Cupcake recept. Soorten cupcakes, bereiding en decoratie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Cupcakes zijn niets anders dan cakejes in kopjes. Dit is hoe culinaire experts dessert definiëren. Dergelijke gebakjes zijn heel gebruikelijk in westerse landen. In ons land is de populariteit niet zo groot. En toch zijn er veel fans van dit dessert.

Cupcake - wat is het?

Cupcakes zijn minicakes die worden bereid en geserveerd in papieren bekers. Ze verschenen voor het eerst in Amerika en sindsdien is hun populariteit niet vervaagd. Bovendien worden ze in westerse landen met bijzondere schroom behandeld, waardoor gebak een echt culinair meesterwerk wordt.

Cupcakes worden gemaakt van koekjesdeeg of ander deeg met roomvulling en met zoetwarendecoraties. Traditioneel gebak wordt gemaakt zonder lagen, maar alleen rijkelijk versierd met room, mastiek, glazuur.

Maar met de groeiende populariteit van minicakes zijn er veel nieuwe recepten verschenen. Bovendien maken koks soms desserts tot een echt meesterwerk van zoetwaren.

Het bakken van cupcakes is een heel ritueel. In Amerika gebruiken culinaire specialisten alleen de beste en meest verse producten om hun producten te bereiden. En overdesserts versieren en onnodig te zeggen. Er wordt gebruik gemaakt van chocolade- en marsepeinbeeldjes, glazuur, chocolade, koekjes en nog veel meer. Gelaagde cupcake-cakes zijn ook een uitvinding van moderne banketbakkers. Dergelijke producten zien er niet slechter uit dan traditionele cakes en doen qua smaak niet onder voor hen. Laten we het hebben over het maken van een cupcake.

Deeg en bereiding

Er zijn veel recepten voor cupcakedeeg. In principe kan het van alles zijn. Je kunt deeg maken voor cupcakes of voor koekjes. Veel opties. Voor het maken van cupcakes heb je echter kleine aluminium vormpjes nodig. Nu gebruiken koks actief siliconen en papier. Papieren zijn trouwens het handigst. In winkels vind je zeer mooie kleuropties. Dergelijke vormen op zich zullen al een decoratie zijn voor een zoetwarenproduct. Als je geen papieren hebt gevonden, is het beter om siliconen te gebruiken. Omdat bakken in metaal vaak verbrandt. Het is moeilijk voor een onervaren banketbakker om hiermee om te gaan.

Papierblikken zijn niet alleen handiger en aantrekkelijker, ze houden bakwaren ook langer vers. Bovendien is een dergelijke verpakking hygiënischer. Vormen worden slechts voor 2/3 met deeg gevuld, omdat het tijdens het kookproces in volume toeneemt.

Op het eerste gezicht lijkt het erop dat recepten voor cupcakedeeg niet veel verschillen van cupcake-recepten. Maar eigenlijk is het dat niet. Muffins kunnen zout, ongezuurd en natuurlijk zoet zijn. Wat cupcakes betreft, dit zijn uitzonderlijk zoete gebakjes. Cupcakes zijn tenslotte miniatuurcakes, en dithet is allemaal gezegd.

Soorten cupcakes

Minicakes kunnen heel verschillend zijn, zowel qua uiterlijk als qua interne inhoud. Tel niet alle soorten cupcakes, hier zijn slechts een paar opties:

1. Chocolade. Binnenin kunnen chocolade, karamel, maar ook noten, aalbessen, frambozen en andere aanvullende componenten zitten.
2. Vanille cupcakes. In de cakes kunnen aardbeien, noten, bananen, mango's, appelmoes worden geklopt. Bovenop is het product versierd met kwarkroom of slagroom.
3. Wrongelcupcakes.
4. Nutty cakes hebben noten aan de binnenkant en gegarneerd met room of slagroom aan de buitenkant.
5. Pistaches zijn van binnen gevuld met bijpassende crème.
6. Cupcakes met citroenschil (met citroencrème).
7. Fruit - frambozen, bosbessen, aardbeien cupcakes, mandarijn, ananas, kers en andere. Dergelijke minicakes bevatten een binnenkant en zijn aan de buitenkant versierd met fruitcrèmes.
8. Cupcakes met roomkaas.
9. Truffel.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Honing.
12. Yoghurt.
13. Koffie.

De lijst kan eindeloos worden voortgezet, omdat er gewoon geen aantal variaties op dit thema zijn. In ons artikel zullen we slechts enkele cupcake-recepten geven.

Klassiek recept

Nu bieden banketbakkers die met elkaar wedijveren een verscheidenheid aan cupcake-recepten. Maar ik wil het gesprek aangaan met de klassieke versie. Het deeg voor het bakken wordt bereid met behulp van een speciale technologie.

Ingrediënten:

• boter (230 g),
• suiker (330 g),
• twee eieren,
• meel (420 g),
• melk (235 ml),
• een beetje zout.

De basis koken

Het klassieke cupcake-recept is, zoals we al zeiden, gebaseerd op het gebruik van de boterklopmethode. De essentie van het proces is dat de boter samen met suiker wordt opgeklopt tot een luchtige massa wordt verkregen. Zout en eieren worden er dan aan toegevoegd. Als u de procedure in detail beschrijft, is het kookproces als volgt:

1. Boter en suiker worden grondig geslagen.
2. Nadat zout en olie zijn toegevoegd, blijft de massa kloppen.
3. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe, die eerst moet worden gemengd met bakpoeder. Ze proberen het deeg goed te mengen.
4. Melk wordt toegevoegd en de massa wordt opnieuw geroerd.

Als resultaat van dit werk zou je een homogeen en mals deeg moeten krijgen zonder klontjes. Als je metalen vormen hebt, moet je er papieren bekertjes in doen. We vullen ze met minder dan een derde van de test. Idealiter zou het goed moeten stijgen. En de aanwezigheid van een hoed, zoals in muffins, voor cupcakes, is helemaal niet welkom. Daarom heeft het geen zin om meer te testen. We plaatsen het werkstuk in een voorverwarmde oven en bakken 30 minuten. Nadat we het deeg hebben laten afkoelen, beginnen we zelf het glazuur of de room te bereiden.

Crème voor cupcakes

Je kunt minicakes overal mee versieren. Het is echter de moeite waard om het basisrecept voor cupcake-crème te onthouden. Voor decoratie, wij zekerje hebt een gebakspuit nodig. Als je al hebt besloten om een meesterwerk van zoetwaren te koken, koop het dan zeker voor jezelf. Zonder dit apparaat is het simpelweg onmogelijk om mooie rozen te maken.

Het klassieke cupcake-recept is gebaseerd op botercrème.

Crème producten:

• room of melk (85 ml),
• boter (230 g),
• vanille,
• poedersuiker (145 g).

Om de room goed te laten kloppen en zijn vorm perfect te behouden, is het noodzakelijk olie met een hoog vetgeh alte te nemen. Het is erg belangrijk dat het geen kruidenadditieven bevat. We verwarmen de melk een beetje - tot ongeveer 27-30 graden.

Voordat de room wordt bereid, moet de olie uit de koelkast worden gehaald. Het moet opwarmen tot kamertemperatuur. Geforceerd verwarmen is ongewenst.

Voeg poedersuiker toe aan de boter en klop de massa ongeveer 15 minuten, voeg melk in kleine porties toe.

Crème op siroop

Het basisrecept voor cupcake-crème kan een beetje worden aangepast als je iets nieuws aan de smaak wilt toevoegen of de kleur wilt veranderen. U kunt geen synthetische, maar natuurlijke kleurstoffen gebruiken - groente- of vruchtensappen. In dit geval is het beter om de room niet met melk te bereiden, maar met suikersiroop, omdat de toevoeging van sap in zijn pure vorm kan leiden tot stremmen van de roommassa.

Voor room op basis van suikersiroop heb je nodig:

• boter (230 g),
• poeder (160 g),
• water (110 ml).

Voeg poeder toe aan kokend water en roer grondig. We wachten tot de siroop weer kookt. En zet dan het vuur uit. De suikermassa moet afkoelen. Klop in een andere kom de boter, voeg geleidelijk de afgekoelde siroop in kleine porties toe.

De afgewerkte crème heeft een vette en dichte textuur. Als je een gekleurde massa wilt krijgen, kun je het sap van bieten, spinazie of andere bessen, fruit of groenten toevoegen.

Chocoladeganache

Chocoladecupcakes zijn een van de meest populaire soorten minicakes. Er zijn verschillende recepten voor hun bereiding. We willen echter een klassiek recept voor chocoladeganache aanbieden. Dit is geen gewone room: omdat het vloeibaar is, wordt het niet gebruikt om decoraties voor het bakken te maken. Het wordt gebruikt om gebakjes water te geven.

Ingrediënten:

• donkere chocolade (vereist een kwaliteitsproduct met een cacaogeh alte van minimaal 62%, 180 g);
• st. ik. suiker;
• vette room (190 ml).

Alle ingrediënten - suiker, room en chocolade - worden in een container gedaan, die we naar een waterbad sturen. We verwarmen de producten totdat ze volledig zijn opgelost. In dit geval moet ervoor worden gezorgd dat de massa niet kookt. Giet de cupcakes erover met veel ganache, waarna we ze enkele uren in de koelkast zetten. De crème moet uitharden.

Chocolade minicakes

We bieden een recept voor een echte chocolade cupcake. Deze taarten zullen indruk maken op de echte zoetekauw. Het deeg voor het bakken is zacht en chocoladeachtig. De pikantheid van het koekje wordt gegeven door rode wijn.

Ingrediënten:

• bruine suiker (190 g),
• boter (75 g),
• ei,
• suiker (70 g),
• dooier,
• een glas meel,
• ch. ik. vanille-essence,
• rode wijn (170 ml),
• 1/2 theelepel bakpoeder,
• een beetje frisdrank,
• 1/2 kop cacaopoeder,
• cinnamon.

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat ze worden gekookt. Meng in een kom twee soorten suiker, voeg boter toe en klop met een mixer gedurende enkele minuten. Vervolgens introduceren we de dooier en het ei, kloppen opnieuw totdat de componenten goed mengen.

Meng de producten in een aparte kom - cacao, bloem, zout, bakpoeder. Zeef alle ingrediënten samen door een zeef direct in ons deeg. Roer het mengsel met een spatel. Hier voegen we wijn en essence aan toe. We vullen de vormen met de afgewerkte massa voor ongeveer 2/3. Bak cupcakes niet langer dan 15 minuten. Bereidheid om te bakken, zoals gewoonlijk, controleren we met een houten tandenstoker. Blijft het droog, dan zijn de cupcakes klaar. Het is noodzakelijk om het afgewerkte baksel enkele minuten in de vormen te laten staan en pas daarna over te brengen naar het rooster. Deze cupcakes zijn heerlijk zonder slagroomdecoratie. Ze kunnen echter worden gegarneerd met mascarponeroom, chocoladeganache of roomkaasroom.

Banaan Dessert

Banaancupcakes zijn een heerlijk toetje. Trouwens, elk gebakje met bananen is altijd heerlijk en geurig.

Ingrediënten:

• suiker (140 g),
• ch.ik. bakpoeder,
• een beetje zout,
• meel (125 g),
• ei,
• frisdrank (1/2 theelepel),
• melk (120 ml),
• bananen (110 g),
• vanille-essence,
• boter (60 g).

We nemen twee containers. Meng in de ene soda, zout, bloem en bakpoeder, en in de tweede, kneed de bananenpulp met een vork, voeg melk, ghee, ei, vanilline toe. Klop de resulterende massa met een mixer.

Voeg vervolgens de droge mix uit de eerste container erin toe. Kneed het deeg tot het glad is. Neem vervolgens de vormen en vul ze met een derde van de massa. Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven. Controleer de gereedheid met een tandenstoker.

Je kunt bananencupcakes maken met chocoladeroom. Ook deze combinatie is zeer succesvol.

Wrongel

Kaascupcakes worden gemaakt met kwark als deeg. Minicakes kunnen ook worden versierd met roomkaas.

Ingrediënten:

• st. suiker,
• zoveel meel,
• kwark (210 g),
• drie eieren,
• boter (140 g),
• pakket bakpoeder.

Voor room:

• poedersuiker (naar keuze),
• roomkaas (230 g),
• cacao voor kleur.

Voor het koken moet de kwark door een zeef worden gewreven. Klop in een kom het poeder met eieren, voeg dan kwark, gesmolten boter en bakpoeder met bloem toe. Roer het deeg glad met een spatel en leg het dan in de vormen. Wij bakken cupcakes 15-20minuten.

Versier ze na volledige afkoeling met botercrème. Om het te bereiden, klop je roomkaas met poedersuiker. Om een chocoladetint te krijgen, voeg je een beetje cacao toe aan de room. Roomkaas voor cupcakes moet van goede kwaliteit zijn.

Crème meringue

Cupcake decoreren is een ware kunst waarin banketbakkers concurreren. Heel vaak wordt meringue gebruikt om room voor minicakes te maken. Niet erg zoete en dichte room wordt bereid op basis van eiwitten, suiker, boter en vanille-extract. Het is de meest veelzijdige optie omdat je er noten, schil, chocolade en andere ingrediënten aan kunt toevoegen.

Ingrediënten:

• drie eekhoorns,
• st. suiker,
• 1/4 eetl. water,
• een snufje citroenzuur,
• boter (175 g),
• vanille-essence.

Giet de eiwitten in een diepe kom. Meng in een kleine steelpan suiker met water en kook op laag vuur, al roerend tot de kristallen volledig zijn opgelost. Laat de siroop vervolgens afkoelen. Klop de eiwitten stijf en voeg dan de siroop toe. De massa is klaar als zich stabiele pieken vormen. Voeg dan geleidelijk de zachte boter toe. Het mengsel kan bezinken, maar later tijdens het kloppen komt het weer omhoog. Zorg ervoor dat u vanille-essence en kleurstof aan de crème toevoegt. We brengen de afgewerkte massa over in een spuitzak en decoreren de taarten.

Tiramisu

Tiramisu-crème kan worden gebruikt om cupcakes te vullen.

Ingrediënten:

• mascarpone(270 g),
• vette room (170 ml),
• suiker (40 g).

Voor de bereiding van de room is het beter om poedersuiker te gebruiken. Meng het met roomkaas en klop met een mixer. Zonder het proces te onderbreken, introduceren we crème. Voeg ze lepel voor lepel toe. We sturen de afgewerkte room in een spuitzak. Om het dessert nog meer op tiramisu te laten lijken, moeten cupcakes worden geweekt in koffielikeur.

Kersenvulling

Het bijzondere van cupcakes is dat ze niet alleen bovenop gedecoreerd zijn, maar ook een romige massa gebruiken om te vullen. De vullingen moeten een romige textuur hebben, zodat ze in een cupcake met een spuitzak kunnen worden gedaan.

De vulling is gemaakt met de toevoeging van fruit, bessen en andere producten. Vul de cupcakes met room terwijl ze nog warm zijn. Het is op dit punt dat ze nog kneedbaar zijn. Als je de vulling voor een minicake hebt gebruikt, moet de bovenkant van het product worden versierd met crème of mastiek om het gat te maskeren. Trouwens, de crèmes zelf kunnen ook vullingen zijn. In de regel gebruiken banketbakkers echter compleet verschillende massa's als laatste en voor decoratie. Dit maakt de cakejes nog lekkerder.

We bieden een recept voor karamel-banaanvulling.

Ingrediënten:

• water (45 ml),
• kersen (diepvries of vers, 230 g),
• zetmeel,
• suiker (65 g).

Voor het koken kun je zowel verse als bevroren bessen nemen. We sorteren ze en verwijderen de botten. Strooi er suiker overlaat even staan zodat de bessen sap afgeven. Wil je een homogene vulling krijgen, dan kun je de kersen hakken met een blender. Verdun wat zetmeel met water. We sturen de pan met kersenpuree naar het fornuis en brengen op laag vuur aan de kook.

Giet vervolgens het zetmeel erbij, meng grondig en kook tot de massa dikker wordt. De tot warme toestand afgekoelde vulling wordt in een spuitzak gedaan en gebruikt voor het beoogde doel.

Maar als je de vulling met hele bessen wilt gebruiken, dan moet deze voor het bakken met een lepel worden gelegd.

Karamelvulling

Niet minder lekker is de karamelvulling met de toevoeging van een banaan. Deze combinatie lijkt misschien ongebruikelijk. Maar cupcakes met zulke room zijn heerlijk.

Ingrediënten:

• banaan (230 g),
• bruine suiker (170 g),
• room (140g).

Verwijder de bananenschil en kneed het vruchtvlees met een vork. We sturen het naar de afwas en maken er puree van met een blender.

In een droge en schone koekenpan calcineren we de suiker ongeveer vijf minuten. Voeg vervolgens de room toe en verwarm al roerend nog vijf minuten. Voeg de gekarameliseerde massa toe aan de bananenpuree. Klop de vulling los met een mixer. Crème met karamel en banaan is klaar voor gebruik.

Appelvulling

Deze vulling is behoorlijk populair. Overigens kunnen voor de bereiding compleet verschillende soorten fruit en bessen worden gebruikt.

Ingrediënten:

• suiker (120 g),
• appels (350 g),
• boter (60 g).

Mijn appels, droog zeen verwijder de huid. Verwijder vervolgens de zaden en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verhit boter in een koekenpan, doe er appels in en voeg suiker toe. Bak het vruchtvlees totdat het karamel van kleur wordt. De vulling blijkt inhomogeen te zijn. Het kan ook in deze vorm worden gebruikt. Of je maakt er een puree van met een blender. Het is een kwestie van smaak wat voor soort vulling je het liefste hebt.

Gecondenseerde melk vulling

Gecondenseerde melk wordt actief gebruikt door banketbakkers. Het heeft zijn toepassing gevonden bij de bereiding van cupcakes. Voor room kun je zowel gekookte als gewone melk gebruiken, maar je zult verschillende recepten moeten volgen.

Ingrediënten:

• gekookte gecondenseerde melk (270 g),
• boter (120 g).

Klop de gecondenseerde melk met een mixer. De olie moet op kamertemperatuur zijn. Voeg het beetje bij beetje toe aan de gecondenseerde melk. Als gevolg hiervan zouden we een romige massa van karamelkleur moeten krijgen. Als je weet hoe je een eenvoudige cupcake maakt, kun je zelf iets lekkers maken.

Bruidscupcakes

Zoals je weet, is een verplicht attribuut van een bruiloft een taart. Moderne zoetwarencreaties zijn echter soms meer meesterwerken. De mode voor cupcakes heeft ook huwelijksfeesten bereikt. Moderne culinaire experts maken ze tot echte meesterwerken voor zulke vakanties.

Cupcakes hebben natuurlijk een aantal voordelen bij speciale gelegenheden. Ten eerste zijn ze ongelooflijk mooi en ten tweede zijn ze praktisch. Elke gast krijgt zijn portie van de totale compositie. En de bruid hoeft geen grote taart aan te snijden. Zelfs niet voor cupcakes.je moet schone borden serveren.

Eminente meesters bereiden prachtige huwelijksarrangementen die net zo mooi zijn als gewone taarten. De meest verbazingwekkende en luxueuze composities kunnen worden verkregen wanneer ze worden gebruikt om mastiek te versieren.

Cupcakes zijn niet minder gewild bij meer bescheiden evenementen. Tegenwoordig is geen enkel feest of bedrijfsevenement compleet zonder een dergelijke traktatie. Toegegeven, in deze gevallen wordt het aanbevolen om cupcakes met room te serveren.

Cupcake decoratie

Terwijl we het hebben over prachtige mini-cakes, is het de moeite waard om een paar woorden te zeggen over de mogelijkheden van decoreren. Crèmekleurige rozen zijn verre van de enige optie voor het decoreren van een cupcake. De groeiende populariteit van het dessert heeft ertoe geleid dat banketbakkers niet alleen nieuwe recepten bedachten, maar ook decoropties.

We zeiden dat fondant wordt gebruikt om minicakes te versieren. Dit geldt echter niet alleen voor bruiloften. Het feit is dat je van zo'n "banketbakkersklei" elke compositie kunt bouwen - bloemen, beeldjes, kleine dieren en nog veel meer. Mastiek wordt actief gebruikt om desserts voor kinderen te maken. Met zijn hulp kun je tenslotte cupcakes stileren voor elke vakantie. Kinderen zullen het waarderen. Wat is er tenslotte beter en lekkerder dan een lichte traktatie!