Heerlijke schuimgebakjes met poedersuiker: recepten, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Misschien is er niemand die meringue niet zou proberen. Met een knapperige buitenkant en een zacht centrum, is dit luchtige Franse gebak gemaakt met suiker en losgeklopt eiwit gebakken in de oven. Ondanks dat de ingrediënten maar twee producten bevatten, is het dessert niet zo eenvoudig te bereiden als het op het eerste gezicht lijkt. Het is noodzakelijk om rekening te houden met veel subtiliteiten en geheimen, die in ons artikel zullen worden besproken. Zorg ervoor dat je de beste meringuerecepten presenteert met poedersuiker. Dit maakt het dessert malser, luchtiger, smelt in de mond en voorkomt dat er onopgeloste kristallen op het oppervlak van de cake verschijnen.

Klassiek Frans meringuerecept met poedersuiker

Een andere naam voor dit beroemde dessert is meringue. En ditniet zomaar een taart. Meringue kan vaak worden gezien als onderdeel van complexere desserts, met name taarten. Een laagje meringue geeft de mousses bijvoorbeeld meer malsheid en luchtigheid.

Meringue wordt rauw en gebakken gebruikt, zowel binnen als buiten taarten, en versiert ze met mooie sneeuwwitte patronen. En meringues onderscheiden zich door de bereidingswijze: Frans, Italiaans, Zwitsers. Om te leren hoe je de perfecte cake maakt, moet je elke technologie begrijpen.

Om te beginnen raden we aan om het klassieke meringue-recept thuis in de oven onder de knie te krijgen. Dit is een Franse versie van ieders favoriete cake. Het klassieke meringue-recept wordt als het eenvoudigste en meest pretentieloze beschouwd. Het is ideaal voor degenen die net beginnen de ingewikkelde zoetwarenkunst onder de knie te krijgen.

Lijst van ingrediënten

Volgens het Franse recept bevat meringue met poedersuiker slechts twee ingrediënten:

• eierwit - 3 st.;
• poedersuiker - 200g

In het basisrecept is het gebruikelijk om de regel te volgen: voor 1 deel van het eiwit moet je 2 delen suiker of poeder nemen. De verhouding van ingrediënten is dus 1:2. Professionele banketbakkers, die altijd een keukenweegschaal gebruiken, nemen voor de bereiding van meringue geen 3 eiwitten, maar 100 g, maar dat is thuis niet nodig. Met een kleine afwijking in de hoeveelheid ingrediënten in de een of andere richting, zal het resultaat even geweldig zijn.

Het wordt aanbevolen om de eiwitten voor de klassieke Franse meringue op te kloppen vlak voor het maken van de cakes, omdat ze snel gaansettelen.

Stap koken

Het klassieke recept voor meringue met poedersuiker is om de volgende reeks handelingen uit te voeren:

1. Giet de eiwitten in een diepe kom of kom van een staande mixer. Een modern apparaat van elk vermogen is geschikt voor werk.
2. Begin ze te kloppen op een lage snelheid van de mixer en verhoog geleidelijk het aantal omwentelingen. Het is belangrijk om een zodanige staat te bereiken dat het eiwit wit wordt, dat wil zeggen dat het niet meer transparant is.
3. Voeg geleidelijk, letterlijk met een eetlepel, poedersuiker toe.
4. Ga door met kloppen op hoge snelheid. Na ongeveer 5 minuten wordt de eiwitmassa glad en glanzend. Als je op dit moment de mengkom ondersteboven draait, zal de room er niet uit vallen en niet langs de wanden weglopen. Het zal stevig aan de kom blijven zitten.
5. Bereid een bakplaat voor door deze te bekleden met perkament en een spuitzak. Het moet volledig gevuld zijn met een sterke eiwitmassa.
6. Gebruik een metalen spuitmondje op een spuitzak om kleine meringues op een met bakpapier beklede bakplaat te spuiten. Bak de cakes tot ze gaar zijn.

Hoe lang moet je meringues in de oven bakken?

Een bakplaat met cakes gedeponeerd met een spuitzak of een eetlepel wordt naar een oven gestuurd die is voorverwarmd tot een temperatuur van 100 ° C. Over het algemeen is de technologie om meringues te maken niet om ze te bakken, maar om ze te laten drogen. Dit betekent dat het noodzakelijk is om alle noodzakelijke voorwaarden te scheppen om ervoor te zorgen datovertollig vocht verdampt. Meringues moeten 1,5-2 uur worden gebakken, afhankelijk van hun grootte.

De oventemperatuur kan worden verlaagd tot 70 °C als de taarten geel worden tijdens het bakken, of juist verhogen als u de producten wilt bruinen en ze vervolgens wilt gebruiken om een taart mee te decoreren.

Het is veel moeilijker om meringues te bakken in een gasoven waar de temperatuur nooit onder de 150 °C komt. In dit geval wordt de oven verwarmd tot de laagst mogelijke temperatuur en in deze modus worden de cakes de eerste 15 minuten gebakken. Daarna moet de ovendeur een klein stukje worden geopend en gaat het koken nog 1,5 uur door.

Kookfuncties en aanbevelingen

Elke zichzelf respecterende banketbakker heeft zijn eigen geheimen van de perfecte meringue. Het is aan te raden om zich er vooraf mee vertrouwd te maken. Om de beste meringue te bereiden, zoals in een professionele banketbakkerij, helpen de volgende tips:

1. Vaatwerk en gardes moeten perfect schoon en droog zijn. Zelfs een druppel water of vet kan de eiwitmassa bederven. Ondanks alle inspanningen zal het niet langer stabiel zijn.
2. Eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn. In deze vorm kloppen ze niet alleen beter, maar absorberen ze ook meer lucht en worden ze mooier. Trouwens, waarom zou je eiwitten alleen in de koelkast bewaren om ze na 10 minuten naar een reeds voorverwarmde oven te sturen?
3. Het wordt aanbevolen om poeder, geen suiker, toe te voegen aan opgeklopte eiwitten. Grote kristallen kunnen volledig oplossen en vervolgens op de tanden knarsen wanneer ze in de cake bijten. Bovendien, hoe meer granen, hoede massa zal prachtiger zijn.
4. Begin met het opkloppen van beki op de minimale snelheid van de mixer. En pas na twee minuten kan het aantal omwentelingen worden verhoogd.
5. Poedersuiker moet langzaam en in kleine porties aan de eiwitmassa worden toegevoegd. Als je het snel uitgiet en niet goed genoeg kneedt, kunnen de meringues na het bakken eraf vallen.

Gekleurde meringues met poedersuiker

Deze heldere, knapperige taarten kunnen een originele decoratie zijn voor elke taart. Daarnaast zijn meringues (meringue) thuis heel eenvoudig en relatief snel te bereiden volgens onderstaand recept:

1. Scheid het wit (3 stuks) van de dooiers.
2. Veeg de kom en de kloppers af met een doek gedrenkt in citroensap om eventueel vet te verwijderen.
3. Giet de eiwitten in de kom.
4. Begin ze op lage snelheid te kloppen en verhoog het na 1 minuut geleidelijk tot medium.
5. Voeg, terwijl de mixer draait, met een lepel 150 g poedersuiker toe. Blijf dan nog 3 minuten kloppen.
6. Alle eiwitmassa verdeeld in verschillende delen. Voeg aan elk 2-3 druppels gelkleurstof toe, klop de massa opnieuw en je kunt het op een bakplaat in de vorm van cakes verspreiden.
7. Bak de meringue 1,5 uur op 90°C. Het is vermeldenswaard dat bij het gebruik van gelkleurstoffen de afgewerkte producten een beetje aan uw handen kunnen kleven.

Italiaanse meringue

Qua stabiliteit wordt deze meringue als de beste beschouwd. Je moet het zo koken:

1. In een pan met 300 ml water en 200 g poedersuiker kook je de siroop. Zijn bereidheid om te controleren met een sonde. Zodra de temperatuur in de siroop 109 °C bereikt, kun je beginnen met het opkloppen van eiwitten (3 stuks).
2. Ondertussen zal de siroop opwarmen tot 121°C. Nu moet het van het vuur worden gehaald en een beetje afkoelen.
3. Wanneer de eekhoorns pluizig genoeg worden, voorzichtig, waarbij je alleen de wanden van de kom aanraakt, giet je er hete siroop in. Na 2 minuten wordt de massa glad en glanzend.
4. Volgens het Italiaanse recept moet meringue met poedersuiker ongeveer 2 uur worden gebakken op een temperatuur van 90-100 ° C. Wanneer rauw, kan dezelfde meringue worden gebruikt om een cake te versieren.

Hoe maak je Zwitserse meringue

De opgeklopte eiwitmassa, bereid volgens het volgende recept, is zeer stabiel. Dit betekent dat meringues hun vorm goed behouden in de oven en zich niet verspreiden zoals Franse meringues.

Swiss meringue recept met poedersuiker is de volgende volgorde van acties:

1. Op het fornuis in een grote pan, kook water.
2. Breek 3 eiwitten in een diepe kom of kom. Voeg er onmiddellijk poedersuiker (200 g) aan toe.
3. Plaats de kom met eiwit en poeder op een grote pan met kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken. De inhoud mag alleen met waterdamp worden verwarmd.
4. Breng de eiwitmassa op een temperatuur van 50-70 °C. Roer het tijdens het verwarmen met een garde.
5. Zodra de massa warm wordt, klop je deze snel met een mixer tot hij stabiel ispieken.
6. Maak de meringues af en stuur ze 60-90 minuten naar de voorverwarmde oven op 100 °C.

Snelle microgolf meringue

Heerlijke schuimgebakjes voor thee kunnen niet alleen in de oven worden bereid. Je maakt meringue in slechts 5 minuten in de magnetron. Het blijkt dat ze helemaal niet weelderig zijn, maar eerder vlak, maar daarom niet minder lekker. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om een cake te maken. Het recept voor meringue met poedersuiker in de magnetron is als volgt:

1. Giet 270 g poedersuiker in een kom.
2. Voeg 1 eiwit toe.
3. Klop met een mixer tot de massa dik genoeg is. Voeg helemaal op het einde een theelepel citroensap toe.
4. Leg de massa met een eetlepel op een bord bedekt met perkament. Zet het in de magnetron.
5. Kook 1,5 minuut op 750W. Open de magnetrondeur niet onmiddellijk. Laat de meringue een beetje afkoelen. Kant-en-klare meringues zijn lekker, zoet en knapperig.

Meringue zonder suiker

Meringues kunnen niet alleen met poeder worden bereid, maar ook met honing. Het is beter om variëteiten te kiezen zoals boekweit, acacia, linde. Meringues zijn zowel lekker als gezond. Nou, je zou ze zo moeten koken:

1. Sla de blanken eerst op een lage snelheid van de mixer en verhoog het dan tot medium.
2. Voeg na 2 minuten 5 eetlepels vloeibare honing één voor één toe.
3. Blijf kloppen tot het mengsel dik genoeg is. De gereedheid kan worden bepaald aan de hand van de sterke groeven die de garde van de mixer achterlaat.
4. Doe het mengsel in een spuitzak met spuitmondje of in een strakke plastic zak, waarbij je een klein gaatje in de hoek maakt.
5. Leg de meringue op een bakplaat. Bak ze 1 uur op 110 °C, zet dan het vuur uit en laat de meringues in de oven tot ze afgekoeld zijn.

Meringues thuis koken: receptrecensies

Niet alle huisvrouwen krijgen de eerste keer schuimgebakjes. Sommige mensen hebben meer dan eens aan de fouten moeten werken voordat ze de perfecte meringues in de oven bakten. Volgens beoordelingen van het klassieke recept doen zich meestal de volgende problemen voor bij het werken met eiwitmassa en het bakken van meringue:

1. Als je suiker toevoegt in plaats van poeder bij het opkloppen van het eiwit, lossen de kristallen mogelijk niet volledig op. Als gevolg hiervan vormen zich karamelstrepen op afgewerkte producten.
2. Bij het bereiden van meringue volgens het klassieke recept in de oven, in de magnetron of zonder suiker met honing of een zoetstof, is de grootste moeilijkheid om de eiwitmassa niet te veel op te kloppen. Als ze stopte met het verlaten van voren en zich in klonten begon te verzamelen, niet glimt en haar oppervlak niet glad is, betekent dit dat het eiwit tijdens het kloppen werd vernietigd. We kunnen zeggen dat de massa verwend is. Als je er meringue van maakt, komt er tijdens het bakken water uit de producten en verzamelt het zich eronder met een dikke en stroperige siroop. Op een andere manier zeggen ze dat de taarten "tranen" hadden.
3. Het is beter om zelf slagroom van suiker te maken met een koffiemolen. Aardappelzetmeel wordt heel vaak in een winkelproduct gedaan. Als gevolg hiervan is bijdoor poeder aan het eiwit toe te voegen, wordt de massa vloeibaar en wordt niet dikker bij verder kloppen.
4. De beste meringues komen van Italiaanse en Zwitserse meringues.

Met alle gegeven tips en feedback zou de meringue de eerste keer eruit moeten komen.