Portosaus: recepten, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een van de meesterwerken van de Portugese keuken, waar miljoenen huisvrouwen over de hele wereld van houden, is portosaus. Ik wil meteen opmerken dat er geen exact klassiek recept is. Gerechten met deze saus zijn elke keer weer een culinaire improvisatie. Door de toevoeging van verschillende ingrediënten is het constant nieuw en verrukt het de smaakpapillen van fijnproevers.

Het enige constante onderdeel van het recept voor portosaus is de portwijn. Hij krijgt de hoofdrol. Met deze drank worden verschillende culinaire variaties en combinaties gemaakt. Portugese huisvrouwen experimenteren constant met jus en ontdekken nieuwe smaken. Laten we het vandaag proberen en we zullen deelnemen aan deze actie.

Vlees

Portosaus maken is niet zoals het gebruikelijke technische mengen van ingrediënten. Huisvrouwen die graag een vleugje fantasie toevoegen, zullen deze smaakmaker zeker lekker vinden. Laten we beginnen met vlees, omdat de saus er meestal bij wordt geserveerd. Vleescomponentkan elk zijn - konijn of rundvlees, varkensvlees of kip. Je kunt het ook op verschillende manieren bereiden: bakken in de oven, de biefstuk bakken in een pan of grill, enz.

Lijst met benodigde ingrediënten

• 520 ml portwijn;
• 0, 35 citroenen;
• 2 vanillestokjes;
• 3 jeneverbes;
• 1 steranijs;
• 0, 5 eetlepels (theelepels) pepermix;
• 3 knoflookteentjes;
• 1 kaneelstokje;
• een snufje zout.

Koken

Aangezien het klassieke recept voor portosaus "buurt" met een stuk vlees impliceert, is dit het product dat eerst gekookt moet worden. Verwijder na het frituren de biefstuk om erbij te kunnen. De pan hoeft niet gewassen te worden. De inhoud ervan zal nuttig zijn voor het maken van jus.

Giet de wijn in een pan met dikke bodem. Voeg alle hierboven genoemde kruiden en smaakmakers toe. We schillen de knoflook, hakken het met een pers of een rasp.

Zet de verwarming op laag vermogen onder de pan aan en verdamp langzaam de portwijn. Er moet iets meer dan de helft van het oorspronkelijke volume overblijven. De kooktijd is ongeveer een uur. Na het koken moet de wijn worden gefilterd met behulp van een zeer fijne zeef of gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Op deze manier kun je alle smaakmakers verwijderen.

Nu moet de vloeistof in de pan worden gegoten waar de biefstuk onlangs is gebakken. De gecombineerde sappen van vlees en geurige portwijn met kruiden zorgen voor een ongelooflijk smakelijk boeket. We koken de massa nog eens 10-15 minuten. Het resultaat is een dikke portosaus die dat helemaal niet isniet erger dan een Portugees restaurant.

Naar groenten

Jus kan niet alleen worden bereid voor vlees, maar ook voor groentegerechten. Laten we als voorbeeld broccoli nemen. Groenten met Portugese saus zijn gewoonweg onrealistisch lekker, sappig en pittig.

Neem de volgende producten:

• 160 gram broccoli;
• een snufje zout;
• 70 gram sjalotten;
• 70ml portwijn;
• 20 ml plantaardige olie;
• gemalen zwarte peper;
• knoflook;
• 6 gram tijm;
• 10 gram fijngehakte peterselie;
• 15 ml olijfolie.

Hoe te koken

Snijd de sjalot in willekeurige kleine stukjes en bak ze. Om dit te doen, raden we aan om gewone plantaardige olie te gebruiken. Olive zal er wat later bij betrokken worden. Meng de gebakken ui met tijm, geraspte knoflook. Voeg een snufje zout toe.

We schuiven de massa in een kom met een dikke bodem. Wij steken in brand. Voeg portwijn toe en begin met verdampen. De hoeveelheid vloeistof moet worden teruggebracht tot 2/3. Zet het vuur onder de pan uit. Laat de portosaus rusten.

Terwijl de jus komt, bereiden wij de broccoli voor. We verdelen de kool in delen, koken in gezouten water gedurende 10-12 minuten. Giet het water af en doe de groenten in de pan. Giet er olijfolie in, bak de kool lichtjes krokant.

Verander de gekoelde saus lichtjes met een mixer. Je kunt olijfolie toevoegenjuist tijdens het kloppen. Leg de gebakken groenten in het midden van de schaal en overgiet met de Portugese saus. Zo wordt op zo'n simpele en makkelijke manier de beroemde portosaus bereid. Een recept met een foto helpt beginnende huisvrouwen om met de taak om te gaan. Probeer te experimenteren met verschillende kruiden.

Extra ingrediënten

Hier is een korte lijst van voedingsmiddelen die je kunt proberen toe te voegen aan de Portugese saus. Dit wordt een klein spiekbriefje voor huisvrouwen:

• paprika zoet;
• balsamico azijn;
• bruine suiker;
• prei;
• rozemarijn;
• zwarte knoflook;
• tomaten;
• citroen.