Welke vis is beter om in de oven te bakken? Op welke temperatuur moet vis worden gebakken? Recepten, foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bakken is een van de meest succesvolle en daarom de meest populaire manier om vis te koken. Het is vrij moeilijk om het met de oven te bederven - behalve om het over het hoofd te zien en het in kolen te veranderen. Voor sommige vissoorten wordt echter meer de voorkeur gegeven aan andere kookmethoden, dus de vraag welke vis beter in de oven kan worden gebakken, komt vaak voor bij koks. Volgens ervaren koks elke zee en sommige soorten rivieren. Verschillende soorten vragen echter een andere aanpak: sommige werken heerlijk eenvoudig van vorm, voor sommige is een sleeve meer geschikt, voor sommige folie. Laten we dit probleem echter eens nader bekijken.

Welke vis kan ik het beste in de oven bakken

Met elke gekozen bakmethode, wordt je zeker sappig en smakelijk:

• kabeljauw;
• tand;
• makreel;
• karper;
• notothenia;
• olieachtigvis;
• heilbot;
• sardine;
• zeebaars;
• pelengas;
• karper.

Tilapia is sappiger en malser in folie. Dorada, schelvis en zeebaars zijn vooral heerlijk met vullingen - bijvoorbeeld van kruiden en kaas. Koolvis, heek en lodde gaan het beste samen met groenten. Welke vis je het beste in de oven kunt bakken, is dus eerder een kwestie van je smaak en persoonlijke voorkeuren.

Regels voor het bakken van vis

De enige en belangrijkste voorwaarde is om het niet te lang in de oven te bewaren en de temperatuur niet te hoog in te stellen. Het resultaat kan een overgedroogd karkas zijn of juist pap van afzonderlijke vezels. De meeste koks die weten op welke temperatuur vis moet worden gebakken om hem sappig maar heel te maken, raden een bereik van 170 tot 220 graden aan. De rijpingstijd in de oven wordt ongeveer berekend als een kwartier voor elk pond, plus hetzelfde bedrag voor het hele karkas. Zo gaat een vis van een kilogram 45 minuten in de oven en bij een hele vis is de temperatuur iets lager zodat het karkas tijd heeft om door te bakken. Op welke temperatuur de in stukjes gesneden vis moet worden gebakken, hangt af van de grootte van de plakjes. Meestal stellen ze nog steeds 220 in, maar als ze te groot zijn, is 200 voldoende.

Vis in zoutschelp

Een nogal obscuur recept, helaas. Ondertussen is de uitvoering ervan niet arbeidsintensief en vereist het geen exotische ingrediënten. Enige voorwaarde: je moet weten welke vis je op deze manier het beste in de oven kunt bakken. Perfect voor zeebaars, zeebrasem enzeebaars, maar elke andere zeevis zal iets slechter blijken te zijn. Het wordt gestript, schoongemaakt, gewassen en gedroogd met een handdoek (ook binnen). Takjes groen worden in de buik van elk karkas geplaatst en er wordt een zoutschelp gemaakt. Een kilo zout (het is beter om een mengsel van groot tafel- en zeezout te nemen) wordt gemengd met 3-4 eetlepels water, zodat het zout op natte sneeuw begint te lijken. Om ervoor te zorgen dat het zoute "shirt" zich niet verspreidt, wordt er eiwit aan toegevoegd, opgeklopt met een paar eetlepels water. De resulterende massa (het is genoeg voor een kilo vis) wordt op een bakplaat gelegd, licht aangedrukt, het karkas wordt erop geplaatst en aan alle kanten met zout gesloten. Een half uur in de oven - en de vis is klaar. Na 10 minuten, wanneer de schaal een beetje is afgekoeld, wordt deze gebroken en van het karkas gepeld. Aan tafel brengen!

Vis met groenten

Elke marinier zal het doen. Eerst wordt een "garnering" bereid: een kleine kool wordt gesneden, een paar wortelen en hetzelfde aantal uien, een grote paprika, twee tomaten en een pond champignons. Het karkas wordt in porties gesneden, elk stuk wordt gezouten en gepeperd, besmeerd met mayonaise en licht bestrooid met citroen. Indien gewenst kunnen groenten worden gemengd met smeltkaas. Alle componenten worden in een hoes gevouwen, deze wordt vastgebonden en een half uur in de oven geplaatst. Vervolgens wordt de in de zak gebakken vis voorzichtig geopend en nog eens 10-15 minuten teruggebracht. Heerlijk, sappig en vereist geen garnering.

In folie gebakken karper

Waarschijnlijk is dit de vis die het gemakkelijkst te koop is in de meest verse vorm - dat wil zeggen, levend. Het is hiervoor dat ze wordt gewaardeerd door visliefhebbers.gerechten.

Dus je hebt een verse karper. Recepten (het is prachtig te zien op de foto) geven steevast verrukkelijke resultaten. De meeste koks adviseren echter om het in folie te bakken. Eerst wordt de vis gestript en moeten niet alleen de kieuwen, maar ook de ogen worden weggesneden. Na het wassen en drogen worden aan één kant ondiepe sneden in het karkas gemaakt. De vis wordt ingewreven met zout en peper, besprenkeld met citroen en een half uur in de kou gezet - om te marineren. Van gelijke hoeveelheden (een half kopje) zure room en mayonaise wordt met toevoeging van een lepel plantaardige olie een saus gemaakt waarin drie grote uien, in halve ringen gesneden, een kwartier worden geweekt. Karper wordt besmeurd met dressing, een uienlaag wordt op de folie gelegd, bovenop - vis, opnieuw uien. De folie wordt strak opgerold en de ingepakte karper wordt in de oven op 180 graden geplaatst. Een karkas van twee en een halve kg wordt ongeveer een uur gebakken. Kort voor het einde moet de folie worden uitgerold - om een korst te vormen.

Gevulde gebakken karper

Als de vis in de oven wordt gekookt en ergens mee wordt gevuld, wordt het gewoon een heerlijke lekkernij. Karper is geen uitzondering (recepten met foto's staan in het artikel). Bijna het heerlijkste gehakt is champignon. Voor hem worden dunne plakjes van 200 gram champignons of paddenstoelen ongeveer een kwartier gestoofd, vervolgens gekruid met gesmolten boter, gepureerde dooiers van twee rauwe eieren en opgeklopt wit ervan, gezouten, gepeperd en in de buik van een kilogram karkas gestript en geraspt met kruiden. Om te voorkomen dat de vulling eruit v alt, is het beter om de buik dicht te naaien. al in vormKarper wordt overgoten met ghee en veertig minuten in de oven gezet. Om niet uit te drogen, moet de vis regelmatig worden bewaterd met zijn eigen sap.

Vis met zure roomsaus

Zure room is, net als citroen, bijna de beste begeleider van elke soort vis. Je kunt het als het ware alleen koken, je kunt groenten toevoegen - aardappelen en champignons zijn het beste. Dan krijg je een volwaardige tweede cursus. Maar vis gebakken in zure roomsaus is op zich al lekker. Er wordt een karkas van achthonderd gram of een filet van een halve kilo genomen. Het is beter om beide in porties te snijden - en het is handiger om te koken en te eten. De vis wordt besprenkeld met citroensap, gepeperd, in bloem gerold en aan beide kanten gebakken tot een blos. Een halve liter zure room wordt licht verwarmd, gemengd met twee eetlepels gesmolten boter en één - bloem. Het mengsel wordt krachtig gekneed, op smaak gebracht met zout en geschikte kruiden, en na het koken, laat het een paar minuten sudderen op minimaal vuur. Gebakken vis wordt in een ingevette vorm geplaatst (indien gewenst, gecombineerd met groenten), gegoten met gekookte saus en 5-7 minuten naar de oven gestuurd. Je kunt ook bestrooien met kaas als je wilt. En al bij het serveren - gehakte kruiden.

Vis met kaas in de oven

Meestal wordt rode vis op deze manier bereid, maar geloof me, elke zeevis is net zo goed. In het begin wordt vis gebakken onder kaas op dezelfde manier bereid als onder zure room - alle voorbereidende handelingen vallen samen tot het einde van het frituren. Tenzij het beter is om olijfolie te nemen om te frituren. Tegelijkertijd mogen de uienringen goudbruin worden. Eerst wordt de vis in de vorm gelegd, het frituren staat bovenaan. Sommige mensen smeren zure room of mayonaise op de ui, maar dit zijn al extra lekkernijen; zonder hen is vis gebakken met kaas prima. Geraspte kaas wordt over de ui verspreid (het is beter om het niet te sparen, laat de laag dikker zijn). Het formulier wordt 15 minuten naar de oven gestuurd totdat de kaas bruin is.

Baars met dille en citroen

Iedereen heeft dezelfde klacht over riviervissen: ze zijn te benig. Sommigen mogen haar nog steeds niet omdat ze een onaangename moerasgeur heeft. Als je echter weet hoe je riviervis moet koken, merk je zulke kleinigheden gewoon niet op. Het is beter om voedsel perkament te gebruiken om te koken. Neem een rivierbaars, maak hem schoon en snijd hem in filets. Leg plakjes citroen op papier, verse takjes rozemarijn en dille, en al bovenop - een baarskarkas. Vet de bovenkant in met olie (en gewone zonnebloem zal het doen), zout en wikkel het losjes in perkament. De randen kunnen worden afgestoken met tandenstokers. Verwarm de oven voor op 180 en leg er een bakplaat in voor een derde van een uur. Geloof me, na het proeven zul je dol zijn op riviervis!

Folie brasem

Nog een geweldige manier om riviervis te koken. Het verschilt van de methode die wordt toegepast op de zeebrasem doordat het niet nodig is om dezelfde brasem voor te bakken. Hier is het de moeite waard om uien met wortelen te bakken, bovendien in boter. Spreid het frituren uit op een uitgespreid vel folie, daarop - viskarkassen, op de juiste manier voorbereid, erop -de tweede helft van de gebraden en tomatenmokken. De folie wordt strak opgerold, de brasem wordt drie kwartier in de oven geplaatst. Het wordt niet aanbevolen om de temperatuur boven de 180 te brengen.