De lekkerste saus: recepten met foto's, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het doel van elke saus is om het hoofdgerecht aan te vullen, de voordelen ervan te benadrukken en de gebreken te verbergen. De eenvoudigste en meest ongecompliceerde culinaire creatie - heerlijke jus - kan van elk gerecht een uniek en onnavolgbaar culinair meesterwerk maken. Het is bekend dat gastvrouwen meestal hun kenmerkende lekkerste saus bereiden voor een feestelijk feest. Vaak wordt dit gerecht een onmisbare aanvulling op een gewoon familiediner.

Vandaag de dag hebben culinaire experts zo'n enorm aantal allerlei soorten sauzen bedacht dat het lijkt alsof hun aantal al het aantal lekkernijen overtreft, de originaliteit waarvan ze bedoeld zijn om te vertrekken. Basilicumpesto, ui subiz, melk bechamel, tomaten satsebeli, bosbessen cumberland, pruimen tkemali… En het heeft geen zin om te discussiëren welke van de sauzen het lekkerst is. Elk van de delicatessen heeft zijn eigen pit, die voor velen van hen niet alleen de hete gunst van verfijnd heeft gewonnenfijnproevers, maar ook zeer populair over de hele wereld. Het artikel presenteert recepten voor de lekkerste sauzen die bekend zijn in de moderne keuken.

Wat is saus?

Saus is een vloeibare smaakmaker die bij het hoofdgerecht wordt geserveerd (vertaald uit het Frans - jus). Dit gerecht is al sinds mensenheugenis bekend, de vermelding van de eerste is te vinden in de oude gastronomische literatuur. Alle sauzen worden bereid op basis van vlees-, vis-, groente- of paddenstoelenbouillon, melk, room of zure room, evenals vulmiddel - groenten, bessen, eidooiers, geurige kruiden en specerijen. Volgens de consistentie is jus dik en vloeibaar. Ze voegen ook kaas, wijn, noten (gemalen), honing toe. Ze gebruiken bloem en zetmeel (aardappel of maïs) om ze te verdikken.

De lekkerste sauzen ter wereld

De categorie van de lekkerste en beroemdste sauzen die wereldwijd populair zijn geworden, omvat:

• Bechamel (Frankrijk).
• Pesto (Italië).
• Cowberry saus (Zweden).
• Tartaar (Frankrijk).
• Paddestoelensaus (Rusland).
• Tkemali (Georgië).
• Tzatziki (Griekenland).
• Hollanda saus (Frankrijk).
• Guacamole (Mexico).
• Chutney (India).

Hier volgen enkele van 's werelds meest populaire recepten voor de lekkerste sauzen.

Bechamel (Frankrijk)

Er zijn veel variaties op deze beroemde jus. Het is bereid om de smaak van vis, zeevruchten, vlees, groenten, lasagne en moussaka aan te vullen. Velen in Frankrijk beschouwen bechamel als beroemd om zijn eenvoud van ingrediënten, gemakkelijke bereiding ennobele oorsprong, de lekkerste saus. Om het te maken gebruik:

• boter - 30 g;
• meel (2 eetlepels);
• melk (600 ml);
• zout (naar smaak);
• noot (nootmuskaat);
• indien gewenst - peper (wit of zwart).

Hoe te koken?

Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur. Voeg bloem toe, roer goed (er moet een homogeen mengsel worden verkregen) en bak onder voortdurend roeren ongeveer 2-3 minuten. Als gevolg van het frituren mag de bloem maar een beetje bruin worden en een romige tint krijgen (niet goudbruin!). Vervolgens wordt langzaam melk in de samenstelling gegoten (u moet zeker blijven roeren om klontjes te voorkomen), laat het koken, zet het vuur lager en kook tot het een half uur is ingedikt. Zout op het einde. De afgewerkte saus wordt gefilterd in een schone container, indien gewenst worden witte peper en nootmuskaat toegevoegd.

Pesto (Italië)

Een van Italië's lekkerste sauzen heeft het voordeel dat het eenvoudig is. Om het te bereiden, hoeft u niets te koken of te bakken, u hoeft alleen de ingrediënten te mengen en te malen. Zongedroogde tomatenpesto is een geweldig alternatief voor tomatensaus voor pizza, de perfecte begeleider van gegrilde of in de oven geroosterde groenten. In plaats van pijnboompitten kun je aan dit gerecht amandelen, walnoten, hazelnoten en pompoenpitten toevoegen. Ook kazen kunnen in verschillende varianten worden gebruikt. Sommige recepten bevelen de toevoeging van munt, selderij, schapenkaas,dragon, koriander en in Rusland wordt basilicum vervangen door daslook. Deze jus wordt gegeten met toast, pasta, spaghetti, lasagne, rijst, aardappelpuree, vlees- en visgerechten.

Samenstelling en kookfuncties

Om jus te maken:

• koudgeperste olijfolie - 100 ml;
• groene basilicum - 1 bosje;
• knoflook - twee teentjes;
• parmezaan - 50 gram;
• pijnboompitten - 50 gram;
• sap 0,5 citroen.

Basil wordt gewassen, gedroogd en geplet. Hak de knoflook fijn, wrijf de kaas op een rasp. Kaas wordt gemengd met basilicum en knoflook en gemalen in een vijzel. Je kunt ook een blender of keukenmachine gebruiken om pesto te maken, maar kenners raden aan om alles met de hand te doen, met een goede oude vijzel en houten stamper, zodat de saus verzadigd is met de warmte van mensenhanden. Voeg dan geleidelijk olijfolie, citroensap en zout toe terwijl je het voedsel blijft wrijven.

Cumberland - Zweedse bosbessensaus

Dit gerecht bevat veel vitamines, is eenvoudig en gemakkelijk te bereiden en heeft een goede combinatie van ingrediënten. De zoetzure smaak van deze jus past goed bij rood vlees, wilde eend en wildgerechten. Vossebesjam, sinaasappel- of citroensap, cognac, maar ook kruiden: Engelse mosterd (droog), cayennepeper en gember worden er soms aan toegevoegd. Cumberland wordt gegeten bij verschillende stoofschotels, gevogeltegerechten envlees.

Ingrediënten en technologie

Voor het koken heb je nodig:

• Verse veenbessen - 500g
• Water - 1 l.
• Portwijn of andere rode wijn - 100 ml.
• Zetmeel - 10g
• Suiker - 200g
• Naar smaak - kaneel.

Cowberries worden gewassen en met water gegoten. Het laat koken, waarna de bouillon wordt afgetapt en de bessen door een zeef worden gemalen of in een blender worden geplet, zodat de consistentie van de jus zo uniform mogelijk is.

Cowberries (gemalen) worden toegevoegd aan een mengsel van suiker, wijn, kaneel, verdund met een kleine hoeveelheid bouillon en 5 minuten gekookt. Roer het zetmeel door de rest van de bouillon, giet het bij de bessenpuree, laat het koken en haal het van het vuur.

De lekkerste champignonsaus (Rusland)

Omdat champignonsaus bij elk gerecht kan worden gebruikt, wordt het universeel genoemd. Van veel bestaande recepten (van champignons, zowel vers als bereid voor toekomstig gebruik) kun je de lekkerste champignonsaus bereiden die naast een aangename smaak en verleidelijke geur nog andere voordelen heeft: het heeft relatief weinig calorieën en is goed voor het lichaam, dus het is geschikt voor mensen met een dieet.

De lekkerste saus wordt gemaakt van verse champignons. Dit is echter niet altijd mogelijk. Daarom zullen we in het volgende recept praten over het koken van jus van gedroogde paddenstoelen.

Receptingrediënten

Dit gerecht past perfect bij boekweit, aardappelen, pasta, rijst, vlees en groenten. Gebruik voor koken:

• Gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood) - 70 gram.
• Een ui.
• Water - 700 ml.
• Knoflook - 2 teentjes.
• Gezeefde bloem - 2 eetlepels.
• Plantaardige olie (geraffineerd) - 40 gram.
• Zure room (u kunt zelfgemaakte room gebruiken) - 150 ml.
• Boter (boter) - 55 gram.
• Naar smaak - zout en peper.

Kookfuncties

De lekkerste champignonsaus gemaakt van gedroogde paddenstoelen wordt zo bereid:

1. Champignonpaddestoelen worden gewassen en 30-40 minuten geweekt in een glas gekookt water (warm). Vervolgens worden de champignons eruit gehaald, gehakt en de gebruikte vloeistof wordt gecombineerd met het resterende water. Vervolgens worden de champignons aan de kook gebracht.
2. Geplette uien en knoflook worden gebakken in plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn, waarna boter (boter) wordt toegevoegd. Voeg, nadat het gesmolten is, bloem in kleine porties toe en bak onder voortdurend roeren goudbruin.
3. Na ongeveer 30-35 minuten wordt de pan van het vuur gehaald en koelt de paddenstoelenbouillon iets af. Giet warme bouillon in kleine delen in een pan met bloem (gefrituurd): eerst 100 ml, roer goed en voeg dan de rest van de vloeistof toe. Kook 7-8 minuten, zout, voeg zure room toe, laat de saus koken en kook nog ongeveer 1-2 minuten.

Voor de afwisseling worden gehakte peterselie (samen met zure room), paprika en nootmuskaat aan de jus toegevoegd.

Gedroogde champignonsaus - een klassiek recept. Ingrediënten en technologiebeschrijving

Bestaat uit:

• 50-100 gram gedroogde eekhoorntjesbrood.
• 0, 2 kg uien.
• 0, 75 liter water.
• 100 gram boter (boter).
• 40 gram bloem (tarwe).
• Specerijen en zout naar smaak.

Ze werken als volgt:

1. Champignons worden gewassen, met twee glazen water gegoten (gefilterd) en een nacht bewaard. Breng over naar een pan met water en zet in brand. Kook champignons, af en toe roerend, op laag vuur gedurende 20-30 minuten.
2. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken kruiden en zout toe. Champignons worden eruit gehaald met een schuimspaan. Koel iets af, maal met een mes.
3. Uien worden geschild en met een mes gesneden. Bak het zacht in boter (boter).
4. Meel wordt gebakken in een schone koekenpan, er wordt een glas bouillon in gegoten (tegelijkertijd moet de bloem constant worden geslagen met een garde). Eventueel kan de bouillon eerst verdund worden met warm water (gekookt).
5. De saus wordt 5 minuten gekookt tot hij dikker wordt. Voeg champignons en uien toe aan de saus, meng. Kook nog ongeveer 5 minuten.

Deze saus kan bij elk gerecht gebruikt worden. Vaak verrijken huisvrouwen de smaak door kruiden, knoflook, room, enz. toe te voegen.

Bevroren champignons en zure roomsaus

In elk seizoen kun je champignonsaus maken van bevroren champignons (de lekkerste wordt bereid met bospaddestoelen en champignons). Als onderdeel van dit recept:

• 0.3kg bevroren champignons;
• 2 kippeneieren (dooiers);
• 100 ml paddenstoelenbouillon;
• 20 gram tarwebloem;
• 150 ml zure room;
• 40g boter;
• 2-3 ml citroensap;
• naar smaak - peper (zwart gemalen), zout.

Beschrijving van de kookmethode

Ze werken als volgt:

1. Champignons worden ontdooid en gedroogd met servetten. Smelt de boter (boter) en bak hierin de champignons (tot ze lichtbruin zijn).
2. Bak het meel vervolgens in een droge koekenpan tot het gekarameliseerd is.
3. Verder, kloppend met een garde, giet de bouillon bij de bloem. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er zich geen klonten vormen in de resulterende massa. Als ze desondanks worden gevormd, wordt de saus door een zeef gewreven of met een blender opgeklopt. Daarna worden de champignons in de saus gegoten en enkele minuten onder voortdurend roeren gestoofd.
4. Eieren worden gewassen, het wit wordt van de dooiers gescheiden. Klop de dooiers met een garde en meng met zure room, voeg zout, kruiden en citroensap toe. Champignons worden met deze massa gegoten, gemengd, gestoofd op laag vuur gedurende 5 minuten. Om ervoor te zorgen dat de dooiers niet koken, kan de saus in een waterbad worden verwarmd.

De hete saus wordt in een juskom gegoten. Het gerecht wordt zowel warm als koud geserveerd.

Champignonsaus (diepvries) koken met room

Deze geurige en delicate jus kan de smaak van elk gerecht veredelen. In de lekkerste romige saus:

• 0,5 kg bevroren champignons (bij voorkeur wit);
• 0.5L zware room;
• 0, 3 kg uien;
• 100 g verse dille;
• 40g boter;
• naar smaak - peper en zout.

Kook zo:

1. Paddestoelen (bevroren) in een vergiet gedaan en onder stromend koud water gewassen. Laat het water weglopen. Nadat de champignons zijn ontdooid, moeten ze in kleine stukjes worden gesneden.
2. Schil en hak de ui.
3. Dille wordt gesneden met een mes.
4. Smelt de boter en bak de ui erin op laag vuur tot hij zacht en doorschijnend is.
5. Voeg champignons toe, bak 5 minuten. Giet room in. Stoof champignons in room met uien gedurende 10-15 minuten. Peper, zout en dille (gehakt) worden enkele minuten voor het einde van het proces toegevoegd.

De saus wordt alleen geserveerd of als jus gebruikt.

Vleessaus

Aromatische en dikke vleesjus wordt bereid als aanvulling op veel groentegerechten en spaghetti. Door velen beschouwd als een van de lekkerste zelfgemaakte sauzen, kan deze traktatie een beetje worden ingekookt en kan hij ook als pizza-topping worden gebruikt. Lijst met producten die nodig zijn om 6 porties te bereiden:

• 500 gram gehakt;
• 200 ml runderbouillon;
• 400 g tomatenpuree (1 blik);
• 1 eetlepel bloem;
• 1 teentje knoflook;
• 1 takje tijm;
• 2 takjes peterselie;
• 3-4 eetlepels olijfolie;
• 1 laurierblad;
• paprika, gemalen peper (cayenne, piment,zwart);
• zout.

Het duurt ongeveer anderhalf uur om te koken.

Hoe maak je saus

Ze werken als volgt:

1. Uien en knoflook worden gepeld en gehakt. Vervolgens wordt de ui op middelhoog vuur in een diepe koekenpan onder constant roeren 10 minuten gebakken tot hij goudbruin kleurt. Daarna wordt het bestrooid met bloem en gemengd.
2. Hak vervolgens alle greens fijn. Tomaten (puree), vleesbouillon (heet), knoflook en kruiden (gehakt), laurier, kruiden worden aan de pan toegevoegd. Kook op middelhoog vuur met af en toe roeren gedurende 20 minuten.
3. Verhoog het vuur, voeg het gehakt toe en kook, breek de klontjes met een vork. De stukken vlees moeten erg klein zijn, maar het sap moet tijdens het koken zo min mogelijk uit elk stuk stromen.
4. De pan is afgedekt met een deksel en een half uur op het kleinste vuur gekookt.

De jus wordt warm geserveerd.

Tip: voor deze saus wordt elk gehakt gebruikt, maar het lekkerste gerecht wordt gemaakt van diverse middelzware lams- en rundvleesgehakt.