Brood thuis: recepten en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgebakken brood, dat volgens verschillende recepten kan worden bereid, wordt beschouwd als een van de lekkerste gerechten. Dankzij de samenstelling kunt u het menu diversifiëren, inclusief ongebruikelijke en gezonde ingrediënten tijdens het koken. Heerlijk, zelfgebakken brood wordt een kenmerkend gerecht, vult je huis met zijn aroma en creëert een unieke sfeer van gezelligheid en comfort.

Meel om te koken

Voor degenen die net beginnen met dit interessante en plezierige bedrijf, zijn er veel snelle en gemakkelijke opties. Voor degenen die al ervaring hebben met dit soort koken en het zich kunnen veroorloven om de gebruikelijke samenstelling te diversifiëren, bieden we componenten die verbluffend zijn qua smaak en mate van bruikbaarheid.

De oorspronkelijke samenstelling van zelfgebakken brooddeeg bevat echter een aantal producten die bijna altijd worden gebruikt, waaronder meel. Het is het belangrijkste onderdeel van elke test.

Elk meel kan worden gebruikt om te bakken: tarwe, maïs, rogge, boekweit, gerst, haver of een mengsel van soorten en malen. Verschillende soorten van dit ingrediënt stellen u in staat om verschillende smaken te krijgen, de waarde van het eindproduct te verhogen.

Gist en zuurdesem

Gist is een essentieel ingrediënt in de meeste broodrecepten. Thuis wordt dit product meestal met hen gebakken, omdat met hun hulp het deeg rijst, het eindproduct de nodige pracht en porositeit krijgt. Gist kan droog of vers zijn, de keuze hangt af van de voorkeuren van de gastvrouw en het verwachte resultaat.

Zuurdesem opties zijn zeer divers. Er kunnen er meer dan honderd zijn, ze verschillen in het type hoofdproduct, de combinatie van extra ingrediënten.

Zo zijn ingrediënten voor de bereiding van dit product als kefir, gerst, mout, rozijnen, hop en tarwe het meest gebruikt bij het bakken. Zelfgebakken zuurdesembrood krijgt een voortreffelijk aroma, de vitale activiteit van gist wordt geactiveerd, vitamines en voedingsstoffen blijven behouden.

Zelfgebakken brood is heel anders dan brood uit de winkel omdat het heerlijk smaakt, gezond is en een verleidelijk aroma heeft dat lang aanhoudt.

Kookgeheimen

Het proces om thuis geurig gebak, zuurdesem en brooddeeg te maken heeft een aantal kenmerken, dus recepten enkookmethodes afhankelijk van de gekozen optie.

Soms delen professionele koks een aantal geheimen waarmee je thuis sneller brood kunt bakken. Er zijn er relatief weinig, maar het volgen ervan zal tijd besparen, het proces van het kiezen van het type zuurdesem, de baktechniek en het bewaren van het eindproduct correct benaderen.

Vervolgens zullen we een paar geheimen delen over hoe je thuis brood kunt maken, dat we van de meesters van het bakken hebben gekregen.

Geheim 1: Deeg koken

Elk soort deeg moet strikt volgens het gekozen recept worden bereid. Wat geschikt is voor de ene kookoptie is misschien niet relevant voor een andere, daarom wordt aanbevolen om de praktische subtiliteiten individueel te kiezen.

De belangrijkste taak bij het bakken van brood thuis is om een weelderig, aantrekkelijk en smakelijk product te krijgen. Dit kan worden bereikt door de regels te volgen tijdens het bereiden van het deeg:

• de consistentie moet dicht zijn;
• deeg mag tijdens het laatste kneden niet aan de handen blijven plakken;
• als het deeg volgens de stapsgewijze instructies niet elastisch blijft en plakkerig aan je handen blijft, moet je zoveel bloem toevoegen als het deeg nodig heeft.

De bovenstaande regels zullen het uiterlijk van het eindproduct en de smaak verbeteren.

Geheim 2: testvoorbereiding

Om de smakelijkheid van zelfgebakken brood in de oven te verbeteren en te vergrotende duur van de opslag, adviseren professionals om het deeg enige tijd te laten staan voordat u begint met bakken.

Gelegd in een vorm, bedekt met een handdoek, zal het afgewerkte deeg "rusten", verzadigen met zuurstof, waardoor het product mooier en smakelijker wordt. De rusttijd voor het afgewerkte deeg kan variëren - gemiddeld is het vijftien minuten, waarna de vorm in een voorverwarmde oven wordt gezet.

Geheim 3: Bak en blijf vers

Omdat het afgewerkte deeg vrij dicht van consistentie is, wordt het aanbevolen om de oven grondig voor te verwarmen, en zelfs de vorm waarin het brood zal worden gekookt, voor een meer uniform bakproces. Dit helpt om onvoldoende verhitte delen en rauwe deegklompen in het afgewerkte brood te voorkomen.

Een van de aantrekkelijke eigenschappen van versgebakken brood moet worden beschouwd als een rossige knapperige korst. En om het te krijgen als je thuis brood in de oven maakt, moet je het afgewerkte brood enige tijd (ongeveer 15 minuten) in het uitgeschakelde, maar nog hete apparaat houden.

Om het afgewerkte brood lang vers te houden en te voorkomen dat het voortijdig uitdroogt, adviseren professionals om het brood uit de oven te halen, het lichtjes met water te besprenkelen en af te dekken met een schone handdoek.

Klassieke deegingrediënten

Beginnende koks kunnen een methode worden aanbevolen om thuis brood te maken, wat het gemakkelijkst is om te doen, nietvereist speciale kneedvaardigheden en geeft tegelijkertijd een uitstekend resultaat - luchtig brood met een gouden korst, veel lekkerder dan in de winkel.

Om het te maken heb je de volgende producten nodig:

• losse suiker - vier theelepels;
• meel - 4 volle glazen van 250 ml;
• gist (bij voorkeur droog) - 2 tl;
• gefilterd water - twee glazen;
• tafelzout - twee theelepels

Eenvoudig brood bakken

Over het algemeen is het proces van het bakken van brood voor alle recepten vergelijkbaar en kan het alleen verschillen in de duur van sommige fasen. Thuis brood bakken volgens dit recept is de gemakkelijkste techniek en stelt beginnende koks in staat om hun kracht te testen en ervaring op te doen.

De volgorde van acties is als volgt:

1. Water wordt eerst verwarmd, daarna worden suiker en gist erin opgelost.
2. Nadat de voltooide oplossing vijftien minuten is geïnfuseerd, wordt deze grondig gemengd, gefilterd, zout en bloem, eerder gezeefd, toegevoegd. Er wordt een dik, stroperig deeg gekneed van de vermelde componenten, dat 10 minuten op kamertemperatuur laat rijzen.
3. De oven wordt verwarmd tot 30 ° C, een bak met deeg, afgedekt met een deksel, wordt erin geplaatst. De verblijftijd van het afgewerkte deeg in de oven wordt bepaald totdat het in omvang verdrievoudigd is (ongeveer 2 uur).
4. Nu wordt de vorm in de oven geplaatst met een temperatuur van 220 ° C, 10-17 minuten gebakken, daarna wordt de temperatuur verlaagdtot 180 °C, en het proces gaat nog 30 minuten door.

Het afgewerkte brood wordt na het uitschakelen enige tijd in de oven gelaten, dan wordt het brood eruit gehaald, afgedekt met een schone handdoek en afgekoeld.

Roggebrood met knoflook

Professionals raden aan originele technieken te gebruiken om thuis te bakken. Het recept voor roggebrood kan worden gediversifieerd door er knoflook aan toe te voegen, wat een speciale smaak zal geven en van gewoon brood een echte tafeldecoratie en een originele snack zal maken.

De onderdelen van de test moeten als volgt worden afgelegd:

• roggemeel - 300 gram;
• plantaardige olie - 2 el. l.;
• water en tarwebloem - 400 g elk;
• zout - 2 theelepels;
• bruine of witte suiker - 3 theelepels;
• knoflook afhankelijk van voorkeur - 5-8 teentjes;
• gist (bij voorkeur droog) - 2 theelepels

Als je thuis brood wilt maken zonder zuurdesem, is bakken volgens dit recept het beste.

Het productieproces van dit product is ook eenvoudig en kan worden gemaakt met behulp van de eerder beschreven eenvoudige baktechniek, maar met enkele aanpassingen: de knoflook wordt geplet en toegevoegd aan de gezeefde bloem en de baktijd wordt verlengd tot 35 -45 minuten.

Gistvrij brood op kefir

De afwezigheid van gist in het recept maakt het afgewerkte brood nuttiger, terwijl de porositeit van het kruim niet afneemt, de smaak blijft mals. Om het bakken van dergelijk brood te verbeteren, wordt het aanbevolen in het proceshet koken maakt een paar sneden in de korst.

Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• tarwebloem van de eerste of hoogste kwaliteit - 500 g;
• suiker en zout - 2 theelepels elk;
• middelgrote kefir - 150 ml;
• gefilterd water - 210 ml.

Het proces om thuis brood te maken ziet er als volgt uit:

1. Voeg 85 g bloem en suiker toe aan kefir, meng alles goed.
2. De compositie wordt een dag onder huishoudfolie gelaten.
3. Voeg daarna het resulterende zuurdesem en zout toe aan de voorgezeefde resterende bloem en meng grondig met je handen.
4. Smeer de vorm in met boter, bestrooi met bloem en leg het resulterende deeg neer.
5. Leg er een bakplaat op, ook ingevet.
6. Het deeg wordt tot een brood gevormd, bedekt met een doek erop en in een koude oven geplaatst.
7. Na 3,5 uur wordt het deeg opnieuw grondig gekneed, vervolgens omgevormd tot een brood en nog 25 minuten in een koude oven gelaten.
8. De oven wordt nu verwarmd tot 220 °C, het brood wordt 17-20 minuten gebakken, daarna wordt de temperatuur verlaagd naar 180 °C en het bakken gaat nog 30 minuten door.
9. Vervolgens wordt het bovenste perkament verwijderd, het eindproduct blijft nog 11 minuten in de oven staan.

Witbrood met zuurdesem

Het koken van zelfgemaakt wit zuurdesembrood volgt een vergelijkbare techniek, maar het recept kan iets afwijken, afhankelijk van de wensen van de chef: er kantoegevoegde componenten die de smaak van het gerecht verbeteren en de biologische waarde ervan verhogen.

Dit is:

• rozijnen;
• data;
• snoeien;
• noten (pinda's, walnoten - geplet en toegevoegd aan het deeg);
• zaden (linnen, sesam, zonnebloem, pompoen).

Zuurdesem wordt al lang beschouwd als de gezondste broodoptie omdat het geen gist gebruikt die de darmflora kan verstoren.

Een kenmerk van dit recept voor zelfgebakken brood is het gemak waarmee zuurdesem kan worden bereid: er is alleen tarwebloem en water voor nodig.

Ingrediënten om te koken:

• water - 300 g;
• tarwemeel - 500g;
• volkoren meel van welke soort dan ook - 150g;
• zout en suiker - elk 1 theelepel;
• 1 eetl ik. geraffineerde zonnebloemolie.

Opeenvolging van acties:

1. Water (50 ml) moet worden opgewarmd en in een diepe kom worden gegoten. Voeg bloem (150 g) toe, kneed het deeg. De resulterende zuurdesem wordt in een plastic bak gegoten, afgedekt met huishoudfolie en 3 dagen in de hitte geplaatst.
2. Verwijder na de verstreken tijd de film, gooi de bovenste laag van het zuurdeeg weg: alleen het middelste gedeelte wordt gebruikt. Dezelfde hoeveelheid bloem en water wordt opnieuw aan het deeg toegevoegd. Na het kneden wordt de massa 12 uur warm gelaten.
3. Vervolgens wordt het bovenste deel van het deeg verwijderd, dezelfde ingrediënten worden er opnieuw in dezelfde hoeveelheid aan toegevoegd, het deeg wordt gekneed en een uur lang warm gehouden.
4. Nude overige componenten worden toegevoegd. Het deeg is verdeeld in 2 gelijke delen, waaruit langwerpige broden worden gevormd als een baguette, en er worden insnijdingen gemaakt op hun oppervlak voor beter bakken.

Brood wordt gebakken op geolied papier gedurende 15 minuten bij 220°C, daarna 35-45 minuten bij 160°C.

Borodino brood

Het wordt als vrij moeilijk beschouwd om zo'n product thuis te bereiden, dus beginners hebben wat praktische voorbereiding nodig.

Bereid roggezuurdesem om te beginnen:

1. Vier eetl. ik. verwarm water tot 50 ° C en voeg dezelfde hoeveelheid roggemeel toe, meng grondig. Laat het mengsel 24 uur warm staan.
2. Voeg vervolgens twee eetlepels toe. ik. warm water, roer en laat 3-4 dagen warm staan, bedekt met gaas. Roer 's ochtends en' s avonds.
3. Na het verschijnen van een aangename geur, is de zuurdesem klaar.

Om thuis Borodino-brood te maken, moet je het volgende nemen:

• gefermenteerde mout – 25g;
• gezeefd roggemeel - 75 g;
• gemalen koriander - 1 theelepel;
• gefilterd water - 250 ml.

Ingrediënten voor de test:

• koriander om te besprenkelen - 10g;
• tarwemeel - 75g;
• melasse - 20 g;
• zout - 1 theelepel;
• gezuiverd water - 55 ml;
• roggemeel - 250g;
• suiker - 3 el. l.;
• eerder gemaakt zuurdesem - 155g

De volgorde van acties om thuis Borodino-brood te maken is bijna hetzelfde als die beschreven voor witvan brood. De enige toevoeging is het krijgen van theebladeren: bloem wordt gemengd met koriander en mout, met kokend water gegoten en twee uur in de warmte gewikkeld, ingepakt.

Verder van theebladeren, water, suiker, zout en melasse, kneed het deeg en laat het afgedekt drie en een half uur staan. Daarna wordt het nog een paar uur in een ingevette vorm geplaatst.

Bestrooi de bovenkant van de vorm voor het bakken met koriander en stuur deze 20 minuten naar de voorverwarmde oven op 220 ° C. Daarna wordt de temperatuur met 20 °C verlaagd en blijft het product nog een uur bakken.

Het afgewerkte brood wordt eruit gehaald en afgedekt met een doek tot het is afgekoeld. Heerlijk product is klaar!