2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Wat weten we over bier? Sommigen geloven dat deze naam een synoniem is voor het woord "bier". Anderen geloven dat bier een soort schuimige drank van gerst is. En sommigen zijn er zeker van dat de prachtige ballad van Stevenson (vertaald door Marshak) is samengesteld uit Iers bier. Onthoud: "En hij was zoeter dan honing, dronken dan wijn …"? Stevenson beschrijft dat dit bier door dwergen werd gebrouwen in bergheidegrotten. En hoe was het echt? Laten we meer te weten komen over de interessante geschiedenis van bier, een traditionele Ierse en Schotse drank. Mogen we het uitproberen? En wat voor bier heeft hij in zijn thuisland en in andere landen waar de brouwcultuur traditioneel wordt ontwikkeld?
Drinkgeschiedenis
Nu weet iedereen dat bier wordt gebrouwen van hop, gerst (soms tarwe of rijst), mout en water. Maar zo was het niet altijd. Er wordt aangenomen dat het geheim van bier vijfduizend jaar geleden werd ontdekt door de oude Sumeriërs. Maar ze brouwden het zonder hop. Het proces van het maken van de drank kostte niet zoveel tijd als nu. Mout zonder hop vergist sneller, maar de drank is zoeter. Gevenzo geliefd bij veel bitters, om de smaak in evenwicht te brengen, begon men hop aan bier toe te voegen. Maar deze plant was pas in de 15e eeuw op de Britse eilanden bekend, toen hij uit Nederland werd geïmporteerd. Met betrekking tot de nieuwe drank, gebrouwen met toevoeging van hop, werd het woord "bier" (bier) gebruikt, en de traditionele - "ale" (ale). Naast techniek verschilt het qua smaak van de bekende gerstdrank. Britse, Schotse en Ierse ales waren bekend. Maar nu wordt het ook in België en Duitsland gebrouwen.
Technologie
Laten we hier niet in onnodige details treden. Laten we alleen het algemene productieschema volgen. In tegenstelling tot pils, dat een bitter, kalm bier is, wordt bier niet gepasteuriseerd. De zoetheid van mout (gekiemd en gefermenteerd graan) in de oude drank wordt niet gecompenseerd door hop, maar door een mengsel van specerijen en kruiden, gruit genaamd. Het wordt gekookt in wort. Gist zakt tijdens het koken niet naar de bodem, maar drijft op het oppervlak. Irish ale laat men fermenteren bij kamertemperatuur van 15-24 ° C. Het pils wordt blootgesteld aan koelte (5-10 ° C) en de gist erin zakt naar de bodem van het vat. Daarom wordt ale bier van hoge gisting genoemd. Maar zelfs als het in vaten wordt gegoten, houdt deze drank niet op te rijpen. Er wordt een beetje suiker aan toegevoegd om het fermentatieproces te hervatten. Zowel de smaak als de sterkte veranderen afhankelijk van hoe lang de drank speelt. Het wordt vervolgens gebotteld om de ophoping van alcoholen te stoppen.
Drankkenmerken
Met zo'n hogetemperatuur, het fermentatieproces is sneller dan dat van dezelfde pils, en veel krachtiger. Zonder de bitterheid van hop, met toevoeging van kruiden, blijkt de drank zoeter te zijn, met een rijke fruitige smaak. Het kan de geur zijn van pruimen, banaan, ananas, peer of appel. Als gevolg van het feit dat de drank in vaten wordt gerijpt, wordt hij echt "dronkender dan wijn". Hoe sterk is Irish ale-bier? Hoeveel graden zit erin? Dit is, net als bij wijn, afhankelijk van de rijpingstijd. In de portier, zo genoemd omdat de portiers er verliefd op werden vanwege zijn kracht, 10% alcohol. En in gerstewijn - alle 12. Tegelijkertijd zijn er zwakkere dranken: zacht of licht bier (2,5-3,5%). Maar wat kenmerkend is voor dit type bier is dat het zoeter is en niet bitter. En de consistentie is dikker, rijker dan een traditionele hoppige drank.
Irish ale-variëteiten
Het drankje is zo populair geworden onder de mensen dat het vreemd zou zijn als het recept het enige en ongewijzigde zou blijven. Al snel volgde de echte, traditionele honingdrank, die overigens, in tegenstelling tot gewoon bier, zonder druk van bovenaf wordt geschonken, volgden andere varianten. Onder hen moet donker Iers bier worden opgemerkt. Dit is het wereldberoemde Guinness. Vernoemd naar de oprichter, een ondernemer uit Dublin, krijgt deze stout zijn koffiekleur door de toevoeging van geroosterde gerstemout en karamelmout. Het wordt ook wel een bijzonder sterke portier genoemd, hoewel het ongeveer 7% alcohol bevat. De Kilkenny is ook erg populair.rood Iers bier. Het heeft een volle smaak en een rijke robijnrode kleur. Het dankt zijn naam aan een klein Iers stadje waar de abdij van St. Francis is gevestigd. Lokale monniken brouwen dit bier al sinds de 18e eeuw. De sterkte van de drank is ongeveer 4% en een interessante kleur wordt bereikt door een kleine hoeveelheid speciaal bewerkte karamelmout toe te voegen.
Irish Ale in continentaal Europa
In die landen waar de traditie van het brouwen geworteld is in het verre verleden, is het ook gebruikelijk om bier te maken. Het gebruik van hop is immers een Duitse innovatie. In België kunnen de trappisten al sinds de vroege middeleeuwen prima zonder. Na verloop van tijd begonnen brouwers echter te experimenteren door hop, gerst en tarwemout, gist en zelfs sappen aan de drank toe te voegen. Zo werden ales als Rijnlandse Kölsch (licht schuimige drank) geboren. Altbier (letterlijk vertaald als "oud bier") is ook erg populair in Duitsland. Het wordt gebrouwen in Düsseldorf. België kan met bier zelfs degenen verleiden die beweren dat ze deze drank niet kunnen uitstaan. Je hoeft alleen maar Scream en Trappist Fathers, Double en Triple te proberen, met de geur van framboos, banaan, kers…
Ale in Rusland
In het Altai-gebied, in het dorp Bochkari, wordt sinds kort ook Iers bier geproduceerd. Recensies van degenen die een authentiek product hebben geprobeerd, zeggen dat de Russische drank vergelijkbaar is met het origineel. De eerste slok geeft een vals gevoel van een bittere nasmaak, maar vanaf de tweede wordt de hele volheid onthuldkaramel zoetheid. Aroma van romige toffees, koper-amber kleur, schuim niet te overvloedig. In de finale wordt geen bitterheid gevoeld, maar slechts een lichte nasmaak van geroosterd graan. Recensies verzekeren dat dit bier makkelijk drinkbaar is. Het geeft de algehele indruk van een matig afgezwakte drank. Hier is het - Russisch, genaamd "Irish Ale", bier. Hoeveel graden zit erin? Het alcoholgeh alte is met 6,7 procent behoorlijk voelbaar.
Aanbevolen:
Truffelkaas: populaire variëteiten en kenmerken
Kaas met truffel kan veilig worden toegeschreven aan de kunstwerken van de culinaire kunsten. Dankzij paddenstoelen die uitsluitend op milieuvriendelijke grond groeien, worden de originele Hollandse kazen een waar smaakfestijn. Zelfs een klein stukje kaasproduct vult de hele koelkast met een heerlijke geur
Koffie: variëteiten en variëteiten. Favoriete recepten
Natuurlijke koffie is een drank zonder welke de meeste inwoners van de wereld zich geen leven kunnen voorstellen. Dit wonderproduct wordt, in tegenstelling tot thee, in alle landen en op alle continenten geconsumeerd. Dit drankje wordt gedronken om 's ochtends op te vrolijken, het wordt niet over het hoofd gezien in de ontvangstruimten van hoogwaardigheidsbekleders en bij zakelijke onderhandelingen
Kahlua-likeur: beschrijving, variëteiten, kenmerken
Kahlua-likeur heeft Mexicaanse roots en wordt al meer dan 70 jaar geproduceerd. Het heeft een onvergetelijk aroma en een heldere, rijke smaak
Bakvet: kenmerken, samenstelling, voordelen, variëteiten
Wat is bakolie? Wat zit er in de samenstelling? Welke eigenschappen heeft het product? De voordelen en nadelen van bakolie
Red's beer: belangrijkste kenmerken, variëteiten, fabrikant, beoordelingen
Het belangrijkste kenmerk van Red's bier is dat het geen hop gebruikt bij de productie. Het is alleen vanwege de mout geclassificeerd als een biersoort. De biermaker van The Red beknibbelt niet op fruitsmaken, het is dankzij hen dat de drank een appelsmaak heeft en zuurheid wordt uitgesproken in de afdronk
