Modieuze isom alt - wat is het: een nuttig product of een materiaal voor banketbakkers?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veelkleurige glazen bollen en blauwe golven, waarop de brigantijn zwaait, gewichtloze vlinders en betoverende bloemen die taarten versieren… Het is moeilijk te geloven, maar isom alt maakte het mogelijk om dit alles tot leven te brengen. Wat is het en heeft het enig voordeel behalve esthetisch? We zullen proberen u te vertellen over dit product van dubbele verwerking van suikerbieten en ontdekken welke voor- en nadelen het heeft.

Wat is dit?

Isom alt, ook wel palatiniet (isom altiet) genoemd, is een caloriearm koolhydraat dat van nature voorkomt in honingbijen en suikerhoudende planten zoals riet, bieten en andere. Deze zoetstof smaakt naar sucrose, maar ziet eruit als kristalsuiker: dezelfde geurloze witte kristallijne deeltjes, gemakkelijk oplosbaar in water.

Wanneer verscheen hij?

Aan het eind van de jaren 50 van de vorige eeuw ontdekte Stodola, bijna per ongeluk, tijdens het verkrijgen van dextranen (polysachariden) uit sucrose, zo'n bijproduct van de productie als isom altiet. In 1990 werd deze zoetstof als veilig beschouwd en goedgekeurd voor gebruik in de Verenigde Staten. Vervolgens werd de veiligheid en de mogelijkheid van dagelijks gebruik bevestigd door het Gemengd Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de WHO en het Wetenschappelijk Comité voor de menselijke voeding van de EEG (wetenschappelijk comité voor producten van de Europese Gemeenschap). Daarna begon in de meeste landen het wijdverbreide gebruik ervan in de voedsel- en farmacologische productiegebieden.

Nuttige eigenschappen

Dankzij veel wetenschappelijk onderzoek kunnen we vol vertrouwen de vraag beantwoorden: "Isom alt - wat is het en hoe nuttig is het?"

1. In tegenstelling tot de gebruikelijke suiker is palatiniet een dieet- en caloriearm product. 1 g isom altiet bevat slechts 2,4 kcal.

2. Deze stof is een prebioticum dat fungeert als een ballaststof die een gevoel van verzadiging en volheid in de maag kan creëren. Bovendien dragen de geleidelijke verwerking en assimilatie van isom altiet bij tot het langdurig behouden van kracht en energie.

3. De lage glycemische index - van 2 tot 9 - maakt isom alt-producten betaalbaar voor mensen met diabetes. Wanneer geconsumeerd, is er geen snelle toename van de hoeveelheid glucose in het bloed, en bijgevolg zijn er geen scherpe sprongen in insuline- en suikerniveaus.

4. Door de complexe chemische reacties die plaatsvinden tijdens de productie van deze zoetstof, is het geen voedingsbron voor bacteriën,vermenigvuldigt zich in de mondholte en draagt om deze reden niet bij aan de ontwikkeling van cariës.

Kleine nadelen

Tijdens het onderzoek probeerden wetenschappers niet alleen de vraag te beantwoorden wat isom alt is - wat het is, maar ook om alle mogelijke negatieve gevolgen van het gebruik ervan te identificeren. Het bleek dat er niet zoveel negatieve effecten zijn. Allereerst ervaren veel mensen aan het begin van het gebruik van deze zoetstof diarree en winderigheid, vooral als ze onmiddellijk in grote doses worden ingenomen. Als u isom altiet geleidelijk in kleine porties in het dieet introduceert, kunt u het optreden van dergelijke onaangename symptomen voorkomen.

Isom alt voor diabetici

Vanwege het feit dat palatiniet nogal slecht wordt geabsorbeerd door de villi op de darmwand en geen significante verhoging van het suiker- en insulinegeh alte veroorzaakt, heeft het een brede toepassing gevonden bij de productie van producten die bedoeld zijn voor diabetici en die die zich houden aan de principes van een gezond voedingspatroon. Tegenwoordig worden er frisdranken, zuivelproducten, sappen, zoetwaren en isom alt-snoepjes geproduceerd. Dergelijke producten kunnen niet alleen worden gegeten door diabetespatiënten, maar ook door diegenen die zich willen houden aan diëten en natuurlijke voeding. Bovendien past het goed bij de meeste smaken en versterkt het de smaak van een natuurlijk product.

Zoetwaren "dingen"

Tegenwoordig wordt isom alt vaak gebruikt om een verscheidenheid aan zoetwaren te versieren. Wat het is, hoef je niet uit te leggen aan professionele banketbakkers, wanthoe ze deze stof graag gebruiken om taarten, muffins, cupcakes en snoepjes te versieren. Geplaatst op geroosterd of karamel, palatiniet "houdt" niet alleen zijn vorm, maar behoudt ook zijn volume. Bovendien plakken taarten of snoepjes gemaakt met isom altite niet aan elkaar en kunnen ze in één verpakking worden verpakt. Stevig, buigzaam en flexibel, in staat om elke vorm aan te nemen, isom alt caramel stelt je in staat om de meest ongelooflijke vormen te maken, en is ook bestand tegen hoge temperaturen en plakt niet aan je handen.

Hoe wordt er een sieraad van gemaakt?

Banketbakkers maken prachtige decoraties van isom altite voor hun producten, maar je moet er heel voorzichtig mee zijn.

Dus, hoe isom alt gebruikt? Bereidingswijze van grondstoffen voor zoetwaren en andere producten:

1. Combineer de zoetstof en het gefilterde of gedestilleerde water in een kleine roestvrijstalen pan.

2. Zet het mengsel op het fornuis, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook.

3. Aan de ene kant van de pan moet je een speciale zoetwarenthermometer bevestigen zodat de bal wordt ondergedompeld in kokende siroop, maar de bodem niet raakt.

4. Nadat de temperatuur van de samenstelling die in de pan kookt 167 oС heeft bereikt, moet deze van het fornuis worden verwijderd. Ondanks dat de oplossing uit het vuur is gehaald, zal de temperatuur blijven stijgen.

5. Nadat het is gedaald tot +60 oC, kunt u siliconen- of latexhandschoenen aantrekken en aan de slag gaan met de resulterende massa.