Gedroogde kaviaar: variëteiten, smaakkenmerken, kookmethode

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Niet alleen bierkenners waardeerden de smaak en pracht van vissnacks, waaronder gedroogde kaviaar. En dat is niet toevallig, want er is niets lekkerder dan dit natuurlijke, malse, matig zoute en zeer smakelijke product. Fijnproevers van over de hele wereld behandelen dit gerecht met bijzondere schroom en in veel landen wordt het als een echte delicatesse beschouwd.

Een beetje geschiedenis

Volgens oude Romeinse bronnen werd viskaviaar aan het begin van de 6e eeuw gedroogd, lang voordat ze de methoden voor het bereiden van steur en zalm onder de knie hadden. In die tijd werd het door kooplieden en pelgrims vooral gewaardeerd om zijn specifieke smaak, voedingswaarde en lange houdbaarheid. Ze namen kaviaar mee op lange reizen, dus de technologie van de bereiding ervan verspreidde zich al snel naar het grootste deel van Europa.

In het oude Rusland stond dit gerecht bekend als "geperste kaviaar". In tegenstelling tot oude Romeinse technologieën, werd gedroogde kaviaar van vobla, snoekbaars, snoek, karper en andere gewone vis bereid doorde yastyk fijnmalen en lange tijd marineren in zijn eigen sap. Hierdoor werd de smaak van het gerecht scherp en pittig. Een dergelijk product was bijna altijd aanwezig in de dagelijkse voeding van veel dorpen in Rusland. Na verloop van tijd verloor het echter enigszins zijn betekenis in de Russische keuken, en een tijdje vergaten ze het en vervingen het door steur en zalmkaviaar.

Welke gedroogde kaviaar kennen we tegenwoordig

Tegenwoordig kun je in veel gespecialiseerde winkels een breed scala aan ongewone snacks vinden. Vaak zijn er onder hen verschillende variaties van kaviaargerechten. En als het bijna niet mogelijk is om iemand te verrassen met de gebruikelijke korrelige verspreiding van ongeboren zalm, dan is de gezouten, geperste en gedroogde delicatesse van algemeen belang. Tegenwoordig zijn velen van ons nieuwsgierig om te weten wat botargo, galagan of tarama zijn - zo worden verschillende soorten gedroogde kaviaar van verschillende vissoorten in Rusland genoemd.

Moderne technologieën voor het bereiden van dit soort delicatessen omvatten het gebruik van gezouten yastiks die onder zware belasting in lange reepjes worden geperst. Langdurig beitsen van kaviaar met de toevoeging van verschillende kruiden en specerijen geeft een speciale pikantheid en helderheid aan de smaak. In Frankrijk, Sicilië en Sardinië wordt het eindproduct na persen en drogen in bijenwas geconserveerd. In Rusland wordt de productie ervan echter steeds meer beperkt tot vacuümverpakkingen of verpakt in kartonnen dozen en vervolgens per gewicht verkocht.

Waar is Botargo van gemaakt

Botargo is de algemene naam voor gezouten yastiks in Europese landen. Buitenlandse fabrikanten gebruiken nobele harder als de belangrijkste grondstof. Gedroogde kaviaar van deze vis bevat een grote hoeveelheid eiwitten en sporenelementen. Na droging krijgt het product een homogene structuur en kan het tot zes maanden perfect bewaard worden. Het is dit gerecht dat door fijnproevers over de hele wereld wordt gewaardeerd.

Wat is galagan en tarama

Soms zijn er soortgelijke producten gemaakt van andere soorten vis in onze winkels. Meestal vind je gedroogde kaviaar van bot, grenadier, kabeljauw en zelfs koolvis.

Thuis zouten veel ambachtslieden de yastyks van een breed scala aan vertegenwoordigers van lokale reservoirs. Bovendien wordt het gedroogde product verkregen uit snoek, brasem, snoekbaars en vobla als het lekkerste en meest voedzaam beschouwd.

Mensen noemen brasem en voorn kaviaar tarama, en snoekbaars kaviaar - galagan. Ze worden al lang in hun menu gebruikt door bewoners van bepaalde plaatsen waar rivieren en meren rijk zijn aan vis. Dergelijke lekkernijen zijn echter niet bestemd om te worden geproefd door iedereen die woont waar de reservoirs niet zo rijk zijn. Omdat er veel vraag is naar deze producten, produceren sommige visverwerkende bedrijven ze actief en leveren ze aan gespecialiseerde winkels.

Kooktechnologie

In feite verschilt de technologie voor het bereiden van kaviaar van riviervis niet veel van de bereiding van overzeese botargo: het gevangen individu wordt afgeslacht en hele, onbeschadigde eierstokken worden eruit gehaald, gewassen, gezouten en onderdruk op. Om overtollig zout te verwijderen, wordt gepekelde kaviaar enige tijd in schoon water geweekt. Daarna worden ze eruit gehaald en enkele maanden gedroogd in droge, donkere kamers. Het resultaat is een zeer smakelijk product dat goed samengaat met schuimige dranken en ook als apart gerecht kan worden geserveerd.

Smaak

Volgens de smaak kunnen de kenmerken van verschillende gedroogde kaviaar (gastronomische beoordelingen getuigen hiervan) heel verschillend zijn. Zo is tarama van voorn bijvoorbeeld op geen enkele manier inferieur qua smaak en voedingswaarde aan visvlees, en snoekbaars, hoewel het geen speciale smaak heeft, past goed bij bier.

Een van de soorten witte kaviaar is een product dat wordt verkregen uit de buik van een brasem. Vroeger werd het enorm gewaardeerd om zijn verbazingwekkend delicate smaak en uitstekende aroma.

Gedroogde snoekgalagan moet weten hoe hij moet koken - dit is de enige soort die van de yastik-film moet worden schoongemaakt. Als de kaviaar echter op de juiste manier wordt verwerkt, gezouten en gedroogd, krijgt deze een amberkleur en een kruimelige textuur. Zo'n gerecht werd in Rusland erg gewaardeerd en werd als een koninklijke delicatesse beschouwd.

Pollock is een dieetproduct, maar de kaviaar van deze vis onderscheidt zich door een unieke samenstelling van voedingsstoffen. Wanneer het is gedroogd, heeft het een dichte structuur met een uitgesproken zeegeur. Een beetje bitter. Fijnproevers waarderen dit product om zijn pikante smaak en specifieke aroma.

Velen hebben ongetwijfeld gehoord van gedroogde zalmkaviaar, maar om een aantal redenen hebben slechts enkelen de kans gehad om het te proberen. Ze wordt beschouwdecht een echte delicatesse, en het is niet zo gemakkelijk om het te verwerven. Toch kan grenadierkaviaar een goed alternatief worden voor dit dure product. Het product gemaakt van deze oceaanvis heeft een speciaal vetgeh alte en lijkt erg op gedroogde rode kaviaar.

De afwezigheid van warmtebehandeling tijdens de bereiding van eventuele gedroogde kaviaarsnacks is een garantie voor het behoud van de vitamine- en mineralensamenstelling in combinatie met de oorspronkelijke smaak. Gedroogde kaviaar is echter een product dat niet vaak en beetje bij beetje wordt gegeten.