Koekjesbaktemperatuur: kenmerken van koekjes bakken, deegsoorten, temperatuurverschil, baktijd en banketbakkersadvies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wie van ons houdt er niet van heerlijke taarten en gebak, die zo aangenaam en effectief zijn om alle stress en problemen aan te pakken! En welke gastvrouw zou geen wonder van culinaire kunst willen bakken op bijzonder belangrijke familiefeesten - een kruimelige en lichte zelfgemaakte cake. Als ze thuis een prachtig koekje proberen te koken, worden veel vrouwen geconfronteerd met het feit dat het niet altijd van uitstekende kwaliteit blijkt te zijn. Wat is de reden dat in plaats van de voorgeschreven lichte en luchtige cake een platte en dichte pannenkoek wordt verkregen? Hoe bak je een koekje? Hierover later meer. En het punt is dat er regels zijn voor het bakken van een koekje, wetende welke, het is niet zo moeilijk om een kwaliteitscake te bakken.

Wat heeft de gastvrouw nodig?

Er is veel ervaring en vaardigheid nodig om een poreuze en gewichtloze cake te bakken,die worden ontwikkeld door regelmatig te oefenen. Na verloop van tijd kun je het deeg leren voelen, maar veel factoren bij het bakken van een koekje zijn van groot belang - de versheid van de producten, de volgorde waarin ze worden gemengd, het aantal ingrediënten, de grootte van de ovenschaal, evenals de temperatuur van het koekje en de tijd in de oven.

Zeker, de producten voor het deeg moeten van hoge kwaliteit en vers zijn, en de borden en opklopapparatuur moeten perfect schoon en drooggeveegd zijn. De ovenschaal is van tevoren voorbereid - de bodem en wanden zijn bedekt met speciaal bakpapier om te voorkomen dat de afgewerkte cake blijft plakken, of ingevet met veel boter, je kunt ze goed inwrijven met bloem. Als de technologie voor het bakken van koekjes correct is uitgevoerd, zal de cake er erg smakelijk en esthetisch uitzien.

Meng volgorde

Volg dit patroon in volgorde van het mengen van producten:

• eieren, zorg ervoor dat ze op kamertemperatuur zijn, klop grondig tot er een sterk schuim verschijnt;
• suiker toevoegen, opnieuw kloppen;
• voeg als laatste tarwebloem toe, dat moet worden gemengd met zetmeel en door een zeef gezeefd - om pracht te geven.

Kookfuncties

Het is het beste om de eieren met een mixer te kloppen - dit is sneller en het mengsel blijkt beter te zijn, maar je kunt met een gewone garde werken, maar je zult heel lang moeten kloppen, totdat de massa drie keer groter wordt en de dichtheid en kleur niet als crème zullen zijn. Bij het toevoegen van suiker gemengd met vanilline, moet dit worden geïntroduceerdin kleine porties zodat de korrels volledig in het mengsel zijn opgelost en klop gedurende 10 minuten. Meel wordt geleidelijk toegevoegd aan de minimale snelheid van de mixer. Het deeg mag niet langer dan 15-20 seconden worden gekneed, anders wordt het koekje te dik en te zwaar.

Banketbakkers roeren de bloem eenvoudig met hun handen en doen het niet langer dan twee minuten, maar huisvrouwen kunnen dit alleen beslissen als ze al een rijke ervaring en oefening hebben, omdat onbekwame handelingen met het deeg tot verlies zullen leiden van luchtigheid en gemak. Je kunt naar smaak schil aan het deeg toevoegen, maar nadat de bloem volledig is gemengd. Wanneer het deeg klaar is, moet het onmiddellijk naar de oven worden gestuurd, omdat het na het kloppen niet kan staan. Nadat de massa voorzichtig in de vorm is gegoten, moet deze voorzichtig, zonder schudden en harde geluiden, naar de oven worden overgebracht en stil blijven, omdat elke scherpe klop of katoen ervoor kan zorgen dat het deeg onmiddellijk bezinkt en geen pracht, en luchtigheid zal werkt niet meer.

Temperatuur en baktijd

Omdat de temperatuur en baktijd van het koekje erg belangrijk is, moet hier serieus op worden gelet. Op het moment dat het deeg in de oven wordt geplant, moet de temperatuur 180 graden zijn. Bij deze temperatuur wordt de cake 30 minuten gebakken, waarbij het niet wordt aanbevolen om zelfs maar in de buurt van de oven te komen, laat staan om hem te openen of erin te kijken. Na een half uur bakken wordt de temperatuur verlaagd naar 160 graden en gaat het bakken door.

Hoe groot een roltijdens het bakken van een hoogwaardige cake, speelt de temperatuur van het bakken van een koekje in de oven, wat illustreert dat het deeg tijdens het bakken kan opzwellen en een "bult" kan worden. Dit probleem treedt op wanneer de oven ongelijkmatig opwarmt. Om dit de volgende keer te voorkomen, moet u een extra bakplaat op het hoogste niveau plaatsen. Als de bodem van de cake in het onderste deel van de oven verbrandt, doe je water in een hittebestendige bak. Nadat het koekje volledig gebakken is, moet het nog 10-15 minuten in de oven worden bewaard, vervolgens worden verwijderd en voorzichtig uit de vorm worden gehaald.

Het koekje wordt gesneden met een speciaal touwtje, zodat de taarten gelijkmatig en netjes uitkomen. Om een koekje te bakken, heb je kippeneieren nodig - 10 stuks, zand en bloem - 250 gram elk, vanillesuiker - 2 theelepels, zetmeel - 1 eetlepel.

Wat is de vereiste temperatuur en baktijd voor het koekje?

Het zorgen voor de juiste temperatuur bij het bakken van koekjesdeeg is een van de belangrijkste voorwaarden voor een succesvol resultaat. Zonder dit zal er nooit een goede taart uitkomen. Maar de graden van het bakken van een koekje in verschillende apparaten kunnen verschillen, evenals de kooktijd. Op dit moment hebben huisvrouwen een ruime keuze op welk thermisch apparaat ze voedsel koken en waar ze een koekje bakken. Alleen hun kenmerken moeten in aanmerking worden genomen: de tijd voor het bakken van een koekje in een oven, slowcooker, broodmachine wordt ingesteld afhankelijk van de technische kenmerken van het apparaat. Het is mogelijk dat in het eerste geval het kookproces van het product langer duurt.

Een koekje bakken in een gasoven

De optimale temperatuur voor het bakken van een koekje in een gasoven ligt tussen de 175-185 graden Celsius. Het werd bepaald op basis van de fysieke processen die optreden tijdens de thermische impact op het deeg. Het deeg wordt luchtig dankzij luchtbellen die in de deegmassa zijn blijven plakken samen met eiwitschuim en zuurstofverrijkt gezeefd meel. Deze bubbels tijdens het bakken van het koekje zetten aanzienlijk uit en maken de massa weelderig en mollig. Maar als tegelijkertijd de temperatuur in de oven lager is dan 175 graden, zal de uitzetting van de bellen niet het gewenste volume in volume bereiken, en bij 185 graden zal zich al een harde korst vormen op het oppervlak, hoewel de binnenkant van de cake blijft onvoldoende gebakken. Daarnaast is de dikte van de cake zelf van groot belang.

Bij het bakken van de basis voor de rol, moet de gastvrouw de baktemperatuur van het koekje onmiddellijk instellen op 200 graden. Het proces duurt, zoals verwacht door de technologie, 30-35 minuten. Een van de belangrijkste nadelen van gasgestookte ovens is dat de bodem erin te heet wordt en om de temperatuur aan te passen, moet je de bodem van de kamer bekleden met dikke folie of een speciale baksteen gebruiken om het warmteniveau te verlagen. En de mal zelf wordt op de middelste plank van de kamer geïnstalleerd, omdat de bovenkant niet minder heet is dan de onderkant.

Bakken in een elektrische oven

Als de gastvrouw een elektrische oven heeft, kan de baktemperatuur van het koekje in de elektrische oven gelijk blijven aan diedie is geïnstalleerd voor de gasoven. Dat wil zeggen, we bedoelen 175-185 graden. Maar ovens met elektrische verwarming zijn uitgerust met een convectiefunctie, die bijdraagt aan een gelijkmatige temperatuurverdeling over de ovenruimte, wat zorgt voor een goed bakken van het deeg. Het moet duidelijk zijn dat bij gebruik van convectie, wat zorgt voor een goed blazen van de oven, de baktemperatuur van het koekje aanzienlijk toeneemt. Daarom, als deze modus is ingeschakeld, mag de oven slechts tot 160 graden worden verwarmd.

Een koekje bakken in een slowcooker

Om een taart in een slowcooker te bereiden, hoeft u alleen maar alle ingrediënten te mengen, ze in een speciaal compartiment te plaatsen en vervolgens de bakmodus in te schakelen. In de regel vindt het bakken van een koekje in een slowcooker plaats bij een temperatuur van 160 graden, en de tijd hiervoor is ongeveer een uur als de kom vrij groot is in het apparaat, of 80 minuten als het klein is. Als de cake klaar is, geeft de multicooker een signaal, maar je hoeft hem nog niet uit te zetten - laat hem 10 minuten in de verwarmingsstand staan. De cake in de slowcooker komt weelderig en hoog uit, bovendien blijft de bovenkant wit. Indien gewenst kan het bruin worden door het om te draaien en nog 10 minuten in de oven te zetten. Daarna is een rossig donzig koekje klaar om te worden gesneden.

Magnetron koekjes bakken

Magnetronovens zijn ook aangepast voor het bakken van taarten. Alleen moeten ze rond zijn, anders drogen de hoeken van de cake uit. Om hiervoor een magnetron te gebruiken, moet je bepalen hoeveel graden voorbakkoekje moet het opleveren. Toegegeven, dit apparaat houdt geen rekening met graden als zodanig, maar met de kracht van het apparaat zelf. Dus bij een vermogen van 700 W is de baktijd 6 minuten en 25 seconden en bij 850 W 5 minuten en 20 seconden. Elke 50 watt vermogenstoename verkort de baktijd van de koekjes met 20 seconden. Als het koekje rijp is, kan het na 5-7 minuten worden verwijderd. In dit geval is de cake helemaal wit.

biscuitgebak bakken in een dubbele boiler en in een waterbad

De stomer kan ook worden gebruikt om zo'n taart te maken. Tegelijkertijd is de baktemperatuur van het koekje, rekening houdend met de convectiefunctie, 120 graden. En indien nodig kunt u een fatsoenlijk koekje koken in een waterbad - bij een temperatuur van 100 graden. De container met het deeg wordt gedurende 40 minuten in een grote pan met kokend water geplaatst, goed afgedekt met een deksel. In dit geval wordt de cake erg mals en ongelooflijk luchtig, maar deze methode is niet erg handig, dus wordt deze zelden gebruikt.

Wat te doen zodat het koekje niet bezinkt?

Veel huisvrouwen moesten kijken hoe het bakken van een koekje in de oven tot een zeer betreurenswaardig resultaat leidt - de cake bezinkt en wordt dicht en plat. Waarom overkomt hem dit erge? Overweeg de redenen voor dit onaangename fenomeen.

Een koekje bakken is een zeer delicate aangelegenheid die een speciale aanpak en wat praktische vaardigheid vereist. Maar zelfs met strikte naleving van de bakparameters, verliest de afgewerkte cake plotseling zijn volume en porositeit en verandert in een platte pannenkoek. Welke factoren zijn van invloed op lengte en pracht?producten? Houd rekening met fouten bij het bakken van een biscuittaart.

Een van de meest voorkomende fouten is het niet goed genoeg opgeklopte eiwit. Hun luchtigheid wordt bereikt door luchtmoleculen die in het deeg zijn opgesloten. Ze behouden hun prachtige vormen na het koken. Slecht opgeklopte eiwitten laten het deeg niet voldoende rijzen als het wordt verwarmd, dus na afkoeling zal het snel bezinken, omdat de lucht het verlaat. Maar te gebroken eiwitten zijn ook ongewenst, in dit geval heeft suiker een samentrekkend effect op het deeg en wordt het als rubber.

Een andere oorzaak van het bezinken van cake is onjuist gemengd voedsel. Het deeg voor het maken van biscuit is erg delicaat, daarom wordt het in een bepaalde volgorde, zorgvuldig en nauwkeurig gemengd, anders zal het niet mogelijk zijn om luchtigheid te bereiken.

Sommige recepten raden aan om een kom met citroen te poetsen om beter te kloppen of om een snufje citroenzuur rechtstreeks aan de eiwitmassa toe te voegen. Doe dit beter niet, anders gaat al je werk verloren, omdat het eiwit, dat in contact komt met het zuur, gewoon kan opkrullen.

Een andere veelgemaakte fout die veel huisvrouwen maken, zijn lange pauzes bij het bereiden van het deeg. Beginnend met het maken van deeg voor een koekje, moeten alle producten van tevoren worden bereid en in volgorde van bereiding worden verdeeld. Nadat u het proces hebt gestart, laat u zich nergens door afleiden, voert u de bewerkingen in strikte volgorde uit en onderbreekt u het niet langer dan 15-20 minuten. Anders loop je het risico een zeer ongelukkige creatie te krijgen.

De reden voor het falen kan verborgen zijnals een meel dat niet genoeg gluten bevat. En dit is niet de fout van de gastvrouw, maar de fout van de fabrikant van het product. Het is onmogelijk om het glutenniveau visueel te bepalen, dus u moet het eerst controleren op andere soorten gebak. Nadat je ervoor hebt gezorgd dat het deeg niet gaat drijven, kun je dit meel gebruiken om een koekje te maken.

Het is mogelijk dat de verkeerde modus wordt geselecteerd wanneer de temperatuur en baktijd van het koekje niet overeenkomen met de normen. Bij te hoge temperaturen blijven de eiwitten aan elkaar plakken. Omdat de lucht erin heel snel verdampt. Om deze reden mag de ingestelde temperatuur in de oven niet hoger zijn dan 180 graden.

Nou, de laatste reden is om naar de koekjestaart te gluren terwijl deze in de oven staat. Maar het vroegtijdig openen van de ovendeur leidt tot een scherpe temperatuurdaling en dit zal de pracht van de cake negatief beïnvloeden.

De geheimen van het bakken van een magnifiek koekje

Nadat je de mogelijke fouten hebt bestudeerd, kun je doorgaan met verschillende culinaire geheimen en kleine trucjes die worden gebruikt door professionele banketbakkers. Hier zijn er enkele:

• De ovenschaal moet in verschillende fasen worden bereid - vet de bodem in met zachte boter, bedek hem met speciaal bakpapier, vet hem opnieuw in met olie erop, plaats de vorm 20 minuten in de koelkast en giet dan de deeg erin.
• Om een goede pracht te bereiken, wordt bloem gemengd met zetmeel - 15 g zetmeel voor 1 kopje bloem.
• Zeef bloem met zetmeel voordat je ze aan eidooiers toevoegt.
• Koel de eiwitten zorgvuldig gescheiden van de dooiers gedurende 10 minuten in de koelkast en klop stevig in een droge en schone kom.
• Voeg suiker geleidelijk toe, een theelepel per keer, en klop alles door elkaar.
• Voeg 2-4 eetlepels opgeklopte eiwitten met suiker toe aan een mengsel van dooiers met bloem en zetmeel, meng voorzichtig van boven naar beneden.
• Bak de cake gedurende 15 minuten in de oven op 180 graden en verlaag hem dan tot 150 graden.
• Raak de ovendeur 20-30 minuten vanaf het begin van het bakken niet aan.
• Controleer niet of het koekje klaar is door er met houten tandenstokers in te prikken, om dit te doen, drukt u gewoon op de bovenkant van de cake met een siliconen spatel - als het springt, dan is het klaar.
• Leg de afgewerkte cake 3-4 minuten in vorm op een natte handdoek.

Het perfecte koekje kan thuis worden bereid. Hier zijn enkele recepten die het assortiment gebakken koekjes zullen diversifiëren.

Klassiek koekje

Benodigde producten: eieren - 4 stuks, premium bloem - 140 g, suiker - 200 g, vanille.

Koken:

1. Scheid het eiwit en laat het afkoelen.
2. Verwarm de dooier tot omgevingstemperatuur.
3. Meel samen met vanille zeven.
4. Sla de dooiers met suiker totdat deze volledig is opgelost.
5. Sla gekoelde eiwitten met een koude garde.
6. Voeg bloem met vanille toe aan het dooier-suikermengsel.
7. Proteïneschuim voorzichtig inbrengen, de handeling wordt handmatig uitgevoerd met een houten lepel of siliconen spatel.
8. De resulterende massa (door dichtheid alszure room) in een vorm doen en naar de oven sturen.

Snelkoekje

Voor het koken heb je nodig: eieren - 4 stuks, suiker en bloem - elk 150 g, bakpoeder - 1 theelepel.

Koken:

1. Breek de eieren, meng ze met suiker en zet ze in een waterbad met een heel langzaam vuur.
2. Klop de verwarmde massa met een garde tot deze helemaal glad is en haal hem uit het waterbad.
3. Klop met een mixer op de hoogste snelheid gedurende 8-10 minuten.
4. Voeg bloem toe met bakpoeder, meng van boven naar beneden.
5. In een vorm gieten en bakken.

Eenvoudig koekje dat iedereen kan maken

Producten om te koken: boter - 300 g, suiker - 350 g, eieren - 6 stuks, bloem - 300 g, zetmeel - 100 g, melk - 100 ml, bakpoeder - 15 g, zout - een snuifje

Koken:

1. Meng boter met zout en suiker, klop tot luchtig.
2. Breek de eieren een voor een in, onder voortdurend roeren.
3. Voeg bloem gemengd met zetmeel toe, evenals bakpoeder, aan de boter-eiermassa, afgewisseld met melk.
4. Giet in een met papier beklede en geoliede schaal en bak.