Wat is een strudel? Bladerdeegstrudel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elk land heeft zijn eigen nationale dessert: in Italië - tiramisu, in Amerika - cheesecake, in het VK - pudding. In Oostenrijk is zo'n zoetwarenproduct strudel. In Wenen of Salzburg wordt het in elk café geserveerd met vanille-ijs of chocoladesiroop voor thee of latte. Over wat een strudel is, wat de geschiedenis is van het uiterlijk van dit dessert en welke soorten vulling worden gebruikt bij de bereiding, zullen we in ons artikel vertellen. Hier zullen we ook een recept aanbieden voor Duitse strudel met vlees en zuurkool.

Wat is een strudel?

Elke toerist die naar Oostenrijk komt, moet eerst de strudel proeven. Zelfs in het kleinste Oostenrijkse stadje wordt dit dessert net zo lekker gekookt als in een van de duurste restaurants in Parijs of Londen. De geur van kaneel, appels en vanille vult de straten van de stad vanaf de ochtend om de inwoners te plezieren met een vers gebakken lekkernij voor het ontbijt. Iedereen hier weet wat een strudel is.

Voor het eerst was er een broodje met een zoete vullingbereid aan het einde van de 17e eeuw, en het recept voor deze strudel wordt nog steeds bewaard in een kookboek uit 1696. De naam van het gerecht is vanuit het Duits vertaald als "trechter", "whirlpool". Een sappige appel- of kersenvulling wordt in een dun, bijna transparant uitgerekt deeg gewikkeld en enkele minuten in de oven gebakken. De afgewerkte rol wordt ingesmeerd met boter en bestrooid met poedersuiker.

Strudel is vooral populair in Duitstalige landen. Hier wordt het niet alleen bereid met traditionele zoete vulling, maar ook met aardappelen, vlees, zuurkool, lever. Strudel is ook populair in Israël, Hongarije en Tsjechië.

Weense apfelstrudel

Echte strudel is gemaakt van zeer dun uitgerekt deeg. De vulling wordt traditioneel gebruikt met appelvulling met rozijnen en noten.

Om de Weense strudel te bereiden, wordt aanbevolen om de stapsgewijze instructies te gebruiken:

1. Zeef bloem (250 g), zout (¼ theelepel) in een diepe kom en klop er 1 ei door.
2. Meng goed, voeg olijfolie (1 eetlepel) toe en vervolgens 100 ml koud water.
3. Kneed het deeg grondig, voeg een beetje meer olijfolie toe (1 el.) en vang de bal op. Terwijl het deeg rust in een kom bedekt met een vochtige handdoek, bereidt u de vulling voor.
4. Appels (1 kg) worden gewassen, geschild en klokhuis verwijderd, in dunne plakjes gesneden.
5. Rozijnen (80 g) worden 20 minuten in heet water geweekt en vervolgens op keukenpapier gedroogd.
6. Walnoten (70 g) geplet metmes.
7. Rol het deeg dun uit op een schone handdoek en vet het in met boter (1 eetl.).
8. Bestrooi een laag deeg met paneermeel of koekkruimels en leg de vulling (appels, rozijnen, noten) op een afstand van 10 cm van een rand. Bedek de vulling met suiker en kaneel.
9. Wikkel met een handdoek het deeg met een rol tot aan de rand die zonder vulling was achtergelaten. De resulterende naad is gelijmd met dooier opgeklopt met melk.
10. Strudel wordt 40 minuten gebakken bij een temperatuur van 200 °C.
11. De lekkerste strudel wordt tijdens het kookproces meerdere keren ingesmeerd met dooier. Voor het opdienen wordt de rol bestrooid met poedersuiker.

Sappige strudel met kersen en noten

Deze strudel is natuurlijk in een half uurtje klaar, mits er kant-en-klaar bladerdeeg en kersen in de koelkast staan. Ondanks dat dit dessert veel gemakkelijker te bereiden is dan het originele, heeft het geen enkele invloed op de smaak.

Kersenstrudel van kant-en-klaar bladerdeeg wordt in de volgende volgorde bereid:

1. Gistvrij bladerdeeg (500 g) wordt in een dunne laag gerold en ingesmeerd met gesmolten boter (1 eetlepel).
2. De bovenkant van het deeg wordt bestrooid met paneermeel (4 eetlepels) en gehakte walnoten (80 g) of amandelen, waarbij ze 2 cm van de rand terugtrekken.
3. Kersen (500 g) worden ontdooid, het sap wordt uitgelekt en de bessen zelf worden gemengd met zetmeel (1 eetlepel) en op de noten gelegd.
4. Plasticdeeg rolt strak oprol, op een bakplaat gelegd, besmeurd met dooier en 20 minuten naar de oven gestuurd bij een temperatuur van 200 ° C.
5. De afgekoelde strudel wordt bestrooid met poedersuiker.

Vleesstrudel

En dit is geen toetje meer, maar een volwaardig gerecht dat geserveerd kan worden bij bijvoorbeeld de zondagse lunch. Het maakt gebruik van rundergehakt, groenten en aromatische kruiden om een stevige en gezonde strudel van bladerdeeg te maken.

Het stapsgewijze recept voor dit gerecht is als volgt:

1. De oven is voorverwarmd tot 180°C.
2. Alle groenten (wortelen, uien, stengel bleekselderij, 5 champignons, aardappelen, een teentje knoflook) worden onder voortdurend roeren 7 minuten gebakken in plantaardige olie. Vervolgens worden bevroren doperwtjes en fijngehakte rozemarijn toegevoegd, waarna de groenten nog 3 minuten worden gebakken.
3. De afgekoelde groentemassa wordt gemengd met rundergehakt (500 g), zout, peper en 1 ei worden toegevoegd.
4. Een laag bladerdeeg (500 g) wordt uitgerold op een met bloem bestoven tafel.
5. De vulling wordt in het midden in de vorm van een grote kotelet gelegd en goed afgesloten met deeg.
6. De bovenkant van de rol wordt ingesmeerd met een losgeklopt ei en 50 minuten naar de oven gestuurd.

Strudelrecept met vlees en aardappelen

Een gemakkelijk te maken broodje kan worden geserveerd voor het diner of de lunch. Strudel met vlees en aardappelen wordt gemaakt van voorgekookte aardappelen en gebakken gehakt. De vulling kan van tevoren worden bereid, en een half uur voor het avondeten, gewoonwikkel in bladerdeeg en zet in de oven.

Stap voor stap koken:

1. Aardappelen (6 stuks) worden gekookt tot ze zacht zijn en gepureerd met boter en melk.
2. Gehakt (600 g) gebakken in plantaardige olie met ui en kruiden (tijm, rozemarijn).
3. Bladerdeeg wordt uitgerold op een met bloem bestoven tafel en overgebracht naar een bakplaat.
4. Bovenop de deeglaag, 2 cm terugtrekkend aan elke kant, worden eerst gekoelde aardappelpuree gelegd en vervolgens gehakt.
5. Het gevulde deeg wordt opgerold en ingesmeerd met ei.
6. Strudel met vlees en aardappelen wordt 25 minuten voorverwarmd tot 200 ° C naar de oven gestuurd. En na nog eens 10 minuten kan het gerecht geserveerd worden.

Duitse strudel met vlees en zuurkool

In Duitsland wordt strudel een beetje anders gekookt dan we allemaal gewend zijn te zien. Dit zijn kleine rolletjes gestoomd in een dikwandige pan.

Duitse strudel wordt in de volgende volgorde bereid:

1. Kneed het deeg van bloem (2 el), warme kefir (1 el), plantaardige olie (1 el), droge gist (1 tl), zout en suiker (½ tl.). Terwijl het rust in een kom bedekt met een vochtige handdoek, wordt het hoofdgerecht bereid.
2. In een ketel, eendje of slowcooker wordt ui gebakken in plantaardige olie, vervolgens varkensvlees (800 g) en zodra er een gouden korst op het vlees ontstaat, worden zuurkool (500 g) of aardappelen gelegd ben ermee bezig. Voeg zout, peper en toespecerijen.
3. Vlees met kool wordt ongeveer 40 minuten gestoofd tot het gaar is.
4. Het deeg wordt in een laag gerold, ingesmeerd met boter, opgerold en in stukken van 4 cm gesneden.
5. Een beetje bouillon of water wordt toegevoegd aan de pan voor vlees en groenten, deegstukken worden erop gelegd. Het is belangrijk dat ze het water niet raken, maar gestoomd worden.
6. Het gerecht is klaar in 50 minuten. Open het deksel van de pan niet tijdens het koken.

Recept voor snelle lavash-strudel

Om zo'n rol te maken, heb je een minimum aan tijd en materiaalkosten nodig. Lavash-strudel wordt bereid met een vulling van rijpe pruimen, dus het wordt erg sappig. Ander fruit zoals appels of kersen kan desgewenst worden gebruikt.

Om de vulling te bereiden, worden suiker (180 g) en azijn (3 eetlepels) in een pan aan de kook gebracht. Na het oplossen van de suiker worden aan de siroop gesneden pruimen (500 g) en kaneel (1 theelepel) toegevoegd. De massa wordt van het vuur gehaald en afgekoeld.

Op dit moment wordt suiker (75 g) met eieren (2 stuks) in een luchtige massa geslagen. Dun pitabroodje wordt uitgesmeerd op een bakplaat en ingesmeerd met een eiermengsel. De vulling wordt er bovenop verdeeld. Daarna wordt de pitabroodje opgerold. Lavash-strudel wordt 25 minuten gekookt op 180 ° C. Aan tafel geserveerd en koud in porties gesneden.

Chocoladestrudel

We bieden weer een smakelijke vulling voor traditioneel Oostenrijks gebak. Iedereen weet wat een strudel is en dat hij volgens het originele recept gemaakt wordt van uitgerekt deeg. Maar als je dat niet doet?als je genoeg vrije tijd hebt, kun je kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken.

Om de vulling te bereiden, wordt het wit van 4 eieren met suiker (75 g) tot een sterk schuim geklopt. Bittere chocolade (100 g) wordt in een waterbad verwarmd en vervolgens met een mixer met boter (175 g) opgeklopt. Dooiers (4 stuks) worden geleidelijk ingevoerd en erdoor geslagen. Vervolgens worden de eiwitten in de chocolade-romige massa gebracht en gecombineerd met gehakte amandelen.

Het deeg wordt uitgerold tot een dunne laag. De vulling wordt op een rand van het deeg in een strook gelegd, waarna de laag wordt opgerold. De strudel wordt 30 minuten gebakken op 200 °C.

Curd Strudel

Delicate kwarkstrudel is een uitstekende optie voor een gezond ontbijt voor kinderen en volwassenen. Het bakken kost niet veel tijd, dankzij het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg in het recept.

Allereerst wordt de vulling bereid uit kwark (600 g), suiker (160 g), voorgeweekte en gedroogde rozijnen (50 g) en eieren (2 stuks). Het bladerdeeg wordt tot een dunne laag uitgerold en de vulling wordt erover verdeeld. Daarna moet het deeg worden opgerold, waarbij de randen naar binnen worden gedraaid. Om een gouden korst te krijgen, wordt de rol ingesmeerd met een ei.

Strudel van kant-en-klaar bladerdeeg wordt maximaal 30 minuten in de oven gebakken op een temperatuur van 200 °C. Na 15-20 minuten kan het in geportioneerde stukken worden gesneden en geserveerd.