Vissersoor: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Visserssoep kan niet thuis gekookt worden. Het vereist een vers gevangen levende vis, een vuur, een pot, bronwater en natuurlijk geheimen van doorgewinterde vissers.

Vissen zonder vissoep is geen vissen. Een echte visvis wordt beschouwd als een dubbel of driedubbel oor van verschillende soorten vis. Eerst worden een kleinigheid en een kop gekookt in gaas, dan gooien ze het weg en leggen ze stukjes filet.

Vissende vissoep: klassiek recept

Om een geurige en rijke vissoep te maken, doen ze er een verscheidenheid aan vissen in die in reservoirs worden gevonden. Het is deze variëteit aan vissersoor die zijn rijke smaak te danken heeft. Het wordt gekookt in dubbele of driedubbele bouillon.

Ingrediënten:

• grote soorten: snoek, snoekbaars, kroeskarper - ongeveer 400 g;
• kleine vissen: kemphaan, witvis, ruisvoorn, zeelt, baars - ongeveer 800 g;
• een lamp;
• een eetlepel grof zout;
• een middelgrote wortel;
• rijpe tomaten - 4 stuks;
• 5 liter bronwater;
• 20 peperkorrels;
• bos verse kruiden;
• selderij - 2stam.

Koken vissoep triple:

1. Het wisselgeld wordt gebruikt om rijke bouillon te maken. De vis wordt goed gestript, gewassen en in een gaaszak gedaan zodat er geen kleine schubben in de bouillon komen.
2. Verwarm het water in een pan, doe er een zakje kleine visjes in, een hele ui en zout. Na het koken een half uur koken. Nu kunnen de uien- en gaaszak met kleingeld uit de bouillon worden gehaald - ze hebben hun werk gedaan en zijn niet langer nodig.
3. Van een grotere vis, verwijder de schubben, verwijder de binnenkant, kieuwen en koppen. Doe de koppen, verschillende stukken vis in de bouillon en kook. Na 45 minuten moet de vis uit de pot worden getrokken.
4. Giet een beetje gekookt water in een bak met bouillon. Schil de viskarkassen zonder kop, snijd ze in stukken, laat ze in een pan zakken en voeg peperkorrels toe.
5. Was groenten en groen, snijd tomaten en wortelen in blokjes, hak het groen met een mes. Doe op de tiende minuut van het koken van de vis de voorbereide groenten in de pan en meng. Kook een half uur of iets langer, maar bemoei je er niet mee. Vijf minuten voordat u klaar bent om greens toe te voegen.
6. Haal de pan van het vuur, dek af en wikkel met iets warms. Laat het brouwen.

Vissersoor is klaar. Indien gewenst kun je er aardappelen in doen.

In een ketel met gierst en aardappelen

Voor zo'n vissoep heb je de volgende ingrediënten nodig:

• riviervissen van verschillende soorten (snoek, snoekbaars, kroeskarper, baars, karper, ruisvoorn en andere) - 300 g per liter water;
• wortels - 2 stuks per vijf liter;
• gierst - 100 g per vijf liter;
• aardappelen - 150 g per liter water;
• een lamp;
• zout, peper, wat verse kruiden.

Koken:

1. Giet water in de ketel (2/3 vol) en plaats deze boven het vuur.
2. Snijd groenten: ui in 4 delen direct in de schil, aardappelen in grote stukken, wortelen in cirkels, en stuur ze naar de ketel.
3. Giet gierst in toekomstige vissoep.
4. Verwijder de binnenkant van de vis, verwijder de kieuwen. Hoofden kunnen in het oor worden gestoken. Snijd grote exemplaren in stukken van 7 cm, kleine hoeven niet gesneden te worden. Doe de stukjes vis in de pan en kook ongeveer 15 minuten.
5. Voeg gehakte groenten toe aan het voorbereide oor, dek de ketel af, wikkel het in en laat het gerecht 10 minuten trekken.

Karperoor op de brandstapel

Karpervissoep kan niet traditioneel worden genoemd, maar het kookt zeer snel - niet meer dan 40 minuten.

Vereiste producten:

• karper - 2,5 kg;
• ui - 2 koppen;
• wortels - 3 stuks;
• aardappelen - 8 knollen;
• gierst - 100 g;
• zout, peperkorrels, kruiden, laurier.

Koken:

1. Maak de karpers schoon en darm ze uit. Was met water en snij in stukken.
2. Zet de vis in de pot en vul deze met water zodat de karper nauwelijks onder staat.
3. Hang de ketel boven het vuur, zout het water.
4. Als het water kookt, giet je er 3,5 liter koud water bij.
5. Stuur hele ui, zout, laurier en peper naar de poterwten.
6. Snijd aardappelen in blokjes, wortel in reepjes.
7. Als de bouillon begint te koken, voeg je gierst, wortelen en aardappelen toe.
8. De vissoep wordt ongeveer 25 minuten gekookt.
9. Verwijder de pot van het vuur, stop greens in je oor en laat het een beetje brouwen.

Tips

Ervaren vissers adviseren om de regels te volgen tijdens het koken van vissoep:

• Voor vet in het oor kun je bellen, buik, vetlagen van vis aanbrengen.
• Riviervisbouillon is transparanter.
• Het is beter om greens toe te voegen aan vissoep net voor het einde van het koken, en nog beter - aan borden, en je mag het niet misbruiken. Het is raadzaam om helemaal geen kruiden te gebruiken - anders overstemmen ze de smaak van vis, alleen zout en peperkorrels zijn toegestaan. Er is een regel: hoe minder groen en meer vis, hoe zoeter het oor.
• En nog een geheim voor de ervaren: neem een paar minuten voor het einde van het koken een smeulend stuk hout van het vuur en doof het in je oor. Giet daarna wodka in de pot - 50 ml per liter vloeistof.
• Kook geen vissoep in een aluminium pan.
• Nadat de ketel van het vuur is gehaald, moet de soep worden toegediend.
• De bereidheid van het gerecht wordt bepaald door de ogen van de vis - ze moeten wit worden.
• Je hoeft het laurierblaadje niet van de afgewerkte vissoep te verwijderen, anders wordt het bitter.

De beste vis voor het voorgerecht

Men gelooft dat het het beste is om vis te nemen die zoetig en plakkerig is voor echte vissoep. Dit zijn snoekbaars, kraag, baars. Gevolgd door - kroeskarper, karper, roofblei, karper,rud. Andere typen kunnen beter als aanvullende worden gebruikt. Van de zee geschikt voor vissoep - kabeljauw, grenadier, heilbot, zeebaars.