Matsoni: voordelen en nadelen, kookgeheimen, nuttige eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen kent de heilzame eigenschappen van gefermenteerde melkproducten. Dit geldt niet alleen voor kefir en kwark, maar ook voor een grote verscheidenheid aan even smakelijke producten die worden verkregen als gevolg van melkfermentatie. Het artikel gaat over een van hen - matsoni, de voordelen en schade aan het lichaam.

Drinkgeschiedenis

Het is bekend dat de eerste drank ongeveer 200 jaar geleden in de Kaukasus werd bereid. Volgens historische gegevens werd het geheel per ongeluk verkregen: een huisvrouw zeefde per ongeluk verse melk in een container waarin gestremde melk eerder was bewaard, en vergat het in de hitte. Na enige tijd ontdekte ze dat de melk veranderde in een dikke, zure drank, wat ze tot haar grote verbazing proefde: het product smaakte erg goed.

De inwoners van de Kaukasus hielden de bereidingswijze van deze gezonde drank lange tijd geheim. Momenteel wordt het op industrieel niveau geproduceerd. Matsoni is enorm populair geworden in Rusland, Europa en Azië.

Beschrijving

Matzoni -gefermenteerde melkdrank, die wordt bereid op basis van koe-, buffel-, geiten-, schapenmelk of een mengsel daarvan. Het is gefermenteerde melk. Het wordt beschouwd als de nationale Georgische drank. Matsoni betekent "zure melk" in het Georgisch. In Armenië wordt deze drank matsun genoemd. Qua samenstelling van de starter lijkt de drank erg op yoghurt, maar heeft hij tegelijkertijd een scherpere smaak en gemakkelijke gasvorming. Let op: matsoni heeft een zeer laag caloriegeh alte: slechts 63 kcal/100 g, evenals een lage glycemische index - GI - 20.

Gefermenteerd melkproduct: samenstelling

De voordelen van matsoni voor het lichaam zijn te danken aan de unieke vitaminesamenstelling van het zuivelproduct. Dit komt voornamelijk door fermentatie. Twee unieke bacteriën zijn bij het proces betrokken: de Bulgaarse stick en streptokokken. Matsoni bevat:

• aminozuren en eiwitten;
• gefermenteerde melkorganismen;
• vitaminen;
• koolhydraten;
• di- en monosachariden;
• ash;
• micro- en macro-elementen;
• organische zuren.

De drank bevat ongeveer 127 mg calcium en 153 mg kalium, wat wijst op de voordelen van yoghurt voor hart en botten. Het bevat ongeveer 17 minerale verbindingen, waaronder chloor, natrium, ijzer, fosfor, magnesium, jodium, mangaan, enz. Daarnaast bevat de drank bijna alle B-vitamines, evenals vitamine A, C, H, PP en choline.

Kookmethoden

Interessant, om een gefermenteerde melkdrank te maken, heb je niet alleende juiste zuurdesem, maar ook goede melk. De melk van Abchazische koeien wordt beschouwd als de beste grondstof, die volgens deskundigen op dit gebied qua smaak verschilt van de gebruikelijke, omdat de koeien van Abchazië erg mobiel zijn en bijna het hele jaar door grazen, waar ze alleen vers eten gras. Er zijn verschillende manieren om dit drankje te bereiden. Laten we er een paar bekijken.

De eerste weg. U dient een liter melk en 250-300 ml yoghurt in te slaan. Melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 45-55 ° C en vervolgens afgekoeld tot 35-40 ° C. Giet daarna yoghurt in, sluit de container, wikkel het goed in een deken en laat het 6-8 uur in deze vorm staan. Daarna is de yoghurt helemaal klaar.

De tweede manier. We hebben nodig: 2 liter melk, 200 ml goede dikke zure room, een korst zwart brood. We zetten de melk 2 uur in een bak op het meest minimale vuur en vergeten niet te roeren zodat het niet verbrandt. Voeg er zure room aan toe en meng, waarna we er zwart brood aan toevoegen. We laten het een dag in deze vorm staan, halen dan het brood eruit en zetten de matsoni in de koelkast.

Zelfs aan het begin van de 20e eeuw ontdekte de beroemde Russische wetenschapper Ilya Mechnikov dankzij zijn onderzoek dat veel honderdjarigen van ons land en Aziatische landen matsoni in grote hoeveelheden gebruikten, wat ongetwijfeld wijst op de voordelen van matsoni voor het menselijk lichaam.

Hoe op te slaan

De bewaarduur hangt direct af van hoeveel whey er in het product aanwezig is. Er wordt aangenomen dat hoe kleiner het is, hoe langer de matsoni wordt bewaard. Product bereid metvoldoet aan alle technologische normen, kan enkele maanden worden bewaard en blijft vers.

Matsoni: voordelen en nadelen

Voor vrouwen, net als voor mannen, is de rol en voordelen van het product echter vrij groot en er bestaat geen twijfel over. Dit gefermenteerde melkproduct is onmisbaar in dieet- en babyvoeding, mensen met een gezonde levensstijl, sporters en natuurlijk zwangere vrouwen.

1. Vanwege het feit dat het voldoende vitamines bevat, helpt matsoni de immuniteit te verhogen, bij regelmatig gebruik van de drank heeft een persoon veel minder kans om griep en andere verkoudheden te krijgen.
2. Het gefermenteerde melkproduct zorgt ervoor dat weefsels en cellen sneller regenereren, wat helpt om het lichaam van binnenuit te verjongen.
3. Opgemerkt moet worden dat Matsoni een leverancier is van vitamine D en calcium - een element voor de groei en versterking van tanden, haar, botten, nagels.
4. De grote hoeveelheid melkzuurbacteriën in de drank verbetert de microflora van het maagdarmkanaal, helpt het lichaam te reinigen en vermindert de problemen van een opgeblazen gevoel en constipatie, die worden veroorzaakt door dysbacteriose en pathogene bacteriën, aanzienlijk.
5. Het heeft een drankje en een licht diuretisch effect, wat helpt om de nieren te ontlasten en oedeem te verwijderen.
6. Het drankje heeft een kalmerend effect, helpt om met stress om te gaan, om slapeloosheid te verminderen.
7. Het voordeel van matsoni ligt in het feit dat het helpt om gifstoffen en slechte cholesterol uit het lichaam te verwijderen.
8. Zuurdesem verhoogt de bloedcirculatie, verbetertactiviteit van de lever, nieren, darmen.
9. De drank is een uitstekende pijnstiller en genezer voor brandwonden.
10. Vanwege het geh alte aan vitamine A, I, PP, D, magnesium, kalium en ijzer in deze drank, heeft het een gunstig effect op de bloedvaten, het hart, de botten en het zenuwstelsel, verlaagt het cholesterol, peilt het bloed druk.

Misschien ligt in deze rijkdom het geheim van de lange levensduur van de grijsharige aksakals van de Kaukasus.

Contra-indicaties

Matzoni is een gefermenteerd melkproduct, dus experts raden af om het te gebruiken voor mensen met aandoeningen van het maag-darmkanaal. Vooral als ze gepaard gaan met een verhoogde zuurgraad van maagsap. Houd er rekening mee dat voor sommige aandoeningen de gezondheidstoestand bij het drinken van een zure melkdrank kan verslechteren, bijvoorbeeld als u:

• hepatitis;
• pancreatitis;
• nierstenen;
• ulcer.

De genoemde ziekten kunnen echter geen direct verbod op het gebruik van matsoni zijn. Het is het beste om vóór het drinken advies in te winnen bij een specialist, die precies zal bepalen of deze drank kan worden geconsumeerd en in welke hoeveelheid.

Zoals je weet, kan zelfs het meest bruikbare product schadelijk zijn als het wordt misbruikt. Bij overmatige consumptie kan matsoni het maagdarmkanaal verstoren en diarree veroorzaken, en daarom wordt aanbevolen om niet meer dan 500 ml per dag te consumeren.

Effect op het lichaam van atleten

Laten we eens kijken naar de voordelendrank voor mensen die aan sport doen. Een gefermenteerd melkproduct voor sportvoeding wordt een soort redder in nood: als je maar een paar glazen yoghurt per dag drinkt, krijgt het lichaam genoeg eiwitten binnen om spectaculaire en sterke ontlastende spieren te vormen. Het bevredigt perfect honger en dorst, heeft een anabole werking. Regelmatig gebruik van matsoni verhoogt het uithoudingsvermogen tijdens de training en verkort de herstelperiode daarna.

Er wordt aangenomen dat bijna alle gefermenteerde melkproducten, inclusief matsoni, buitengewoon nuttig zijn voor mannen ouder dan 40 jaar. Ze helpen de spiertonus te behouden en te versterken, de efficiëntie te verhogen. De voordelen van matsoni voor mannen liggen ook in het feit dat het een uitstekende preventie is van beroertes, hartaanvallen en prostaatadenoom.

Dieetvoeding

Een drankje met voedingseigenschappen kan in verschillende afslanksystemen worden gebruikt in plaats van de gebruikelijke kefir. Op basis van een gefermenteerd melkproduct worden verschillende fruitcocktails bereid, die een volledige lunch of diner kunnen vervangen. Voor een zachte en pijnloze reiniging van het lichaam kun je de volgende samenstelling gebruiken: matsoni met gedroogde abrikozen, pruimen en een handvol noten. Degenen die aan het afvallen zijn, worden om de volgende redenen aangemoedigd om matsoni te consumeren:

• bevredigt honger;
• kalmeert de zenuwen;
• breekt vetcellen af;
• reinigt de darmen;
• verzadigd met vitamines;
• versterkt de immuniteit.

Echter, alsje vond dit drankje niet lekker, erin stikken om af te vallen is geen goed idee.

Voordelen voor kinderen en zwangere vrouwen

Is dit product goed voor kinderen en zwangere vrouwen? Dit zuivelproduct is niet gecontra-indiceerd voor toekomstige moeders, het wordt veel beter opgenomen dan melk en daarom wordt het aanbevolen voor gebruik in pure vorm of in combinatie met bessen en fruit. Maar toch, het wordt niet aanbevolen om matsoni te misbruiken, je mag niet meer dan 500 ml per dag drinken.

Wat betreft kinderen, het wordt niet aanbevolen om matsoni in hun dieet te introduceren voordat ze de leeftijd van één jaar hebben bereikt. Het is het beste om een drankje in een blender te bereiden in combinatie met fruit.

Gebruik bij het koken

De voordelen van matsoni zijn van onschatbare waarde voor het lichaam. Laten we eens kijken hoe dit product zich combineert met andere ingrediënten:

1. Het wordt vaak gebruikt als dressing voor salades en okroshka.
2. Het wordt gebruikt om sauzen te bereiden voor vlees- en visgerechten.
3. Matzoni wordt meestal aan het deeg toegevoegd.
4. Het dient als basis voor andere zuivelproducten.
5. Dit is een van de basisingrediënten voor verfrissende koude soepen.
6. Het wordt gebruikt om khachapuri te maken.

Gebruik in cosmetica

De onbetwiste voordelen van yoghurt voor vrouwen staan al in de definitie van deze drank, die hem in zijn thuisland werd gegeven - 'een drankje van jeugd en schoonheid'. Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor het wassen of verwijderen van make-up. Daarnaast worden op basis hiervan verschillende maskers voor huid en haar gemaakt, deze worden gebruikt voor lichaamspakkingen om vet te verminderen.laag en verwijder cellulitis.

Cosmetische producten met matsoni hydrateren diep, voeden perfect, geven een verjongend effect en normaliseren de zuur-base balans. Thuis kunt u zelfstandig verschillende maskers bereiden. Uitstekend cosmetisch effect geeft matsoni in combinatie met:

• fruit;
• etherische oliën;
• bijenproducten;
• bessen;
• etherische oliën;
• groenten;
• eieren;
• groenten en kruiden.

Let op: te zuur fruit en bessen die deel uitmaken van de maskers kunnen de droge en gevoelige huid beschadigen, essentiële en plantaardige oliën moeten met uiterste zorg worden gebruikt op een vette huid en haar.