Hoe Litouws brood thuis te koken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mensen hebben al lang één kenmerk opgemerkt: zodra er een broodmachine in huis verschijnt, stopt de familie met het kopen van in de winkel gekochte broden en broden. Met dit apparaat wordt het koken van meelproducten een plezier. De machine kan immers zelf kneden en bakken zoals jij dat het lekkerst vindt - met een licht rossige of zeer gebakken korst. En wat voor brood kan er thuis gekookt worden! Grieks met olijven, Italiaans, Frans stokbrood…

In dit artikel vind je een selectie van Litouwse broodrecepten. Het harde karakter van de B altische staten behaagt de inwoners van de republiek niet met een overvloed aan groenten. Daarom is het dieet van de gemiddelde Litouwer grotendeels afhankelijk van meelproducten. En ondanks de kleine omvang van het land zijn hier veel broodrecepten uitgevonden. Kies er een en kook op je eigen gezondheid!

Vlabrood: zuurdesem

Met een speciale unit is het bakproces natuurlijk sneller en probleemloos. Maar eerlijk gezegd moet je voor een gewone oven minstens één recept voor Litouws brood geven. vla hethet product wordt genoemd omdat er kokend water wordt gebruikt bij de bereiding van de zuurdesem. Meteen moet worden gewaarschuwd dat Litouwen beroemd is om zijn roggebrood. Maar dit type meel is vrij moeilijk te gebruiken. Brood rijst er weinig mee en komt er vaak “verstopt” uit. Daarom wordt roggemeel vaak gemengd met tarwebloem.

Het vinden van de perfecte verhoudingen is best moeilijk. Maar rogge geeft die onvergetelijke broodgeest die de neusgaten zo streelt. Dit is echt de geur van thuiscomfort.

1. Dus, giet een glas (150 gram) gewone bloem in een hoge bak en zeef door een zeef.
2. Meng het met twee eetlepels komijn. Deze granen zijn een essentieel kenmerk van Litouws brood.
3. Voeg eventueel nog een eetlepel lijnzaad toe.
4. Roer de bloem en brouw het met 300 milliliter kokend water.
5. Je krijgt een pap die qua consistentie lijkt op aardappelpuree.
6. Roer het voorzichtig zodat er geen meelklontjes meer zijn.
7. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Litouws custardbrood. Hoofddeeg

1. Verdun in een glas warm water 30 gram verse gist (of twee eetlepels droge).
2. Giet in onze pap met komijnsmaak.
3. Voeg twee eetlepels suiker en een theelepel zout toe. Je kunt ook een handvol gepelde zonnebloempitten toevoegen (optioneel).
4. Voorzichtig roeren, een zeef nemen en bloem toevoegen? Wat? Dit recept vereist een deel roggemeel tot drie tarwemeel.
5. Als je gevolgd hebtproducten doseren volgens bovenstaand recept voor deeg en gist, dan meten we de bodem van het deeg in glaasjes. Eerst moet je roggemeel (1 eetl.) introduceren. Het deeg wordt dan erg zwaar en plakkerig. Wees niet ontmoedigd, zo zou het moeten zijn.
6. Zeef drie kopjes tarwebloem door een zeef. Dit ingrediënt zal het deeg een beetje "pluizen" en het zal gemakkelijker worden om ermee te werken. Maar het zal nog steeds een heel strak knotje worden.
7. Plaats het in een kom die is ingevet met plantaardige olie, waarvan de randen worden vastgedraaid met huishoudfolie.
8. Zet de afwas op een warme plaats zonder tocht.
9. Je kunt de oven opwarmen tot 50 graden en hem uitzetten. In zo'n "kluis" zonder tocht past het deeg gegarandeerd.

Litouws custardbrood. Bezinken en bakken

Deeg met roggemeel groeit niet drie keer zo groot als bij wit, tarwe. Maar het is voldoende als het met 100 procent in volume toeneemt. Dit kan enkele uren duren.

1. Kneed het volwassen broodje, geef het de vorm van een brood.
2. Bedek de bakplaat met bakpapier.
3. De plaats waar we het brood leggen, vet licht in met plantaardige olie.
4. Zet in een warme (50 graden) oven om te laten bezinken. Het deeg moet iets meer rijzen.
5. Neem de vorm (of bakplaat) eruit met een brood.
6. Installeer het rooster in de oven en zet een pan met water op de bodem.
7. Verwarm de oven voor op 230 graden. We zetten de vorm met het deeg op het rooster.
8. Bak in totaal ongeveer een uur. Als de korst te zwart is,bedek het brood met een vel folie.
9. De gereedheid wordt op twee manieren gecontroleerd. De eerste wordt algemeen aanvaard in het koken, op een splinter. Het moet droog uit het deeg komen. De tweede manier is om te kloppen. Het geluid van onder de korst moet luid zijn, wat wijst op de vorming van holtes.

Het caloriegeh alte van Litouws brood (exclusief lijnzaad en zonnebloempitten) is 3138 kcal per brood. 100 gram van het product bevat 241,8 kcal.

Bier Litouws brood: ingrediënten

Het brood gebakken volgens het vorige recept zal grijs zijn. Iedereen die van bruin brood houdt op de manier van Borodinsky, zal dol zijn op dit culinaire recept. We hebben nodig:

• 375 gram tarwebloem (3 kopjes van 200 ml);
• 250 g rogge (2 kopjes);
• 1 eetlepel suiker;
• 1 ei;
• een theelepel honing;
• zoveel cacao;
• 200ml bier (bij voorkeur donker bier);
• 2 en een halve lepel droge gist;
• 100 ml kefir;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• een snufje zout;
• een beetje oploskoffie.

Brood op bier: deeg kneden

Als je het juiste apparaat hebt, zal dit zwarte, buitengewoon heerlijke Litouwse brood niet lang nodig zijn om te bereiden.

1. Giet bier rechtstreeks in de emmer van het apparaat.
2. Los cacaopoeder op in kefir. Giet in bier.
3. Voeg honing, suiker en zout toe.
4. Kraak in het ei. Schud het met een vork.
5. Voeg geleidelijk plantaardige olie toe.
6. Zeef eerst de bloem om het te verzadigenzuurstof.
7. Voeg eerst het malen van rogge toe aan de emmer van de broodmachine, gevolgd door tarwe.
8. Om een rijke donkere kleur te geven, kun je een snufje oploskoffie toevoegen.
9. En bestrooi uiteindelijk het oppervlak van onze massa met droge gist.
10. In de unit starten we het programma "Eenvoudig brood". De machine kneedt en laat het deeg op de juiste temperatuur rusten. En als het zover is, zal ze ook heerlijk brood bakken.
11. Je hoeft alleen de bakgraad van de korst en het gewicht van het brood te specificeren (in ons geval is het 900 gram).

We controleren de gereedheid van het brood met een houten splinter. Dit brood moet gaten in de snede hebben, zoals kaas. Het brood heeft een aangename geur en de kruimel moet een beetje zoet smaken.

Litouws zuurdesembrood recept

Laten we proberen een traditioneel brood te koken zoals huisvrouwen dat vroeger in de dorpen deden. Meng voor zuurdesem een glas (200 milliliter) roggemeel met dezelfde hoeveelheid warm water (geen kokend water). Je krijgt een troebel mengsel van de consistentie van dikke zure room. Giet het in een pot en dek af met een linnen handdoek. Laat het 72 uur op kamertemperatuur staan. Elke dag moet de massa licht worden gemengd, zodat deze gelijkmatig fermenteert. De volgende factoren geven aan dat alles volgens plan verloopt:

• De starter zelf wordt dunner (kefir-consistentie).
• Bellen vormen zich op het oppervlak.
• Er zal een licht zure geur verschijnen.

Van deze zuurdesem maken we na 3 dagen een deeg. Onsje hebt een glas van het resulterende product nodig. Restanten kunnen worden gebruikt om andere broden te fermenteren. Voeg twee kopjes roggemeel in porties toe aan de gefermenteerde vloeistof. Als het mengsel te steil is, is het toegestaan om een half kopje warm gekookt water toe te voegen. Dek het aldus verkregen deeg opnieuw af met een handdoek en laat nog 12 uur op kamertemperatuur staan.

Zuurdesembrooddeeg. Bakproducten

In 12 uur is je deeg nog dunner. Het zal overlopen met luchtbellen, zoals champagne, en tegelijkertijd zal het in omvang verdubbelen. Als je dit resultaat hebt bereikt, kun je verder werken:

1. Maak sterke bergamotthee.
2. Giet de hele roggebloem bij het deeg en dan, na alles goed te hebben geroerd, dezelfde hoeveelheid tarwe (hoogste kwaliteit).
3. Voeg een snufje zout, drie eetlepels suiker en elk een honing en komijn toe aan het deeg.
4. Te strak deeg verdund met een half glas warme theeblaadjes.
5. We werken eerst met een mixer met spiraalvormige nozzles. Daarna gaan we verder met kneden met onze handen. Het deeg moet strak zijn, maar niet plakkerig aan je handen. Voeg indien nodig bloem of theeblaadjes toe.
6. Bedek de vorm voor het bakken van cupcakes met bakpapier. Vul met deeg tot de rand.
7. We staan drie uur op een warme plek. Het deeg moet rijzen.
8. Zet het Litouwse roggebrood met komijn een kwartier in de op 250 graden voorverwarmde oven.

Zhemaichu: zuurdesem en theeblaadjes

In elke regio een kleineDe B altische landen hebben hun eigen, bijzondere broodrecept. Kortom, ze verschillen in de verhoudingen van rogge- en tarwemeel, evenals in hun variëteiten. Maar Litouws brood uit de regio Zemaitis is ook uniek omdat het appeljam bevat. Dit ingrediënt geeft het hele product een zoetzure smaak die het aroma van komijn versterkt. Maar laten we eerst de roggezuurdesem, als je die hebt, doen herleven met behulp van gist. Theeblaadjes maken:

1. Giet hiervoor 100 gram gepeld roggemeel met 300 milliliter kokend water.
2. Al roerend koelt het water een beetje af.
3. Je kunt er nu nog een paar eetlepels roggemeel en een beetje ongegiste mout aan toevoegen.
4. Laten we de theeblaadjes twee en een half uur op een zeer warme plaats (op de rand van het fornuis of in een op 65 graden voorverwarmde en uitgeschakelde oven) laten staan.

Zhemaichu: deeg en deeg

Scheid 80 gram van de bereide zuurdesem. Als u het niet op voorraad had, moet u dit onderdeel van zwart Litouws brood bereiden uit 40 g roggemeel en dezelfde hoeveelheid warm water en de oplossing drie dagen bewaren.

1. Meng de aangegeven hoeveelheid zuurdesem met de hele theeblaadjes. Dit alles moet negen uur op een warme plaats staan (bij de cv-batterij of in de badkamer op 30-40 graden).
2. Het deeg moet goed rijzen, zich vullen met bubbels en een aangename broodgeur krijgen.
3. Om het deeg voor Litouws zuurdesembrood te kneden, moet je 235 gram geschildroggemeel en 100 gram tweederangs tarwe. Deze ingrediënten moeten vooraf door een zeef worden gezeefd.
4. Voeg vervolgens een eetlepel appeljam, een theelepel melasse en suiker, een snufje komijn, lijnzaad en zout toe aan de kom.
5. Als het deeg te hard is, kun je er 30 ml warm water of wei aan toevoegen.

Bezinken en bakken

1. Rol het broodje op.
2. Bedek het met een linnen handdoek en laat het twee en een half uur op een warme plaats liggen zonder tocht.
3. Als gevolg van de fermentatie moet het deeg minstens anderhalf keer zo hoog worden.
4. Pons het deeg naar beneden en maak er een "steen" van.
5. Daarna moet het deeg nog veertig minuten of een uur in de vorm worden gelaten bij een temperatuur van 30 graden.
6. Verwarm de oven zeer sterk voor (tot minimaal 260 graden).
7. Bak een kwartier en verlaag dan de temperatuur tot 200 graden.
8. Draai het vuur na nog eens 15 minuten op 180 graden.
9. Bak zo nog een kwartier.
10. Controleer of Litouws brood met komijn "Zhemaichu" klaar is met een tandenstoker en klop op de gebakken korst.

Er zullen niet zoveel gaten in de kruimel zitten als in een product op basis van bier. Maar het brood heeft een aangename zoetige smaak met een lichte zuurheid en een aangename roggesmaak. Het past overal bij, van snacksandwiches tot jam.

Payuris

Deze ondersoort van Litouws brood lijkt erg op Zhemaicha. Het hele verschil is dat"Payuris" is gemaakt van gezaaid roggemeel en tarwebloem van de eerste, niet van de tweede graad. Er zijn enkele functies in het kookproces. Wat betreft de verhoudingen, voor "Payuris" moet je 80 procent rogge en 20% tarwebloem nemen. Zoals je begrijpt, zal het deeg niet graag rijzen.

1. Eerst moet je een voorgerecht maken van roggemeel met zaadjes. Als je het al hebt, moet je het een beetje nieuw leven inblazen (voer het met droge gist).
2. Maak theeblaadjes. Meng hiervoor 125 gram gezaaid roggemeel, een theelepel karwijzaad, 8 gram ongegiste mout.
3. Giet dit alles met 300 milliliter heet water.
4. Zet in voorverwarmd tot 65 graden en zet de oven uit.
5. We staan 3 uur.
6. Meng starter en theeblaadjes.
7. We staan 9 uur bij een dalende temperatuur (40-30 graden).
8. Het deeg moet een beetje groeien en overal bubbelen.

Pajuris: kneden en bakken

Begin met het maken van deeg voor Litouws roggebrood met komijnzuurdesem:

1. Voeg 225 g gezaaid roggemeel en honderd eersteklas tarwemeel toe aan het deeg dat is ontstaan.
2. Net als in Zhemaichu gebruikt Payuris appeljam. Je kunt er twee eetlepels van doen.
3. Maar in plaats van melasse voegen we honing (10 gram) toe aan de compositie.
4. Zorg ervoor dat je het deeg zout en 15 gram voorgeroosterd lijnzaad toevoegt. Maar gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, vijgen), geweekt en in stukjes gesneden, kan naar wens worden gebruikt.
5. Om het deeg gemakkelijker te kneden, kun je 20-30 milliliter warm. toevoegenwater.
6. Bedek de peperkoekman met een linnen handdoek, laat hem twee en een half uur op een zeer warme plaats liggen zonder tocht.
7. Vervolgens leggen we stenen in twee voorbereide vormen en vullen ze tot de helft.
8. Laat een uur op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd moet het deeg tot aan de randen van de vorm rijzen.
9. Bak "Payuris" in een op 260 graden voorverwarmde oven.
10. Verlaag na twintig minuten het vuur tot 220 graden.

De totale kooktijd is ongeveer vijfenveertig minuten.

In plaats van een conclusie

Het maakt niet uit welk recept je Litouws roggebrood bakt, het wordt licht, met een luchtige kruimel. De smaak is evenwichtig, met zoetheid en zuurheid. Wees niet bang om te experimenteren met gezeefd, gepeld en volkoren meel. De laatste twee soorten zijn zeer gunstig voor de gezondheid. Je kunt ook experimenteren met de verhoudingen van tarwe- en roggemeel.