Hoe vis thuis te drogen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Smakelijk gedroogde vis met koud bier is een geweldig idee voor het diner in de zomerse hitte. Het zal het beste smaken als je een snack met je eigen handen kookt. Niet iedereen weet hoe je vis thuis moet drogen, voor velen lijkt zo'n taak misschien te moeilijk. Het is echter heel goed mogelijk om hiermee om te gaan, je moet het gewoon proberen.

Hoe riviervissen drogen: voorbereiding

Gedroogd wordt beschouwd als gezouten vis, gedroogd in de open lucht bij een temperatuur van ongeveer twintig graden Celsius. Vobla, brasem, makreel of ram zijn het meest geschikt voor deze bereidingswijze. Deskundigen die beschrijven hoe riviervissen goed kunnen worden gedroogd, merken op dat de smaak afhangt van het vetgeh alte - een dikkere variëteit zal beter uitkomen. Indien gewenst kunnen echter ook andere soorten worden bereid, zoals harder of barbeel.

Voordat je gaat koken, moet je de karkassen goed verwerken en zouten. Een vers gevangen vangst moet met brandnetels worden verschoven en een paar uur op een koele plaats worden bewaard, en pas daarna kunt u beginnen met werken. Hoe vis thuis te drogen? Kleine variëteiten kunnen niet worden gesneden en grote moeten worden gestript door langssneden te maken. Kaviaar en melk kunnen binnen blijven zodat zegekookt met vis. Daarna kun je karkassen op touw rijgen - het zal moeilijker zijn om te doen met gezouten. Gebruik een grote naald om de vis door de ogen te prikken, wijzend naar één kant.

Een touw moet een paar grote of tien kleine karkassen hebben. Bind de uiteinden in een knoop, spoel de bundel af met water en wrijf in met zout. Stop het in zowel de kieuwen als de spleten op de buiken. Bij grote vissen van ongeveer twee kilogram moet ook een incisie op de rug worden gemaakt om er zout in te gieten. Neem een groot vat of kuip, giet er een zoutoplossing in en plaats de karkassen, probeer het niet te strak te doen. Bedek alles met een houten cirkel en leg er onderdrukking op. De wachttijd voor het thuis drogen van vis is afhankelijk van het type en de grootte van de vis, hoe warm het weer is en uw persoonlijke voorkeur. Meestal duurt het twee tot zeven dagen. Daarna kunt u doorgaan naar de laatste fase.

Hoe je thuis vis kunt drogen: de laatste fase

Dus, de vis is gezouten en je kunt hem gaan drogen. Verwijder de gezouten karkassen, laat ze een paar uur staan en spoel ze af met koud water. Hang de bundels op een plek waar je toegang hebt tot open lucht, aan de zonzijde, maar in de schaduw. Het moet goed geventileerd zijn. Het beste weer om te koken is in de lente of vroege zomer, wanneer de dagen niet te warm of vochtig zijn. Bij warm weer kan het vet in de vis bederven voordat het koken klaar is, en dit zal de smaak van het gerecht verminderen. Karkassen moeten met hun buik naar buiten worden opgehangen, zodat ze de rest niet raken.

Een belangrijke voorwaarde is bescherming tegen vliegen die eieren in vissen kunnen leggen. Om dit te doen, worden de karkassen gesmeerd met plantaardige olie of azijnoplossing en ook bedekt met gaas. Je kunt de vis ophangen in een goed geventileerde houten kist, die goed is afgedekt met gaas. Zodra de karkassen droog zijn, kan de stof worden verwijderd - het product trekt geen insecten meer aan. Afhankelijk van de grootte van de vis duurt de kooktijd twee tot vijf weken, waarna u kunt genieten van de smaak van uw eigen vangst.