Aldente-groenten: hoe kook je en waar moet je op letten?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Italië wordt met name opgemerkt in onze voeding. En soms is het zelfs jammer dat de Italiaanse aanwezigheid in de ogen van de meeste landgenoten beperkt blijft tot pizza en pasta. In dit land is er zo'n heerlijk gerecht als groenten "aldente" - en weinig mensen weten ervan. De meeste mensen weten in principe niet eens wat het is. Soms wordt de term gezien als de naam van een gerecht, terwijl het in feite verwijst naar een culinaire techniek.

Wat is "aldente"

Deze term kan worden vertaald met het Russische idioom "bij de tanden". In principe wordt deze methode toegepast op pasta (dat wil zeggen pasta). Het op één na meest voorkomende doel van toepassing van de methode is fig. In Italië zijn "aldente"-groenten echter ook erg populair, wat interessant is omdat ze het grootste deel van hun "nut" behouden, in tegenstelling tot dezelfde gekookte of gefrituurde groenten.status.

Wat is "aldente"? Dit is de hoogste vaardigheid van de culinaire specialist, die het gerecht in zo'n staat heeft weten te brengen wanneer de ingrediënten zacht en volledig gaar zijn, maar er is een knapperige korst aan de buitenkant. Dus dezelfde "aldente" groenten verliezen bijna geen vitamines tijdens het kookproces. Maar tegelijkertijd sappig, zacht en smakelijk. Als je al dente groenten wilt proberen, is de kookmethode vrij eenvoudig - na warmtebehandeling worden ze snel afgekoeld, bijvoorbeeld door ze te overgieten met ijswater of door ze met ijs te bedekken.

Nuances en subtiliteiten

Meestal betekent "aldente" koken. U kunt dergelijke groenten echter in een pan maken. Het belangrijkste is dat er weinig olie in zit en na een paar minuten frituren moet je een lepel balsamicoazijn erin gieten. Als alles snel klaar is, krijg je het beoogde gerecht.

Als "aldente" is gemaakt van verse groenten, moeten ze apart worden gekookt, omdat ze allemaal verschillende kooktijden hebben. Daarom, om onnodig gedoe te voorkomen, bevriezen veel koks het mengsel - op deze manier wordt de kooktijd gelijk.

Als je al dente groenten gaar zijn door te koken, giet dan een halve theelepel suiker in de pan voordat je ze toevoegt. Deze hoeveelheid heeft absoluut geen invloed op de smaak, dan behouden alle ingrediënten hun heldere kleur.

Klassieke aldente groenten

Zoals bij elk ander bedrijf, moet u met de eenvoudigste beginnen. Dus je hebt al dente groenten gepland. Hoe kokentraditioneel setje? 300 g broccoli wordt genomen en zeer snel - anderhalve minuut - gekookt in gezouten kokend water. Een koekenpan met gegoten olijfolie (we zijn in Italië!) wordt verwarmd. Er worden zeer fijngehakte knoflook en gember op gestrooid, plus komijn, witkorrelmosterd en sesamzaad. Zodra het geknetter begint te horen, worden tarwekiemen, 100 g doperwten en gekookte broccoli toegevoegd. Stoof groenten ongeveer 7 minuten; zodat de karakteristieke crunch blijft, wordt de kom waarin de "aldente" groenten worden gelegd bedekt met ijs.

Aldente ragout

Een set groenten kan natuurlijk heel anders zijn. Aldente groenten kunnen in principe de hele oogst van uw tuin omvatten. Onthoud: het belangrijkste hier is de bereidingswijze. Zeer interessant zijn de "aldente" groenten, waarvan het recept courgette bevat. Deze groente moet in lange repen worden gesneden en wortelen - dezelfde lange rietjes. Prei brokkelt af als een wortel. Wortelen bruinen zeer snel in olijfolie in een hete koekenpan. Daarna wordt de ui een minuut zacht en wordt courgette, besprenkeld met droge marjolein, op deze groenten geplaatst. Onder roeren kwijnt het gerecht ongeveer vier minuten in het vuur weg, op een bord gelegd, en pas daarna wordt het gezouten en gepeperd. Dit is een vereiste als je precies "aldente" groenten wilt koken - bij de kookmethode wordt geen zout toegevoegd tijdens het frituren.

Groentealdente salade met garnalen

Bevroren bloemkool, bonen en broccoli worden in gelijke hoeveelheden genomen, plus een halve paprika. Ze worden een paar minuten in kokend water geplaatst, uitgelekt door een vergiet en abrupt ondergedompeld in ijswater - dit is hoe de "aldente" groenten worden verkregen. We zullen je nu vertellen hoe je er een salade van kunt maken.

Olie (natuurlijk olijfolie) wordt verhit in een koekenpan, en daarin worden borden met twee teentjes knoflook, een fijngehakt klein stukje hete peper en een paar takjes tijm gebakken. Wanneer de olie geurig wordt, worden gepelde garnalen erin geplaatst en een paar minuten gebakken. Takjes tijm worden verwijderd, aldente-groenten in een kom worden gegoten met garnalenolie (indien nodig kan het worden aangevuld met olijfolie), licht besprenkeld met citroen- of limoensap. Garnalen gemengd met olijven en kappertjes worden op zo'n kussen gelegd. De salade is klaar om te eten.

En soep ook

Opgemerkt moet worden de verscheidenheid aan gerechten waarin "aldente" groenten worden gebruikt. Het recept voor soep met hen is vrij eenvoudig. Er wordt een pakket diepvriesgroenten van 300 gram genomen. Wat erin zit, is niet zo belangrijk, het belangrijkste is dat het mengsel maïs en erwten bevat. Groenten worden tot de helft ontdooid, gehakte, fijngehakte ui wordt eraan toegevoegd en alles wordt samen in kokend water gegooid. Wanneer het opnieuw kookt, worden drie minuten genoteerd, waarna het mengsel in een vergiet wordt gegoten en in ijswater wordt neergelaten. Bouillon wordt apart gekookt als basis - zowel groente als vlees zijn geschikt. Een van dede meest interessante opties kunnen een paddenstoelenbouillon zijn - zonder de paddenstoelen zelf of samen met een blender. Groenten worden op diepe borden gelegd en met bouillon gegoten. Je moet meteen eten! Als de "aldente" in een hete vloeistof gaat liggen, worden ze ermee verzadigd en zachter. Er zal geen crunch meer zijn, neem de gebruikelijke gewone groentesoep.