Zwarte Woudcake: een stapsgewijs recept. Zwarte Woud kersentaart

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onder de meest uiteenlopende gebakjes die door de volkeren van verschillende landen zijn uitgevonden, geniet de Zwarte Woud-cake welverdiende liefde en respect. De Duitsers (de naam is Germaans) worden beschouwd als de "auteurs", maar er zijn ernstige twijfels over de geldigheid van een dergelijk oordeel. Maar wie deze delicatesse heeft samengesteld, deed het met talent en nu wordt de cake over de hele wereld gebakken. Er zijn veel opties voor de bereiding uitgevonden, maar eerst zullen we ons concentreren op de traditionele.

Klassieke kersentaart uit het Zwarte Woud

Voor hem is het noodzakelijk om twee soorten cakes te bereiden: biscuit en zandkoek. Bovendien dringen de Duitsers aan op het verplichte gebruik van kirsch. Het is niet zo eenvoudig om het in onze regio te krijgen. Daarom gebruiken huisvrouwen elke andere kersensiroop en zorgen ze ervoor dat de kersencake uit het Zwarte Woud zijn smaak niet verliest door een dergelijke vervanging. Nog een subtiliteit: in het klassieke recept zijn verse kersen vereist. Maar als je in de winter een cake bent begonnen, kun je veilig bevroren gebruiken. Dus laten we beginnen.

Taartlagen

Laten we eerst met zand omgaan - het vereist minder aandacht en tijd. Er wordt 170 gram bloem gemengd, 100 gram boter en een half glas suiker. Bij het bereiken van uniformiteit wordt het deeg uitgerold tot het formaat van de bakplaat, op veel plaatsen met een vork geprikt en 25 minuten op 170 graden in de oven geplaatst - totdat de lucifer, die in de cake wordt neergelaten, droog blijft.

Nu het koekje dat in de kersentaart van het Zwarte Woud gaat. Voor hem wordt een glas suiker (giet er een lepel eiwitten uit) opgeklopt met 100 gram boter. Eiwitten worden gescheiden van 4 eieren en geslagen met gegoten suiker. Wanneer het schuim dicht wordt, worden de dooiers en een stapel drank toegevoegd. Een reep chocolade van 100 gram wordt gesmolten en aan het deeg toegevoegd. Amandelen zijn de volgende - maal 50 g in een koffiemolen en giet het in een kom. Het blijft om een half kopje bloem, 2 grote lepels maizena en een theelepel bakpoeder toe te voegen, voor de laatste keer te kloppen en in een met bakpapier beklede vorm te gieten. De cake blijft ongeveer 40 minuten in de oven; Open het eerste half uur de deur niet! Klaar moet langs het vliegtuig doormidden worden gesneden.

Siroop voor impregnatie

De juiste Zwarte Woud-cake hoort doordrenkt te zijn met kersen. Hiervoor wordt meestal kirsch gebruikt, maar je kunt ook anders: neem iets minder dan een halve kilo bessen; als ze bevroren zijn, ontdooi ze en giet het sap af. 3 eetlepels sap worden gemengd met een paar eetlepels maizena en dezelfde hoeveelheid suiker. Een container met vloeistof wordt in brand gestoken; terwijl het kookt - gooi erinhaar een halve grote lepel kaneel en een kruidnagel. Na vijf minuten koken worden de kruidnagels verwijderd. Als de gelei dikker wordt, haal van het vuur en laat afkoelen.

Laatste stap: de taart in elkaar zetten

Crème is een onmisbaar onderdeel van de Zwarte Woudtaart. Het recept stelt voor om ze met het maximale vetgeh alte te nemen, in een volume van 700 ml en te kloppen - eerst langzaam, daarna steeds intensiever. Voeg in het midden van het proces vanille naar smaak en een verdikkingsmiddel toe - ongeveer vier zakjes.

Biscuit is gedrenkt in kersenlikeur. In dit stadium moet je waakzaam zijn: als je het overdrijft, beginnen de cakes uit te spreiden. Zandkoek wordt besmeerd met kersenjam of confituur (het duurt ongeveer een derde van een kilogram). Kersen worden gelijkmatig op beide cakes gelegd; ongeveer een dozijn zijn over voor decoratie. Slagroom is verdeeld in alle drie de shortcakes. Die cakes die zijn uitgerust met kersen zijn gevuld met gelei. Alles wordt in de volgende volgorde opgeteld: zandkoek met jam - koekje met kersen en room - koekje met alleen room. Nu wordt de Zwarte Woud-kersencake besprenkeld met chocoladeschilfers, versierd met kersen en romige rozen, en zes uur laten weken. Dan kun je genieten van de smaak.

Een eenvoudigere maar niet minder heerlijke cake

Net als elk ander gerecht heeft deze delicatesse niet alleen een klassiek recept. Er zijn veel variaties bedacht, ook voor de luie en niet al te vriendelijk met gebak. De volgende cake heeft een heerlijke, vrij authentieke smaak.zwarte woud, een stapsgewijs recept waarvan wij u aanbieden.

Fase 1. In een waterbad worden 6 eieren lichtjes verwarmd met 150 gram suiker, geslagen - eerst langzaam, dan tot wit schuim. Het volume moet 4 keer worden verhoogd. In een andere kom wordt de gezeefde bloem (twee derde van een glas) gemengd met twee eetlepels cacao en geleidelijk in het opgeklopte mengsel gegoten. Meng voorzichtig, anders bezinken de eieren en wordt het koekje plat en niet weelderig. Het deeg wordt in een ingevette vorm gegoten en 30 tot 40 minuten op 180 graden gebakken.

Stage 2. Bevroren kersen zonder pit (400 gram) worden bedekt met twee eetlepels suiker en op het fornuis gezet. Na het koken wordt het meeste sap afgetapt, een halve eetlepel zetmeel verdund in een kleine hoeveelheid water wordt aan de rest toegevoegd, gemengd en nog ongeveer 10 minuten gekookt - totdat het dikker wordt. Als het is afgekoeld - giet er de tinctuur, cognac of kersenlikeur - een paar eetlepels in.

Fase 3. Het gekoelde koekje wordt in twee delen gesneden en gedrenkt in het sap dat wordt verkregen tijdens het koken van kersen.

Stage 4. Maximaal vette room (halve liter) wordt opgeklopt met poedersuiker (50 g) en een zakje vanilline. De gelei wordt over de cakes verdeeld, de bovenkant wordt met room gegoten (de zijkanten zijn er ook mee bedekt), bestrooid met geraspte chocolade en opgemaakt met kersen. Zo'n cake uit het Zwarte Woud mag niet eens staan - hij kan meteen worden gegeten.

Gelatine Zwarte Woudcake

Deze variatie maakt gebruik van kersen zonder pit - een zeer goede "winter"-oplossing. Mensen die hebbenin de familieleden van grootmoeders die de bes in hun eigen sap sluiten, zijn ze helemaal in een gunstige positie. Ze hebben op elk moment van het jaar toegang tot Zwarte Woud-cake. Het recept wordt als volgt geïmplementeerd.

1. 2 theelepels gelatine worden een half uur met koud water gegoten - heel weinig, anders zal het niet vastlopen.
2. Kersen (halve kilo) gezeefd en gedroogd.
3. 6 eiwitten worden hard opgeklopt; hoe ze een dicht schuim vormen - 170 g poedersuiker wordt geïntroduceerd. Kloppen houdt niet op.
4. 100 g bittere (melk niet geschikt) chocolade breekt fijn.
5. In tweederde van een glas gekookt water lost de helft van de chocolade op. Als het is afgekoeld, wordt het in 150 g bloem gegoten en gemengd.
6. De blanken worden toegevoegd en opnieuw gemengd.
7. Het deeg wordt verdeeld volgens de vorm, 20 minuten gebakken en na 10 minuten bezinken, overgebracht naar het rooster en tenslotte afgekoeld.
8. Cream wordt voorbereid om de zwarte woudkersencake "Black Forest" te verspreiden. Voor hem wordt een halve liter dikke zure room opgeklopt met de geleidelijke toevoeging van een derde kilogram poedersuiker en 150 ml kersenlikeur (likeur is ook geschikt, maar niet te sterk). Al kloppend wordt bereide gelatine toegevoegd en nog een pond zure room.
9. De cake wordt in drie gelijke delen gesneden. Kersen worden op de eerste geplaatst en besmeurd met een derde van de bereide room. De cake die erop wordt gelegd, is bedekt met nog een derde ervan. De derde cake krijgt de rest van de room, versierd met kersen en allemaal dezelfde rozen - room ofromig.

In deze versie moet de Zwarte Woudcake een paar uur in de koelkast staan. Net genoeg tijd om ons klaar te maken om de gasten te verwelkomen.

Wat zal Alla Kovalchuk behagen?

Zoals al vermeld, niet alleen de Duitsers waardeerden, werden verliefd op en zijn actief bezig met het bereiden van de Zwarte Woud-cake. "Alles zal vriendelijk zijn" - een programma, waarvan een deel nuttige culinaire tips en niet minder succesvolle "transformaties" van beroemde gerechten zijn, zou zo'n heerlijk dessert niet kunnen passeren. Hier is het recept dat de makers van het programma met de wereld hebben gedeeld.

Drie dooiers worden met twee eetlepels suiker tot schuim geslagen. Eiwitten uit dezelfde eieren worden eerst opgeklopt met een snufje zout, dan wordt er een klein beetje suiker aan toegevoegd - en het kloppen gaat door. 40 g zetmeel wordt gemengd met 60 g poedersuiker; de helft wordt toegevoegd aan de dooiers - en opnieuw opgeklopt. Pas nadat beide stoffen zijn gecombineerd, wordt de rest van het poeder en een glas bloem toegevoegd en verandert alles in een gewone massa. De bodem van de ovenschaal wordt ingevet, bestrooid met bloem, het deeg wordt erin geplaatst en ongeveer een half uur gebakken. Als de vorm is afgekoeld, wordt er een zandkoekje uit gehaald en in tweeën gedeeld. Beide helften zijn geweekt in een mengsel van sterke koffie en cognac in een verhouding van 1:4. Om de Zwarte Woudcake van Alla Kovalchuk te bereiden, worden een glas slagroom, 3 eidooiers gemalen met suiker, witte chocoladekruimels en mascarponekaas geklopt voor smering. De cake is besmeurd met deze room, de tweede wordt erop gelegd, opnieuw besmeurd met room, aangelegd met kersen, besprenkeld met chocoladeschaafsel en zet gedurende vier uur in de koelkast voor impregnatie. En waardeer nu de vlucht van culinair denken!

Verbeteringen van onze koks

Ten eerste over de vervanging van kirsch. Het belangrijkste in dit drankje is de geur en smaak van kersenpitten. Elke andere drank bevat alleen bessen. Dus als je het wilt doen zonder rond te rennen op zoek naar een Duits drankje, maak dan zelf de tinctuur of voeg de zaden van tevoren toe aan de afgewerkte. Een goede vervanger zou lijsterbes zijn.

Nogmaals, de verschillen tussen verse en diepgevroren kersen. Om ervoor te zorgen dat de bessen hun uiterlijk niet verliezen, is het beter om ze meteen op siroop te koken. Anders kreuken ze. Het is beter om helemaal geen kersencompote te gebruiken - ze zijn nogal smakeloos.

Schoonheid moet goed smaken

De meeste recepten raden aan om een cake uit het Zwarte Woud te garneren met cocktailkersen. Niet het beste advies - dergelijke bessen zijn opzettelijk smakeloos gemaakt om de tinten van drankjes die in cocktails gaan niet te overschaduwen. Ja, en het is niet zo eenvoudig om het te kopen. Het beste alternatief zijn verse bessen. Als deze er niet zijn, kun je de bessen uit de jam halen of de gedroogde vruchten laten weken - het zal zeker beter smaken.