Groentebord - ideeën voor decoreren en serveren

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een mooi groentebord, waarvan de samenstelling anders kan zijn, is het kenmerk van elke vakantie of evenement met een buffettafel. Natuurlijk, als er droge wortels, trage komkommers op het bord liggen en als je geluk hebt, dan gehakte paprika's, gekruid met gekochte mayonaise, zal dit niemand eetlust opwekken. Geen wonder dat veel mensen niet van groenten houden. Stel je nu eens voor: een mooi aangelegde sappige en krokante radijs, felgroene, vers geplukte asperges, een bos rijpe cherrytomaatjes die barsten onder de aanval van tomatensap en sprankelende slablaadjes. Smakelijk?

Groentebord is een must voor de feesttafel. Dit is niet het hoofdgerecht van de tafel, maar de belangrijkste decoratie. Voor wie niet van salades houdt, is een groentebord een goede uitweg. Komt er in principe vlees op tafel, bijvoorbeeld in de vorm van een barbecue, dan moeten er groenten aanwezig zijn. Het lichaam, dat een grote hoeveelheid vet en eiwit opneemt, heeft vezels nodig die rijk zijn aan groenten.

Waar te beginnen?

En je moet beginnen … met een bezoek aan de markt, want de belangrijkste voorwaarde voor een mooie groentesnede is de versheid van groenten. Tijd dus om naar het plantenparadijs te gaanfranje.

Alle groenten verliezen na verloop van tijd hun kwaliteit. Om een mooi groentebord te krijgen, moet je twee regels volgen: koop groenten op de dag van het feest en leer hoe je ze op de juiste manier kunt bewaren.

Hier zijn enkele tips:

• Wortelgroenten zoals wortelen, rapen, radijs en dergelijke moeten worden bewaard in een losjes afgesloten plastic zak in het groentecompartiment. Als er een kruid is dat je wilt gebruiken, wikkel het dan in een vochtige papieren handdoek en stop het in een plastic zak.
• Groene groenten zoals asperges, doperwtjes, courgette en broccoli moeten in een vochtig keukenpapiertje in een plastic zak in de groentelade worden bewaard.
• Sla en andere bladgroenten moeten worden bewaard in vochtige papieren handdoeken in een plastic zak en zo lang mogelijk met de wortels worden bewaard. Verdeel de sla vlak voor het serveren.
• Tomaten moeten bij kamertemperatuur worden bewaard. Bewaar verse tomaten nooit in de koelkast, omdat dit hun textuur aantast.

Alleen groenten? Dit is saai

Alleen groenten? Dit is saai

Voeg saus toe! Maar niet gekocht (hoewel er nu veel zijn - voor elke smaak en kleur), maar met de hand gemaakt. Geloof me, het zal niet te vergelijken zijn met de gekochte.

De eenvoudigste en lekkerste saus is op basis van zure room met kruiden. Meng een glas magere zure room met een glas ongezoete yoghurt (je kunt twee of drie eetlepels mayonaise toevoegen), pers twee of drie teentjes knoflook uit, voeg een beetje zout, peper envoeg fijngehakte greens toe (twee of drie takjes peterselie, dille en groene uien). Giet de saus in een kleine steelpan en plaats deze in het midden van het groentebord.

Kleur is belangrijk

Een groentebord kan absoluut alle groenten bevatten. Maar het belangrijkste is: ze moeten netjes en correct zijn gesneden en op kleur gesorteerd. Als je een grote verscheidenheid aan groenten hebt, kun je ze volgens het spectrum rangschikken, van rode tot roze tomaten tot feloranje wortelen en vervolgens tot gele paprika's, overgaand op broccoli en komkommers en eindigend met paarse asperges. Deze groentesnit ziet er geweldig uit. Maar het is leuk en makkelijk om de groenten zo te rangschikken dat de kleuren met elkaar contrasteren. Het ziet er in ieder geval prachtig uit.

Groenteborddecoratie

Snijden… Onzorgvuldig gesneden groenten kunnen de hele indruk en eetlust bederven. Hoe een groentebord rangschikken?

• De paprika moet van het klokhuis en de steel worden ontdaan en in reepjes worden gesneden.
• Broccoli en bloemkool moeten eerst in kleine roosjes worden verdeeld, daarna kunnen ze, afhankelijk van hun versheid, rauw of geblancheerd worden, niet langer dan een minuut in kokend water en daarna onmiddellijk worden ondergedompeld in ijswater. Ze worden knapperig en erg lekker (al dente).
• Wortelen. Het aanbod is afhankelijk van de grootte. Grote wortelen kunnen in reepjes worden gesneden en rauw worden geserveerd. Kleine wortelen kunnen worden geblancheerd en in hun geheel worden geserveerd.
• Selderij is gemakkelijk genoeg om in reepjes te snijden. Vergeet niet om het schoon te maken om lange,stroperige, vezelige draden. Bewaar bleekselderij in ijswater.
• Cherrytomaten dienen zo te worden geserveerd. Je kunt ze zelfs aan de tak houden, als dat goed is.
• Komkommer wordt geschild, in de lengte gehalveerd, zaadjes verwijderd met een lepel en vervolgens in de lengte in reepjes gesneden.
• Rashes kunnen eenvoudig worden gewassen en direct geserveerd met bladeren als ze erg klein zijn.
• Erwten. De peul wordt van de erwten verwijderd, en als de erwten zacht zijn, serveer ze dan rustig rauw, en als ze groot en dicht zijn, blancheer ze en geef ze dan een ijsdouche.
• Courgette en pompoen worden meestal al dente geserveerd (blancheren plus ijswater). Maar als je melkcourgette hebt met een zeer zachte schil en zonder zaden, dan kun je hem rauw serveren.

Voor Kerstmis en Nieuwjaar

Nieuwjaars- en kerstfeesten zijn ook niet compleet zonder groenteborden. Van groenten kun je een kerstboom maken. Hiervoor hebben we nodig: broccoli, bloemkool, gele paprika, cherrytomaatjes en wat krokante rietjes. Was en droog groenten grondig. Scheid de buitenste roosjes van broccoli en bloemkool van de stelen. Schik de broccoli op een serveerschaal in de vorm van een boom en de tomaten in een guirlande. Schik de stervormige paprikareepjes en de bloemkool als sneeuw (zie foto hierboven). Desgewenst kunt u de deksel sluiten en maximaal vier uur in de koelkast bewaren. Leg vlak voor het serveren een rietje op de bodem van de boom om een stam te vormen.

Voor kinderen

Het is geen geheim dat vooral kinderen niet van groenten houden. Maar kinderen houden van plezier en spelen graag. Zo maak je van een groentebord een kunstwerkje. Groenten worden dus leuker om te eten. Voor een kindertafel kun je verschillende dieren, paddenstoelen, vogels enzovoort uit groenten knippen. Maak geen enorme structuren. Laat het beter zijn om kleine, maar mooi versierde gerechten te zijn. Voor dergelijk werk zullen de kinderen oprecht dankbaar zijn. Je kunt bijvoorbeeld palmbomen maken: rijg olijven aan spiesjes, versier de bovenkant met peterselie. Of maak een komkommerkikkerprinses. Elke fantasie zal uiteindelijk succesvol zijn.

Carven als de kunst van het snijden van groenten

Toen we klein waren, werd ons verteld dat het eten van groenten gezond is, dat ze ons gezond maken. Maar de Japanners kwamen met een andere motivatie: hun groenten zijn een heel kunstwerk, en de naam van deze kunst is snijwerk. De oude Japanse praktijk van het snijden van groenten (en fruit) inspireert ons gemakkelijk om gezond voedsel te eten. En echt, hoe eet je geen wortel als het op een roos lijkt? Of een radijs die op een pioen lijkt? Groenteborden die op deze manier zijn versierd, zijn natuurlijk niet goedkoop. Maar geen enkele serieuze gebeurtenis is nu compleet zonder het snijden van gekrulde groenten.