Worchestersaus: samenstelling en nuttige eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wurstersaus, of Worcestersaus, is een gefermenteerde vloeibare specerij gemaakt van schijnbaar onverenigbare ingrediënten door chemici John Willie Lee en William Henry Perrins, oprichters van Lea & Perrins. De ansjovis die in de saus wordt gebruikt, wordt 18 maanden in azijn gefermenteerd voordat ze worden gemengd en gebotteld in Worcester, waar het exacte recept nog steeds een goed bewaard geheim is.

In dit artikel zullen we kijken naar de geschiedenis van het maken van de saus, de samenstelling, voordelen en nadelen, calorieën, variaties, evenals verschillende gerechten waaraan het is toegevoegd.

Geschiedenis van de schepping

Een gefermenteerde vissaus genaamd "garum" was een hoofdbestanddeel van de Grieks-Romeinse keuken en de mediterrane economie van het Romeinse rijk. Het gebruik van soortgelijke gefermenteerde ansjovissausen in Europa gaat terug tot de 17e eeuw.

OriginHet originele recept voor Worcestershire-saus is nog steeds onduidelijk. Op de verpakking stond oorspronkelijk dat de saus afkomstig was van een "recept van een edelman uit de provincie". De oprichters van het bedrijf beweerden ook dat een zekere Lord Marcus Sandys, een voormalige gouverneur van Bengalen die in de jaren 1830 met de Oost-Indische Compagnie uit India was teruggekeerd, hen de opdracht had gegeven een recept voor een speciale saus na te maken. De schrijver Brian Keough concludeerde echter in zijn privé gepubliceerde geschiedenis van Lea & Perrins, ter herdenking van de 100ste verjaardag van de Midland Road-molen, dat geen Lord Sandys ooit gouverneur van Bengalen is geweest of, voor zover uit de gegevens blijkt, ooit van India..

Er is ook een versie over een zekere kapitein Henry Lewis Edward (1788-1866), die een veteraan was van de Napoleontische oorlogen en diende als plaatsvervangend luitenant van Carmarthenshire. Er wordt aangenomen dat hij het recept mee naar huis nam na een reis naar India.

Vandaag de dag wordt aangenomen dat Lee en Perrins in de jaren 1830 voor het eerst probeerden de saus te maken, maar ze vonden het niet lekker en werden achtergelaten in de kelder van hun apotheek en daarna volledig vergeten. Pas toen de vaten met saus werden ontdekt en vele maanden later werden geopend, verbeterde de smaak van de saus, werd zachter en leek op wat nu bekend staat als Worcestershire-saus.

Lea & Perrins zelf werd opgericht in 1837 en is nog steeds 's werelds toonaangevende merk voor de productie van deze saus. In 1838 werden de eerste flessen Lea & Perrins Worcestershire vrijgegeven voor het grote publiek.saus.

Het Hooggerechtshof oordeelde op 26 juli 1876 dat het merk Lea & Perrins geen recht had op de naam "Worchester Sauce" en daarom geen handelsmerk kon zijn. Het bedrijf beweert dat hun saus origineel is, maar andere merken bieden vergelijkbare recepten aan.

Op 16 oktober 1897 verhuisden Lea & Perrins de productie van de saus van hun apotheek naar een fabriek in Worcester aan de Midland Road, waar het nog steeds wordt gemaakt. De fabriek produceert afgewerkte flessen voor binnenlandse verkoop en concentraat voor botteling in het buitenland.

Toepassing

Waarvoor wordt Worcestershire-saus gebruikt? Het is een complex en specifiek product qua smaak en aroma. Het wordt vaak gebruikt in recepten om verschillende voedingsmiddelen en dranken te verbeteren.

Het is bijvoorbeeld een ingrediënt in gerechten zoals: croutons met Welshe kaas, Caesarsalade, Kilpatrick-oesters, chili con carne, runderstoofpot of andere rundvleesgerechten. Saus wordt ook vaak toegevoegd voor de smaak aan Bloody Mary's en Caesars.

• Worchester-saus kan als alternatief voor sojasaus dienen als je je marinade-recept wilt bijwerken en nieuwe smaken wilt toevoegen. Geschikt voor tofu, vlees of gevogelte.
• De saus verbetert en vult de smaak van complexe vleesgerechten aan. Het kunnen bijvoorbeeld stoofschotels zijn en zelfs eenvoudige gegrilde burgers.
• Deze saus kan ook in soep worden gebruikt. Het is geweldig om de smaak van chili en andere naar voren te brengendikke soepen.

Probeer deze saus aan je gewone ma altijden toe te voegen en je smaakpapillen zullen zeker aangenaam verrast zijn.

Compositie

Ingrediënten vermeld op een traditionele fles Worcestershire Sauce verkocht in het VK:

• Gerstmoutazijn.
• Suikerrietazijn.
• Melassa.
• Suiker.
• Tafelzout.
• Ansjovis.
• Tamarinde-extract.
• Boog.
• Knoflook.
• Specerijen.
• Smaken (sojasaus, citroenen, augurken en pepers).

De ansjovis in de saus is vaak een punt van zorg voor mensen die allergisch zijn voor vis, vegetariërs, veganisten en mensen die om de een of andere reden geen vis eten.

Wat kan Worcestershire-saus vervangen? Je kunt in plaats daarvan sojasaus of teriyakisaus gebruiken. Er zijn tegenwoordig veel alternatieven op de markt.

Calorieën

Worchester-saus in zijn klassieke versie heeft 78 kilocalorieën per 100 gram.

Verdeling van de belangrijkste macro- en micronutriënten:

• 0g vet.
• 0g eiwit.
• 19g koolhydraten (waarvan 10g suiker).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg calcium.
• 13 mg magnesium.
• 13mg Vitamine C.
• 5, 3mg ijzer.
• 0 mg cholesterol.

Voordeel

Worchestersaus geeft smaak aan kip, kalkoen, rundvlees, pasta ensalades, maar de smaak van gerechten is niet het enige voordeel dat het heeft. De saus bevat vitamines die de gezondheid kunnen helpen verbeteren. Laten we eens kijken naar de voordelen van het toevoegen van Worcestershire-saus aan uw dieet.

• De saus heeft het vermogen om het immuunsysteem te activeren, omdat het vitamine B6 (melasse, knoflook, kruidnagel en chili) bevat. De vitamine helpt bij de opbouw van rode bloedcellen en houdt het zenuwstelsel gezond.
• Een bijkomend voordeel is een gezonde huid. Sommige sausingrediënten (ansjovis, kruidnagel en chilipeper-extracten) bevatten vitamine E, wat ook helpt het immuunsysteem te versterken. Ze werken als antioxidanten die bescherming bieden tegen veroudering, het uiterlijk van de huid verbeteren en haaruitval onder controle houden.
• De saus is gemaakt met ingrediënten die vitamine C bevatten, zoals knoflook, ui, kruidnagel en chili. Vitamine C is ook een antioxidant die kanker en hart- en vaatziekten kan helpen voorkomen. Een jongere huid is een ander voordeel, aangezien vitamine C betrokken is bij de aanmaak van collageen, het belangrijkste onderdeel van het bindweefsel.
• Vitamine K biedt bescherming tegen bloedingen. Het is vooral gunstig voor vrouwen die zware menstruaties hebben, omdat het helpt om de hoeveelheid bloedverlies te verminderen. Vitamine K helpt ook om de vernietiging van botweefsel te stoppen. Sausproducten met vitamine K zijn ansjovis, kruidnagel en chilipepers.
• Niacine uit ansjovis helpt bijspijsvertering, normaliseert de conditie van de gewrichten bij mensen die lijden aan artrose.
• Thiamin in uien en chilipepers is goed voor het zenuwstelsel en bevordert een gezonde mindset. Het kan ook mensen helpen die aan zeeziekte lijden.

Harm

Ondanks het feit dat de saus onmiskenbare voordelen heeft, bevat het ingrediënten die allergieën kunnen veroorzaken. Daarom moeten mensen die allergisch zijn voor ansjovis of gluten deze saus uit hun dieet schrappen of op zoek gaan naar een veilige vervanging.

Ook door het overmatige geh alte aan suiker en zout in sommige variaties van Worcestershire-saus kan het niet worden geclassificeerd als een uitzonderlijk gezond product. Het belangrijkste is om de maatregel te kennen en deze niet te misbruiken.

Variaties

Tegenwoordig zijn er een groot aantal opties voor Worcestershire-saus op de markt, de samenstelling is voor elke smaak. Hieronder staan er enkele.

• Glutenvrij. De populariteit van glutenvrije diëten kan een reden zijn waarom de Amerikaanse versie van Worcestershire Sauce is gemaakt met gedistilleerde witte azijn in plaats van moutazijn, die gluten bevat.
• Vegetarisch. Sommige versies van de saus zijn vegetarisch en kunnen zonder ansjovis worden samengesteld.
• Laag natrium. Lea & Perrins en enkele andere merken maken versies met een lager natriumgeh alte. Ze zijn bedoeld voor mensen met een hoog natriumgeh alte in het bloed.of voor degenen die niet van erg zoute sauzen houden.
• Zelfgemaakte saus. Het is relatief eenvoudig om thuis je eigen saus te maken, maar het komt met een lange lijst met ingrediënten. Maar je kunt experimenteren en je perfecte saus maken.

Analogen in andere landen

Verschillende landen hebben hun eigen bijzonderheden in de productie en het gebruik van saus, laten we eens kijken naar enkele ervan.

• Worchester Sauce is algemeen bekend als "English Sauce" in Denemarken.
• De saus is enorm populair in El Salvador, waar veel restaurants een fles ervan op elke tafel hebben staan. Jaarlijks wordt er meer dan 120.000 gallons geconsumeerd, de hoogste consumptie per hoofd van de bevolking ter wereld.
• De Amerikaanse versie (Worchester-saus op de foto hierboven), in tegenstelling tot de Britse versie, is verpakt in een donkere fles met een beige etiket en verpakt in papier. Deze praktijk was een beschermingsmaatregel voor flessen in de 19e eeuw toen het product per schip uit Engeland werd geïmporteerd.
• Interessant is dat de Amerikaanse versie van de saus anders is dan het Britse recept. Het gebruikt gedistilleerde witte azijn in plaats van moutazijn. Bovendien heeft het drie keer meer suiker en natrium. Dit maakt de Amerikaanse versie van de saus zoeter en zouter dan de saus die in het VK en Canada wordt verkocht.
• Japan heeft zijn eigen versie van de saus, die, in tegenstelling tot Worcestershire-saus, volledig vegetarisch is. Deze saus staat bekend als "Tonkatsu-saus" en wordt meestal gebruikt als smaakmaker voor het gerecht met dezelfde naam."Tonkatsu" - gepaneerde gefrituurde karbonades. Zowel het gerecht als de saus worden verondersteld te zijn overgenomen uit de Engelse keuken die in de 19e eeuw naar Japan is gebracht.

Resultaten

Dus, we hebben de geschiedenis van creatie, samenstelling, voordelen, schade en caloriegeh alte van Worcestershire-saus bekeken. Nu weet je hoe je het kunt gebruiken om de smaak van je favoriete gerechten te verbeteren.