"Natte meringue" is een geweldig idee voor het decoreren van taarten

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

In de kunst van het koken is het niet alleen belangrijk om heerlijk eten te koken, maar ook om het mooi op te dienen. De Fransen zeggen dat mensen met hun ogen eten. En als het eten smakelijk is, lijkt het puur psychologisch lekkerder dan het in werkelijkheid is. En als het gerecht er slordig uitziet, dan zal de eter er als laatste zijn aandacht op richten, ook al is het het lekkerste gerecht op tafel. Uiterlijk is vooral belangrijk voor snoep: ze zijn een plechtig onderdeel van een feestelijk feest en moeten overeenkomen met het moment. Natte meringue zal helpen om de cake mooi te maken. Deze crème past perfect bij elk deeg en lagen tussen cakes, is buigzaam tijdens het werken, smeert niet uit en behoudt de gegeven vorm - gewoon het perfecte ontwerpmateriaal.

"Natte meringue" voor taartdecoratie: recept

Crème wordt door huisvrouwen in verschillende variaties gemaakt. Maar de basis is altijd hetzelfde, behalve dat de verhouding van componenten wordt gewijzigd en niet zo belangrijke ingrediënten worden toegevoegd. De technologie waarmee "natte meringue" wordt bereid, is in basisstappen vergelijkbaar met de methode voor het maken van een eiwitcrème.

Om te beginnen worden de eiwitten van vier eieren gescheiden en zoveel mogelijk gekoeld. Ze zijn makkelijk op te zwepenschuim. Het is niet nodig om zijn stabiliteit te bereiken - als de massa maar homogeen zou worden. Schenk bij de eiwitten: een glas kristalsuiker, een zakje vanille en een beetje citroenzuur (ongeveer een kwart van een grote lepel). Het werkstuk wordt geroerd en de kom ermee wordt in een waterbad geplaatst. Wanneer het onderste deel net begint te koken, sla dan actief de toekomstige meringue. Het proces mag zelfs geen seconde stoppen en ongeveer een kwartier duren. Vervolgens wordt de room van het fornuis gehaald en nog vijf minuten opgeklopt. De output moet een dichte substantie zijn die niet bezinkt en gemakkelijk op een vork of garde kan worden gehouden.

Subtiliteiten en geheimen

Voor degenen die de "natte meringue" -crème nog niet hebben bereid, lijkt het recept misschien elementair. Het resultaat kan echter erg schokkend zijn als je een aantal trucjes niet kent.

1. Eiwitten moeten koud zijn, bijna op het punt van bevriezen. Ervaren koks adviseren om ze de avond voor het koken in de koelkast te zetten.
2. De gerechten voor eiwitten moeten schoon en volledig droog zijn. De kleinste druppel vreemde vloeistof laat je niet toe om ze tot de gewenste consistentie te kloppen. Hetzelfde geldt voor dooierdeeltjes die in eiwitten zijn gevallen. Het is beter om elk ei boven een persoonlijk kopje te scheiden, om de reeds verkregen massa niet te bederven.
3. Hoe lang de crème in het bad moet worden bewaard, hangt af van de temperatuur van het water erin. De bereidheid om van het vuur te halen wordt bepaald door de consistentie van de room: als deze plakt, dik wordt en in hele stukken loslaat, is het tijd om door te gaan naar de laatste fase.
4. In geen geval mag "natte meringue" worden gebracht naarkokend! Om dit te voorkomen, moet u de mixer continu laten werken.

Als je niet meteen begint met decoreren, moet de crème na afkoeling in de koelkast worden verborgen.

Hoe te schilderen

Omdat "natte meringue" wordt gebruikt om de cake te versieren, kunnen veelkleurige versies nodig zijn. Er zijn hier ook een aantal regels.

1. Siropen of sappen zijn niet geschikt om te kleuren - ze zullen de consistentie breken, de room te vloeibaar en vloeibaar maken. Alleen kleurstof voor levensmiddelen!
2. In droge vorm kan kleurstof niet worden gegoten, het lost niet op in meringue. Als er geen vloeibare zijn, wordt een zakje van 5 gram poeder verdund in een theelepel wodka en pas daarna toegevoegd aan de room.
3. De kleurstof wordt op het allerlaatste moment ingebracht, nadat de pan van het fornuis is gehaald, gedruppeld en tussendoor geklopt.

Je kunt "natte meringue" in beige en bruine tinten verven met oploskoffie. Het wordt verdund in een halve lepel water en gekneed tot het volledig is opgelost. Zachtere tinten worden verkregen met de introductie van cacao, gebrouwen in een minimale hoeveelheid melk. Het belangrijkste principe in beide gevallen is zo min mogelijk vloeistof.

Gebruiksvoorwaarden

Om ervoor te zorgen dat "natte meringue" zijn taak met eer kan vervullen, moet het goed worden gekoeld voordat het wordt aangebracht. Ten eerste kan het, als het heet is, de bovenste laag smelten als het is gemaakt van karamel of glazuur. Ten tweede is de gekoelde "natte meringue" gemakkelijker om de gewenste vorm aan te nemen en vast te houden.

Alledesigner-lekkernijen worden alleen gemaakt met droge hulpstukken, of het nu een mes of een spuit voor gebak is. Vocht zal de geplande dichtheid van de crème doorbreken en zal zich gaan verspreiden.

Als je de cake duurzamer wilt maken, kun je de traktatie na het coaten met room niet in de koelkast bewaren, maar zelfs drogen in een warme oven. "Natte meringue" wordt normaal, dient als een extra "schaal", hoewel het kwetsbaarder zal zijn.

Interessante verduidelijkingen

Als je van plan bent iets monumentaals op je taart te bouwen (zoals een magisch kasteel), is de klassieke "natte meringue" misschien niet in staat om zijn eigen gewicht te weerstaan. Om de crème duurzamer, structureel en reliëf te maken, moet u de verhoudingen wijzigen. Het is noodzakelijk om suiker in dubbel gewicht te nemen in vergelijking met eiwitten. Hiervoor zullen ze natuurlijk gewogen moeten worden. Het heeft geen zin om de dosis suiker verder te veranderen, het zal niet in overmaat oplossen.