Tinatin Mzhavanadze: recepten voor Georgische thuisgerechten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tinatin Mzhavanadze is een van de beroemde culinaire bloggers van Georgië. Ze heeft meer dan één culinaire bestseller geschreven, zoals ze haar werken zelf noemt. Woont en werkt in Tbilisi.

In zijn boeken praat hij niet alleen over de nationale keuken, maar ook over Georgië, over de mensen die in het land wonen, over tradities.

Een van de beroemdste boeken van Tinatin Mzhavanadze is 'Georgia with Taste'. Daarin beschrijft ze hoe lobio, satsivi, khachapuri en andere nationale gerechten te bereiden, geeft ze advies over hoe ze correct te eten en onthult ze de geheimen van het koken van elk van hen.

Heerlijk Georgië

Met haar recepten probeert Tinatin Mzhavanadze helder, met haar karakteristieke flair, de smaak van nationale gerechten over te brengen.

Zoals ze in Georgië zeggen, zijn vers brood, wijn en verse groenten een gelegenheid om vrienden en kennissen te verzamelen, maar in de praktijk moet de tafel natuurlijk barsten van een overvloed aan nationale gerechten. Bovendien is de Georgische keuken een van de beroemdste en rijkste ter wereld. Minstens één keer, maar iedereen zou het moeten proberen.

Als je wilt leren hoe je echte Georgische gerechten kunt bereiden, bekijk dan de recepten van Tinatin Mzhavandze en probeer de culinaire meesterwerken te reproduceren volgens haar advies, waarbij je strikt de instructies volgt.

Georgische keuken door Tinatin Mzhavanadze

Elke regio van Georgië heeft zijn eigen originele recept voor khachapuri. Adjariërs waren geen uitzondering en vonden hun eigen twee uit.

Het gerecht bereid volgens de eerste lijkt op kaaslasagne - achmu.

Het tweede gerecht wordt bereid in de vorm van een open boot met een ei.

Om echte Adzjarische khachapuri te maken van Tinatin Mzhavanadze, neem je gistdeeg en verse zoute kaas.

In ons land wordt khachapuri gewoonlijk elke ongezuurde deegcake met vlees of een andere vulling genoemd. Maar dit is fundamenteel verkeerd, aangezien echte Georgische khachapuri, volgens Tinatin Mzhavanadze, een tortilla met kaasvulling is, aangezien de essentie in de naam zelf ligt. Khachapuri betekent "kwark en brood". Gewone taarten op basis van ongezuurd deeg worden hychins genoemd. De maten van echte khachapuri kunnen totaal verschillend zijn, er zijn verschillen in vorm. Nogmaals, het hangt allemaal af van de regio waarin het wordt gebakken.

Vandaag zullen we praten over Adjarian khachapuri van Tinatin Mzhavanadze. Ze zijn gevormd in de vorm van een boot.

De belangrijkste criteria die echte Adzjarische khachapuri onderscheiden van alle anderen

1. Het deeg moet dun en elastisch zijn.
2. De binnenkant van het deeg moet zacht zijn en de zijkanten en "oren" moeten licht gebakken zijn enknapperig.
3. Het midden moet dun zijn, maar niet gescheurd.
4. Deeg en kaas – 1:1.
5. Er moet veel vulling zijn, zodat het deeg doorweekt wordt, dat goed moet uitrekken tijdens het bijten.
6. Tijdens het bakken moet de dooier van het ei vloeibaar blijven.
7. Na het eten van een boot, zou je een andere willen eten - alleen in dit geval zal de chef tevreden zijn met zichzelf.

Hoe khachapuri te eten

Je mag khachapuri in geen geval eten met een vork en een mes. Alleen met handen! Anders krijg je respectloze en minachtende blikken van Georgiërs.

Het eerste wat je moet doen is de krokante korst afscheuren en mengen met de kaas-ei vulling. Aan het einde moet er een bodem zijn, die wordt opgerold en gegeten als een gewone pannenkoek.

Eeuwige tradities van deeg maken

Weinig mensen weten het, maar het deeg voor de eerste khachapuri werd alleen bereid met water en bloem. Ze hebben niet eens zout toegevoegd.

Vandaag zijn er veel opties. Meesteressen van Georgië bereiden gist, ongezuurd of zelfs bladerdeeg.

Maar het traditionele is het deeg gekookt op yoghurt - dit is een traditioneel Georgisch gefermenteerd melkproduct dat gist in het deeg vervangt.

Het is waar, het is niet zo gemakkelijk om het in Rusland te vinden, dus je kunt kefir, gestremde melk of andere beschikbare gefermenteerde melkproducten gebruiken. Zo'n khachapuri is alleen heerlijk als het warm is. Gekookt met gist kan de volgende dag zowel warm als koud worden gegeten.

Matsoni, ei, bloem, frisdrank, kristalsuiker, fijnzout en zonnebloemolie. Voeg niet veel bloem toe aan het deeg, het moet plakkerig worden. Laat na het kneden 15 minuten "rusten" onder de handdoek en vorm ze dan pas in bootjes.

Gistdeeg wordt bereid met droge gist en warme melk, het moet minimaal 1 uur staan.

Vullen voor khachapuri

In de Kaukasus wordt khachapuri alleen bereid met vulling van jonge kaassoorten: feta, mozzarella, Adyghe-kaas, brynza, suluguni. U kunt twee soorten tegelijk gebruiken. Als de kaas erg zout is, wordt deze 2-6 uur in water geweekt. Oude kazen rekken uit als ze warm zijn en worden hard als ze afgekoeld zijn.

Als je alleen oude kaas bij de hand hebt, en je bent al klaar om khachapuri te koken, meng het dan met kwark.

Groene en knoflook in de vulling - een moderne interpretatie, maar heel acceptabel.

Je kunt een rauw ei toevoegen.

Hoe khachapuri op de juiste manier vorm te geven

Kneed het deeg nadat het is gerezen en verdeel het in vuistgrote koloboks.

Elke bal moet zo worden uitgerold dat de dikte niet meer dan 30 cm is. Het is beter om met je handen plat te drukken. Het midden moet dunner zijn dan de randen.

Van de randen oprollen alsof je een sjaal omwikkelt, vorm een boot met je handpalmen, laat het een beetje liggen. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Open het midden, doe de vulling erin en laat het 25 minuten bakken. Bestrijk de randen met ei. Bak ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de ovenspecificaties. Het belangrijkste is dat het deeg licht gebakken is. Haal het ei eruit, klop het ei in het midden zodat de dooier intact blijft.

Als het is bedekt met een film, kan khachapuri eruit worden gehaald. Ze kunnen trouwens niet alleen worden gebakken, maar ook in een pan worden gebakken.

Khachapuri met gist

Ingrediënten voor 10 porties:

Deeg:

• 1 kg tarwebloem.
• Tafellepel droge gist.
• Een halve kop warme melk.
• 4 kopjes warm water.
• Theelepel suiker.
• Plantaardige olie.
• Een halve theelepel fijn zout.
• 20 gram boter.
• Een kippenei.

Vullen:

• 1 kg suluguni-kaas.
• 200g boter.
• 10 kippeneieren.

Kookproces:

1. Giet de droge gist, de helft kristalsuiker en de helft bloem bij de reeds opgewarmde melk. Meng alles een beetje en laat 15 minuten op een warme plaats staan.

2. Voeg de resterende bloem toe, klop het ei en het zout erdoor. Meng goed en zet opzij om te rijzen. Giet plantaardige olie in. Het deeg moet drie keer rijzen.

3. De vulling is geraspte kaas, verdund met water tot pulp.

4. Vorm boten en vul ze met vulling.

5. Verwarm de oven voor op 220 graden en laat de boten 10 minuten bakken.

6. Nadat de tijd is verstreken, haal je ze eruit en rijd je ze naar het midden van elke khachapuriei.

7. Bak tot het ei is bedekt met een dunne film. Haal daarna de khachapuri eruit en plaats een stuk boter in het midden van elk.

Khachapuri op gestremde melk - een recept voor Georgische thuisgerechten van Tinatin Mzhavanadze

Het is natuurlijk beter om matsoni te nemen.

Ingrediënten voor deeg:

• 200g boter.
• Een glas matsoni of gestremde melk.
• Snufje zout.
• Een halve theelepel zout.
• 300 g bloem.
• Kippenei.

Ingrediënten om te vullen:

• Kippenei.
• 250 g Adyghe-kaas.

Kookproces:

1. Smelt de boter in een waterbad.
2. Meng met gestremde melk. Zout. Mix alles met een mixer of garde
3. Meng bloem en frisdrank in een aparte kom.
4. Meng twee deegsoorten geleidelijk, zonder op te houden met kloppen.
5. Het deeg moet elastisch zijn.
6. Verdeel het in 4 delen en vorm boten.
7. Bak in een oven voorverwarmd tot 200 graden, vet de zijkanten vooraf in met een ei.
8. Vul het midden met gebroken kaas.
9. Bak 15 minuten. Vergeet niet het ei er een paar minuten door te kloppen voordat je het uitzet.
10. Doe een stuk boter in de afgewerkte boten.

Khachapuri kookgeheimen

Als je besluit om traditionele Georgische khachapuri te koken, maak dan thuis yoghurt.

Meng hiervoor anderhalve liter melk met een glas kefir en wikkel het goed in. Zet 6 uur op een warme plaats en stuur de massa vervolgens naar de koelkast. Het moet dikker worden.

Laat het deeg na het kneden "rusten": het wordt elastischer, maakt het gemakkelijker om bootjes te vormen en khachapuri wordt zacht en smelt in je mond.

Als je zoute kaas in de vulling doet, snijd hem dan in kleine stukjes voordat je hem laat weken. Zo wordt hij beter. Een groot stuk in het midden kan zout blijven en de smaak van het gerecht bederven.

Het is beter om de kaas niet in de vulling te raspen, maar met je handen te pletten.