Pectinestoffen: eigenschappen en samenstelling

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel mensen weten dat appels pectine bevatten. Het is een complex plantaardig polysacharide dat in verschillende soorten fruit wordt aangetroffen. Vandaag willen we het hebben over welke eigenschappen pectinestoffen hebben en hoe we ze kunnen krijgen. De grootste hoeveelheid zit in citrusvruchten, appels, abrikozen, pruimen en zwarte bessen.

Algemene beschrijving

Pectines zijn de meest onschadelijke en effectieve natuurlijke ontgifters. Het helpt het lichaam te reinigen en te beschermen door er gifstoffen uit te verwijderen. Mede hierdoor worden groenten en fruit de belangrijkste verplegers van het menselijk lichaam en de gave van het plantenrijk genoemd.

Tegenwoordig zijn pectinestoffen uitsluitend natuurlijke verbindingen, die worden aangeduid als E 440. Ze behoren tot de klasse van consistentieverbeteraars. Stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en geleermiddelen - elke productie zal zonder hen mislukken. Tegelijkertijd hebben talloze onderzoeken aangetoond dat pectine geen negatief effect op het lichaam heeft. Daarom is het gebruik ervan in alle landen van de wereld zonder enige beperking toegestaan.

Waar staan ze bekend ompectines

Dit is het hoofdbestanddeel van de plantencel, dat de elasticiteit van de wanden regelt, evenals het vochtgeh alte. Zij zijn het die zorgen voor de karakteristieke sappigheid van de vrucht. Pectines worden aangetroffen in het buitenste omhulsel van fruit, met name de schil van appels. Het afvallen van deze vruchten is de belangrijkste grondstof voor de productie van pectine.

Basisfuncties

Het komt in de natuur voor in een onoplosbare vorm. Zoals we al zeiden, heeft het niet veel zin om thuis pectine te extraheren. Hiervoor zijn industriële installaties nodig die met succes pectine kunnen extraheren uit appelpulp, suikerbietenpulp en schillen van citrusvruchten. De eigenschappen van pectinestoffen die bij een dergelijke productie worden verkregen, zijn enigszins anders. Meestal is het een poeder waarvan de kleur varieert van bijna wit tot beige, afhankelijk van de grondstof. In water wordt een colloïdale oplossing gevormd.

Er is ook een pectineconcentraat, dat een ondoorzichtige viskeuze vloeistof is. De geur komt overeen met de originele grondstof. De eigenschappen van pectinestoffen worden zowel bij de productie als in het huishouden gebruikt:

• Het complexerende vermogen van pectine om zware gifstoffen te binden en te verwijderen. Vanwege dit vermogen wordt pectine aanbevolen door de Wereldgezondheidsorganisatie. De therapeutische dagelijkse dosis pectine is 15-16 g en de preventieve dosis is 4-5 g.
• Lijmvormend vermogen. Het wordt veel gebruikt bij de productie van marmelade en marshmallows, gelei en marshmallows, evenals confituur en jam. Door het gebruik van pectinestoffen blijft de uitstekende fruitsmaak en het aroma behouden in het eindproduct. De samenstelling van dergelijke producten is uitsluitend natuurlijk en heilzaam voor het lichaam, dus je kunt het veilig aan kinderen geven.

Alles heeft een maat nodig

We hebben al gezegd dat de belangrijkste grondstof voor de productie van pectine bieten-, appel- of citruspulp is, wat vezel betekent. Pectinestoffen behouden hun natuurlijke eigenschappen. Bij overmatig gebruik leiden ze tot een afname van de opname van mineralen en veroorzaken ze ook fermentatie in de dikke darm. Als gevolg hiervan ontstaat er winderigheid en neemt de verteerbaarheid van eiwitten af.

Je kunt echter niet bang zijn als je natuurlijke bronnen in je eten gebruikt. Niemand eet meerdere kilo's fruit en bessen in één keer, wat betekent dat er geen kans is op schade aan het lichaam. Het geh alte aan pectinestoffen in dezelfde appels is niet zo hoog en zal alleen maar ten goede komen. Maar bij overmatig enthousiasme voor voedingssupplementen of industriële pectine in de vorm van een concentraat kan een overdosis van deze stof worden bereikt.

Bronproducten

Niet alleen appels zijn rijk aan pectines. Onder de leiders zijn rozenbottels en pruimen. Pectinevezels komen voor in bieten en watermeloenen, maar ook in ananas. Men moet de citrusschil niet vergeten, het is niet voor niets dat het in zo'n groot aantal recepten past. Maar in de meeste gevallen worden in de productie appels of bieten als bronnen gebruikt. Dit iseen goedkoop product dat in het seizoen in grote hoeveelheden te verkrijgen is.

Voor 100 g bieten, krenten of appels is er 1,1 g pectine. Pruim, abrikoos en perzik geven ongeveer 0,9 g, en sinaasappels, peren, frambozen - elk 0,5 g. Deze stof heeft een positief effect op het lichaam en om het tekort aan te vullen, volstaat het om elke dag verse groenten en fruit te eten dag, evenals de voorbereidingen voor de winter. Bij overgewicht en ernstige intoxicatie raden artsen aan om dagelijks ten minste 25 g pectine in de voeding op te nemen. Dit zal het lichaam reinigen en het gewicht normaliseren.

Toepassingsgebied

Allereerst is het de voedingsindustrie. Pectine wordt gebruikt als drankstabilisator, verdikkingsmiddel voor cake- en snoepvullingen of als emulgator voor de productie van mayonaise en margarine. In de bakkerijproductie wordt het toegevoegd als productkwaliteitsverbeteraar. Het is een ideale stabilisator voor fruityoghurts en ijs, veilig en natuurlijk. Pectine wordt veel gebruikt bij de productie van ingeblikt voedsel als een bacteriedodende stof.

Gezondheidszorg

We hebben dit onderwerp al een beetje aangeroerd. Pectine is buitengewoon gunstig voor onze gezondheid, dus de bronnen ervan zouden elke dag op tafel moeten liggen. Het wordt gebruikt om wonden te behandelen, helpt de opname van voedingsstoffen te maximaliseren. Dit is belangrijk voor aanstaande moeders en mensen die verzwakt zijn na een ernstige ziekte. Regelmatig en voldoende gebruik van pectine behandelt diarree en constipatie, heeft een gunstige invloed op de ontwikkeling van nuttige bacteriën in de darmen. Er zijn experimentelebewezen bewijs dat pectine cholesterol verlaagt. Hierdoor wordt hij een helper voor ouderen.

In de moderne praktijk wordt pectine voorgeschreven als een behandeling voor stralingsziekte, evenals bij de behandeling van verschillende intoxicaties. Het is uiterst effectief bij de behandeling van ziekten van het maagdarmkanaal en de gewrichten.

Op hun hoede voor schoonheid

Pectine helpt de menselijke gezondheid van binnenuit te behouden, maar de schoonheidsindustrie heeft zijn eigenschappen gebruikt voor de productie van externe huid- en haarverzorgingsproducten. Het wordt veel gebruikt als bacteriedodend middel. Maar dat is niet alles. Pectine wordt gebruikt om peeling en barsten van de droge huid te elimineren. Heel vaak is dit bestanddeel te vinden in een reeks liftcrèmes.

Je kunt ook een beetje pectine toevoegen aan zelfgemaakte maskers om een vergelijkbaar resultaat te bereiken. Om een haarspoeling voor te bereiden, kunt u een eigeel en een vloeibaar concentraat nemen, ze door elkaar mengen en 15-20 minuten op schoon haar aanbrengen, daarna uitspoelen. Voor de huid is verse appelpuree met honing en pectineconcentraat een uitstekende optie. Aanbrengen als masker en 20 minuten laten inwerken.

In plaats van een conclusie

Zoals je kunt zien, zijn pectinestoffen erg nuttig voor ons lichaam. Dit voedsel is een bron van gezondheid voor het spijsverteringskanaal, een natuurlijke antioxidant en zelfs een medicijn. Daarom is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat er voldoende bronnen van pectine in het dieet zijn. Als ze in de winter erg ontbreken, kunnen ze worden vervangen door concentraten. Het is niet precies hetzelfde, maar veel beter danniets.