Hoe azu thuis te koken: de keuze van ingrediënten en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Azu is een stevig vleesgerecht uit de Tataarse keuken. Hoe azu koken? De hoofdingrediënten zijn vlees, aardappelen, augurken en tomaten of tomatensaus. Meer dan de helft van de Tataren is moslim. Varkensvlees wordt alleen gebruikt bij het koken door een deel van de bevolking dat zich niet strikt aan religieuze regels houdt. Azu - een heel oud gerecht - wordt bereid van paardenvlees, rund of lam. Russen en vele andere nationaliteiten die in Rusland wonen, gebruiken varkensvlees vaak voor het koken van Tataarse gerechten als ze gewend zijn om het te consumeren.

Azu: de regels van het klassieke gerecht

Hoe kook je azu thuis? Azu is een gerecht voor het hele gezin en wordt natuurlijk bereid in de inheemse keuken. Geen speciale technologie of zeldzame ingrediënten nodig.

Hier zijn de basisregels van een echt Tataars gerecht:

1. Kies uit vlees paardenvlees, lam of rundvlees.
2. Ingrediënten (vlees, aardappelen, uien) worden apart van elkaar gebakken. Soms worden augurken ook apart gebakken in olie of gekookt in een ander gerecht.
3. Zorg ervoor dat je ingelegde komkommers in zulke hoeveelheden gebruikt om de bouillon aangenaam te maken. Tomaten of tomatenpuree zijn ook nodig.
4. Gebruik hete pepers van smaakmakers.
5. Er mag niet te veel bouillon zijn - het is geen soep.

Varkensvlees Azu

Hoe kook je azu van varkensvlees? Zoals hierboven vermeld, is varkensvlees azu niet bereid. Maar als gezinsleden gewend zijn om dit soort vlees te eten, dan is het beter om een stuk varkensvlees zonder vet te kiezen en dat over de vezels te snijden, wat bij andere soorten vlees gebeurt. De stukken moeten langwerpig zijn (zoals beef stroganoff).

Varkensvlees wordt 1,5 uur gebakken en gestoofd. Het vlees moet zacht worden.

Hoe kook je azu zodat het vlees zacht is?

Eerst moet je een stuk van het karkas van een jong dier kiezen.

Ten tweede, kook minstens anderhalf uur. Na zo'n blootstelling aan hoge temperatuur is het absoluut veilig om vlees te eten: potentieel schadelijke organismen blijven niet in leven.

Ten derde, als het vlees wat sneller gekookt moet worden, raden ervaren huisvrouwen aan om een stuk zwart brood (rogge) en een beetje frisdrank in de bouillon te doen.

Azu "Erg lekker"

Hoe kook je azu met augurken, maar zonder hete pepers? Het gerecht is relatief eenvoudig te bereiden en erg lekker.

Kookproces:

1. Bak de stukjes vlees in een pan. Volgende doorgaanstoof ze in dezelfde kom.
2. Giet water in een pot van 5 liter (ongeveer twee liter). Zet haar in brand.
3. Schil aardappelen (bijna 2/3 van de pan), ui (1 stuk).
4. Doe het vlees in kokend water, voeg zout toe en ga verder met koken. Doe de in blokjes gesneden aardappelen in de pan. Bak het lichtjes.
5. Hak ingelegde komkommers (5 st.) heel fijn. Dompel in het water bij het vlees. Voeg vlees en aardappelen toe. Het moet bedekt zijn met water.
6. Sauteer de ui en doe deze ook in de pan.
7. Als alle ingrediënten klaar zijn, doe je een eetlepel tomatenpuree, fijngehakte knoflook (3-4 teentjes, afhankelijk van hun grootte) in een schaal. Je kunt laurier toevoegen. De laatste ingrediënten worden niet langer dan drie minuten in brand gestoken. Verwijder het laurierblaadje direct na het uitschakelen van het gas of voeg het toe aan een volledig gekookt gerecht en haal het er na een paar minuten uit.

Als zo'n gerecht gemaakt is van varkensvlees, dan zal een vetlaagje op het vlees een goede smaak geven en de rijkdom van het gerecht vergroten.

Door de ingrediënten apart van elkaar te bakken krijgt het gerecht een zeer goede smaak. Azu wordt verkregen zoals professionele koks meesterwerken bereiden. De speciale smaak is onvergelijkbaar met die welke wordt verkregen als de ingrediënten direct worden gemengd of niet worden gebakken.

Kip Azu

Hoe kook je azu in Tataars van kip? Azu is een eeuwenoud gerecht. Het heeft veel verschillende opties. Azu kan ook van kip gemaakt worden, maar klassiek zal het zeker niet worden.

Ingrediënten: kip - 300-500 g, 5 aardappelen, wortelen,ui - 3 stuks, 2 tomaten, paprika, halve aubergine, 3 teentjes knoflook, laurier en andere kruiden.

Koken:

1. Fruit de ui en leg deze apart op een bord. Bak de stukjes kip in dezelfde pan. Zet er een strik op.
2. Doe gehakte aardappelen, wortelen, aubergines, tomaten, paprika's in het gerecht. Laat sudderen tot het klaar is.
3. Doe de kruiden en laat het gerecht nog een paar minuten in brand staan.

Als de aardappelen ook apart van de rest van de ingrediënten worden gebakken, wordt het lekkerder.

Hoe kook je azu in een slowcooker?

Ingrediënten: 400 g rundvlees zonder been, 6-7 aardappelen, 3 augurken, ui, tomatenpuree (1,5 eetlepel), laurier, knoflook (2 teentjes), peterselie, zonnebloemolie, peper, zout.

Koken:

1. Snijd rundvlees en ui en doe ze in een pan met meerdere kookplaten met zonnebloemolie. Kook gedurende 30 minuten in de "Bakken" modus.
2. Doe komkommers en tomatenpuree in een schaal en kook nog 10 minuten.
3. Doe gehakte aardappelen in een pan, giet 200 ml water, doe kruiden en zout. Houd het gerecht 1 uur in de "Stew"-modus.
4. Bestrooi het gerecht met verse kruiden.

Azu in potten

Hoe kook je azu in de oven? Natuurlijk in potten! In aarden potten is het gerecht bijzonder smakelijk.

Ingrediënten: 350 g rundvlees, 7 aardappelen, 2 ingelegde komkommers, ui, 2 grote tomaten, 1 eetl. een lepel tomatenpuree, 2 teentjes knoflook, laurier, peper,zout, zonnebloemolie.

Koken:

1. Langwerpige kleine stukjes rundvlees bakken in olie.
2. Doe fijngehakte komkommers en uien bij het vlees. Laat de ingrediënten een paar minuten sudderen.
3. Verschuif het voedsel van de pan naar de potten zodat meer dan de helft van de vrije ruimte overblijft. Peper.
4. Leg fijngesneden aardappelen op de potten. Er moet nog wat ruimte over zijn.
5. Pel de schil van de tomaten. Hak de stukjes fijn en leg ze op de aardappelen.
6. Haal de knoflook door de schopvoet. Laat het op de tomaten vallen.
7. Giet alle ingrediënten met water gemengd met tomatenpuree. Je kunt wat zout toevoegen. De vloeistof moet de aardappelen volledig bedekken.
8. Zet de potten in de oven. Kook ongeveer een uur op 190 graden. Doe de laurierblaadjes kort voor het uitschakelen in de bouillon.

Hoe bereid je azu voor op de vakantie? Als zo'n gerecht in potten wordt geserveerd met zure room en verse kruiden, en er een salade van verse groenten naast wordt gezet, krijg je een heerlijk diner, dat ook goed is voor een feestelijke tafel.

Azu van paardenvlees

Hoe kook je een klassieke azu? Vroeger kookten Tataren dit nationale gerecht van paardenvlees.

Ingrediënten: 1-1,5 kg paardenvlees, 12 middelgrote aardappelen, 4 augurken, 3 uien, 2 el. lepels tomatenpuree, 4 teentjes knoflook, hete peper, boter, zout.

Koken:

1. Gebraden vlees in boter. Stukken moeten klein zijnenigszins langwerpig.
2. Breng het vlees over in een ketel of een grote pan. Snijd de ui in ringen en fruit deze in de pan die is vrijgekomen.
3. Doe de gebakken uien in een ketel, giet het vlees met uien met water. Kook het gerecht een uur.
4. Komkommers fijn hakken, kook ze in een kleine hoeveelheid water apart van het vlees.
5. Hak de aardappelen in kleine stukjes en bak ze tot ze half gaar zijn. Doe aardappelen met komkommers in een ketel. Ga door met het koken van azu gedurende 25 minuten.
6. Knoflook kan 3 minuten voordat het vuur uitgaat in de ketel worden gedaan, of gewoon bij het serveren aan het gerecht worden toegevoegd. Hetzelfde met peper.

Lam azu recept

Hoe kook je azu sneller? Om het proces te versnellen, moet je het vlees van een jong dier nemen. Het Tataarse gerecht wordt gemaakt van paardenvlees of lamsvlees. Als lamsvlees wordt gebruikt voor azu, moet het vet worden afgesneden, omdat het meestal een onaangename nasmaak geeft aan het afgewerkte gerecht. Lam heeft deze eigenschap: als het te lang wordt gekookt, wordt het smakeloos en verliest het zijn zachtheid. Dit betekent dat het beter is om lamsvlees niet lang te koken, een uur is voldoende. Sommige recepten stellen voor om dit soort vlees in slechts 40 minuten te bereiden.

Ingrediënten voor het lam azu recept: 300 g vlees, 7 aardappelen, 4 augurken, ui, 4 el. lepels tomatenpuree of verse tomaten, knoflook, kruiden, zout.

Koken:

1. Vlees, in langwerpige stukken gesneden, bruin. Voeg fijngehakte ui toe aan het vlees en bak de ingrediënten verder. Gezouten fijn hakkenkomkommers, leg ze bij het vlees en laat ze al roerend sudderen.
2. Doe tomatenpuree op de schaal. Laat nog een paar minuten sudderen. Giet vervolgens water over het vlees en laat het garen.
3. Hak de aardappelen fijn en leg ze bij het vlees. Laat het koken. Doe knoflook, zout en kruiden bij de bouillon. Van de kruiden zijn hete pepers beter (Tataren eten azu sharp) en laurier. U kunt adjika gebruiken.

Als er nog maar weinig augurken in de pot zitten

Hoe kook je azu als er maar een paar augurken in de pot zitten? Je kunt augurk toevoegen. Het geeft dezelfde smaak als de komkommers zelf. Deze smaak gaat goed samen met vlees en aardappelen. Maar je moet er niet mee overdrijven. Bovendien moet u de hoeveelheid zout in het gerecht controleren. De pekel en de komkommers zelf zijn meestal erg zout.

Kruiden voor komkommers voor azu

Komkommers worden gezouten volgens verschillende recepten. Bijna alle zoutrecepten zijn geschikt voor azu. De volgende kruiden, die bij het beitsen van komkommers in potten moeten worden gedaan, passen goed bij de Tataarse schotel: kersen- en zwarte bessenbladeren, dillezaden, knoflook. Azijnzuur voor dit recept hoeft niet te worden gegoten.

Azu is een culinair meesterwerk. Dit gerecht is vooral geliefd bij mannen. Omdat het stevig is en een heldere smaak van knoflook en andere kruiden heeft. Dit is niet het eerste gerecht, maar bevat veel bouillon, wat goed is voor de spijsvertering. Daarnaast kan azu gegeten worden met roggebrood, wat de ma altijd nog voedzamer maakt.