgeklopt tot hij dik is.
2. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk vanilline en poedersuiker toe aan de romige massa. Klop de botercrème tot er stijve pieken ontstaan.

Koken botercrème

Deze crème is vrij eenvoudig te bereiden en dankzij boter heeft hij een delicate en milde smaak. In dit recept voor bladerdeegcrème wordt gecondenseerde melk volledig vervangen door gewone koemelk. Om botercrème te maken heb je nodig:

• boter - 250 g;
• poedersuiker - 200 g;
• gecondenseerde melk - 100g

Kookproces:

1. Het wordt aanbevolen om de boter vooraf zacht te maken en vervolgens samen met poedersuiker tot een homogene massa te kloppen.
2. Voeg dan geleidelijk de gecondenseerde melk toe terwijl je constant roert.
3. Heerlijkroom voor bladerdeegrolletjes is klaar als uit deze massa een luchtige en homogene consistentie wordt verkregen.

Hartige toppings

Door de neutrale smaak van bladerdeeg kun je experimenteren met verschillende hartige ingrediënten. Dergelijke opties zijn perfect voor bedrijfsfeesten of een picknick. Als hartige vulling voor bladerdeegkokers zijn champignons, vlees en vis het meest geschikt. Ook worden er verschillende kazen, patés en zeevruchten aan deze snackoptie toegevoegd. Laten we een paar interessante recepten bekijken.

Voor een eenvoudige vulling van bladerdeegtubes zijn bijvoorbeeld de volgende producten geschikt: leverpastei, uien, wortelen, pastinaak gestoofd in hun eigen sap. Alle ingrediënten worden geklopt met een blender en op smaak gebracht met peper en zout.

Zachte en kwark gemengd met licht gezouten of gerookte vis, knoflook, kruiden, maar ook noten en gekookte eieren zijn een goede optie voor snacks.

Bovendien kan er een heerlijke hartige vulling gemaakt worden van gekookte zeevruchten, knoflook en avocado. We malen alle ingrediënten in een blender en vullen de buizen.

Bladerdeeg "Wortel"

Voor dit recept heb je de volgende producten nodig:

• bladerdeeg - 350g;
• krabsticks - 100 g;
• inktvis - 100 g;
• gemalen paprika;
• een handvol meel;
• mayonaise;
• kippeneieren - 3 stuks;
• dillegroen;
• gemalen peper, zout enmayonaise naar smaak.

Kookproces:

1. Rol het afgewerkte bladerdeeg uit tot een dunne laag en snij in kleine reepjes.
2. Deze reepjes worden aan beide kanten in paprikapoeder gerold en vervolgens op een kegel gewikkeld in de vorm van een spiraal. We zetten toekomstige buizen gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.
3. Terwijl de basis wordt voorbereid, raden we aan verder te gaan met het bereiden van de snack. Maak hiervoor eerst de inktvis schoon en dompel hem vervolgens 30 seconden in kokend water. Vervolgens eruit halen, afkoelen en fijn hakken.
4. De eieren moeten hardgekookt, geschild en fijngehakt zijn.
5. Krabsticks moeten ook fijn worden gesneden.
6. Deze producten worden gemengd met mayonaise, zout en kruiden.
7. Om bladerdeegrollen te vullen, brengt u de blanco over in een plastic zak, maakt u een incisie vanuit de hoek en vult u voorzichtig elke "wortel".
8. Elke tube moet worden gegarneerd met een bosje verse dille en op een schaal worden gelegd.

Het is vermeldenswaard dat elke andere salade geschikt is als vulling voor dit voorgerecht.

Vormingsproces

Bladerdeegrolletjes zijn pas klaar om te eten nadat ze gevuld zijn met vulling. Het dessert vul je het beste met een spuitzak met spuitmondje of een spuitje, waar je met lichte druk de benodigde hoeveelheid room in een verse kegel kunt persen.

Als deze apparaten niet bij de hand waren, kunnen ze eenvoudig worden vervangen door een eenvoudige plastic zak. Om dit te doen, moet de vulling worden verschovenin een zak, snijd een hoek af en breng de benodigde hoeveelheid over in een buis, licht aandrukkend.

Kleine kooktrucs

• Om de room voor bladerdeegrolletjes sneller en gemakkelijker tot een dik schuim te laten kloppen, plaatst u de kloppers van de mixer in de vriezer.
• Desgewenst kun je een druppel cognac of likeur aan de vulling toevoegen, waardoor het dessert een unieke smaak en aroma krijgt. Dit wordt vooral gewaardeerd door een volwassen publiek.
• Om ervoor te zorgen dat bladerdeegbuizen hun uiterlijk niet verliezen, is het de moeite waard om ze van tevoren te vullen. Het is het beste om dit voor het serveren te doen.
• Om dit dessert er nog mooier en smakelijker uit te laten zien, kun je het versieren met chocolade- of kokosvlokken, gemalen pinda's en gehakte gedroogde vruchten. Bovendien kan bladerdeeg worden gegoten met gesmolten chocolade of bestrooid met poedersuiker.