Sockeye-kaviaar: foto, eigenschappen. Welke kaviaar is beter - roze zalm of sockeye zalm?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Burgers van de post-Sovjet-ruimte herinneren zich bij het woord "kaviaar" onwillekeurig beelden uit de film "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Onthouden? “Zwarte, rode en overzeese kaviaar - aubergine !!!” Nu zijn de tijden veranderd en eten we al overzees product van geraspte courgette uit grote kommen. Maar zwarte en rode kaviaar is een teken van een grote vakantie geworden. De prijzen ervoor zijn immers zodanig dat je het je alleen in het nieuwe jaar kunt veroorloven om een pot te openen. Het is nog teleurstellender als het product van slechte kwaliteit is. Lees deze korte gids over de wereld van kaviaar om niet in de problemen te komen. We vertellen u hoe u potten kiest en wat er op het etiket moet worden vermeld. De focus van onze aandacht zal sockeye kaviaar zijn. Ze is vooral geliefd en vereerd in het buitenland, hoewel ze niet erg populair is bij de binnenlandse consument. Maar tevergeefs. We zullen proberen de zwarte mythe te ontkrachten dat sockeye-zalm een outcast is in de glorieuze zalmfamilie.

Rood en zwart

Het is geen geheim dat kaviaar een ei isvis, waaruit, na bevruchting met de melk van het mannetje, een jongen wordt geboren. Daarom bevat dit graan veel voedingsstoffen en nuttige mineralen die nodig zijn voor de ontwikkeling van een nieuw organisme. Bovendien paaien alle vissen (met uitzondering van levendbarende): baars, snoek en zelfs voorn. Alle soorten van dit product zijn nuttig. Maar er zijn er maar een paar die lekker zijn. Alleen kaviaar van steur en zalm wordt erkend als delicatesse. En hier, terloops, is het noodzakelijk om mythe nr. 1 te ontkrachten. Ze zeggen dat zwarte kaviaar beter is. Immers, tegen een prijs overtreft het aanzienlijk de rode. In feite hangt de prijsstelling af van de zeldzaamheid van de steur - stellate steur, beluga, sterlet. Veel gebruikelijker is zalm, waaruit rode kaviaar wordt gewonnen: sockeye zalm, chum zalm, roze zalm, forel, chinook zalm, coho, sim. Maar sommige soorten van deze familie zijn ook opgenomen in het Rode Boek. Daarom is Chinook- en Sima-kaviaar erg moeilijk te vinden in de uitverkoop en kost het evenveel als zwart.

Hoe kies je een delicatesse

Hoe verdwaal je niet tussen de talrijke aanbiedingen van producenten van rode kaviaar? Bestudeer eerst goed de tekst van het etiket. De blend is goed in wijn, maar niet in kaviaar. De pot moet aangeven uit welke vis hij is gewonnen. Op de vraag wat beter is - roze zalmkaviaar of sockeye-zalm, zullen we later beantwoorden. Laten we nu eens kijken naar de criteria voor een kwaliteitsproduct. Glazen potten hebben de voorkeur boven metalen. Zo kunnen we immers de inhoud zien. Eieren moeten even groot zijn, niet aan elkaar plakken, meestal heel, uniform van kleur. Een heldere robijnrode kleur kan wijzen op een vervalsing (de uitzondering is sockeye-zalm en chinook-kaviaar). De gebruikelijke kleur is oranje met een overgang naar bleekrood. De fabricagedatum van het product is van het grootste belang. Als het etiket herfst- of wintermaanden aangeeft, wordt de kaviaar verkregen uit diepgevroren vis.

“Korrelig” of “Ontcijferen”?

Deze termen vertegenwoordigen een verschil in verwerkingsmethoden. In het lichaam van een vrouwelijke vis is kaviaar ingesloten in een zakje - yastik. Wanneer het wordt opengesneden, worden de korrels door een rooster gemalen en vervolgens in een pekel geplaatst, waar ze ongeveer tien dagen liggen. Vervolgens worden er de nodige conserveringsmiddelen aan toegevoegd en in vacuümpotten verzegeld. Zo wordt korrelige kaviaar verkregen. Maar als je zo'n pot hebt geopend, moet je de inhoud binnen een of twee dagen opeten. De korrelige eieren zijn droger en vatbaar voor "verwering". De geperste verwerkingsmethode is wanneer de hele yastik in de pekel wordt neergelaten. Het wordt vlak voor pasteurisatie gesneden. Het maakt dus niet uit wat voor soort kaviaar je in je handen hebt - chum zalm of sockeye zalm - als het wordt geperst, houdt het meer bruikbare vloeistof vast. "Vruchtwater" is in de korrels terechtgekomen en ze zijn langer houdbaar. Dit heeft ook invloed op de gastronomische parameters van het product - de geperste is minder zout.

Maakt de grootte uit?

Als we het hebben over zwarte kaviaar, hoe groter de korrels, hoe beter het product. In het rood is het andersom. Kleine granen worden meer gewaardeerd door fijnproevers. En hier is de tijd gekomen om de vraag van velen te beantwoorden: "Wat is beter - roze zalmkaviaar of sockeye-zalm?" De grootste chinookkorrels hebben een diameter van maar liefst acht millimeter. Ketovaya is iets minder - zeven, waarvooren kreeg de bijnaam "koninklijk" door de mensen. Roze zalm en coho zalmeieren zijn ongeveer even groot - vier millimeter. En sockeye-zalm heeft zeer kleine kaviaar - slechts 3 mm in diameter. Bij ons worden deze korrels van donkerrode, zelfs robijnrode kleur minder gewaardeerd. Het feit is dat sockeye-kaviaar, waarvan de foto er erg smakelijk uitziet, een uitgesproken bittere smaak heeft. Maar in het buitenland wordt deze kwaliteit niet als een minpuntje, maar als een pikant kenmerk beschouwd. Maar de neutrale smaak van donkeroranje granen gewonnen uit roze zalm wordt daar als te gewoon beschouwd.

Sockeye kaviaar: eigenschappen

De voordelen van dit product kunnen nauwelijks worden overschat. Rode kaviaar bevat helemaal geen koolhydraten en er zitten weinig vetten in - slechts 13,8 g per honderd gram product. En degenen die dat wel zijn, zijn erg nuttig voor het lichaam - de beruchte Omega-3. Rode kaviaar is ook rijk aan vitamine A, C en D. Daarom heeft het gebruik ervan een gunstig effect op het gezichtsvermogen en versterkt het het immuunsysteem. Het wordt gegeven aan kinderen die vatbaar zijn voor rachitis, patiënten die een operatie hebben ondergaan, verzwakte mensen. Vergeet de essentiële aminozuren niet - asparagine, glutamine, alanine, valine, isoleucine, leucine en lysine. Fosfor, kalium en jodium zorgen voor het zenuwstelsel, versterken het bewegingsapparaat. Vooral moet gezegd worden over nicotinezuur - het geeft sockeye-kaviaar een karakteristieke toon van bitterheid. En er zijn zoveel vitamines van groep B in dit delicatesseproduct dat het niet alleen voor voedsel wordt gebruikt, maar ook als onderdeel van crèmes en maskers in de cosmetologie.

Harm kaviaar

Het moet gezegd worden datDit product bevat vrij veel calorieën. Sockeye-kaviaar verzadigt perfect - en met deze omstandigheid moet rekening worden gehouden door degenen die op dieet zijn. De voedingswaarde is 251 kcal per honderd gram product. Over de negatieve eigenschappen van rode kaviaar, en in het bijzonder sockeyezalm gesproken, moeten we een kleine reservering maken. Niet zijzelf is schadelijk, maar 'begeleidende producten'. De granen worden immers gepekeld, wat betekent dat de delicatesse niet mag worden misbruikt door mensen die lijden aan oedeem en nieraandoeningen. Conserveringsmiddelen spelen ook een belangrijke rol. Je kunt niet zonder ze - tijdens sterilisatie verandert malse kaviaar immers in pap. Vacuümverpakt zonder conserveringsmiddelen is het product slechts ongeveer drie maanden houdbaar. GOST (18173-2004) staat slechts twee stoffen toe voor rode kaviaar. Dit zijn E200 (sorbinezuur) en E239 (urotropine).

Hoe te serveren

Sockeye-kaviaar is te klein, dus het ziet er niet spectaculair uit op de gebruikelijke hapjes. Het wordt het best gebruikt om vissalades te versieren en als vulling voor pannenkoeken of gevulde eieren. Taartjes zien er prachtig uit bij haar - kruimeldeegmandjes. Je kunt dit product ook als zelfstandige snack serveren. In dit geval wordt een vaas met gemalen ijs op tafel geplaatst en daarop een kleine kristallen kaviaarkom met een zilveren koffielepel. Deze delicatesse en symbool van de Sovjet-feestdag wordt aan het begin van de ma altijd geserveerd.

Wat gaat er goed met

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is wodka niet de meest wenselijke metgezel voor kaviaar. Cognac verdooft ook de gevoeligheid van de receptoren op het puntje van onze tong, en dit verstoortvoel de subtiele smaak van kaviaar. De beste begeleider van deze lekkernij is droge witte wijn of champagne. Niet-drinkers kunnen mineraalwater of zwarte thee aangeboden krijgen. Maar koffie en sappen kunnen de delicate smaak onderbreken. Er zijn veel vissalades, waar rode kaviaar bij betrokken is. Sockeye-zalm, met zijn bitterheid, past goed bij zeevruchten en garnalen. Deze kaviaar kan worden gebruikt om sushi te maken.