Sake. Hoeveel graden erin, en hoe het te gebruiken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Sake, of zoals het ook wordt genoemd - Japanse wodka, samen met samoerai, Fujiyama, kimono's en sakura is al eeuwenlang een constant symbool van Japan. Het punt is dat dit land lange tijd kunstmatig is geïsoleerd van de rest van de wereld en zich op zijn eigen manier heeft ontwikkeld, zonder buitenlandse invloeden te ervaren tot de 19e eeuw. Zo is het ook met Japanse alcohol. Sake wordt nog steeds niet in andere landen gemaakt, het is het voorrecht van uitsluitend Japanse producenten!

Specificaties

Dus, sake - hoeveel graden is het en aan wat voor soort drank kan het worden toegeschreven? Het is vrij moeilijk om sake aan een groep toe te kennen. Sommigen noemen het drankje rijstwodka, omdat het van rijst is gemaakt. Maar verplichte distillatie wordt niet uitgevoerd. Sakewijn (hoeveel graden zullen we vertellen: van vijftien tot twintig) wordt ook niet genoemdklopt, want de technologie van het maken van de drank omvat schimmelfermentatie. Volgens Europese normen kan de drank bijvoorbeeld eerder worden toegeschreven aan rijstbier, alleen met een verhoogde sterkte, bereikt met behulp van speciale technologieën.

Een beetje geschiedenis

Sake was in de oudheid het voorrecht van de keizer en zijn naasten. Toen werd het de drank van de goden genoemd. In zijn ongewijzigde vorm is het volgens Japanse archeologen twee millennia bewaard gebleven. Er is dus iets om trots op te zijn! Sake werd ook gebruikt voor verschillende rituelen. In de mythologie van Japan is er zelfs de zogenaamde Rice Warrior (vergelijkbaar met de Europese Bacchus). Sake kwam pas in de 18e eeuw beschikbaar voor algemene consumptie. Sindsdien begonnen gewone boeren de magische drank van de goden te gebruiken. Sakefabrieken verschijnen. Sommigen van hen bestaan nog steeds, met bijna driehonderd jaar traditie van productie in stand.

Kooktechnologie

Het proces is behoorlijk arbeidsintensief, de recepten zijn eeuwenlang doorgegeven en bewaard gebleven. Voor het koken wordt speciale sakamai rijst gebruikt, die veel zetmeel bevat. De samenstelling van het water dat voor de drank wordt gebruikt, is ook belangrijk.

Rijst wordt gepolijst, gerijpt, gewassen, geweekt, gestoomd. Dan - het stadium van het mouten van gestoomde rijst (ontleding van schimmels daarin). De mout gaat naar zuurdesem en wordt gebruikt als hoofdingrediënt voor de puree. Vervolgens worden de componenten gemengd en wordt zuiver water toegevoegd. Volgende fase- rijping van puree (meestal tot dertig dagen). In dit geval moet de puree van tijd tot tijd worden afgekoeld tot vijf graden. Dit verklaart het feit dat sake vroeger gemaakt werd in de wintermaanden. Vervolgens wordt de puree verdeeld in vaste en vloeibare fracties (in de oudheid werd dit gedaan door met een lading uit te knijpen - speciale zakken met een drankje werden onder druk gezet, de vloeistof werd in een vat geperst). Er wordt gezegd dat dit type alcohol met deze productiemethode extra tonen en smaak krijgt. Ook de dikke fractie verdwijnt niet! Het wordt gebruikt om shochu te maken, een ander soort alcohol in het Japans. En ook om groenten in te maken.

Laatste etappe

Zo wordt jonge sake verkregen. Hoeveel graden zit erin? Ongeveer vijftien. Het bezinkt ongeveer twee weken in een speciale container. In dit geval moeten vaste suspensies neerslaan en wordt het bovenste deel in een andere tank gegoten. Vervolgens wordt de vloeistof extra gefilterd (sommige fabrikanten laten dit proces liever achterwege en geven er de voorkeur aan de natuurlijke nasmaak te behouden) - en in principe is de drank klaar om te drinken. Maar echte kenners drinken liever oude sake. Om dit te doen, wordt het pasteurisatieproces uitgevoerd (met behulp van een stoomspiraal, wanneer de vloeistof wordt verwarmd tot 65 graden), gekurkt en zes tot twaalf maanden bewaard.

Japanse sake. Hoeveel graden zit er in de drank?

Tijdens het verouderingsproces kan de sterkte van de drank toenemen. Word oud sake. Hoeveel graden zit erin? Tot twintig, zelden tot twintigvijf. Ook een laag fort - het is in ieder geval onvergelijkbaar met Russische wodka of Ierse whisky! Maar dit fort wordt meestal verdund tot 16 graden. De verhouding van wodka-sake (hoeveel graden): 40 tot 16. Dus in dit opzicht is het twijfelachtig om sake rijstwodka te noemen.

Soorten sake

De klasse van de drank hangt rechtstreeks af van de mate van polijsten van rijst. Feit is dat de schil van de granen oliën en stoffen bevat die de drank een onaangename nasmaak geven. Hoe groter het percentage gepolijste rijst dat wordt gebruikt om te koken, hoe meer de drank wordt gewaardeerd. Hier zijn er enkele:

• 

  Jummai - pure rijst, geen toevoegingen (gedistilleerde alcohol, zetmeel, suiker).

• "Ginjo" - 60% gepolijste rijst. Bij de bereiding wordt speciale gist gebruikt, het fermentatieproces vindt plaats bij lage temperaturen. Het product heeft bloemige en fruitige aroma's, delicate smaak.
• "Daiginjo" - hoogwaardige rijstsoorten worden gebruikt bij het koken. Beschouwd als de hoogste sake.
• "Honjojo" - rijst malen voor minimaal 70%. In sommige variëteiten wordt een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol toegevoegd. Heeft een ruwe smaak maar een lichte nasmaak.

Hoe te gebruiken

Drink sake uit speciale kleine kopjes. Ze zeggen dat een goede drank gekoeld gedronken moet worden tot 5 graden. Slechte sake wordt volgens de Japanners warm gedronken (opwarmen tot 60 graden). Dan verdwijnen alle onaangename smaken.