Methoden voor het bereiden van cocktails (bouwen, roeren, schudden, mengen): beschrijving en doel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat zijn de methoden om cocktails te maken? Er zijn er enorm veel, aangezien elke gekwalificeerde barman in de loop van de tijd zijn eigen privétechniek ontwikkelt. Het is gewoon zo dat cocktailtechnieken zijn uitgevonden met een reden, en elk van hen heeft een specifieke reden.

Deze technieken zijn door de eeuwen heen gevormd en gaan terug tot de tijd dat de bar-industrie werd geregeerd door die zeer beroemde barmannen. Het waren hun boeken die de eerste bronnen van creatieve impulsen werden voor barmannen van alle generaties. Wat zijn de methoden om cocktails te maken, lees hieronder.

Tricks

Er zijn 5 basismethodes voor het maken van cocktails, inclusief gevestigde technieken:

• bouwen (bouwen);
• schudden (schudden);
• roeren (roeren);
• blend (mengen);
• frowling (gooien).

Schud

Wat is een cocktailshaker? Dit is de meest begrijpelijke en bekende techniek die wordt gepresenteerd. Zelfs als een persoon niets begrijpt in de barbusiness, zal hij begrijpen waar ze het over hebben. Natuurlijk hebben we het hier over een shaker. Het is simpel: de shake-tactiek wordt gebruikt om een cocktail te maken met behulp van een speciaal bar-tool genaamd een "shaker". Er zijn elektrische shakers te koop, die vaak worden gebruikt om sportvoeding te bereiden.

Deze techniek wordt gebruikt wanneer het nodig is om moeilijk te mengen componenten te combineren, zoals siroop, puree, eiwit, likeur, enzovoort. Ook wordt met behulp van deze techniek de drank verrijkt met zuurstof. De schudtactiek bestaat uit twee mengtechnieken: fijnstampen en schudden.

Fijne strain-tactieken

De essentie van de fijne zeef-tactiek is het gebruik van een extra zeef, die de "fijnzeef" wordt genoemd. Deze techniek wordt gebruikt wanneer kleine deeltjes ijs, kruiden, fruit enzovoort van de drank moeten worden gescheiden, maar andere zeven kunnen dit niet aan.

Gebruik daarom deze methode om de cocktail "schoner" te maken. Gewoonlijk wordt een fijne zeef pas gebruikt na de schudtactiek. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat, in de regel, met behulp van deze techniek cocktails worden gemaakt die zonder ijs worden geserveerd.

Schudtactieken

Wat is de basisessentie van schudden? Het bestaat nietalleen bij het koelen en grondig mengen van de componenten, maar ook bij het verdunnen van de drank. Het is erg belangrijk om de cocktail goed te verdunnen: als je een beetje ijs neemt, zal het onmiddellijk smelten en de drank sterk verdunnen. Daarom is het gebruikelijk om de shaker met 2/3 van het volume te vullen en de componenten van minder sterk naar sterker op ijs te gieten.

Schud de shaker niet langer dan 20 seconden en beweeg de ijsblokjes van de onderkant naar de bovenste zone van de shaker. De afgewerkte cocktail wordt in een glas gefilterd met behulp van een zeef (een ander bargereedschap). Bij het schudden moet de shaker met beide handen worden vastgehouden. Het mag niet in uw richting of in de richting van de gasten worden gericht. Onthoud dat het verboden is om koolzuurhoudende dranken in een shaker te schudden.

Trouwens, de schudmethode heeft zijn wijzigingen. Om precies te zijn, dit zijn dry shake, long shake en hard shake.

Long shake is een tactiek om een cocktail langer te schudden. Het wordt meestal gebruikt wanneer de drank hele bessen, kruiden of fruit bevat. Hierdoor kun je een subtielere tint van de gewenste componenten in de smaak extraheren, zonder aan rijkdom in te boeten.

Dry shake is een tactiek om een drankje te karnen dat geen ijs bevat. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het kloppen van slagroom en eieren (met name eiwitten). De essentie ervan ligt in het feit dat bij kamertemperatuur de vorming van hetzelfde type dikke structuur in de drank wordt bereikt. Met deze methode wordt een zeer zachte en rijke cocktail verkregen. Vaak op het moment dat het eiwit in een shaker wordt geklopt om te drinkengooi de veer uit de hawthorne-zeef, waar het als een garde fungeert. Soms, na het gebruik van de "droge" opkloptechniek, wordt er regelmatig ijs geschud om de cocktail af te koelen.

Harde shake is een zeer intense kookoptie in vergelijking met een eenvoudige shake. De cocktail wordt bijna tegelijkertijd opgeklopt, maar de bewegingen zijn hier veel scherper en actiever. Deze techniek kan het beste worden gebruikt als je kouder, droger ijs hebt. Door deze methode toe te passen, wordt de drank smakelijker en rijker.

Roeren

Wat is de roermethode voor het maken van cocktails? Vertaald uit het Engels betekent "styr" "roeren, mixen" en is de meest elegante manier van koken. Deze techniek vereist een mengkom die vooraf wordt gekoeld.

Giet alle gemakkelijk te mengen componenten van de drank erin, vul met ijs tot 2/3 van het volume en roer met een barlepel, terwijl u de ijsblokjes in een cirkel ronddraait. Filter na het drinken in een cocktailglas met een zeef van julep of meidoorn.

Vergeet niet dat de tijd voor het mengen van de drank met ijs beperkt moet zijn. Feit is dat ijs zijn eigen ingestelde temperatuur heeft. Zodra de cocktail een temperatuur bereikt die identiek is aan de temperatuur van ijs, zal het ijs de drank niet meer koelen, maar smelten en verdunnen met water. Dit heeft een negatief effect op de drank die je bereidt.

Bouw

Hoe ziet de build cocktail-methode eruit? Vanuit het Engels wordt dit woord vertaald als "bouwen". Alles is hier uiterst eenvoudig: alle componenten van de drank moeten in het glas worden gegoten waarin het wordt geserveerd. Deze techniek is heel gebruikelijk bij longdrinks en shots. Ze heeft verschillende tactieken, die we nu zullen bekijken.

Bouwen (bouwen) - een eenvoudige en zeer populaire techniek die is ontworpen voor het bereiden van cocktails van gemakkelijk te roeren componenten zoals sap, wijn, water en sterke alcohol. Alle ingrediënten worden in een glas gegoten om op ijs te serveren en gemengd met een roerstaafje of een barlepel.

Laying (layering) is een zeer aantrekkelijke techniek waarbij componenten van verschillende dichtheden op elkaar worden gelaagd, de lagen vermengen zich niet met elkaar (voorheen heette deze techniek pousse-cafe). Om cocktails met deze techniek te bereiden, moet je van tevoren de dichtheid van dranken bestuderen, een barlepel kunnen gebruiken en veel oefenen.

Wat is modderen? "Madl" wordt vertaald als "geven". Wanneer u tijdens het koken bessen, fruit, groenten moet gebruiken zodat essentiële oliën of sap eruit worden geperst, wordt deze techniek gebruikt. Het basisgereedschap voor extrusie is een muddler, ook wel een stamper genoemd.

Vlammen is een brandtechniek die elegantie aan de drank toevoegt. Om het te implementeren, steekt u de bovenste lagen van de cocktail in brandof versieringen. Deze techniek dient als decoratie en meer niet.

Blend

Blend is een techniek voor het bereiden van een cocktail in een blender (een maatbeker is inbegrepen). Dit is een apparaat dat grote stukken kan malen van bijna elk product dat je nodig hebt om een drankje te maken.

Deze mengtactiek wordt voornamelijk gebruikt voor tropische smoothies, smoothies en melkdranken. Het kan worden gebruikt om een Pina Colada-cocktail te maken.

Frowling

"Frowling" is vertaald uit het Engels als "gooien". Dit is een speciale roertactiek waarbij je een drankje uit het ene glas schenkt - met ijs in het andere - zonder ijs. De essentie ervan bestaat uit herhaalde transfusie op armlengte. Hierdoor is de cocktail verzadigd met zuurstof (er treedt beluchting op) wanneer de inhoud het ijs licht raakt. Dit geeft de drank een rijkere en rijkere smaak.

Rolling (rolling) stelt je in staat om een drankje bijna hetzelfde te maken als in het geval van fronsen, maar er zijn nog steeds verschillen. De eerste is dat er geen ijs in de mengcontainers zit en de tweede is dat de vloeistof op kortere afstand overloopt. Met deze techniek kun je een drankje krijgen dat meer alcoholisch en minder zuurstofrijk is dan in het geval van fronsen. Maar de smaak wordt hier beter benadrukt.

Principes van het maken van gelaagde cocktails

Het basisgeheim van het maken van een cocktail in lagen is de juiste afwisseling van componenten, afhankelijk van hundikte. Dus de onderste laag moet de dichtste zijn en de bovenste laag moet de lichtste zijn. De dichtheid wordt bepaald door het suikergeh alte - hoe meer suiker, hoe hoger. Bijvoorbeeld:

• lichte dranken zijn onder andere cognac, wodka, whisky;
• voor dranken met een matige dichtheid - dessertdranken, melk, zoete tincturen, aperitieven;
• te dicht (zwaar) - grenadine, likeuren, likeuren, crèmes, siropen.

Om een esthetisch ogende drank te verkrijgen, is het belangrijk dat de kleuren van de geselecteerde componenten met elkaar worden gecombineerd.

Kooktechniek

Dus je kent de methoden om cocktails te maken al. Gelaagde dranken worden als volgt bereid:

1. Alle lagen worden afwisselend in een glas gegoten over een barlepel of een mes. Voordat je de volgende laag toevoegt, moet je wachten tot de vorige rustig is geworden.
2. Het glas moet transparant zijn, anders verdwijnt de hele betekenis van laagjes.
3. Alle componenten voor een gestreepte drank worden meestal in gelijke verhoudingen ingenomen.
4. Als er een eidooier in het recept zit, laat het dan voorzichtig in de stapel langs de muur.
5. Als de bovenste laag van de drank in brand wordt gestoken, wordt deze geserveerd met een rietje. In andere gevallen, zonder.

Aphrodisiac Cocktail

Je moet hebben:

• Baileys likeur - 20 ml;
• Curaçao Blauwe likeur - 20 ml;
• Kalua likeur - 20 ml.

Kookproces: laat alle ingrediënten afkoelen en giet ze in lagen in het glas.

Groene Mexicaanse cocktail

Neem:

• citroensap - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon likeur (op basis van groene bananen) – 25 ml.

Volg deze stappen:

1. Giet de likeur in het glas en vervolgens het citroensap. Giet de derde laag tequila erin.
2. Mexicaan moet in één teug gedronken worden.

Hiroshima Cocktail

Neem:

• absint - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (Italiaanse likeur met anijssmaak) – 15 ml;
• een paar druppels grenadine.

Doe het volgende:

1. Giet de sambuca in het hoge glas, gevolgd door de Baileys en absint.
2. Druk een beetje grenadine in de afgewerkte drank, die naar de bodem zinkt en een explosief effect geeft. Deze cocktail wordt geserveerd op het vuur.

Een beetje over elektrische shakers

Elektrische shaker is een apparaat voor het snel en eenvoudig mixen van ma altijdvervangers, eiwitmixen en eiwit-koolhydraatshakes. Binnenin bevindt zich een klein plastic gaas, dat in verschillende vormen verkrijgbaar is, maar één functie heeft: dezelfde soort massa verkrijgen en klonten van het mengsel opbreken.

Veiligheidsplastic shakers zijn de meest voorkomende op de markt. De meest populaire zijn shakers tot 750 ml. De shaker voor sportvoeding is een compact, handig apparaat dat geenspeciale zorg. Zeer zuinig en gemakkelijk te gebruiken in de sportschool.