Gistdeeg bagels: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er staan veel recepten voor bagels met gistdeeg in culinaire blogs en videotutorials, maar hoe weet je dat het recept echt de aandacht waard is. Glimlachende koks zijn niet altijd oprecht tegenover lezers, omdat winstbejag (vind-ik-leuks, reposts, enz.) desoriënterend werkt en hen motiveert om onnozele mensen informatie van lage kwaliteit te geven. Na het bestuderen van dit artikel kan de lezer er zeker van zijn: de recepten worden echt niet alleen geverifieerd door persoonlijke ervaring, maar ook door de beoordelingen van andere mensen. Laten we eens kijken naar de beste recepten voor bagels met gistdeeg.

Eenvoudig gistdeeg

De meest voorkomende bagels worden bereid uit gistdeeg in melk, dan is het deeg licht en luchtig, en het broodje zelf is zacht en smakelijk. Om te koken heb je maar een paar ingrediënten nodig die voor iedereen beschikbaar zijn:

• 50 gram geperste gist (ze maken de beste gebakjes);
• een glas water en melk elk, je kunt zelfs zuur gebruiken, niet alleen vers;
• vier eieren;
• 2, 5 eetl. ik. kristalsuiker;
• 4 eetl. ik. boter (mager of boter, het maakt niet uit);
• ongeveer vijf kopjes bloem, de hoeveelheid is altijd relatief, afhankelijk van kwaliteit en gluten.

Je hebt ook een dikke jam of jam nodig van fruit of bessen. Als de dichtheid onvoldoende is, kan het enkele minuten op hoog vuur worden gekookt, onder voortdurend roeren.

Hoe kneed je het deeg op de juiste manier?

Om een licht deeg te bereiden, moet je eerst de gist activeren: verdun ze in warme melk (37 -40 graden), vermengd met water van dezelfde temperatuur Laat ze even warm (letterlijk voor 8 -10 minuten): er moet zich een groot schuim van bellen vormen, dat zal toenemen. Dit is een indicator dat de gist sterker begon te worden, je kunt het deeg kneden. Meng in een aparte kom de boter en de eieren, klop een beetje en giet de gist erbij. Giet de helft van de bloem erbij en meng goed tot de massa uniform is. Voeg vervolgens bloem in kleine porties toe en probeer zo snel mogelijk een deegklomp te vormen. Hoe minder bloem er in gaat, hoe luchtiger de afgewerkte bagels met jam zullen zijn: gistdeeg houdt niet van veel bloem. Als de deegklomp klaar is, plaats je hem in een diepe kom en dek je hem af met een handdoek, laat hem een uur warm staan om te passen, maar als het warm is in de kamer, moet je hem in de gaten houden, dan past hij ineens sneller.

Productafgietsel

Wanneer het deeg de conditie heeft bereikt, kneed het dan lichtjes op een tafel die is ingevet met plantaardige olie en rol het uit tot een laag van 5 mm dik. Snijd het in langwerpige driehoeken van de gewenste grootte, metHoud er rekening mee dat het deeg tijdens het bakken nog meer in omvang zal toenemen.

Leg de jam op de brede rand en rol het deeg tot een rol tot een bagel. Leg het op een bakplaat en wikkel de dunne randen lichtjes naar het midden toe. Geef de producten een beetje tijd (15 minuten) om te rijzen, borstel vervolgens elk product met een losgeklopt ei met een siliconenborstel en stuur het naar de oven. Ook kunnen producten worden gesmeerd met room gemengd met suiker, melk en zelfs plantaardige olie.

Bakken

Bagels worden vaak gebakken van gistdeeg op een temperatuur van 200 graden tot ze goudbruin zijn, maar je moet rekening houden met het vermogen van de oven en de grootte van de producten: grote broodjes worden gemiddeld een half uur, kleine broodjes zijn genoeg voor 15 minuten. Als je wilt dat de producten aan de buitenkant zacht zijn, dan moet je ze na het bakken een half uur tussen twee lagen van een stoffen handdoek leggen, maar als je daarentegen een knapperige korst wilt, zoals de gistdeeg bagels op de foto, dan moeten ze op een rooster en in de vrije lucht worden gekoeld.

Heerlijk ryazhenka-deeg

Als je een rijker gistdeeg wilt, dan komt het recept voor ryazhenka-bagels goed van pas. De lijst met benodigde producten is als volgt:

• een glas gefermenteerde gebakken melk;
• een flinke theelepel droge gist en dezelfde hoeveelheid vanille om het deeg op smaak te brengen;
• twee eieren;
• 50 gram boter, beter dan boter, maar je kunt ook kokos of geraffineerde zonnebloem gebruiken;
• 2/3 st. suiker;
• 550 gram bloem + watstoffig.

Gistdeeg voor bagels wordt op precies dezelfde manier bereid als de optie met melk: eerst wordt de gist opgelost in ryazhenka. Het moet van tevoren enkele uren in een warme kamer worden bewaard, dan zal de gist sneller activeren. Je moet ook een paar eetlepels suiker toevoegen - in een zoete omgeving groeit de gistzwam veel sneller. Vervolgens worden de eieren gemengd met de rest van de suiker en boter, en vervolgens de gezeefde bloem. Het deeg moet grondig op tafel worden gekneed, om een perfecte elasticiteit te bereiken, en vervolgens in een diepe kom bedekt met een film worden bewaard: het deeg moet verdubbelen of zelfs meer. Wanneer het de staat bereikt, moet het licht worden gemengd, in een laag worden gerold en tot bagels worden gevormd van elke vorm die een lust voor het oog is, met elke vorm van vulling erin: jam, chocoladepasta, noten met gedroogd fruit of fruitpuree.

Voordat je producten naar de oven stuurt, moeten ze het rijsproces doorlopen: ze moeten 10-20 minuten warm blijven. Dit is nodig zodat het deeg weer begint te groeien, waardoor toekomstig bakken ideaal luchtig, licht en aangenaam is, niet alleen om te proeven, maar ook voor het oog.

Hoe bagels mooi vorm te geven?

Je kunt alles kneden van gistdeeg, omdat het behoorlijk kneedbaar is, maar tegelijkertijd perfect de gegeven vorm behoudt, waardoor producten soms kunstwerken worden. Hier zijn enkele voorbeelden van hoe je van een eenvoudige bagel een prachtig gebak kunt maken.

Snijd het deeg in brede reepjes5 cm, leg de vulling over de hele lengte in het midden, knijp de randen dicht en rol op zoals op de foto hierboven. Om dit te doen, wordt de deegworst in een normale knoop gevouwen en vervolgens wordt een van de randen naar beneden gevouwen, terwijl de bovenste juist recht wordt.

Als je een droge vulling gebruikt (maanzaad, gedroogd fruit, noten of kaneel met suiker) en je wilt iets maken, dan kun je een grote bagel maken (zoals op de foto). Door de stapsgewijze stappen te volgen, kun je eenvoudig een eenvoudig stuk deeg in een geweldig gebak veranderen.

Volg het vorige principe, rol de rol en snijd hem in segmenten van vijf centimeter lang, snijd ze elk in het midden en draai een deel zijwaarts. Het is belangrijk dat de vulling echt dik is, anders lekt deze tijdens het bakproces eruit. Deze vormopties zijn vooral goed voor hartige bagels met kaas, ei en ham.

Puff bagels - wat is dat?

Het zal voor niemand een openbaring zijn dat bagels gemaakt van bladerdeeg croissants worden genoemd. Zachte gebakjes in Franse stijl hebben lang de harten veroverd van zoetekauw en liefhebbers van ochtendpetit-déjeuner. Aangezien het vrij moeilijk is om bladerdeeg thuis te maken, is het beter om te profiteren van de voordelen van de beschaving en kant-en-klare in de supermarkt te kopen.

Dus wat je nodig hebt om te koken:

1. 800 gram rijk bladerdeeg. Het moet eerst worden ontdooid door het voorzichtig uit te vouwen op een tafel bestrooid met bloem.
2. Dikjam van appels is een klassieke vulling, maar er kunnen ook andere soorten worden gebruikt: jam, confituur en zelfs zachte marmelade. Het vullen van gekookte gecondenseerde melk of Nutella zal ook ongelooflijk lekker zijn.
3. Poedersuiker om te bestrooien, want bladerdeeg zelf is volledig ongezoet.

Hoe te koken?

Als het deeg smelt en zacht wordt, rol het dan uit in een dunne laag en snij in rechthoeken met zijden van 12 bij 8 cm. Verdeel het stuk deeg visueel doormidden en maak aan één kant inkepingen langs elkaar. Vervolgens vormen we bagels van gistdeeg: leg jam op de rand zonder sneden en draai het deeg in een rol zodat de rand met sneden bovenop ligt. Buig het product lichtjes in een boog en leg het op een bakplaat. Tijdens het bakken zullen de snijlijnen zich ontvouwen, waardoor het broodje met jam in een elegante bagel verandert. Laat ze tien minuten rijzen, bestrijk ze met losgeklopt ei of zure room en bak ze vervolgens in de oven op 220 graden goudbruin.

Nog steeds heet, strooi bagels in poedersuiker, die kan worden gemengd met vanille- of cacaopoeder. Ze kunnen ook worden besprenkeld met chocoladesuikerglazuur met behulp van de fijne punt van een deegspuit.