Bloem in gelei. Masterclass Subtiliteiten van koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dit bijzondere gerecht verscheen enkele jaren geleden en werd meteen een echte hit. Ze bewonderden hem, presenteerden hem als een geschenk en probeerden van de ambachtslieden alle subtiliteiten van koken te weten te komen. Nu kan elke huisvrouw een luxe bloem in gelei bereiden. Dit vereist geen speciale vaardigheden, volg gewoon de stapsgewijze masterclass.

Eetbare boeketten

Elke zichzelf respecterende gastvrouw probeert altijd haar gasten te verrassen. Heerlijke 3D-bloemen in gelei zien er volkomen natuurlijk uit en zorgen voor veel bewonderende uitroepen. Verrassend mooie boeketten, gelegen op een bord, lijken een echt kunstwerk te zijn, moeilijk uit te voeren. Laat het voor elke vakvrouw een klein geheimpje blijven, maar al het koken duurt eigenlijk niet langer dan twintig minuten.

Bereid het "canvas" voor

Hieronder bedoelen we een basis, transparant en vrij dicht, in het midden waarvan zich in de toekomst een bloem zal vormen.

• Het is raadzaam om het in een transparante schaal (glas, plastic) te koken, waardoor de bloem in gelei duidelijk zichtbaar zal zijn.
• Voor de dichtheid van de consistentie is het noodzakelijkhoud de verhoudingen aan - voor 200 milliliter water 10 gram droge gelatine.
• Het heldere, transparante "canvas" kan naar wens worden geverfd, maar velen laten het liever zoals het is om het werk gemakkelijker te maken.
• Om de basis lekker, maar niet troebel te maken, worden er suiker (40-50 gram) en een theelepel citroensap aan toegevoegd.
• Giet de gelatine met de benodigde hoeveelheid water, laat het zwellen.
• Verhit de massa, los er suiker in op, voeg citroensap toe, koken is niet nodig, opwarmen tot tachtig graden is voldoende.
• Laat het "canvas" een beetje afkoelen en stuur het naar de koelkast.

Bloembloemblad

Het is beter om een bloem in gelei te kleuren met natuurlijke sappen (rode biet, wortel, spinaziesap), en voor de consistentiedichtheid wordt er gewone melk aan toegevoegd. Zonder dit zullen dunne, delicate bloembladen niet zo grafisch zijn, maar hier moeten verschillende belangrijke aspecten in overweging worden genomen:

1. Melk houdt niet van zuur, en als het ermee in aanraking komt, stremt het snel, dus het is beter om in deze situatie geen sinaasappel-, kersen-, citroen- en andere zeer zure sappen te gebruiken.
2. De consistentie moet zo geconcentreerd mogelijk zijn, dus het is beter om de kleurstoffen (pers het sap) zelf te bereiden. Dus 3D-bloemen in gelei zien er bijzonder rijk uit en het dessert zal buitengewoon nuttig worden.
3. We blijven de verhoudingen observeren (10 g / 200 ml), giet gelatine met water, laat het zwellen en melk apartwarm het goed op, het is niet aan te raden om het te koken.
4. Combineer melk met gezwollen gelatine en sap, de totale vloeistofverhouding mag niet meer dan tweehonderd milligram zijn, met sterke verdunning kunnen de bloembladen slecht uitharden en hun vorm niet behouden.

Een boeket vormen

Alle benodigde componenten zijn voorbereid. Je kunt je fantasie de vrije loop laten en luxe, verse bloemen in gelei maken. Laten we de masterclass beginnen met de voorbereiding van de benodigde apparatuur en alle ingrediënten. We hebben nodig:

1. De basis is een vooraf voorbereide transparante plaat in een glazen container.
2. Gereedschappen - een gewone medische spuit met een dunne naald (een tien-kubus is hier handig), een middelgroot mes, meerdere lepels met puntige uiteinden om gemakkelijk in gelei te kunnen worden ingebracht.
3. Glazen met een kleurrijke basis voor de bloembladen. Rood, lila, oranje is de bloem zelf in gelei. We vormen bladeren met groene tinten, waardoor de uiteindelijke compositie nog natuurlijker wordt.

Masterclass

Om een bloem in gelei te creëren in de vorm van een pas bloeiende levende chrysant, hebben we gele en rode kleuren nodig.

• Vul de spuit met een gele tint en onder een hoek van negentig graden brengen we hem in de basis, waarbij de vloeistof geleidelijk vrijkomt als de naald wordt uitgetrokken. Druppels die op het oppervlak verschijnen, moeten voorzichtig worden verwijderd met een papieren handdoek.
• We hebben 10-15 van dergelijke gele meeldraden nodig (het middelste deel van de bloem), hier is het belangrijk om de naald niet in het "canvas" te verplaatsen,zodat de strook perfect egaal is.
• Je kunt beginnen met het maken van bloemblaadjes. We vullen de spuit met rood en brengen deze onder een hoek van vijfenveertig graden in de basis. Druk geleidelijk op de zuiger, maak horizontale bewegingen met de naald en vorm het bloemblad van de gewenste grootte.
• Door de transparantie van de container kunt u alle lopende manipulaties volgen. Om de gelei met bloemen erin echt volumineus te maken, houdt u de afstand tussen de bloembladen, evalueert u het resultaat visueel en vult u, indien nodig, de resterende openingen.
• Nu veranderen we de technologie een beetje, we hebben een lepel en een groene tint nodig. We gaan verder met het ontwerp van chrysantenbladeren. We introduceren de lepel onder dezelfde hoek met de bolle kant naar boven, langs de bovenrand, in een poging de integriteit van de basis niet te schenden, laat de naald zakken en vul de hele gleuf met groen.

Basis subtiliteiten

Door technologie te veranderen en extra apparaten te gebruiken, kun je op deze manier hele boeketten maken.

• Gebruik een lepel om ronde rozenblaadjes te vormen.
• Om de bloemblaadjes pittig te maken, dip je een dun plat mes in de basis.
• De bloem ziet er helderder uit als het bovenste deel (de achterkant) is gevuld met wit (melkgelei).

Het blijft om het resulterende meesterwerk uit de container te halen, het in warm water te houden en het op een schaal te draaien. Een bijna levende 3D-bloem is klaar, u kunt uw gasten verrassen.