Op welke temperatuur een koekje bakken: kenmerken van het bakken van koekjes, deegsoorten, temperatuurverschil, baktijd en banketbakkersadvies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 01:18

Handgemaakte cake zal elke tafel versieren. Maar de smaakkenmerken zijn afhankelijk van de bereiding van de basis. In dit artikel vertellen we je op welke temperatuur je een koekje moet bakken op verschillende apparaten, welke soorten het zijn. We zullen ook de belangrijkste kookfouten bekijken.

Belangrijke regels voor het bakken van luchtige koekjes

Een heerlijk en mals koekje wordt inderdaad maar door een paar banketbakkers verkregen. Maar als je het kookt, volgens alle regels, dan zal de basis voor een cake of broodje zeker lukken. En wees niet boos als het de eerste keer niet lukt. Velen denken ten onrechte dat taarten alleen zacht zijn als je weet op welke temperatuur je een koekje moet bakken, hoe lang je het in de oven moet bewaren en hoeveel ingrediënten je nodig hebt. Als je dit alleen weet, zal een delicate basis voor de cake niet werken.

Technologie voor het bereiden van producten voor koekjesdeeg:

1. Je moet alle benodigde apparatuur voorbereiden: een kom, een garde (een mixer met sproeiers), een lepel. Alles moet niet alleen schoon zijn, maar ook droog. En het liefst koud.
2. Eieren worden alleen vers, gewassen, niet uit de koelkast gehaald, hun temperatuur moet op kamertemperatuur zijn. Wanneer een recept de scheiding van eiwit en dooier vereist, is het beter om dit in een apart bord te doen, en niet in het hoofdgerecht. Als de dooier per ongeluk raakt, kan dit deel van het ei opzij worden gezet en een ander deel nemen.
3. Eieren moeten op lage snelheid beginnen te kloppen, wanneer de eerste bubbels verschijnen (na dertig tot veertig seconden), neemt het mixervermogen toe tot het maximum. Besteed speciale aandacht aan het kloppen van eieren.
4. Als de dooier en het eiwit samen moeten worden geslagen, wordt hier suiker toegevoegd als de eimassa met 30% is toegenomen. Je moet geleidelijk inschenken, de volgende portie suiker wordt toegevoegd wanneer de vorige volledig is opgelost. Gewoonlijk neemt een ei met suiker, wanneer geslagen, vijf keer in volume toe.
5. Als je de dooier en het eiwit apart moet kloppen, is het beter om met de dooier te beginnen. Het wordt op hoge snelheid opgeklopt met een halve portie suiker. Het ei wordt als klaar beschouwd als alle suiker is opgelost, de dooier lichtgeel wordt en het volume is verdrievoudigd. De consistentie van de dooier moet als een crème zijn.
6. Dan worden de blanken opgeklopt. In dit geval wordt suiker geleidelijk gegoten. Een goedgeklopt eiwit druipt niet van de zijkanten van de kom (een beetje zoals scheerschuim in consistentie).
7. Suiker wordt voor gebruik gecontroleerd op klontjes en vuil (soms komt er vuil op). Meteen is alle suiker in het deeg niet meergiet het erin, het zal de basis ervoor zwaarder maken. Maar als je het in delen toevoegt, lost het sneller op en gaat het ei lekker kloppen. Wanneer poedersuiker wordt gebruikt om te koken, speelt het geen grote rol, het heeft geen invloed op de versnelling van het kloppen van eieren.
8. Meel moet voor gebruik worden gezeefd, en meer dan eens (misschien 3 keer). Als je cacao of zetmeel aan het deeg moet toevoegen, is het beter om ze met bloem te mengen en beide ingrediënten samen te zeven.
9. Als het recept vraagt om het apart kloppen van eiwitten en dooiers, kun je bloem aan de dooier met suiker toevoegen en met een mixer kloppen. Je kunt ook 1/3 van het opgeklopte eiwit toevoegen.
10. Als de dooier niet wordt gescheiden, moet de bloem voorzichtig in kleine porties in de losgeklopte ei-suikermassa worden gegoten en voorzichtig worden gemengd met een spatel. Bewegingen worden in één richting gemaakt. Je moet proberen het volume van het losgeklopte ei te behouden. Je kunt het deeg niet mengen met een mixer, anders verdwijnt alle luchtigheid.
11. Als je volgens het recept chocolade aan het deeg moet toevoegen, wordt het eerst in een waterbad gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur. Het wordt aan het einde van het koken in een dunne stroom in het deeg gegoten.
12. Boter is ook voorgesmolten. Klop vervolgens met een mixer totdat het wit wordt en weelderig wordt. Voeg aan het einde toe aan het deeg.
13. Als je sap of een andere vloeistof in het recept moet gebruiken, is het beter om de dooier apart van het eiwit te kloppen. Het is in de dooier (met suiker) dat het beter is om vloeistof toe te voegen.
14. Verschillende toevoegingen (rozijnen, noten, gedroogde abrikozen, pruimen, kokosvlokken, enzovoort) worden alleen toegevoegd inklaar deeg. Ze moeten worden gewassen en gedroogd, anders kan het vocht ervoor zorgen dat het deeg niet rijst. Je kunt ze erin gieten als het deeg al in een vorm ligt. Zet geen sappige bessen. Ze zullen het hele koekje bederven, ze kunnen alleen worden gebruikt in de vorm van aardappelpuree, die wordt toegevoegd bij het kloppen van de dooier.
15. Voor het bakken moet het deeg direct na de bereiding worden gebruikt. Tot hij gaat zitten. Onderaan het formulier (bij voorkeur uitneembaar), is het beter om bakpapier te plaatsen.

Bakken is de laatste stap

En op welke temperatuur bak je een koekje? De oven moet worden opgewarmd, het deeg moet voorzichtig worden geplaatst en de kastdeur moet ook soepel worden gesloten, zonder een harde klap. Koekjesoven op een temperatuur van 175-185 graden. Open tijdens het bakken de deur niet, anders zal het deeg bezinken. Zorg ervoor dat u de vorm in het midden van de oven plaatst om de temperatuur gelijkmatig te verdelen.

Als de tijd om is, wordt het koekje gecontroleerd met een lucifer of een droog mes op gereedheid. Als de lucifer droog is, is de cake klaar. Welke modus om koekjes te bakken? Op verschillende apparaten is uw eigen geselecteerd. In de multicooker is bijvoorbeeld de modus "Bakken" geselecteerd. Houd ook rekening met de kooktijd, die afhangt van de consistentie van het deeg en de hoogte van de cake.

Methoden voor het maken van koekjes. Twee bekende methoden

Afhankelijk van de samenstellende ingrediënten zijn er een onbeperkt aantal recepten. En er zijn ook twee bekende methoden om deeg te bereiden:

1. Koude manier. Het is meer geschikt voor:roldeeg maken. Het afgewerkte koekje moet licht en niet kruimelig zijn.
2. Hete kookmethode. Het koekje heeft een dichtere structuur en bezinkt niet tijdens het bakken.

Kenmerken van de koude methode. Wat wordt er gedaan en in welke volgorde?

Meestal gebruiken recepten een koude methode om deeg te bereiden. Kenmerken van deze methode:

• Voor de test moet je de dooier van het eiwit scheiden. De dooier wordt met de helft van de suiker geslagen tot het deeg in volume is verdrievoudigd.
• Het eiwit wordt volgens alle regels apart opgeklopt (giet er een klein beetje suiker bij, de massatoename moet maximaal vijf keer zijn).
• Voeg 1/3 van het eiwit toe aan de dooier en voeg geleidelijk de bloem toe. Roer voorzichtig, zonder plotselinge bewegingen, tot alle bloem in het deeg zit.
• Vervolgens wordt de rest van het eiwit toegevoegd en wordt alles met vloeiende bewegingen van onder naar boven gemengd.

Kenmerken van de hete methode. Volgorde van acties

Kenmerken van de hete kookmethode:

• het ei (zonder te scheiden) wordt geslagen in een waterbad, op een temperatuur van 45 graden gebracht;
• zonder de mixer uit de kom te halen, zet de borden op tafel en voeg geleidelijk suiker toe, meng tot het volume tot drie keer toe toeneemt;
• bloem wordt geleidelijk toegevoegd.

Het hangt niet af van hoe het deeg wordt bereid, op hoeveel graden het koekje wordt gebakken. Kies dus de methode die het beste bij jou past. Indien gebakken in de oven, wordt een gemiddelde temperatuur van 180 graden geselecteerd.

Viewskoekje en beschrijving

Meestal wordt de bereidingswijze (warm of koud) aangegeven in het recept. De smaak en vorm van het koekje (kruimelig, rekbaar, krokant, enz.) hangt af van de samenstelling van het deeg. Vervolgens zullen verschillende veelvoorkomende soorten koekjes worden overwogen:

• Standaard koekje. Om het deeg te bereiden, moet u zich aan de verhoudingen houden. Per ei wordt één eetlepel genomen. ik. suiker en meel. Het ei wordt heel losgeklopt (niet scheiden in eiwit en dooier). Het deeg wordt bereid volgens het standaardschema. Op welke temperatuur een koekje in de oven moet worden gebakken en hoe lang - hangt af van de hoeveelheid deeg. De cakes zijn droog (hierdoor wordt de room gefixeerd, die gemakkelijk wordt opgenomen), maar vrij compact.
• Chiffonkoekje. Vaak gebruikt om taarten te maken. Voor de bereiding wordt de dooier apart van het eiwit geslagen. Volgens het standaardrecept worden plantaardige olie en bakpoeder aan het deeg toegevoegd om het deeg glans te geven.
• Gioconda. Dit type deeg kan niet alleen worden gebruikt voor het bakken van cakelagen, maar ook voor broodjes en cakes. Amandelmeel wordt toegevoegd aan het meel voor het deeg. Hieruit is de kleur van de cakes donkerder. Naast het losgeklopte hele ei wordt apart losgeklopt eiwit aan het deeg toegevoegd (minus het recept - ongebruikte dooiers blijven over). Ook wordt boter toegevoegd. Het koekje is mals, luchtig en met een nootachtige smaak.

• Pan de vrouwen. Aan de standaard biscuitdeegbasis wordt een mengsel van amandelmeel, eiwit en poedersuiker toegevoegd. Het smaakt naar een Gioconda-koekje,alleen dikker en droger. De taarten zijn geschikt voor het maken van een mousse taart.
• Genoise. Aan het standaardrecept wordt boter toegevoegd. Qua smaak en textuur blijkt het iets tussen een standaard koekje en chiffon in te zitten. Uitstekende basis voor biscuitgebak.
• Daquoise. Voor het koken wordt alleen geklopt eiwit genomen. Ook worden er notenmeel of kokosvlokken aan het standaardrecept toegevoegd. Het koekje is vrij compact, zoet, maar niet droog.

Hoe bak je een koekje in een oven of een ander elektrisch apparaat? Dit hangt weer af van het volume van het deeg, welke ingrediënten erin zitten en hoe hard het deeg is. De exacte verhoudingen en volgorde van kneden moeten worden aangehouden volgens het recept.

Hoeveel graden moet je een koekje bakken op verschillende apparaten

Een correct ingestelde temperatuur op een bepaald apparaat is een garantie van 70% voor het maken van een kwaliteitskoekje. Maar bij het koken van taarten in de oven wordt één temperatuurregime ingesteld en bij het koken in een slowcooker is het compleet anders.

Laten we eens kijken in welke mate we een koekje moeten bakken (rekening houdend met de gemiddelde dikte en consistentie van het deeg).

Apparaatnaam	Minimumtemperatuur (graden)	Max temperatuur (graden)	Baktijd (min.)	Notities
Oven (gas)	175	185	40	Je kunt maximaal 30 minuten bakken op 200 graden. (dunne taarten)
Oven (elektrisch)	170	180	45	Verwarm de oven voor op 160 graden
Slowcooker	160	160	60	Na het koken eruit halen na 10 minuten.
Magnetron	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Ga 7 minuten na het koken naar buiten
Waterbad	100	100	40	De meest malse en luchtige taarten worden verkregen
Stoomboot	110	120

Als we een koekje in de oven bakken, dan maakt het niet veel uit of het elektrisch of gas is. Maar dit is volgens het temperatuurregime en de baktijd. Maar er is een verschil in smaak.

Maar als je wilt weten op welke temperatuur je een koekje in een roloven moet bakken, onthoud dan dat de tijd hier vele malen korter is. Gewoonlijk 10 tot 15 minuten op 200 graden gebakken.

Veel mensen koken graag met elektronische apparatuur. En indien niet vermeld in het recept, op welke temperatuur te bakkeneen koekje in een combi-oven, dan wordt de temperatuur meestal op 180 graden genomen en is de tijd veertig minuten.

Aanbevelingen van banketbakkers met betrekking tot de bereiding van gebak zoals koekjes

Om ervoor te zorgen dat de tijd die wordt besteed aan het maken van een koekje niet voor niets is, is het belangrijk om bepaalde regels te volgen en geen fouten te maken. Dus, hoe bak je een koekje in de oven? Houd je aan de volgende regels:

• Om het afgewerkte koekje er niet uit te laten zien als een heuveltje, moet je het, nadat het deeg al in vorm is, met de klok mee draaien.
• Let op alle verhoudingen van de ingrediënten.
• Zorg ervoor dat er geen luchtbellen op het deeg zitten (als het al in vorm is).
• Het deeg mag niet meer dan 2/3 van de bakplaat innemen (omdat het veel zal rijzen tijdens het bakken).
• Open de oven niet tijdens het bakken gedurende ten minste de eerste 15 minuten, anders zal het deeg bezinken en niet meer rijzen.
• Na het koken moet het koekje minimaal 4 uur rusten. Voor een betere impregnatie met crèmes wordt aanbevolen om de biscuit 12 uur te laten staan.
• Snijd de cake in stukjes. Men moet bijvoorbeeld in twee volwaardige cakes worden gesneden, het beste van alles met een vislijn of sterke draad. Er zullen dus geen vouwen zijn.
• Zorg ervoor dat u het recept en het temperatuurregime volgt (op welke temperatuur een koekje moet worden gebakken, wordt altijd aangegeven).
• Bij het maken van koekjesdeeg is het beter om grote eieren te kiezen (ze bevatten meer eiwitten).

• Het is beter om de borden en het keukengerei dat voor het koken in de vriezer wordt gebruikt, van tevoren af te koelen.
• Zout,citroenzuur of sap kan goed werken bij het kloppen van het eiwit (als het ei op geen enkele manier wordt opgeklopt). Daarom is het raadzaam om ze tijdens het kookproces in de buurt te houden.
• Zorg ervoor dat je eerst de bloem zeven. Beschouw dit niet als een onnodige actie.
• De mixer wordt alleen gebruikt voor het kloppen van eieren. Daarna wordt alles gemengd met een spatel.
• Als je een korst op een koekje nodig hebt, moet de vorm worden ingesmeerd met boter. Als het niet nodig is, is het beter om het te bekleden met bakpapier.
• Het deeg wordt onmiddellijk in de vorm gegoten en in de oven geplaatst, anders zal het koekje niet rijzen.
• Als het deeg aan het bakken is, ren en spring dan niet in de buurt van het apparaat waar het koekje wordt bereid. Kinderen vinden het vaak leuk om tijd naast hun moeder door te brengen en tegelijkertijd zijn ze grote friemelen. Door het springen kan het deeg helemaal niet rijzen.
• Als er problemen zijn met de oven (de bodem brandt, de warmte is ongelijk verdeeld), dan kunnen er een paar stenen (schoon) of een kom water op de bodem van de oven worden geplaatst.

De redenen waarom de taart mislukte. Waarom kan dit gebeuren?

Vaak wordt een persoon, als hij alle regels volgt, geconfronteerd met het feit dat het koekje is mislukt. De reden hiervoor kan zijn:

• verkeerde deegmix;
• slecht gemengde ingrediënten;
• foutief ingestelde baktemperatuur;
• verkeerde tijd, dus het is belangrijk om te weten hoe lang je een koekje moet bakken op 180;
• vorm te laag in de oven of niet in het midden;
• losjes gesloten oven;
• tocht in de keuken zelf;
• deeg langstond op de tafel en ging zitten.

Thuis een koekje koken is een procedure die veel inspanning en aandacht vereist. Elke, zelfs de kleinste afwijking van het recept of bij het kneden van deeg, bakken (bijvoorbeeld de temperatuur of kooktijd van de taart werd niet in acht genomen), enzovoort, zal het eindresultaat bederven.

En wanneer de koekjes al beginnen te verschijnen, pas dan kun je beginnen en experimenteren, nieuwe recepten bedenken om je familie en vrienden te verwennen. Tegelijkertijd mag de consistentie van het deeg niet veel verschillen van het klassieke koekje.

Kleine conclusie

Nu weet je hoe lang je een koekje moet bakken in de oven op 180 graden en hoe je het goed doet. Verse en correct geselecteerde producten, voorbereide inventaris, naleving van tijd en temperatuur is 80% van het succes bij het bereiden van een heerlijke, zachte en vooral gebakken en luchtige cake.