Toppings voor aardappelzrazy: de keuze van ingrediënten, recepten om te koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Traditioneel zrazy, als een nationaal gerecht van de Litouwse, Poolse, Oekraïense en Wit-Russische keuken, wordt gemaakt van gehakt gevuld met groenten, champignons of eieren. Er was geen sprake van aardappelpuree in het oorspronkelijke recept. En veranderingen in de kooktechnologie werden blijkbaar gemaakt door de armen, die zich simpelweg geen vlees konden veroorloven. De keuze aan vulmogelijkheden is ook veel ruimer geworden.

Vandaag wordt dit gerecht ook in restaurants geserveerd. En over hoe je aardappelzrazy thuis kunt koken en welke vullingen voor hen zijn, zullen we in ons artikel vertellen.

Aardappeldeeg voor zraz

Er zijn veel vulmogelijkheden voor dit traditionele Slavische gerecht. Alles kan in een aardappelkotelet: gehakt, champignons met uien, gekookte eieren, kruiden, groenten. Enzelfs met worstjes zal zrazy vreselijk lekker zijn. Maar als basis wordt altijd aardappelpuree gebruikt, bereid op de volgende manier:

1. Aardappelen (1 kg) wassen, schillen, in grote stukken snijden en in een pan doen. Giet water naar boven en zet op middelhoog vuur.
2. Zodra de aardappelen koken, zout ze. Sudderen tot ze gaar zijn.
3. Laat het water na 20 minuten weglopen. Pureer de aardappelen met een vijzel, peper en laat afkoelen op kamertemperatuur.
4. Voeg 1 ei toe aan de afgekoelde aardappelen. Voeg 50 gram bloem toe. Meng de puree goed. Het moet dik genoeg zijn om gemakkelijk mee te werken. Voeg niet te veel bloem toe. Anders wordt de zrazy rubber.

Hoe vulling op de juiste manier in te pakken

Aardappelpuree maken voor zrazy is slechts het halve werk. Het is net zo belangrijk om te leren hoe je producten op de juiste manier kunt vormen, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het frituren. Maar eerst moet je beslissen met welke vulling je aardappel zrazy maakt. Dit zijn de meest populaire opties:

• gehakt (varkensvlees, rundvlees, kip);
• paddenstoelen;
• gekookt ei met groene uien;
• gebakken kool;
• vis;
• lever en slachtafval;
• worstjes;
• snoeien met knoflook;
• groenten;
• kaas.

Vereiste voorwaarde - de vulling mag niet te nat zijn.

Om zrazy te maken, moet je een kleine hoeveelheid aardappelgehakt op een met bloem bestoven tafel doenen druk plat tot een cake. Leg er een eetlepel vulling in. Til de randen van de cake op en vorm met je handen een pasteitje. Gebruik de brede kant van het mes of de palm van je hand om het plat te maken. Rol zrazy aan alle kanten door bloem of paneermeel. Bak halffabrikaten in een pan met plantaardige olie goudbruin, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant.

Zraz recept van aardappelen met gehakt

Varkensvlees, rundvlees, kip en zelfs kalkoen zijn geschikt voor dit recept. Het vlees moet door een vleesmolen worden gehaald om gehakt te maken. Nou, dan kun je beginnen met het bereiden van de vleesvulling:

1. Snijd 1 ui fijn met een mes en rasp de wortelen.
2. Bak de groenten in plantaardige olie (2 eetlepels) gedurende 3 minuten.
3. Doe het gehakt in de pan en bak het samen met de uien en wortelen gaar. Zout en peper helemaal aan het einde van het koken.
4. Koel de vulling en gebruik om aardappelpuree tortilla's te vullen.
5. Braad aardappelzrazy met vleesvulling in plantaardige olie en serveer met zure room. Het gerecht kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard en voor het serveren worden opgewarmd in de magnetron.

Vulling voor worst zrazy

Het volgende gerecht is favoriet onder kinderen. Worsten worden als vulling voor aardappelzrazy genomen en hoeven niet te worden geplet tot een staat van gehakt. Het bereiden van dit gerecht is eenvoudig:

1. Kook aardappelen en maak aardappelpuree. Gebruik alleen een aardappelstamper, geen blender. Anders wordt de puree te stroperig. Voeg er ei en bloem aan toe.
2. Kleine worstjes voorkoken of licht bakken in een pan.
3. Maak een bal van de puree en druk deze plat in de palm van je hand om een cake te maken. Leg een worst in het midden en vorm dan een kotelet van de cake. Paneer het in paneermeel of bloem.
4. Bak de zrazy in hete plantaardige olie tot ze aan de bovenkant bruin zijn.

Zrazy kan warm of koud worden geserveerd als bijgerecht of als tussendoortje.

Potato zrazy gevuld met champignons

Bij de bereiding van het volgende gerecht kunnen zowel bospaddestoelen als champignons worden gebruikt. Het zal even heerlijk blijken te zijn. Alleen in het eerste geval zal de paddenstoelenvulling voor aardappelzrazy geuriger zijn. Welnu, het bereiden van dergelijk gehakt voor aardappeldeeg is net zo eenvoudig als het pellen van peren:

1. Paddestoelen (300 g) fijngehakt.
2. Snijd 2-3 uien.
3. Bak het in plantaardige olie (3 eetlepels) tot een mooie gouden kleur.
4. Doe de gesneden champignons in de pan met de ui. Bak ze 2-3 minuten op middelhoog vuur. Daarna de pan afdekken met een deksel, het vuur tot een minimum beperken en verder koken tot het vocht volledig is verdampt. Voeg helemaal aan het einde zout en peper toe.
5. Koel de vulling. Doe in aardappelkoekjes 1 eetl. ik. champignons met uien. Vorm langwerpige pasteitjes. Bak ze in plantaardige olie tot ze smakelijk zijn.korst bovenop.

Pittige zrazy met pruimen

De combinatie van aardappelen met pruimen is vrij ongebruikelijk. Maar hoe lekker zijn aardappelzrazy. Pruimenvulling geeft het gerecht een pikante zuurheid, die bij aardappelen zo ontbreekt. Het is heel gemakkelijk om zulke gekke dingen te bereiden:

1. Kook aardappelen en maak deeg van aardappelpuree, eieren en bloem.
2. Verwijder indien nodig de pit van de pruimen. Doe het in een kom en giet er kokend water over. Laat 15 minuten op tafel staan.
3. Pruimen komen uit het water en leggen ze op een papieren handdoek.
4. Zet gedroogde bessen in het midden van aardappelpuree.
5. Desgewenst kunnen pruimen worden gesneden met een mes en voor de pikantheid kan je er fijngehakte knoflook aan toevoegen.
6. Zrazy van aardappelen met pruimen, zoals gewoonlijk gebakken in plantaardige olie.

Zrazy met levervulling

Lever en aardappelen gaan prima samen. Veel huisvrouwen voor gebakken taarten kiezen voor dit type vulling. In zrazy worden dezelfde ingrediënten gebruikt, maar ze vermengen zich niet met elkaar. In elke taart zal er gehakte lever zijn en aardappelpuree aan de buitenkant. En geen gebakken deeg!

Nu meer in detail over hoe aardappelzrazy met levervulling wordt bereid:

1. Terwijl de aardappelen koken, is het tijd om de vulling te bereiden. Hiervoor heb je uien, wortelen, runderlever (300 g), zout en peper nodig.
2. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak hierop eerst de gesnipperde ui gedurende 5 minuten, en dan de wortelen, geraspt op een grove rasp.
3. Voeg stukjes runderlever toe aan groenten. Shuffle.
4. Bedek de pan met een deksel en kook de lever gedurende 15 minuten. Het is belangrijk om de lever niet te droog te maken, zodat deze zacht blijft. Voeg zwarte peper en zout toe aan het einde van het koken.
5. Koel de lever een beetje met groenten en haal de vulling door een vleesmolen.
6. Plaats levergehakt in elke tortilla en wikkel deze in. Daarna kan de zrazy worden ingevroren of direct gebakken in plantaardige olie.

Potato zrazy met visvulling

Er kan zeer malse vulling worden gemaakt van koolvisfilets. Je kunt elke andere vis gebruiken. Aardappelzrazy gevuld met gehakt gemaakt van zalm en zalm zal erg lekker zijn. Het hele proces kan stap voor stap als volgt worden gepresenteerd:

1. Sauteer uien eerst in plantaardige olie, dan wortelen.
2. Koolvisfilet (250 g) in kleine stukjes gesneden.
3. Plaats de vis in de pan met de toch al zachte groenten. Zout, voeg citroenpeper of andere kruiden toe.
4. Af en toe roeren, kook de vulling gedurende 10 minuten. Het resultaat mag geen hele kleine gehakte vis zijn met kleine stukjes koolvis. Het moet worden afgekoeld en gemengd met dillegroenten (optioneel).
5. Nu kan de vulling worden gebruikt als gehakt voor aardappelkoekjes, waardoor er langwerpige pasteitjes van worden gemaakt.

Vulling voor zrazy met groene ui en ei

De volgende versie van gehakt voor zrazy blijkt fris en geurig in het voorjaar. Als vulling worden groene uien, dille en gekookte eieren gebruikt. Zo wordt het mogelijk om een zeer smakelijk gerecht te bereiden met de eenvoudigste en meest betaalbare ingrediënten.

Het is heel eenvoudig om deze vulling voor aardappel zrazy te maken:

1. Doe 5-6 rauwe eieren in een pan, giet er water over. Voeg een eetlepel zout en azijn toe.
2. Zet de pan op middelhoog vuur en kook de eieren 10-12 minuten na het koken. Leg ze dan in koud water, laat afkoelen en pel ze.
3. Snijd gekookte eieren in kleine blokjes.
4. Snijd een bosje groene uien en dille fijn.
5. Combineer eieren met kruiden, breng op smaak met zout en peper. Roer vulling.
6. Gebruik onmiddellijk gehakt ei om zrazy te bereiden.

Zraz recept gevuld met kaas

Hieronder is een andere optie voor het gebruik van overgebleven aardappelpuree na het diner, waarmee u ook uw gebruikelijke menu kunt diversifiëren. Dit recept gebruikt harde kaas als vulling. Het is trouwens niet nodig om het te raspen of in blokjes te hakken. In de aardappelcake kun je meteen een heel stuk doen (met een gewicht van 30-50 g), dan zal het product gemakkelijker te vormen zijn. Je moet zo'n zrazy als volgt bereiden:

1. Maak aardappeldeeg door 50-70 g bloem en 1 ei toe te voegen aan de afgekoelde aardappelpuree.
2. Vorm er taarten van op een bord.
3. Kaassnijd ze in dunne platen (repen) die iets kleiner zijn dan een tortilla.
4. Wikkel kaas in aardappelpuree.
5. Rol de voorbereide zrazy in bloem of paneermeel en bak in een pan tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant. Door de hoge temperatuur zal de kaas van binnen smelten en zal de vulling erg sappig zijn.

Zrazy met gebakken kool

Zure vullingen zijn ideaal voor de neutrale smaak van aardappelpuree. Je kunt zuurkool of gebakken kool met toevoeging van augurk als gehakt gebruiken. U krijgt een zeer smakelijk gerecht voor het diner. Aardappelzrazy gevuld met gebakken kool wordt als volgt bereid:

1. Hak witte kool (500 g) met een mes.
2. Snijd de ui fijn en rasp de wortelen.
3. Verhit plantaardige olie (3 eetlepels) in een koekenpan. Bak er ui en wortel op en voeg dan kool toe.
4. Bak groenten tot ze gaar zijn. Voeg tijdens het koken een beetje water toe om te voorkomen dat de kool aanbrandt.
5. Giet op het einde 100 ml augurk of een beetje azijn in de pan. Voeg naar smaak zout en kruiden toe.
6. Koel de koolvulling en gebruik het als gehakt voor zrazy. Indien gewenst kan het ook gebruikt worden voor gebakken taarten.

Aardappelzrazy met groentevulling

Als je geen ei aan de afgekoelde gekookte aardappelen toevoegt, maar de vulling uitsluitend uit groenten kookt, krijg je gewoon een uitstekend mager gerecht. Dergelijke zrazy zal helpen om te diversifiërenuw tafel tijdens het vasten in de kerk. Ze kunnen ook voor vegetariërs worden bereid. Net als bij vleesvulling is aardappelzrazy met groenten niet minder lekker. Het proces van hun voorbereiding bestaat uit de volgende stappen:

1. Uien worden gebakken in plantaardige olie en vervolgens geraspte wortelen (elk 2 stuks). Het wordt aanbevolen om het frituren constant te roeren, zodat de groenten niet verbranden.
2. Als uien en wortelen zacht worden, doe je bevroren sperziebonen (300 g) in de pan. Het moet onmiddellijk worden gezouten.
3. Bedek de pan met een deksel en kook de groenten 5 minuten op laag vuur. Indien gewenst kunnen de bonen 2 minuten voorgekookt worden. Dan wordt de vulling zachter.
4. Vul de losse stukjes voor zrazy met groentevulling, schik ze in de vorm van schnitzels en stuur ze naar een koekenpan met hete zonnebloemolie. Bak snel tot ze aan beide kanten bruin zijn.

Saus

Met verschillende vullingen zijn aardappelzrazy even lekker. Het wordt aanbevolen om elk van de bovenstaande recepten te proberen om uw perfecte rundergehakt te vinden.

Maar aardappelzrazy wordt geserveerd met zure roomsaus. Om het te bereiden, moet je 200 ml zure room mengen met dille en knoflook geperst door een pers. Daarna moeten de ingrediënten naar smaak gezouten, gepeperd en de saus als klaar beschouwd worden. Het moet vlak voor het opdienen worden gedaan.

Zrazy met tartaarsaus zal niet minder lekker zijn. Ingelegde komkommers, die erin zitten, worden ideaal gecombineerd naar smaak met aardappelpuree - het hoofdingrediëntzraz. Niet minder lekker zal zrazy zijn met tomatensaus bereid met chilipepers.