2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07
Het recept voor gedroogde brasem is gemakkelijk en betaalbaar. Het proces van het bereiden van zo'n gerecht kost echter tijd. Maar het eindresultaat is een heerlijk aperitief dat alle visliefhebbers zal aanspreken. Gedroogde brasem wordt in verschillende fasen bereid: voedselbereiding, zouten, weken, drogen. De technologie moet strikt worden nageleefd.
Snelle tips
Om thuis gedroogde brasem te koken, moet je de juiste producten kiezen. Dit geldt in de eerste plaats voor vissen. Karkassen moeten vers gevangen en eersteklas zijn.
Je kunt op elke manier vis koken. Haar voorbereiding blijft echter in beide gevallen hetzelfde. Om ervoor te zorgen dat het product niet gaat rotten, moet u het droogproces niet starten zodra de vis is gevangen. Het moet op een goed geventileerde en koele plaats worden geplaatst. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om karkassen te beschermen tegen vliegen en andere insecten.
De volgende stap is om de vis schoon te maken. Het is noodzakelijk om al het slijm van de brasem te verwijderen door ze grondig te wassen. Daarna moeten alle binnenkanten van de vis worden verwijderd. BIJde voltooiing van het karkas wordt grondig gewassen in stromend water.
Het is vermeldenswaard dat kleine (tot 30 cm) en brasem met kaviaar niet kunnen worden gestript. De kop van de karkassen wordt niet afgesneden. Maar de kieuwen moeten worden verwijderd. Als de vis is schoongemaakt en gewassen, kun je hem gaan zouten.
Droge methode
Meestal nemen ze voor de bereiding van gedroogde brasem (de foto staat aan het begin van het artikel) hun toevlucht tot de droge zoutmethode. Om te beginnen is het aan te raden om de vissen te wegen. Voor 1 kg vers product is 250 g zout nodig. Het is raadzaam om grof te gebruiken. Dergelijk zout verwijdert overtollig vocht goed.
Voor het zouten van vis heb je ook een geëmailleerde bak nodig. Het wordt aanbevolen om het te verbranden met kokend water. Het hele proces van het zouten van brasem komt neer op de volgende stappen:
- Giet zout op de bodem van de container. De laag moet ongeveer 1 cm dik zijn.
- Geprepareerde karkassen worden ingewreven met zout en vervolgens strak in lagen gestapeld in een container, die ook met zout wordt bestrooid.
- De laatste laag vis moet bedekt zijn met een laag zout. Om de smaak te versterken, kunt u een beetje suiker toevoegen.
- De container wordt afgesloten met een deksel en er wordt onderdrukking bovenop geplaatst.
Het laatste item voorziet in elk recept. Alleen in dit geval blijkt de gedroogde brasem dicht te zijn. Bovendien elimineert het gebruik van onderdrukking het verschijnen van luchtholten in de vis, waar pathogene micro-organismen zich vaak ophopen.
De container met gezouten karkassen moet op een koele plaats worden geplaatst,bijvoorbeeld in de kelder. Na 4 uur geeft de vis sap af. Daarin moet het 3 dagen worden gezouten, maar niet langer. Door een goede voorbereiding worden de ruggen van brasems elastisch. Er zijn ook andere tekenen. Het vlees van de karkassen moet grijsachtig worden en de kaviaar moet geelrood worden.
Natte methode
Er is een andere manier om brasem te zouten voor het drogen. De natte methode is ideaal voor kleine vissen (tot 30 cm) die niet gestript hoeven te worden. De kieuwen moeten echter worden verwijderd.
Voor de bereiding van gedroogde brasem heb je een geconcentreerde zoutoplossing nodig. Hoe het te koken? Er moet zoveel zout in een emmer water worden opgelost dat het in de vloeistof gedompelde ei drijft. Karkassen moeten met een naald op touw worden geregen. Er mogen niet meer dan 5 stuks in een bundel zitten. Daarna v alt de vis in de tank. Karkassen moeten volledig in pekel worden ondergedompeld.
Als de brasem te groot is, moet je er zoutoplossing in pompen met een injectiespuit. Aan het einde moet de container met vis goed worden gesloten en in de kou worden geplaatst. De luchttemperatuur mag in dit geval niet meer dan +8 ˚С zijn. Zo wordt de vis 3 dagen gezouten. U kunt de gereedheid van brasem op de ruggen controleren. Ze moeten elastisch en stevig worden. Na het zouten kunt u doorgaan naar de volgende stap.
Vis weken
Om gedroogde brasem lekker te maken, moet je de kooktechnologie volgen. Na het zouten moet de vis worden geweekt. Hiermee wordt overtollig zout verwijderd. Dankzij deze manipulatie krijgt de vis zijn natuurlijke smaak. Experts raden aan om te wekenkarkassen net zoveel dagen in water als ze gezouten waren. De praktijk leert echter dat soms 10 uur voldoende is. In dit geval moet het water 3 keer worden ververst.
Alvorens de brasem te drogen, is het raadzaam om deze op de tocht te drogen, door de karkassen in een aparte ruimte of in de lucht te hangen. Zorg er vooral voor dat insecten de vissen niet bederven. Ter bescherming tegen vliegen kunt u de karkassen in een zwakke oplossing van azijn dompelen en vervolgens met gaas omwikkelen.
Droogproces
Dit is de laatste stap in de bereiding van gedroogde brasem. Het stroomt bij een temperatuur van +18…+20 ˚С. Wat betreft de duur - het hangt allemaal af van de grootte van de vis. In de regel duurt het proces maximaal 4 weken.
Hoe de gereedheid van het product bepalen? Gedroogde brasem heeft een homogene structuur die goed zichtbaar is in het licht. Bij een juiste verwerking zijn er geen sporen van doorgedrongen zout. Het vruchtvlees is niet droog, maar elastisch en voelt zacht aan. Na het verwijderen van de huid moet er geelachtig vet zichtbaar zijn. Om ervoor te zorgen dat de vis een voortreffelijke smaak krijgt, moet hij na het drogen een tijdje in de koelkast liggen, voorverpakt in perkament. Dat is alles. Nu weet je hoe je gedroogde brasem thuis kunt koken.
Aanbevolen:
Kunnen gedroogde abrikozen aan een zogende moeder worden gegeven: de voordelen van gedroogde abrikozen, het effect op het maag-darmkanaal van het kind via moedermelk, doktersadvies
Veel mensen weten dat gedroogd fruit gezond is. Dit komt door de grote hoeveelheid vitamines en verschillende sporenelementen in hun samenstelling. Als gevolg hiervan worden dergelijke producten vaak aanbevolen aan moeders die borstvoeding geven, omdat ze het immuunsysteem kunnen versterken - zowel voor zichzelf als voor pasgeboren baby's. Kunnen gedroogde abrikozen aan een zogende moeder worden gegeven? Dit is wat we zullen proberen uit te zoeken
Secrets of blanks: gedroogde pompoen. Gedroogde Pompoen Gerechten: Recepten
Gedroogde pompoen is een bron van waardevolle vitamines in de winter en een van de manieren om verse groenten te bewaren. Iedereen kan thuis een pompoen drogen, vooral omdat je hiervoor de zonnestralen, een oven en een elektrische droger kunt gebruiken. Lees ons artikel voor meer informatie over het drogen van een pompoen en wat je ervan moet koken
Hoe brasem in de oven te koken
De brasemvis is niet geclassificeerd als een delicatesse, wat betekent dat hij weinig vet en veel kleine botten heeft. Maar als je hard werkt, dan krijg je van deze bescheiden bewoner van meren en rivieren een gastronomisch gerecht
Gedroogde worst. Gedroogde huisgemaakte worsten
De thuis bereide droge worst geeft aan dat de gastvrouw niet alleen ruime kookervaring heeft, maar ook bijzonder geduld en een laag wilskracht heeft. Nee, het is niet moeilijk om zo'n product te bereiden. Maar om de gedroogde worst echt lekker en geurig te laten worden, zal het behoorlijk wat tijd en doorzettingsvermogen vergen. Alleen zo overtreft uw resultaat alle verwachtingen
Gedroogde kaviaar: variëteiten, smaakkenmerken, kookmethode
Niet alleen bierkenners waardeerden de smaak en pracht van vissnacks, waaronder gedroogde kaviaar. En dat is niet toevallig, want er is niets lekkerder dan een natuurlijk, mals, matig zout en zeer smakelijk product. Fijnproevers van over de hele wereld behandelen dit gerecht met bijzondere schroom en in veel landen wordt het als een echte delicatesse beschouwd