2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Blauwe kaas is een wereldberoemde delicatesse waar veel fijnproevers van hebben genoten. Er zijn veel variëteiten en soorten: camembert, dor blue, livaro en vele anderen. Het recept om zo'n product te maken is vrij oud: kazen met schimmel worden al vierduizend jaar gemaakt. Vermeldingen ervan zijn zelfs te vinden in Homerus en Aristoteles. Hoe wordt blauwe kaas gemaakt en waar komt deze traditie vandaan?
Geschiedenis van voorkomen
Toen mensen voor het eerst de techniek van het koken van zo'n gerecht als kaas onder de knie hadden, aten ze het natuurlijk zonder schimmel, de aanwezigheid van dit onderdeel werd beschouwd als een teken dat het product bedorven was. Volgens de legende werd het geïntroduceerd door een herder uit Roquefort. Hij vergat gewoon een stuk kaas in de grot, en toen hij daar een paar maanden later terugkeerde, ontdekte hij dat het al bedekt was met schimmel. De herder had geen ander voedsel, dus hij moest het proberen. De jonge man hield van de smaak van blauwe kaas en hij deelde dit nieuwe gerecht met zijn dorpsgenoten, die laterbegon ook het product in de grotten te zetten. Natuurlijk verscheen zo'n product iets eerder, en deze legende verklaart het uiterlijk van een van de ondersoorten: Roquefort.
Hoe blauwe kaas wordt gemaakt
Nu stopt natuurlijk niemand meer voedsel in de grot. De ingrediënten voor blauwe kaas zijn in feite de kaas zelf en de schimmel. Niet alle zijn veilig voor de menselijke gezondheid. Bij de kaasbereiding worden de volgende soorten gebruikt: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (wit), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blauw). Elke soort heeft zijn eigen kooktechniek. Voor de bereiding van de kaas zelf wordt vette koe- en geitenmelk gebruikt. Soms worden er ook schapen meegenomen.
Kookproces van verschillende soorten
Witte blauwe kazen verschillen doordat de korst alleen het product zelf bedekt. Het heeft een hartige, kruidige, soms nootachtige smaak. Het kookproces begint met het stremmen van melk. Dan wordt daar zout toegevoegd. Witte schimmel wordt ofwel bovenop het product aangebracht (besproeid met een speciale oplossing) en laat het rijpen, of het wordt eenvoudig in een kelder met met schimmel bedekte muren geplaatst.
Deze categorie kazen omvat brie, camembert, belly de chevre.
Recepten voor het maken van blauwe kaas omvatten het inbrengen van sporen in het product met fijne naalden. Dus tijdens het rijpingsproces wordt het binnenin verdeeld met heldere insluitsels. In de beginfase van de bereiding wordt de melk ook gestremd en wordt er zout toegevoegd, waarna de wei wordt afgetapt. Daarna is de schimmel al geïntroduceerd. Gedurenderijping, moet de ruimte waar dergelijke kaas wordt bewaard goed worden geventileerd. Zo wordt de mal beter over het hoofd verdeeld.
Dergelijke kazen zijn onder andere Gorgonzola, Dor Blue, Stilton en Roquefort.
Minder bekend zijn kazen met zogenaamde rode schimmel (hoewel deze meer oranje of roze is). Tijdens het kookproces worden geen schimmelculturen toegevoegd aan gestremde melk. Grondstoffen worden in koude, vochtige kelders geplaatst en de schimmel vormt zichzelf. De korst wordt regelmatig gewassen met pekel en wijn of cider (waardoor het zijn karakteristieke kleur krijgt), geborsteld.
Epoisse, Livaro, Reblochon behoren tot de groep kazen met rode schimmel.
Is het mogelijk om zo'n product zelf te koken
Als je geïnteresseerd bent in het maken van blauwe kaas thuis, komen culinaire recepten je te hulp. Ze herhalen elkaar ongeveer allemaal. Voor ongeveer 500 gram als ingrediënten heb je nodig:
- 4 liter magere melk.
- Zout naar smaak.
- Zuurdesem (je kunt zure room gebruiken), iets meer dan een glas.
- Theelepel stremsel (gruwel of pepsine).
- Mold zelf. Het kan online worden besteld, maar sommige thuiskoks adviseren om kaas uit de winkel af te snijden.
Je moet ook bepaald keukengerei hebben:
- Diepe pan.
- Vergiet.
- Gaas.
- Druk en vorm.
Als je alles hebt wat je nodig hebt, kun je beginnen met koken. Het bestaatuit verschillende fasen:
- Roer warme melk en zuurdesem, voeg stremsel en schimmelcultuur toe.
- Doe het resulterende mengsel na een paar uur in een vergiet bedekt met gaas. Hang vervolgens het gaasje met de massa boven een pan of kom, in een donkere, koele ruimte, zodat alle wei van glas is. Dit proces duurt meestal enkele uren.
- De volgende stap is om de toekomstige kaas onder de pers te brengen. Hij moet daar minimaal 12 uur liggen.
- Voeg zout toe aan het product, plaats in een vorm en laat 2-3 dagen staan. Gedurende deze tijd moet de kaas constant worden omgedraaid. De temperatuur moet tussen +5 en +10 graden liggen.
- Doe de kaas na drie dagen in een vorm met gaatjes. Schimmel kan alleen groeien als het zuurstof krijgt. In deze vorm moet het product nog ongeveer 20 dagen worden bewaard.
Nu weet je hoe blauwe kaas thuis wordt gemaakt. Dit is een lang en nauwgezet proces, maar aan het einde ervan kun je opscheppen dat je met je eigen handen een voortreffelijke en dure delicatesse hebt bereid.
Opties voor het eten van blauwe kaas
Zo'n product zal, vanwege zijn pikante en rijke smaak, goed samengaan met zure wijn. Het zout en de kruidigheid van de kaas worden goed overschaduwd door honing en vers fruit. Kazen zoals gorgonzola of dor blue worden vaak gebruikt in pastasauzen of pizzatoppings.
Het kan ook worden toegevoegd aan salades, canapés of toast. Kaas met witte schimmel kan zelfsdienen als basis voor soep.
De Britten eten blauwe kaas met bleekselderij en drinken portwijn, in Denemarken combineren ze het met koek of brood.
Is dit product veilig voor de gezondheid
De voordelen en nadelen van blauwe kaas hangen voornamelijk af van de kwantiteit en kwaliteit van het product. Een klein deel zal het lichaam helpen het calcium dat het binnenkomt te absorberen (de stoffen in de schimmel helpen hierbij). Ook versnellen sommige componenten van deze kaas de productie van melanine, dat het lichaam beschermt tegen ultraviolette stralen. De gunstige eigenschappen van schimmelbacteriën houden daar niet op. Ze hebben ook een gunstig effect op de darmmicroflora, verbeteren de spijsvertering, verdunnen het bloed en verbeteren de doorstroming. Blauwe kaas is ook rijk aan eiwitten, een bouwstof voor spieren.
Het lijkt misschien dat er bij dit product geen medicatie nodig is, maar de voordelen kunnen in gevaar veranderen als u meer dan 50 gram per dag consumeert. Bacteriën kunnen de darmmicroflora onderdrukken en in plaats van de spijsvertering te verbeteren, dysbacteriose veroorzaken. Bovendien kan schimmel allergisch zijn. De delicatesse moet volledig worden uitgesloten tijdens zwangerschap en borstvoeding, omdat er een infectie kan ontstaan.
De voordelen en nadelen van blauwe kaas worden ook bepaald door de houdbaarheidsdatum (het moet vers zijn) en samenstelling. Het mag alleen natuurlijke ingrediënten bevatten.
Aanbevolen:
Azijnessentie: hoe wordt het verkregen, in welke verhoudingen wordt het verdund en hoe wordt het aangebracht?
Wordt azijnessence alleen gebruikt bij het koken? Hoe wordt deze vloeistof en tafelazijn verkregen? In dit artikel vindt u antwoorden op uw vragen, evenals volksrecepten voor het behandelen van verharde hielen en het verlagen van de lichaamstemperatuur
Waar wordt plantaardige room van gemaakt en hoe wordt het gebruikt?
Als je onder andere de samenstelling van winkelsnoepjes bestudeert, zie je vaak de uitdrukking "plantaardige room". Dezelfde component wordt toegevoegd aan verschillende dranken, die worden gebruikt bij de vervaardiging van sauzen en andere producten. Waar is plantaardige crème van gemaakt, wat zijn ze, waar worden ze gebruikt, hoe schadelijk voor het lichaam en kunnen ze een persoon ten goede komen? Hierover later meer
De voordelen en nadelen van papaver. Papaverzaad: voordelen en nadelen. Drogen met maanzaad: voordelen en nadelen
Poppy is een verbazingwekkend mooie bloem die vanwege zijn controversiële eigenschappen een controversiële reputatie heeft verdiend. Zelfs in het oude Griekenland hielden en vereerden mensen deze plant vanwege zijn vermogen om de geest te kalmeren en ziekten te genezen. De voordelen en nadelen van papaver zijn eeuwenlang bestudeerd, dus tegenwoordig is er zoveel informatie over verzameld. Onze verre voorouders namen ook hun toevlucht tot de hulp van deze mysterieuze bloemen. Helaas weten tegenwoordig nog maar weinig mensen van de helende effecten die deze plant op het menselijk lichaam heeft
Waar wordt koffie van gemaakt? Waar wordt koffie gemaakt? Instant koffie productie
Ondanks de specifieke beperktheid van koffievariëteiten, hebben fokkers veel varianten van deze heerlijke, verkwikkende ochtenddrank gekweekt. De geschiedenis van zijn ontdekking is gehuld in legendes. Het pad dat hij aflegde van Ethiopië naar de tafels van Europese fijnproevers was lang en vol gevaren. Laten we eens kijken waar koffie van wordt gemaakt en welk technologisch proces rode granen doorlopen om te veranderen in een geurige zwarte drank met een prachtig schuim
Salade met blauwe kaas: recepten, ingrediënten. Wat is de naam van blauwe kaas - de meest bekende variëteiten?
Het product waar we het vandaag over willen hebben, is blauwe kaas. In ons land wordt het praktisch niet geproduceerd en wordt het als een echt exotisch beschouwd. In tegenstelling tot Russische soorten producten, heeft schimmelkaas een nogal ongebruikelijke, eigenaardige smaak en aroma. We hebben materiaal voor u voorbereid waaruit u de naam van blauwe kaas (de meest populaire variëteiten) leert, en ook verschillende recepten voor salades met dit product
