Tkemali-saus: huisgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tkemali is een traditionele Georgische saus met een zoetzure smaak en pittige kruidigheid. Het is ideaal voor vleesgerechten. Deze saus wordt meestal bereid uit zure pruimen. Er zijn echter andere recepten voor tkemali, waarbij kruisbessen, sleedoorn, appels, aalbessen en andere producten als basis worden genomen. De klassieke versie is echter gemaakt van pruimen.

Kookgeheimen

Alvorens over te gaan tot het overwegen van tkemali-recepten, is het de moeite waard om een paar geheimen van de bereiding ervan te geven. Door ze te volgen, kunt u een uitstekende saus maken voor vleesgerechten. Trouwens, elke gastvrouw kan thuis tkemali koken. Dit vereist immers geen speciale vaardigheden en specifieke apparatuur. Het volstaat om het recept te volgen en enkele regels te volgen. Dus, de geheimen van het koken van tkemali:

• Er is geen olie of azijn aan deze saus toegevoegd. Het werkstuk wordt lang bewaard door warmtebehandeling, evenals de kruiden die er deel van uitmaken en bijzonder scherp zijn. Zelfs bij kamertemperatuur zal het product niet verslechteren. Het belangrijkste zijn goed voorbereide banken. Ze moeten grondig worden gewassen, gesteriliseerd en hermetisch worden afgesloten.
• Het is het beste om pruimentkemali te koken, bij voorkeurzure soorten. Sommige professionals raden aan om hiervoor licht onrijp fruit te gebruiken.
• Om te voorkomen dat de pruimen verbranden tijdens de warmtebehandeling, moet je ze regelmatig roeren. Om dit te doen, wordt het aanbevolen om een houten spatel te gebruiken. Wat betreft metalen apparaten, deze mogen niet worden gebruikt. Hoewel de uitzondering roestvrij staal is.
• Er mogen alleen geëmailleerde of roestvrijstalen containers worden gebruikt voor het maken van de saus. Potten van aluminium kunnen het product bederven. Bovendien geeft dit metaal, in contact met zuren, stoffen af die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.
• Let bij het bestuderen van het tkemali-recept speciaal op smaakmakers. Hiermee kunt u de saus een unieke smaak en aroma geven. Om tkemali origineel te maken, wordt er pennyroyal aan toegevoegd, die vaak wordt vervangen door pepermunt. Alleen een echte kenner van de Georgische keuken kan het verschil merken.
• Pruimen voor het maken van zo'n saus moeten worden gehakt. Om dit te doen, worden ze volgens het klassieke recept voor tkemali gekookt, gemalen door een gewone zeef. Hierdoor krijgt de saus een dunnere en delicatere structuur. Als dit niet belangrijk is, dan kun je de componenten malen met een blender of alles door een vleesmolen halen. Dit zal het proces enorm vereenvoudigen en natuurlijk versnellen.
• Bij het berekenen van het aantal componenten moet er rekening mee worden gehouden dat om een dik product te verkrijgen, het bijna 4 keer wordt ingekookt.

Volgens de aanbevelingen kunt u een heerlijke en pittige saus bereiden. Als je de regels en geheimen van koken hebt gelezen, kun je naartkemali recepten.

sausrecept

Laten we eens kijken naar het klassieke recept voor het maken van tkemali. Hiervoor heb je nodig:

• 3 kg ontpitte zure pruimen;
• 2 knoflookkoppen;
• 200g koriander (vers);
• ½ kopje suiker;
• 4 eetl. ik. gewoon zout;
• 20 g kruiden (hop-suneli);
• 10 g pennyroyal of pepermunt;
• een paar hete pepers.

Kookstappen

Dus, hoe kook je tkemali? Om te beginnen is het de moeite waard om het hoofdbestanddeel te bereiden: pruimen. Schil ze, voeg suiker toe (ongeveer 3 eetlepels) en zet even op een koele plaats. Pruimen moeten staan en het sap laten. Leg ze op het vuur en zet het vuur aan. Als er niet genoeg sap is, voeg dan wat water toe (bij voorkeur gekookt). Breng de inhoud aan de kook en kook even (5-10 minuten). Wrijf tot slot de pruimen door een gewone zeef.

Plaats de pruimenpuree op het fornuis en zet het vuur aan. Kook de massa totdat het volume 3-4 keer afneemt. Wanneer dit gebeurt, voeg dan gehakte knoflook, bittere peper geraspt in een blender, de resterende suiker, gehakte kruiden, zout en suneli-hop toe aan de saus. Kook de massa nog eens 10-15 minuten.

Verspreid de afgewerkte tkemali-saus in voorbereide potten (gewassen en gesteriliseerd). Sluit de containers met voorgekookte deksels. Als de potten zijn afgekoeld, verplaatst u de blanco naar een koelere plaats, zoals een voorraadkast.

Vereenvoudigdoptie

Veel mensen maken tkemali van kersenpruimen, maar pruimen zijn het beste voor het maken van de saus. Overweeg een vereenvoudigd recept:

• 1,5kg zure pruimen;
• 20 g gewoon zout;
• 50g suiker;
• 20 g kruiden (hop-suneli);
• ongeveer 2 bollen knoflook;
• niet meer dan twee hete pepers.

Begin met koken

Ontpit eerst de pruimen en hak ze vervolgens fijn met een blender. Voeg suiker en natuurlijk zout toe aan de resulterende massa. Zet de container met pruimen op het vuur. Kook de massa tot het oorspronkelijke volume 2-3 keer is verminderd.

Pel de knoflook en maal deze samen met hete peper, eerder gepeld van de zaden, met behulp van een blender. Voeg het mengsel, evenals de droge kruiden, toe aan een kom met pruimen. Kook de tkemali-saus nog 6-7 minuten. Haal het eindproduct van het vuur, giet het in gesteriliseerde potten en sluit het goed af.

Is er een verschil?

Verschilt een saus bereid volgens een vereenvoudigd recept van een klassieke saus? Je kunt het zelfs op kamertemperatuur bewaren. Het belangrijkste is dat de containers hermetisch zijn afgesloten. Qua smaak zijn er verschillen. Tkemali, bereid volgens een vereenvoudigd recept, is minder zout en pittiger.

Gele pruimensaus

Om tkemali volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:

• 1kg gepelde gele pruimen;
• 20 tot 40 gram suiker;
• 30g zout;
• knoflookkop;
• 1hete peper;
• 50g koriander (vers);
• 50g verse dille;
• 10 g gemalen koriander.

De hoeveelheid suiker hangt af van hoe zoet de pruim is. Indien nodig kan de hoeveelheid van deze component worden verhoogd.

Dus laten we beginnen…

Tkemali voor de winter volgens dit recept is snel en gemakkelijk te bereiden. Schil eerst de pruimen van de stenen en hak ze vervolgens fijn. Om dit te doen, kunt u een vleesmolen of blender gebruiken. De laatste optie heeft de voorkeur, omdat het wordt aanbevolen om contact van producten met metaal te vermijden.

Pel en pers de knoflook. Bereid ook hete pepers voor. Het moet worden ontpit en gesneden. Hak de greens fijn. Voeg suiker en zout toe aan de gele pruimenpuree. Kook de massa totdat deze 2 keer in volume is verminderd. Koel af en voeg koriander, knoflook, peper en kruiden toe. Breng de saus aan de kook en laat een paar minuten sudderen.

Giet de afgewerkte tkemali in gesteriliseerde potten en sluit goed af. U kunt het werkstuk onder alle omstandigheden opslaan: in de bijkeuken, kelder, koelkast. De saus is niet grillig en verdraagt perfect kamertemperatuur.

Tomaat en pruimenbereiding

Om rode tkemali te koken, moet je de volgende producten bereiden:

• ongeveer 1 kg pruimen;
• 1,5kg rode tomaten;
• 750g paprika;
• 500g ui;
• 500 g appels, bij voorkeur zure soorten;
• 1 hete peper;
• zout, verse kruiden, suiker.

Kookmethode

Giet eerst over de tomaten met kokend water. Dit zal de huid van hen verwijderen. Maal het vruchtvlees van tomaten met een blender. Doe de pruimen in een pan, bedek ze met water, kook ze niet langer dan 5 minuten, haal ze dan van het vuur en wrijf ze door een gewone zeef.

Appels schillen en hakken met een rasp. Doe hetzelfde met de boog. Je kunt een blender gebruiken om het te malen. Bereid andere ingrediënten op dezelfde manier: hete en paprika's.

Meng alle ingrediënten in een kom en plaats deze op het vuur. Kook de saus tot je de gewenste dikte hebt. Plaats de bereide tkemali van pruimen en tomaten in gesteriliseerde containers en sluit ze goed af. Natuurlijk is de smaak van een dergelijke bereiding aanzienlijk anders dan die bereid volgens het klassieke recept.

Is het mogelijk om niet te koken?

Er is een recept voor pruimentkemali waarbij de componenten geen warmtebehandeling ondergaan. Laten we het in meer detail bekijken. Om de saus te bereiden heb je nodig:

• ongeveer 1,2 kg pruimen al ontpit;
• 2 tot 4 hete pepers;
• knoflookkop;
• niet meer dan 50 g basilicum;
• 50g koriander;
• ongeveer 25g pepermunt;
• 20g gewoon zout zonder toevoegingen;
• 20 g witte suiker.

Kookproces

Maak voor deze saus pruimen, gepelde knoflook en pitloze pepers met een blender. Snijd de greens op dezelfde manier. Combineer alle ingrediënten en mix. Voeg zout toe aan de resulterende massa,suiker. Gebruik een blender of mixer om alles goed te mengen.

Steriliseer potten en deksels. Giet de voorbereide saus in containers en sluit goed af. Het is noodzakelijk om een dergelijk werkstuk in een koele ruimte op te slaan. Bij kamertemperatuur zal de saus bederven en niet duren tot het einde van de winter.

Het is vermeldenswaard dat u met deze kookmethode de maximale hoeveelheid van alle nuttige stoffen in de afgewerkte tkemali kunt bewaren.

Granaatappelsap recept

Om een buitengewone saus te maken, bereidt u het volgende voor:

• 2 kg pruimen;
• 60 tot 80 gram suiker;
• zout naar smaak;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 bol knoflook;
• 100 ml natuurlijk granaatappelsap.

Hak de pruimen, nadat je de zaden eruit hebt gehaald. Voeg zout, droge kruiden en suiker toe aan de resulterende puree. Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook en laat sudderen tot de saus dikker wordt.

Pel de knoflook, haal hem door een pers en voeg hem toe aan de tkemali. Giet het granaatappelsap erbij, meng alles en kook 5 minuten. Giet de afgewerkte saus in gesteriliseerde glazen containers en sluit goed. U kunt het werkstuk bij kamertemperatuur bewaren. Deze saus is perfect voor vleesgerechten. Ja, en het is snel en gemakkelijk bereid. Nu weet je hoe je tkemali moet koken.