Gedrukt peperkoekrecept. Tula peperkoek

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je moet niet alleen met ziel koken, maar ook met verbeeldingskracht! Dan zullen je gerechten van de tafels vliegen en zullen vrienden wedijveren om recepten voor kenmerkende gerechten te vragen. Waarom niet eens kennis nemen van de bedrukte peperkoek? Misschien kun je het thuis maken? Of moet je voor een goede peperkoek rechtstreeks naar Tula? Waarom zijn hun peperkoeken over de hele wereld beroemd en wie bedacht deze vorm van peperkoek? Laten we proberen in de geschiedenis te duiken en het recept voor een goede peperkoek te vinden!

Wat is een peperkoek?

Dit is een meelsuikergoedproduct dat is gemaakt op basis van een speciaal deeg. Voor de smaak kunnen noten, gekonfijt fruit, rozijnen, fruitjam of honing worden toegevoegd. De peperkoek die we gewend zijn heeft een licht bolle vorm met een patroon in het bovenste gedeelte, dat is aangebracht met suikerglazuur. De geschiedenis leert dat peperkoek altijd als een feestelijk attribuut werd beschouwd, omdat er dure ingrediënten werden gebruikt om het te maken. De naam van de peperkoek heeft"pittige" basis, wat aangeeft dat hier vroeger ook peper werd toegevoegd.

Uit de geschiedenis

Gingerbread werd voor het eerst genoemd vóór onze jaartelling. Dit waren honingkoeken, erg geliefd bij de oude Egyptenaren. De Romeinen verbeterden het recept iets: ze smeerden niet alleen de taarten, maar bakten ook peperkoekkoekjes direct met honing. In de loop van de tijd werden honingcakes "lebkuchen" genoemd. Tegenwoordig zijn dit Duitse kerstpeperkoeken die in België worden verkocht. In Rusland werd peperkoek honingbrood genoemd. Ze werden gemaakt op een mengsel van roggemeel met honing en bessensap. Later werd het recept verdund met boskruiden en -wortels.

Vanaf de 11e eeuw werden exotische specerijen vanuit India en het Midden-Oosten naar Rusland gebracht. Toen kreeg de peperkoek zijn huidige naam. Het smakenpalet was afhankelijk van het deeg en de toegevoegde kruiden. Zwarte peper, citroen, munt, koriander, vanille, komijn, gember, nootmuskaat en meer waren populair. Externe smakelijke peperkoek werd bereikt door gebrande suiker te verwerken.

Ik kom uit Tula

Sinds de 18e eeuw heeft de productie van peperkoek zich overal ontwikkeld. Het was toen dat Tula zich voor het eerst bekend maakte. Bedrukte peperkoeken werden nog steeds als een eliteproduct beschouwd, maar nu al betaalbaarder. Slechts één ding is niet duidelijk: wat is een bedrukte peperkoek?

Hier moet je praten over de soorten peperkoek. Ze kunnen worden bedrukt, gesneden en gegoten. De meest voorkomende is gewoon een bedrukte peperkoek, die is gemaakt met behulp van een bord. De fabrikanten van dergelijke borden werden flagmen genoemd. Ze werkten met linde, maar soms gebruikten ze dertig jaar oude berken en peren. De planken werden lange tijd bij natuurlijke temperatuur gedroogd en vervolgens ingesmeerd met hars of was. Bedrukte peperkoekplanken waren bedekt met ontwerpen gemaakt door een beeldhouwer.

Bedrukte peperkoek had zijn eigen variëteiten, waaronder "verspreiden". Dergelijke peperkoeken hadden een semantische functie - de eigenaar gaf ze aan de gasten die te lang bleven, erop wijzend dat het tijd en eer was om het te weten.

Gesneden peperkoek werd gemaakt met behulp van een metalen mal. Dit ras was vooral wijdverbreid in het noorden.

Een van de soorten Russische peperkoek was "kozuli". Dit is trouwens een van de symbolen van Pomorie. Volgens de fabricagemethode zijn dit uitgesneden peperkoek met toevoeging van gekarameliseerde suikersiroop. Ze zijn allemaal rijkelijk versierd met opgeklopte eiwitmassa en kleurstoffen.

Wereldwijd

Wist je dat Rusland het rijkste assortiment peperkoek heeft? Er zijn zelfs musea die meer dan driehonderd jaar oud zijn! Exposities van vergelijkbare leeftijd worden er bewaard, bovendien hebben ze hun oorspronkelijke uiterlijk en honingaroma behouden. Toegegeven, het proeven van zo'n peperkoek is niet aan te raden vanwege de historische waarde en natuurlijk de steenhardheid. Deze peperkoekkoekjes zijn lang geleden opgedroogd.

Maar onze nieuwsgierige mensen schamen zich niet voor zulke kleinigheden en mensen van over de hele wereld trekken naar de "peperkoek"-musea. Tot nu toe is er veel vraag naar bedrukte peperkoek. De vormen van hun vervaardiging kunnen variëren, maar de Tula-peperkoek is gemakkelijk herkenbaar. Het is tenslotte versierd met een afdruk van het zegel opvoorkant. Dergelijke tekeningen verbeelden sprookjesfiguren en oosterse ornamenten. Soms heeft de peperkoek stadswapens of andere symbolen, vaak patriottisch.

Maar de Ryazan-peperkoek is gemaakt in de vorm van kerkkoepels en bedekt met wit glazuur. Aan het deeg worden komijn en anijs toegevoegd, waardoor een speciale smaak en geur van peperkoek ontstaat.

Opnieuw proberen

Het recept heeft ons bereikt en we kunnen proberen om thuis Tula-peperkoek te maken. Het is waar dat het niet mogelijk is om de exacte verhoudingen aan te geven, aangezien de meester-banketbakkers van Tula ze geheim houden en van generatie op generatie doorgeven. Maar toch, met aandacht voor uw eigen smaak, kunt u proberen het recept voor de peperkoek tot leven te brengen die 300 jaar geleden in de provincie Tula werd gebakken.

Voeg vloeibare honing en eieren toe aan gesmolten boter. Klop het mengsel grondig.

Zeef de bloem apart en kneed het deeg met water en zout.

Kies een eenvoudige vulling - appeljam. Overigens worden in de winkel gekochte Tula-peperkoeken met deze vulling verkocht. Kook thuis appels met suiker tot een dikke jam.

Rol het deeg uit in twee lagen en leg de gekoelde vulling tussen de lagen. Stuur nu de potentiële peperkoek naar de oven. De afgewerkte peperkoek moet worden afgekoeld en bedekt met glazuur en vervolgens opnieuw naar de oven worden gestuurd, zodat het glazuur hard wordt en hard wordt.

Voor de schoonheid van het resultaat

Als je wilt weten hoe bedrukte peperkoek wordt gemaakt, moet je ookbestudeer de samenstelling van het glazuur waarmee de tekeningen zijn aangebracht. Hiervoor moet je het eiwit malen met poedersuiker, waarbij je geleidelijk een kwart lepel aardappelzetmeel en citroensap aan het mengsel toevoegt. De uiteindelijke massa moet dik en glanzend zijn. Doe het in een spuitzak en teken patronen op het peperkoekoppervlak. Het glazuur hardt heel snel uit, maar zet voor de zekerheid de peperkoek in de oven. Tegenwoordig worden snoepjes op deze manier gemaakt in Polen, Wit-Rusland, Noord-Europa. Toegegeven, de Europese peperkoek lijkt op iets tussen een rijk koekje en onze peperkoek, dus je zult geen "native" in het buitenland vinden.

Bedrukte peperkoek moet worden bereid met een speciaal bord, maar vandaag kun je het in winkels kopen. Je kunt het recept ook ingewikkelder maken door koriander, kaneel, kardemom, nootmuskaat en kruidnagel toe te voegen. Alles wordt gemengd in een koffiemolen. Kant-en-klare "droge parfums" met honing en kaneel dringen aan op een waterbad, met toevoeging van suiker, boter en eieren. De massa zal zwellen en schuimen. Dit is een teken - het is tijd om van het vuur te halen en de bloem erdoor te roeren.

Nu halen we de vormplank eruit en snijden een laag van de juiste maat uit het deeg. We kneden de laag met onze handen en rollen deze vervolgens in twee cakes. Bestrijk het bord met olie. Het is het beste met maïs, omdat het na verloop van tijd niet bitter wordt. Leg een cake op het bord en druk deze goed in vorm. We plaatsen de vulling in het midden en bovenop - nog een cake, die langs de randen met de eerste moet worden verbonden. Bestrooi het werkstuk met bloem en scheid het deeg vervolgens met een mes uit de vorm en leg het op tafel. Snijd de randen af en leg het product op een bakplaat. Op debakken op middelhoog vuur duurt ongeveer een kwartier. Blozende peperkoek moet worden verwijderd en ingesmeerd met glazuur.

Van de stad is lief

Zoettanden noemen vaak Pokrovsky-peperkoek. En waarom is hij goed? Pokrov wordt inderdaad de snoepstad genoemd, omdat recepten voor speciaal bedrukte peperkoek van generatie op generatie worden doorgegeven. Traditioneel worden ze gemaakt in kleine ambachtelijke industrieën. Soms is dit een familiebedrijf en is de productieschaal vrij bescheiden - zo'n vierduizend peperkoekkoekjes per week. Er wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke productie. Geen palmolie, en in plaats van honingessence wordt natuurlijke honing toegevoegd. Maar het belangrijkste verschil met Tula is de afwezigheid van eieren in het deeg, evenals een overvloed aan kruiden.

Foute vergelijking

Vaak wordt Pokrovsky-peperkoek vergeleken met Tula, en niet in het voordeel van de eerste. En zo'n vergelijking komt niet overeen met de waarheid, omdat deze peperkoek zijn eigen geschiedenis heeft, die tweehonderd jaar geleden begon op het landgoed van graaf Baskakov. Tijdens het koken wordt het deeg gevormd op peperkoekplanken en ongeveer 25 minuten gebakken. In het warme seizoen wordt peperkoek gebakken in de vorm van dieren en voor de wintervakantie - in de vorm van een kerstboom of de kerstman. Versier producten met kleurstof of glazuur gemaakt van eiwitten en poedersuiker. Zo'n peperkoek is drie weken houdbaar, maar is duidelijk niet muf, want de smaken zijn geweldig.

Beroemd zelfs vandaag

Betekende peperkoek is een erg lekkere en mooie delicatesse, en daarom kun je het cadeau doen aan je kind. Het is ook een goede dessertoptie.feestelijk feest. Als je voorgevormde planken gebruikt, kan elke culinaire specialist banketbakker worden. Peperkoek wordt gebakken voor bruiloften, als cadeau of zelfs voor een wake. Afhankelijk van de gelegenheid wordt de vorm van de peperkoek gecreëerd en de vulling bepaald. Erg lekker, maar niet zo authentieke peperkoek met gecondenseerde melk. Ze zijn erg zoet, dus het is beter om ze te drinken met thee zonder suiker. Daarnaast zijn er veel vraag naar soorten romig, vla, mosterd en natuurlijk honing. En de manier om peperkoek te maken is helemaal niet achterhaald, en vandaag lijkt het weer origineel en interessant te zijn.

Er zijn mallen die maar één keer zijn gebruikt en daardoor bijzonder waardevol zijn geworden. Een peperkoek die aan keizer Nicolaas II werd aangeboden, had bijvoorbeeld een duidelijk profiel van de tsaar op het oppervlak, en Tula-meesters presenteerden ooit peperkoek met hun wapen en het Kremlin aan Boris Jeltsin en patriarch van heel Rusland Alexy II.