Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt gekookt. Het belangrijkste bij het koken van deze eerste gang is om te weten hoe je de kleur van de bieten in borsjt kunt behouden.

Soorten borsch

Opgemerkt moet worden dat er niet één manier is om borsjt te koken. Iedereen kookt anders: met gevogelte, reuzel, champignons, bonen, vis. En volgens Europese normen mag er geen varkensvlees in zitten. Slechts één ingrediënt blijft constant - bieten. Alle borsjtrecepten zijn verdeeld in twee groepen:

• Koud. Het heeft de voorkeur om in het hete seizoen te koken zonder het gebruik van vlees. Als basis worden gepekelde, gekookte bieten genomen, peterselie, ui, dille, knoflook, worst, gekookte eieren en zure melk worden toegevoegd.producten.
• Heet (rood). De bereiding ervan kost veel tijd, gastvrouwen gebruiken vleesbouillon, bieten en vele andere groenten. En het moet worden gekookt zodat de bieten hun kleur niet verliezen in borsjt. Het gerecht wordt aan tafel geserveerd met knoflook, soms met donuts in plaats van brood.

Wat wordt er aan borsjt toegevoegd?

Borscht is een bron van vitamines, dus alle groenten moeten vers en van hoge kwaliteit worden genomen. De belangrijkste producten die nodig zijn om eerst heerlijk rijk en geurig te bereiden:

• Vlees. Iedereen heeft een andere voorkeur: een mengsel van rund en lam, varkensribbetjes, gevogelte (ganzen-, eend-, kip- of kalkoenbouten), een set gerookt vlees met reuzel.
• Groenten. Voor een rijke rode kleur wordt gekozen voor donkere en zoete bieten. Er worden harde aardappelen genomen en gekookte groenten worden gebruikt voor dikke soep, waarbij verse, sappige kool en rijpe tomaten worden toegevoegd. Daarnaast heb je een wortel en een raap nodig.
• Smaakmakers. Voeg zwarte peper toe - erwten en gemalen om de smaak te verbeteren. Verbetert aanzienlijk het aroma van knoflook en kruiden, bestaande uit dille, peterselie en selderij. Kortom, je moet een laurierblad toevoegen.
• Diverse toevoegingen. Je kunt vis en ingeblikte vis, champignons, bonen en zelfs gedroogd fruit toevoegen aan borsjt. Het belangrijkste is om geen fout te maken in de compatibiliteit van producten.

Alles is wenselijk om te proberen en wees niet bang om te experimenteren. En nog belangrijker - zodat de bieten in borsjt geen kleur verliezen en er helder, kleurrijk en rijk uitzien.

Hoe kook je snelbieten?

Veel gerechten worden gemaakt van gekookte bieten. Het wordt niet aanbevolen om de wortel schoon te maken en af te snijden voor het koken en bakken, anders wordt het helderder en verliest het minerale zouten. Spoel grondig, doe het in kokend water en sluit het deksel goed af. Ga als volgt te werk om het kookproces te versnellen:

• zet een pot bieten op het vuur en kook ze een uur;
• van het vuur halen en 10 minuten onder stromend koud water houden;
• grote wortelgewassen koken weer een derde van een uur op het vuur;
• chill - en de groente is klaar.

Bieten in borsjt verliezen geen kleur als je tijdens het koken een halve theelepel suiker per liter water in water doet. Hetzelfde effect zal zijn bij het toevoegen van citroenzuur en azijn. Opgemerkt moet worden dat bij de beste bietenvariëteiten het wortelgewas een afgeplatte vorm en een dunne schil heeft.

Hoe de kleur van de bieten te behouden zonder azijn?

Gepureerde bieten worden vaak gebruikt voor borsjt en salades. Om de kleur sappig en helder te houden, wordt het dik bestrooid met keukenzout en een tijdje in een bord gelaten totdat het volledig is opgelost. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om periodiek te mengen, zodat alle inhoud volledig verzadigd is. Zodra het zout is opgelost, worden de bieten overgoten met plantaardige olie om het effect te versterken. De resulterende massa wordt toegevoegd aan borsjt. Je kunt niet bang zijn dat de kleur van de bieten verandert als ze worden gekookt. Deze beschrijving zal het antwoord zijn op de vraag hoe de kleur van bieten in borsjt behouden kan blijven? Je hoeft alleen te onthouden dat de bieten zout waren en dat je de soep niet te zout maakt.

Chef's tips voor het koken van borsjt

Laten we het advies van een professional opvolgen om heerlijke en mooie borsjt te kunnen koken. Hij doet de volgende aanbevelingen:

• Vlees. Voor borsjt is een vetarm stuk geschikter, beter zonder botten, waaruit een donkerdere en meer troebele bouillon wordt verkregen en er verschijnt ook een specifieke geur. Was vlees grondig voor het koken.
• Bouillon. Het wordt aanbevolen om op laag vuur te koken. Bij sterk borrelen wordt de bouillon troebel. Om de smaak te verbeteren worden er uien aan toegevoegd - het reinigt het bezinksel, wortelen - geeft een mooie kleur, bleekselderij - verbetert de smaak.
• Bieten. Voor borsjt worden alleen rauwe bieten gebruikt.
• Roosteren. Het is gemaakt van wortelen, uien en bieten. Om ervoor te zorgen dat de bieten hun kleur niet verliezen in borsjt, worden de groenten gestoofd in een kleine hoeveelheid olie met toevoeging van bouillon en op laag vuur. Tegelijkertijd geven ze al hun smaak af en krijgen ze een rijke schaduw.
• Zuur. Een kleine hoeveelheid tomatenpuree wordt in de afgewerkte frituur gedaan om een speciale smaak en kleur te geven. Citroensap of droge wijn wordt soms gebruikt voor verzuring.
• Zout. Zout wordt toegevoegd voordat de bieten worden gelegd om de kleur niet te bederven.
• Hoe de kleur van bieten in borsjt behouden? Om dit te doen, pas nadat de aardappelen en kool klaar zijn, doe het gebraad in de pan en kook niet meer.
• Volharden. Gekookte borsjt moet minstens een half uur staan, gedurende deze tijd zullen de groenten hun smaak aan de bouillon geven.
• Opwarmen. Kant-en-klare soep kan worden opgewarmd, maar niet gekookt, anders wordt het troebel en gaat de kleur achteruit.

Voeg zuur toe om borsjtrood te maken

De geurige en rijke kleur van de soep stimuleert de eetlust en zorgt voor plezier tijdens het eten. Maar hier is het probleem: vaak verliezen bieten in borsjt hun kleur. Wat moeten we doen? Je kunt de soep op veel manieren een felle bordeauxrode tint geven. Een daarvan is de toevoeging van zuur. Gebruik hiervoor:

• Appel- of wijnazijn – Bestrooi met rode biet voor het sudderen.
• Tomatenpuree - toegevoegd tijdens het koken van bietenstoofpot.
• Citroensap - voeg aan het begin van het sauteren een kleine hoeveelheid sap toe. Het wordt gebruikt door mensen die niet van azijn houden.

Om borsjt mooi en helder te maken, moet je verschillende manieren proberen en de beste kiezen.

Een paar geheimen om borsjt helder te houden

Sommige mensen houden niet van of kunnen gefrituurde groenten niet eten, dan zijn er andere manieren om borsjt rijk te maken in felle kleuren. Hoe de kleur van bieten te behouden bij het koken van borsjt zonder te braden? Ga hiervoor als volgt te werk:

1. Verwijder het vlees uit de afgewerkte bouillon, laat de bieten, eerder geschild en in tweeën gesneden, erin zakken. Voeg de rest van de groenten toe aan de bouillon. Haal na een derde uur de bieten eruit, rasp ze en als alle groenten klaar zijn, doe je ze in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat trekken.
2. Kook de bieten in hun schil. Om dit te doen, wast u de groente zorgvuldig, laat u deze in kokend ongezouten water zakken en kookt u een uur. Rasp de bieten en voeg toe aanklaar borsjt, die nog twee minuten op het vuur blijft.
3. Rasp schoon gewassen en geschilde rauwe bieten. Doe in een kom en overgiet met kokend water. Begin daarna met het koken van borsjt. Voeg de bieten toe aan de volledig gekookte soep en laat ongeveer vijf minuten op het vuur staan.

Als de optie die je hebt gekozen niet het gewenste resultaat heeft opgeleverd, experimenteer dan opnieuw. Vervolgens zullen we bespreken waarom rode biet kleur verliest bij het koken van borsjt.

Kooktrucs

Velen weten niet waarom de prachtige rode kleur van borsjt aan het begin van het koken zijn aantrekkelijkheid verliest tegen het einde en geelachtig wordt. Het geheim is:

• Lange bietenverwerking. Wanneer bieten direct worden toegevoegd nadat de bouillon klaar is, wordt het pigment verteerd en krijgt de bouillon een lelijke kleur. Bieten worden geplaatst wanneer de soep helemaal klaar is en niet langer dan vijf minuten op het vuur gehouden. Op de tweede dag, wanneer u de borsjt verwarmt, mag u deze niet aan de kook brengen om de kleur van de bouillon niet te bederven.
• Gebruik speciale bietensoorten. De schoonheid en smaak van uw borsjt hangt af van de variëteit van het wortelgewas dat u kiest. Saladevariëteiten van bieten met een kastanjebruine kleur op de snede zijn goed geschikt.

Gezien deze twee kenmerken bij het koken van borsjt, kun je op succes rekenen.

Hoe kook je rode borsjt zonder vlees?

De tint van de borsjtbouillon heeft eigenlijk geen invloed op de smaak, maar de bordeauxrode kleur stimuleert de eetlust en maakt het aantrekkelijker. Hoe de rode kleur van bieten in borsjt te behouden, alskoken zonder vlees? Overweeg twee manieren:

1. Bieten worden apart gekookt: ze worden gewassen, met de schil in een pan met kokend water geplaatst en ongeveer een uur gekookt tot ze gaar zijn. Het is onwenselijk om zout toe te voegen, hierdoor wordt het hard. Klaar bieten worden eruit gehaald, tondel op een grove rasp of gesneden en toegevoegd aan de reeds voorbereide borsjt, aan de kook gebracht en het vuur wordt uitgezet. Infuseren en serveren met zure room.
2. De groente wordt in de oven gebakken: voorgewassen bieten worden in folie gewikkeld en 50 minuten in een voorverwarmde oven geplaatst, daarna worden ze eruit gehaald, afgekoeld, ingewreven en zonder vlees toegevoegd aan de afgewerkte borsjt. De pot wordt nog een of twee minuten op het vuur gelaten - en de soep is klaar. Laat het minstens 30 minuten trekken - en je kunt eten.

Alles is heel eenvoudig gedaan. Probeer verschillende opties om het mooi en smakelijk te maken.

Het geheim van gastvrouwen: de roodste borsjt

Veel huisvrouwen proberen een groot aantal verschillende recepten voor het koken van borsjt - een soep die miljoenen fans heeft. De hele truc is hoe je de borsjt kookt om de kleur van de bieten te behouden. Hier is er een van:

• Schil de bieten en snijd ze in 4-6 stukken.
• Doop de stukjes in kant-en-klare kokende bouillon en kook een kwartier.
• Voeg alles wat je nodig hebt volgens het recept toe aan de pan: groenten, vlees, kruiden, specerijen in de gebruikelijke volgorde en hoeveelheid.
• Als de aardappelen en kool klaar zijn, zet je het vuur uit en haal je de stukjes bieten eruit. Qua uiterlijk zullen ze bleek en niet gaar zijn, maar de huisvrouwen beweren dat dit het geval is.zou moeten zijn.
• Koel de bieten een beetje en rasp ze. Het blijkt dat de kleur van binnen helder blijft.
• Voeg het toe aan de soep, roer en laat 15 minuten staan. Je kunt borsjt niet meer koken.

Volgens het voorgestelde recept blijkt borsjt een heldere, zeer rijke bietenkleur en een aangename smaak te zijn. De gastvrouwen beweren dat ze nog nooit een kleurrijkere borsjt hebben gezien.

Waarom verliest rode biet kleur in borsjt?

Echte borsjt is een soep met een altijd rijke rozerode kleur. Maar veel huisvrouwen klagen dat de borsjt, nadat ze klaar is, een lichtoranje of zelfs bruine tint aanneemt. Wat is de reden? Bij de verkeerde bereiding van het product. Experts geven het volgende advies:

• Om te stoven, moeten groenten worden gesneden, niet geraspt.
• Bijzondere aandacht wordt besteed aan het bietenras. Het moet sla zijn met een dunne schil en een beetje afgeplat van vorm. De snit is donker, zonder witachtige aderen.
• Groenten moeten gestoofd zijn en voeg voor het einde een beetje azijnzuur, citroensap of tomatenpuree toe.
• Na het frituren wordt de borsjt niet gekookt, maar alleen aan de kook gebracht en onmiddellijk uitgeschakeld.

Nadat ze klaar zijn, wordt de soep doordrenkt en geserveerd. Het verliest de volgende dag geen kleur.

Rode borsjt in een slowcooker

Ingrediënten zijn hetzelfde, niets nieuws:

• Het vlees wordt gewassen en vijf minuten in een aparte pan gekookt. Dande inhoud wordt in een slowcooker gegoten, gehakte groenten worden toegevoegd, behalve bieten. Doe zout, kruiden en smaakmakers. De timer is ingesteld op 20 minuten.
• Terwijl alles kookt, bereidt u de bieten voor: ze worden gewassen, geschild en op een rasp gewreven of met een mes gesneden. Er wordt olie aan de pan toegevoegd en de groente wordt gestoofd tot ze zacht is, met een beetje water. Om de kleur te behouden, mag je een beetje suiker doen en de hele inhoud in een slowcooker gieten. Borsjt, heerlijk en felgekleurd, is klaar.

Opgemerkt moet worden dat elke vaardigheid gepaard gaat met ervaring.

In plaats van een conclusie

Hoe de kleur van bieten in borsjt behouden? Dit is de belangrijkste taak bij het bereiden van ieders favoriete voorgerecht. Vaak wordt de gastvrouw beoordeeld op haar vermogen om borsjt te koken. Zoals elk ander volksgerecht, wordt het bereid volgens talloze recepten en als resultaat van experimenten kun je de beste vinden. Elke huisvrouw heeft haar eigen subtiliteiten en geheimen van de bereiding, waardoor de heldere rode bietkleur en uitstekende smaak behouden blijven.