Ukha met Alkmaarse gort: een modern en historisch recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In het oude Rusland werd elke soep een oor genoemd, ongeacht de samenstelling. Maar het gebruik van vis in soepen is stevig verankerd onder de inmiddels bekende naam van het oor. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, sommige vereisen de toevoeging van granen, zoals Alkmaarse gort. Het zijn deze recepten die hieronder worden besproken.

Parlovka of andere granen?

In de oude recepten vind je geen granen. Maar dit product voegt verzadiging toe aan de soep en laat het gerecht opengaan met nieuwe culinaire kleuren. In de recepten van de afgelopen eeuwen vind je de eenvoudigste ingrediënten: vis, wortels en kruiden. Het was gebruikelijk om deze soep met brood en taarten te eten.

Als we de toevoeging van granen overwegen, zal Alkmaarse gort voordeliger zijn in termen van smaaktoevoegingen. Het voegt wat viscositeit en dichtheid toe aan het oor. Maar voordat het graan naar de soep wordt gestuurd, moet het worden voorbereid: het moet een tijdje in water worden geweekt, dit versnelt het kookproces van het hoofdgerecht. Het is belangrijk om rekening te houden met de hoeveelheid - als u het overdrijft, krijgt u geen soep, maarvis pap. De juiste verhoudingen zijn essentieel bij het gebruik van granen in soep.

Andere alternatieven zijn rijst en gierst. Dergelijke granen worden goed voorgewassen en 10-15 minuten voordat ze klaar zijn in de soep gedompeld. Toegegeven, zo'n oor zal meer op vissoep lijken dan op vissoep.

Klassiek gerstsoeprecept

De foto van dit gerecht laat zien hoe smakelijk het is. We gaan verder met het klassieke recept voor ons gerecht met Alkmaarse gort. Hieronder vindt u de lijst met producten die we nodig hebben:

• roze zalm - 1 grote vis (900-1000 g);
• aardappelknollen - 400-500 g;
• paar tomaten;
• een wortel;
• ui;
• zout, peper.

In de eerste fase moet je de gerst goed afspoelen en twintig minuten laten koken. Daarna komen wortelen die in blokjes of ringen zijn gesneden, en na nog eens twintig minuten worden vis en een hele uienkop gebruikt.

Na nog eens twintig minuten gooien we de aardappelen, maar tegelijkertijd halen we de vis (verwijder de botten en de ruggengraat) uit de bouillon. Kruiden volgen: laurier, kruiden, zout. Gewassen tomaten (met schil in een kruis gesneden) worden in de soep gedompeld.

Doe na 10 minuten het vlees van de vis (zonder botten) in de bouillon. Zout en peper, breng tot volledige gereedheid. Als het oor met Alkmaarse gort klaar is, serveer het dan met groen.

De kop van een vis is de sleutel tot een rijke vissoep

Als je een fan bent van rijke en gezonde vissoep, dan zal de kop van de vis je in staat stellen om te bereikenprecies deze smaakkwaliteiten van het gerecht. We presenteren onder uw aandacht een oor van het hoofd met Alkmaarse gort. Om niet genoeg tijd te besteden aan koken, moet u ervoor zorgen dat u de ontbijtgranen van tevoren laat weken.

Als alles klaar is, laten we beginnen:

• kop en staart van roze zalm;
• 3 stuks aardappelen;
• 1 ui en wortel;
• 2 liter water;
• 1/3 kop gerst;
• specerijen, kruiden.

Kookbouillon op basis van de kop en staart van roze zalm. We filteren de bouillon, halen de visbodem eruit en voegen de gezwollen gerst eraan toe. Kook op deze manier ongeveer 15 minuten, voeg dan de aardappelen toe en kook nog eens 15 minuten.

Verder worden vispulp, specerijen, laurier en kruiden gebruikt. Na 20 minuten zal de soep trekken en klaar zijn om te serveren.

Pass: vissoep koken op de brandstapel

Buiten soep koken in een ketel is een plezier en romantiek. Oor met Alkmaarse gort in een soortgelijk ontwerp is bijzonder smakelijk en smakelijk. Hier is het erg belangrijk om de nodige intensiteit van warmte van het vuur te bereiken, zodat de bouillon rijk wordt en de ingrediënten niet koken.

Dus we hebben nodig:

• koppen en staarten van vissen - 1 kg;
• 5-6 aardappelknollen;
• 1 ui, wortel en peterseliewortel;
• 3 liter water;
• 2/3 kopje gerst;
• 4 tomaten;
• een halve citroen;
• specerijen, kruiden.

We trekken water in de ketel, voegen een gaaszak toe met peterseliewortels, koppen en staarten van vis, een kop ui. Dit alles wordt een half uur gekookt.

Voeg na de toegewezen tijd het vlees van vis, aardappelen, ontbijtgranen en kruiden toe aan de afgewerkte gerstsoepbouillon. Als het oor bijna klaar is, is het tijd om citroensap, tomaten en kruiden toe te voegen. Neem even de tijd om het gerecht af te laten koelen voordat je gaat eten.

Fisherman's recept: heerlijke vissoep koken met wodka

Het is algemeen aanvaard dat de echte visserssoep met wodka wordt bereid. Zo krijgt ze de smaak te pakken van de "juiste" vissoep. In feite is er geen reden voor niet-drinkers om hier bang te zijn, aangezien de alcohol verdwijnt en een "vuur" nasmaak achterlaat.

Je kunt één grote karper pakken, rekenend op 3 liter vloeistof. Je hebt ook ongeveer 4 grote aardappelen, peterseliewortel, laurier, 5 eetlepels Alkmaarse gort, een scheutje wodka (1-2 shots), groen nodig.

Alles is bereid naar analogie van het recept voor gerstvissoep uit de vorige versie. Het enige verschil is dat wodka tien minuten voordat het klaar is aan de bouillon wordt toegevoegd. Je moet de soep even laten trekken (minimaal 10 minuten) en je kunt aan het avondeten beginnen!

Tot slot

Vandaag hebben we de recepten en geschiedenis van dit gerecht onder de loep genomen. We hopen dat onze recepten voor gerstsoep u de beste culinaire ervaring zullen bezorgen. En je kunt ze met trots delen met familie en vrienden. Eet smakelijk!