Populair recept voor het zouten van reuzel om te roken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gerookte reuzel is gemakkelijk en leuk om thuis te maken. In feite is dit gewoon varkensvet, dat in twee fasen wordt verwerkt: gezouten en gerookt. Beide processen kun je zelf doen met minimale ingrediënten en apparatuur. Dit alles duurt iets meer dan een week: 7 dagen zouten en 2 uur roken. De inspanning is minimaal. Het kost je maar 20 minuten om pekel te maken en het reuzel erin te doen, elke dag een paar minuten om te controleren of het klaar is in de koelkast, en dan ongeveer een half uur werk.

De belangrijkste beperking is hoeveel reuzel je in je grill, rookoven of oven kunt doen.

Hoe het te doen?

Er zijn verschillende recepten voor het zouten van reuzel om te roken. Voor de meest voorkomende heb je nodig:

• grof zout;
• suiker;
• roze zout of natriumnitriet (optioneel);
• rauw reuzel.

De belangrijkste stap is het kopen van reuzel van hoge kwaliteit. In de winkels is het natuurlijk te vinden inoveral te koop, maar je hebt een uitzonderlijk vers product nodig. Koop nooit bevroren reuzel. Probeer boerderijproducten te vinden. Alleen in dit geval kunt u het recept voor het zouten van reuzel volledig volgen voordat u gaat roken.

Zodra u een aankoop heeft gedaan, kunt u direct doorgaan met de verwerking van het product. Zouten betekent bedekken met een mengsel van zout en suiker. Dit is nodig om het product te behouden en bederf te voorkomen. Tijdens het zouten komt er een vloeistof vrij die het vet omhult en beschermt. Tegelijkertijd is het raadzaam om natriumnitriet te gebruiken om de groei van bacteriën tijdens het zouten te voorkomen.

Componentverhoudingen

Het basisrecept voor het zouten van spek voor warm roken is als volgt:

• 450 gram grof zout;
• 225 gram suiker;
• 50 gram roze zout (natriumnitriet);

of

• 450 gram grof zout;
• 425 gram dextrose;
• 75 gram roze zout (natriumnitriet).

Het is raadzaam om de dextrose-versie te gebruiken, omdat deze minder zoet moet zijn dan gewone suiker. Roze zout is een keukenzout met 6,25% natriumnitriet. Verwar het niet met natriumnitraat, een ander conserveermiddel.

Augurk bereiden

Meng droge ingrediënten in een hersluitbare container. Snijd het reuzel in stukken van gelijke grootte en dikte. Giet wat droog zoutmengsel in een glazen bak of pot en doe dan de gerasptehetzelfde mengsel van stukjes reuzel. Op dit punt kun je een beetje smaak toevoegen als je wilt. U kunt proberen het volgende te plaatsen:

• ahornsiroop (30 ml);
• veel zwarte peper;
• knoflook;
• komijn.

Voeg naar wens extra ingrediënten toe, meng alles goed. Leg er nog een laag zoutmengsel op. Sluit de container met een deksel en plaats deze 7 dagen in de koelkast. Roer en draai elke dag de inhoud van de container zodat de uitgescheiden sappen gelijkmatig worden opgenomen. Aan het einde van de zevendaagse verouderingsperiode is het vet volledig bedekt met vloeibare pekel. Zoals je kunt zien, is dit recept voor het zouten van reuzel om te roken heel eenvoudig.

Hoe rook je zo'n vet?

Je kunt een zout product roken met een grill, bij voorkeur op houtskool. Als u een speciale rokerij heeft, vergemakkelijkt dit het proces aanzienlijk. In ieder geval is alles wat je nodig hebt om het reuzel ongeveer 2 uur te koken op een temperatuur van ongeveer 90-95 graden met indirecte verwarming. Je kunt het ook in de oven maken.

Dus, het recept voor het zouten van spek voordat het warm wordt gerookt, is klaar en het product is bereid. Giet de pekel af, spoel de stukjes vet af en droog ze af. Leg het op de grill of in de oven. Probeer het zo te plaatsen dat het niet direct boven het vuur staat. Verwerk het ongeveer 2 uur totdat de interne temperatuur ongeveer 66 graden bereikt. Koel het eindproduct af, wikkel het stevig in plasticfolie en vries het in. JijJe kunt gerookt spek in de koelkast bewaren, maar slechts een paar weken.

Nog een recept voor het zouten van reuzel om te roken

De bovenstaande methode om reuzel te zouten is een van de meest voorkomende, maar verre van de enige. Er zijn andere mogelijkheden om het product te bereiden. Bijvoorbeeld het volgende recept voor het zouten van reuzel voor koud roken. Hier is de procedure hetzelfde - varkensvet moet worden behandeld met pekel, er een week in worden gekoeld en dan verder gaan met koken. Als je besluit een groot stuk spek te kopen, kun je het in meerdere porties verdelen om te proberen met verschillende smaakmakers te beitsen.

Hoogstwaarschijnlijk zal er leer aan één kant van het ruwe product zijn. Je kunt het houden of verwijderen. Hieronder staan drie recepten voor het zouten van reuzel om te roken. Je kunt ze allemaal gebruiken, of het vet in delen verdelen en ze allemaal proberen.

Eerste optie:

• 1 kg reuzel;
• 2 eetlepels beitszout;
• 2 eetlepels honing;
• 4 eetlepels bevroren appelsapconcentraat;
• 1 theelepel zwarte peper.

Tweede optie:

• 1 kg reuzel;
• 2 eetlepels beitszout;
• 2 eetlepels bruine suiker;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 1/4 kop verse rozemarijnblaadjes, gehakt;
• 1 theelepel tijm (bij voorkeur vers);
• 2 teentjes knoflook.

Thirdoptie:

• 1 kg reuzel;
• 2 eetlepels beitszout;
• 2 eetlepels honing;
• 50 ml Schotse whisky.

Hoe reuzel te zouten voor het koud roken?

Rol een stuk spek in het door jou gekozen kruidenmengsel, doe het in een pot en plaats de overige kruiden erop. Goed schudden en in de koelkast bewaren. Laat zeven dagen staan en roer de inhoud van de pot twee keer per dag. Zodra deze tijd is verstreken, kunt u doorgaan met de verdere verwerking van het product. Het recept voor het zouten van reuzel in pekel om te roken is voltooid. Nu moet je de overtollige kruiden afwassen. Haal het reuzel uit de pot, spoel het af onder stromend water en laat het 15 minuten weken. Droog het vervolgens af met handdoeken en begin met roken.

Roze reuzel

Je kunt ook gerookte reuzel maken, die een mooie roze kleur heeft. Het kan zowel door koud als warm roken worden verwerkt. Zoals in andere gevallen, moet het in eerste instantie worden gezouten. Het geheim van dit recept zit in de samenstelling van de pekel. Alles wat je nodig hebt:

• 1,5 kg varkensvet zonder vel en zonder been;
• 3 eetlepels grof zout;
• 1/3 kopje witte suiker;
• 2 theelepels hete rode peper;
• 2 eetlepels paprika;
• 1 theelepel roze zout (natriumnitriet);
• kersen, geplet of gehalveerd.

Hoe maak je roze reuzel?

Meng in een kleine kompeper, suiker, paprika, zout en natriumnitriet. Leg het reuzel op een stuk folie en dep het droog met keukenpapier. Neem de helft van het voorbereide kruidenmengsel, strooi dit over het hele stuk en wrijf het aan alle kanten goed in. Doe het reuzel in een bak, bestrooi met de resterende kruiden, sluit het deksel en zet een week in de koelkast.

Elke dag moet het naar de andere kant worden gedraaid en van alle kanten worden bewaterd met de gevormde vloeibare pekel. Verwijder na 7 dagen het vet en spoel af onder stromend water. Dep droog met keukenpapier en plaats een nacht in de koelkast. Dit is nodig om overtollig vocht kwijt te raken. Daarna kunt u het rookproces starten.

Bewaar gekookt reuzel in een luchtdichte plastic zak of container maximaal een week in de koelkast, snijd en kook indien nodig (tenzij je het meteen opeet). Je kunt het product ook lang invriezen door het in folie te wikkelen.