2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Wie in de Kaukasus was, keerde terug naar huis verliefd op de Georgische keuken. Ik wil zo graag chakhokhbili, lobio, satsivi in mijn keuken reproduceren … Gelukkig kunnen we genoeg boeken krijgen met recepten voor de Kaukasische keuken. Maar waar zonder de beroemde Georgische kruiden? En als je nog steeds suneli-hop kunt krijgen - op de markten en zelfs in supermarkten, wat kunnen we dan over anderen zeggen? Zijn ze uitwisselbaar? Wat kan er gedaan worden om hun afwezigheid te compenseren? Hier zullen we het hebben over de utskho-suneli-kruiden, die vaak wordt aangetroffen in recepten voor vlees-, vis- en groentegerechten. Wat het is, wat de samenstelling is en hoe een kwaliteitsproduct eruit moet zien als je het op de markt tegenkomt - lees in dit artikel.
Etymologie van de naam
De eerste stap is om de betekenis van de tweede term in deze zin te verduidelijken. "Suneli" in vertaling uit het Georgisch is een aangenaam ruikende gedroogde specerij. Dat wil zeggen, alle geurige kruiden die het voedsel op smaak brengen, claimen deze naam. Onder de lange rij kan men zich tenminste kondari-suneli herinneren. Dit is gewoon gedroogde en gemalen koriander. De eerste term - "ucho" - betekent letterlijk:"vreemdeling". Hoezo dat? Zo'n oorspronkelijk Georgische smaakmaker, utskho-suneli, wordt vertaald als "buitenlands kruid"? Dit fenomeen heeft zijn eigen verklaring. Feit is dat de zaden van de utsho-plant vers heel onuitsprekelijk ruiken. Pas na licht roosteren en drogen komt het aroma volledig tot zijn recht. De plant lijkt een vreemde geur aan te nemen.
Utskho-suneli kruiden: ingrediënten
Als we zeggen dat onder deze exotische term een onopvallende fenegriekplant verborgen zit, dan zullen we de hoofden van beginnende koks niet verduidelijken. Het feit is dat er verschillende soorten van deze peulvruchten zijn, waarvan sommige buiten het subtropische Georgië groeien - in Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland.
Maar als een plant de Latijnse naam Trigonella heeft, is dit geen garantie dat het een echte utsho-suneli-kruiden zal zijn. De samenstelling van dit kruid is speciaal - gedroogde en geplette peulen met blauwe fenegriekzaden. De Latijnse naam voor het kruid is Trigonella caerulea. Het moet gezegd worden dat een ander type fenegriek wordt gebruikt in de Kaukasische keuken - hooi (Trigonella foenum-graecum). In Georgië wordt het kruid shamballa genoemd en in Europa, waar het vaak wordt gebruikt voor zoetwaren, wordt het fenegriek of Griekse fenegriek genoemd.
Waar uchi-suneli wordt gebruikt
Het gebruik van deze specerij is te danken aan zijn delicate nootachtige smaak. Dat wil zeggen, het benadrukt goed het aroma van vis, jong lam. Het geeft ook een speciale pikantheid aan de kip. Het is bekend dat de Georgische keuken veel gebruik maakt van noten, en utskho past daar goed bij. Blauwe fenegriek is gewoon onvervangbaar inechte satsebeli-saus. Als het kruid wordt geplet, wordt de basturma omwikkeld met dit poeder. Ook is kruiden nodig voor de bereiding van Abchazische adjika, lobio. In de voorgerechten (vlees- en visbouillon) blijkt utskho uitstekend te zijn: slechts een snuifje, en het gerecht zal echt Georgisch zijn. Maar hooifenegriek heeft, in tegenstelling tot blauw, een lichte bitterheid. Fenegriekzaden worden in de Georgische keuken gebruikt voor deeg (vooral voor brood).
Kan fenegriek worden vervangen door suneli-hop?
Strikt genomen niet. Khmeli-suneli is een complexe, uitgebalanceerde mix van kruiden. Het bevat dertien kruiden. Onder deze lijst is blauwe fenegriek. Maar de samenstelling van de hop is zo uitgedacht dat er geen enkel kruid in overheerst, alle aroma's klinken als een goed gecoördineerd orkest. Alleen in sommige gerechten is het toegestaan om utskho-suneli te vervangen. Deze specerij is te vinden in gespecialiseerde winkels of op de markten met 'personen van blanke nationaliteit'. In Moskou is het aan te raden om naar de Dorogomilovsky-markt te kijken. Russische kruidengrootmoeders oogsten fenegriek wanneer deze in bloei staat, maar verkopen de gedroogde stengels en bladeren. En voor het kruid heb je de peulen en granen van deze peulvruchtplant nodig. In West-Europa wordt ook blauwe fenegriek gebruikt. De bladeren zijn getint met "groene" kazen.
Hoe de "juiste" utsho-kruiden te kiezen
Hoogwaardige ucho-suneli wordt alleen gemaakt van fenegriekpeulen. In de zaaddoos rijpen granen, vergelijkbaar met kleine erwten, maar erg hard. Ze zijn onderworpenwarmte behandeld als koffie en vervolgens gemalen. De kleur van een goed product is groenachtig, dichter bij donker. Laagwaardige en goedkope utsho gebruikt ook stengels, wat de intensiteit van het aroma sterk vermindert, omdat deze delen van de plant niet ruiken. Authentiek kruid mag niet tot stof worden vermalen - dus het wordt alleen geplet zodat het in de samenstelling van suneli-hop terechtkomt. Het product is het waard om vacuüm verpakt te kopen.
Laat je niet afschrikken door de vage geur die uit utsho komt: in warme gerechten zal het aroma zich echt openbaren. En wees voorzichtig: buiten Georgië is het gemakkelijker om fenegriek (fenegriekhooi) te vinden. Enige Indiase bitterheid in het aroma mag niet aanwezig zijn!
Wat hoort bij ucho
Fenegriek is een karakteristieke specerij. Het verzacht de pittige smaak van de cayennepeper en egaliseert de zoetheid van de paprika. In lobio geeft het een dik gevoel, versterkt het de nootachtige smaak van satsivi. Wil je een "Kaukasisch tintje" aan een vleesgerecht geven, gebruik dan ucho-suneli in combinatie met koriander (korianderzaad), bonenkruid, knoflook en een klein deel hete rode peper. Een andere succesvolle samenstelling van kruiden is fenegriek met suneli-hop, adjika, gehakte koriander. Als je niet het geluk hebt om een authentieke ucho-suneli te vinden, zoek dan naar "svanuri marili" - zout uit Svaneti. In zijn compositie wordt de hoofdviool gespeeld door blauwe fenegriek. Maar dan hoeft het gerecht niet gezouten te worden. Trouwens, in Rusland wordt fenegriek ook wel blauwe zoete klaver, geit klaverblad, gunba genoemd.
Aanbevolen:
Legidze-limonade: smaak, caloriegeh alte, samenstelling van de drank en de geschiedenis van het beroemde Georgische merk
Georgië is een land dat niet alleen beroemd is om zijn goede wijn, maar ook om zijn zeer smakelijke en gezonde limonade, wat in het vervolg van het artikel zal worden besproken. Limonade "Lagidze" wordt bereid op basis van kristalhelder mineraalwater gewonnen uit lokale bergbronnen
De beste Georgische restaurants in Moskou. Overzicht van restaurants in Moskou met Georgische keuken en gastronomische recensies
Deze recensie van restaurants in Moskou met Georgische keuken zal vertellen over de twee meest populaire etablissementen - "Kuvshin" en "Darbazi". Ze vertegenwoordigen een andere benadering van dezelfde gerechten, maar dit is wat ze interessant maakt
Wasabi is een smaakmaker en een belofte van een lang leven
Echte wasabi is degene die in Japan groeide in de hooglanden, aan de oevers van rivieren met helder water. Maar het is erg moeilijk om echte Japanse mierikswortel te vinden, dus de behoefte aan dit product wordt kunstmatig ingevuld
Zit er meer cafeïne in thee of koffie? Hoeveel cafeïne zit er in één kopje koffie?
Velen beginnen 's ochtends, voordat ze uit bed komen, na te denken over een verkwikkende en ontwakende kop koffie in de ochtend. Dit is niet verwonderlijk als je weet hoeveel nuttige eigenschappen deze drank heeft, zelfs niet als je rekening houdt met het vermogen om helemaal aan het begin van de dag op te vrolijken en energie te geven. Het belangrijkste actieve ingrediënt is natuurlijk cafeïne, dat ook in een grote verscheidenheid aan theesoorten wordt aangetroffen. Dit heeft geleid tot veel controverse en fictie
Samenstelling van kippeneieren. De chemische samenstelling van een kippenei
Sinds de oudheid zijn eieren een traditioneel Slavisch gerecht. Ze symboliseren de wedergeboorte van de natuur en de lente, dus voor elke Pasen bereiden mensen krashenka en pysanky voor, en de viering begint traditioneel met een heilig ei
