Klassieke augurksoep met Alkmaarse gort: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rassolnik is een traditioneel Russisch gerecht dat al eeuwen bekend is. Het wordt niet alleen gewaardeerd om veel nuttige stoffen, maar ook om zijn unieke smaak. De naam van dit gerecht komt van het woord "pekel", dat erg populair was in Rusland. Hij was erg geliefd en bereid van bijna alles, toegevoegd waar ze maar konden. De pekel werd bereid uit een verscheidenheid aan groenten en fruit: kersen, frambozen, aardbeien, appels, abrikozen, enz., Maar ook uit groenten, vlees, vis en zelfs paddenstoelen. Het werd toegevoegd aan taarten, salades, ontbijtgranen en ander voedsel. Zo verscheen de dikke augurksoep.

Dit gerecht heeft niet zo'n roerige geschiedenis als bijvoorbeeld mengelmoes, ondanks dat het ook vet bleek te zijn en als kater gegeten werd. En, zoals u weet, kan vet voedsel het proces van intoxicatie vertragen. Soms worden de gevolgen van een “leuke avond” zelfs volledig geëlimineerd. Augurk bij de boyars en later bij de edelen werd altijd als tweede gerecht geserveerd tijdens de lunch. Wanneer het serveren van een mengelmoes (toen een boer) als een slechte vorm werd beschouwd.

In het algemeen augurk- iets tussen een kater en een calla. Weinigen hebben de naam van dit gerecht gehoord, en nog meer het recept. Kalya is een vissoep met augurk, ook een traditioneel Russisch gerecht. Zij en augurk werden pas in de vijftiende eeuw in twee gerechten verdeeld. Voorheen werden deze twee soepen gecombineerd tot één. Er was een vis-calla en een vlees-.

Klassiek augurksoeprecept

Het meest populaire recept.

Ingrediënten:

1. 370 gram rundvlees.
2. Vijf augurken.
3. Wortel.
4. Vijf kleine aardappelen.
5. 250 gram Alkmaarse gort.
6. Boog.
7. Tomatenpuree.
8. Zout, peper, kruiden, laurier naar smaak.
9. Zure room.
10. Plantaardige olie.

Koken

Om de bouillon te bereiden, moeten we het rundvlees goed spoelen. Giet vervolgens koud water in de pan en doe het voorbereide rundvlees erin. Kook ongeveer twee uur op middelhoog vuur.

Terwijl het vlees kookt, gaan we verder met Alkmaarse gort. We gieten ook koud water in de pan, gieten de granen eruit en koken twintig tot dertig minuten. Haal na een half uur de pan van het vuur en laat de pap nog een half uur in kokend water staan.

De volgende stap is het bereiden van augurken, wortelen en andere groenten. We maken de komkommers schoon van de schil en zaden, gesneden zoals je wilt. Geschilde wortelenwrijf op een rasp of snij in zeer kleine reepjes. Verwijder de schil van de ui, snijd in twee delen en vervolgens in halve ringen. Schil de aardappelen en kook tot ze half gaar zijn.

Terwijl de wortelgroenten koken, giet je plantaardige olie in een koekenpan en bak je de uien en wortels. Nadat de groenten een gouden korst hebben, voeg je de tomaat toe en giet je er heet water over. Daarna moet je de pan afdekken met een deksel en tien minuten laten sudderen.

Twee uur nadat we het vlees aan de kook hebben gebracht, zet u het vuur uit, ha alt u het vlees eruit en snijdt het naar wens. We filteren de bouillon. Na het snijden van het rundvlees, bak het in een pan gedurende tien tot vijftien minuten en doe het terug in de pan met de bouillon. Voeg aardappelen toe, kook vijftien minuten op laag vuur, doe dan gerstepap en rooster, kook gedurende tien minuten en voeg dan komkommers en kruiden toe (laurier, peper). Kook twintig minuten op laag vuur. Klassieke augurksoep met Alkmaarse gort is klaar!

Kooktips

1. Als de augurk je te dik lijkt, voeg dan vloeistof toe of verander de verhoudingen van de producten.
2. Voor een zure soep, voeg komkommers of een lepel vers citroensap toe.
3. Het is al lang gebruikelijk om augurksoep met zure room te serveren, omdat het de smaak van de soep perfect aanvult en een beetje zuur toevoegt.
4. Kook de Alkmaarse gort apart, omdat het de kleur van de augurk kan veranderen en het blauwachtig kan maken.
5. Als je een uiterlijk mooie bouillon wilt krijgen, voeg dan stoom toe aan kokend waterstukjes eierschaal, tien tot vijftien minuten laten staan en verwijderen.
6. Net als bij mengelmoes kunnen komkommers in sommige gevallen worden vervangen door melkpaddenstoelen.
7. Peterseliewortel kan een ongewone smaak en aroma geven aan augurk.

Subtiliteiten van koken

1. De keuze van de ontbijtgranen hangt af van het soort vlees dat je kiest. Als je augurksoep kookt met ganzen- of eendenvlees, neem dan gerstegrutten. Rijst wordt bereid met kalkoen- of kippenvlees. Voor de klassieke augurksoep is het gebruikelijk om Alkmaarse gort te nemen. Als je om wat voor reden dan ook zonder vlees kookt, gebruik dan champignons.
2. Als je pekel gebruikt en geen ingelegde of gepekelde komkommers, dan moet je deze koken voordat je het in de bouillon giet.
3. Om ervoor te zorgen dat de komkommers hun vorm behouden en niet over de soep "verspreiden", giet je er kokend water over.
4. Laat de augurk na het koken trekken. Het krijgt dus een rijk aroma en een rijke smaak.
5. Om ervoor te zorgen dat groenten geen voedingsstoffen verliezen tijdens het koken, moeten ze worden gestoomd of gedompeld in kokend water.
6. Om de bouillon geen onaangename textuur te geven, hoeft u de soep niet op een groot vuur te zetten en snel aan de kook te brengen.

Varken augurk

Laten we het recept eens nader bekijken.

Ingrediënten voor het maken van augurksoep met gerst en komkommer:

1. 0,5 kg varkensvlees (ribben of ander vlees).
2. 230 gram aardappelen.
3. 120 gram wortelen.
4. 55 gram uiboog.
5. 120 gram Alkmaarse gort.
6. 100 gram ingelegde of ingelegde komkommers.
7. 50 gram tomatenpuree.
8. laurier, zout, peper.
9. Zonnebloemolie om te frituren.

Kook augurk

De bereiding van augurksoep met gerst gebeurt in verschillende fasen.

Spoel eerst de varkensribbetjes, giet koud water in een pan en leg het varkensvlees erin. Zet de pan met vlees op middelhoog vuur en breng aan de kook. Giet vervolgens het gekookte water af, nadat u het vlees eruit heeft gehaald. Giet schoon koud water en leg de ribben er weer in. Kook gedurende veertig minuten.

Terwijl het varkensvlees kookt, schil wortelen, aardappelen, uien en komkommers. Het wordt ook aanbevolen om grote zaden van komkommers te verwijderen, indien aanwezig. Wrijf de wortelen op een grove rasp of snijd ze in kleine reepjes. Komkommers moeten in kleine blokjes worden gesneden en de ui zo nodig hakken. Vervolgens moet je plantaardige olie in de pan gieten, de groenten goudbruin bakken. Dan moet je de pan afdekken met een deksel en vijf tot tien minuten op laag vuur laten sudderen. Het is ook vermeldenswaard dat de avond voordat u augurk kookt, parelgort in koud water wordt geweekt. Dit is belangrijk.

Na het koken van de bouillon, verwijder het varkensvlees en snijd het in blokjes. Indien gewenst kunt u in een pan met plantaardige olie goudbruin bakken. Voeg vervolgens het gebakken varkensvlees en de komkommers toe aan de bouillon, laat vijf minuten sudderen en voeg dan de gebakken groenten en aardappelen toe en laat nog een kwartier sudderen.

Soep augurk met komkommer en covarkensvlees klaar!

Augurk met tomaten

Het recept is heel eenvoudig.

Ingrediënten:

1. Vier kleine groene ingelegde tomaten.
2. Boter voor granen.
3. Plantaardige olie om te frituren.
4. Zout, peper, specerijen, kruiden.
5. Drie eetlepels komkommer augurk.
6. Vier kleine aardappelen.
7. Wortel.
8. Groene ui.

Koken soep

Volgens dit recept wordt augurksoep als volgt bereid. Allereerst moet je koud water in een diepe bak gieten en parelgort erin weken. Zet vijf uur in de koelkast. Het volgende dat u moet doen, is de aardappelen schillen, ze zo gemakkelijk mogelijk snijden (bij voorkeur in blokjes). Giet vervolgens koud water in een pan en doe de aardappelen erin. Kook op middelhoog vuur tot het kookt, dek af, zet het vuur lager en laat vijf tot tien minuten sudderen.

De tweede fase is de bereiding van groenten. Schil de wortelen en uien. Snijd de ui in blokjes, rasp de wortel of snij in dunne reepjes. Tomaten moeten met kokend water worden overgoten en van hen worden geschild. Snijd tomaten in blokjes. Giet vervolgens plantaardige olie in de pan en bak deze ingrediënten goudbruin, voeg dan kruiden toe en dek de groenten af met een deksel. Laat tien minuten sudderen.

Kook de pekel, voeg deze toe aan koud water en breng dit mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Voeg braadstuk en tomaten toe. Kook vijftien minuten. Vervolgens moet je de boter in een koekenpan smelten, de Alkmaarse gort uit de koelkast halengrutten, giet het resterende water af. Bak gedurende tien minuten en voeg toe aan de kokende pekel met groenten. Roer, kook nog twintig minuten. Zet vervolgens het vuur lager en laat de soep vijftien tot twintig minuten op zichzelf sudderen.

Augurk met tomaten is klaar!

Rassolnik met bonen

Bouillon Ingrediënten:

1. Rundvleesbotten.
2. Boog.
3. Wortel.
4. Groenen, peper, zout, kruiden.
5. Selderij.
6. Knoflook.
7. laurier.

Spoel de botten, snijd ze in kleine stukjes. Pel de ui, snij in ringen. Maak vervolgens een bakplaat, leg de botten en ui erop. Stuur twintig minuten in de oven op een temperatuur van honderdtachtig graden. Voeg na tien minuten water toe. Verwijder na de aangegeven tijd de bakplaat, breng de ui met de botten over in de pan, bedek met koud water en kook gedurende vijftien minuten. Bereid intussen de groenten voor. Schil en snijd wortelen en knoflook. Verzamel alle greens in één bos. Voeg na een kwartier groenten en kruiden toe aan de pan. Voeg kruiden toe. Laat de bouillon nog twintig minuten sudderen.

Rassolnik met vlees, bonen uit blik en komkommers

Het is gemakkelijk te bereiden.

Ingrediënten voor augurk:

1. Gekookte bouillon.
2. Vlees.
3. bonen uit blik.
4. Augurken.
5. Boog.
6. Wortel.
7. Aardappels.
8. Specerijen.

Augurk koken met vlees

Het eerste wat je moet doen is het vlees koken. Reinig het van overtollige verontreinigingen,spoel af onder stromend water. Giet vervolgens koud water in de pan, leg het vlees daar, dat je besloot te gebruiken om de augurk te bereiden. Kook twintig tot vijfendertig minuten. Gedurende deze tijd moet u de schil van de aardappelen verwijderen, koken. Vervolgens moet je de wortels, uien schoonmaken. Wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt of in zeer dunne reepjes worden gesneden. Uien kunt u het beste in blokjes snijden. Ingelegde of ingelegde komkommers (je kunt ook melkpaddenstoelen gebruiken) moeten worden geschild, de grote zaden moeten worden verwijderd en erover worden gekookt.

Het volgende dat we doen is plantaardige olie in de pan gieten (ongeveer twee millimeter van de bodem van de container) en er wortelen en uien in doen. Bak deze groenten tien tot twaalf minuten. Na de aangegeven tijd moet u kruiden toevoegen, grondig mengen met een houten lepel (omdat een metalen lepel voedseloxidatie kan veroorzaken). Dan moet je de pan afdekken met een deksel en vijftien tot twintig minuten laten sudderen. Dan voegen we het gebraad toe aan de kokende bouillon, koken tien minuten, voegen de bonen toe. Laat het dertig minuten sudderen.

Er zijn nog veel meer recepten voor gerstemoutsoep. We hebben alleen de meest voorkomende overwogen.

Eet smakelijk!