2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Entrecote - wat is het? Vertaald uit het Frans klinkt deze naam als "tussen de ribben" (entre - tussen en côte - rib). In de klassieke versie is dit een stuk rundvlees, dat tussen de nok en ribben wordt gesneden. In Rusland klinkt de naam van het gerecht als "vlees op het bot". Entrecote wordt bereid van rundvlees, hertenvlees, varkensvlees, lamsvlees, in sommige restaurants leerden ze zelfs hoe ze visentrecote moesten koken. Maar het is de entrecote van het varkensvlees die het meest mals en sappig blijkt te zijn.
Vlees selectie
Dit gerecht gebruikt een stuk vlees ter grootte van een handpalm en een dikte van anderhalve centimeter.
Het gemiddelde gewicht van rauw vlees dat wordt gebruikt om dit gerecht te bereiden, is 300 gram. Als het wordt gekookt, neemt het gewicht met ongeveer een kwart af. In tegenstelling tot rundvlees is varkensvlees behoorlijk vet en je hoeft geen toevlucht te nemen tot verschillende trucs om het product sappig te houden. Van de smaakmakers worden meestal alleen zout en peper gebruikt - het blijkt een pittige en sappige entrecote te zijn. Wat het is, is nu veel duidelijker. Trouwens, vlees wordt gebakken met een minimale toevoeging van vet, watzal zijn smaak maximaliseren. Als het, als het op een stuk vlees wordt gedrukt, springt, dan kan de entrecote een beetje "rubber" blijken te zijn, als er een deukje achterblijft, wordt het gerecht sappig en zacht.
Braadmethodes
Een dikke braadpan of grill helpt om een zekere mate van gaarheid te bereiken wanneer je entrecote kookt. Wat is het - de mate van braden? Er zijn verschillende soorten. De snelste manier van frituren - anderhalve minuut aan elke kant - wordt medium rare genoemd. Bij het snijden heeft dergelijk vlees een roodroze tint. Met andere woorden, dit is een methode die 'met bloed' wordt genoemd. Medium - wanneer de entrecote, waarvan de foto in het artikel wordt gepresenteerd, aan elke kant niet langer dan 3-3,5 minuten wordt gebakken. Op deze manier gekookt vlees is erg sappig en behoudt een lichtroze kleur van binnen. Als u de frituurtijd verhoogt tot 5 minuten (medium well), wordt het vlees taaier dan de eerste optie, maar verliest het zijn sappigheid niet. Voor entrecote wordt het afgeraden om doorbakken (volledig frituren) te gebruiken.
Gevulde entrecote. Wat is het?
Entrecote, gekookt met vulling, heette "Oostenrijkse entrecote". Het verschilt van het voor ons gebruikelijke gerecht doordat er een vulling tussen twee borden vlees wordt geplaatst, bestaande uit gekookte aardappelen en eieren vermengd met zure room met toevoeging van smaakmakers en kruiden. De vulling wordt op het ene stuk vlees gelegd, erbovenop gesloten door een ander stuk vlees. Ze zijn vastgemaakt met tandenstokers en neergelegdop hete olie in een eend of ketel, waarin eerder uien werden gebakken. Entrecote wordt met rode wijn gegoten en een half uur gestoofd (tot het vlees klaar is). De bouillon die in de pot achterblijft, mag niet worden weggegooid, omdat deze kan worden gebruikt om de saus te maken. Voeg hiervoor bloem en zure room toe (zodat er geen klontjes ontstaan) en breng aan de kook. Entrecote wordt geserveerd op een schaal met een saus of bijgerecht, waarvoor gekookte groenten heerlijk zijn.
Aanbevolen:
Kaneel voor HB: nuttige eigenschappen, in welke verhoudingen het mogelijk is en het effect op het maag-darmkanaal van het kind
Hoe kaneel te gebruiken tijdens het geven van borstvoeding. De chemische samenstelling van deze specerij. Waarom is het goed voor de gezondheid. Het effect van kaneel op de maag van een kind met GV. Hoe deze specerij te gebruiken voor gewichtsverlies. Bereiding van melk met kaneel om de lactatie te verbeteren
Azijnessentie: hoe wordt het verkregen, in welke verhoudingen wordt het verdund en hoe wordt het aangebracht?
Wordt azijnessence alleen gebruikt bij het koken? Hoe wordt deze vloeistof en tafelazijn verkregen? In dit artikel vindt u antwoorden op uw vragen, evenals volksrecepten voor het behandelen van verharde hielen en het verlagen van de lichaamstemperatuur
Hoe nuttig is Mechnikovs gestremde melk? Hoe kook je het thuis?
Dranken met zure melk domineren de voedingsindustrie. Het leeuwendeel van de producten wordt geleverd aan Russische schappen. De geschiedenis van de opkomst van zo'n nuttig en smakelijk product wordt berekend voor duizenden jaren. Volgens wetenschappelijke gegevens is de oudste drank gestremde melk
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Hoe zou koffie in de ochtend eruit moeten zien? Hoe kook je het goed?
Ochtendkoffie is de meest populaire drank. Het is niet alleen lekker, maar met mate ook gezond. En bovendien verkwikt koffie. Welnu, het is de moeite waard om te praten over hoe u de juiste drank kiest en hoe u deze het beste kunt brouwen
