2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
De woorden "vanille" en "vanilline" lijken voor velen synoniemen, die uitsluitend verwijzen naar koken. Vandaag zullen we deze mythe ontkrachten! Laten we het hebben over het verschil tussen deze termen, hoe je een natuurlijk smaakadditief krijgt, en tegelijkertijd uitvinden waar anders vanillebonen worden gebruikt, behalve in de keuken.
Over vanille en vanilline
Vanillesmaak vergezelt ons sinds onze kindertijd. Het ruikt naar ijs en creme brulee, mama's eclairs en oma's taarten, babyzeep en Montpensier-snoepjes… En nog veel meer.
Vanillearoma is heel gewoon. Het is een stof die in een laboratorium wordt verkregen, vergelijkbaar met het origineel op zeer afstand. Natuurlijke vanille is veel aromatischer en lekkerder. En qua kwaliteit wint het natuurlijk.
Dit lijkt duidelijk, maar de vraag rijst waar je het kunt krijgen? Dit is waar vanillestokjes van pas komen.
Selectieregels
Let bij het kopen op het uiterlijk. Goede peulen glanzen alsof ze geolied zijn, hebben geen scheuren en schilfers. Maar de witte coating mag niet schrikken - dit is de zogenaamde vanille-vorst, het verschijnt periodiek op het oppervlak en heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit.
Vanillestokjes kunnen thuis enkele weken worden bewaard door ze in folie te wikkelen. Houd er rekening mee dat deze plant geen lage temperaturen verdraagt, het zal snel bederven in de koelkast. Plaats het werkstuk beter in de kast.
Voor het beoogde doel: vanillesuiker maken
Verkocht deze ingewikkelde dingen, uiterlijk vergelijkbaar met gedroogde stukken hout, in de afdelingen met kruiden. Ik moet zeggen dat de prijs van één pod veel meer is dan de prijs van een hele zak vanille. Maar hij heeft meer zin.
Om gearomatiseerde suiker te maken, plaats je gewoon een vanillestokje in een suikerpot, dek je af met een goed sluitend deksel en laat je het ongeveer een week trekken.
Dergelijke suiker kan in koffie en thee worden gedaan, aan gebak worden toegevoegd en worden gebruikt bij de bereiding van zelfgemaakte alcohol.
Zaden
Vanillestokjes zijn gevuld met kleine zaadjes. Ze worden ook veel gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Snijd de peul voorzichtig in de lengte door zodat de zaadjes eruit kunnen en giet ze uit. Voeg een snufje toe aan desserts, gekookte melk, peperkoek en koekjesdeeg, bessentaarten, zelfgemaakt ijs.
Je kunt deze natuurlijke smaakmaker gebruiken voor het kindermenu. Voeg variatie toe aan de gebruikelijke recepten en uw kind zal met plezier genieten van griesmeel of kwark.
Probeer geen zaden te bewaren. Open de pod beter vlak voor gebruik.
Extract
Vanille reageert snel met alcohol en draagt er een aantal eigenschappen aan over. Als u besluit de extractie te doen, gebruik dan alcohol met een sterkte van 35o. Je kunt natuurlijk iets van de 40-graden klassiekers aan de fles toevoegen, maar volgens technologen is 35 de optimale sterkte.
Vergeet niet dat hetzelfde aantal peulen als alcohol (in gewicht) nodig is om het extract te verkrijgen. Als je van plan bent een vanillestokje toe te voegen aan een fles cognac van een halve liter, krijg je op zijn best een gearomatiseerd drankje, geen extract. Wat over het algemeen ook niet slecht is - veel mensen houden van de smaak van dergelijke alcohol.
Trouwens, barmannen en barista's gebruiken vaak vanillestokjes in hun kunst.
Vanille buiten de keuken
Vanillestokjes zijn geliefd bij veel creatievelingen. Fotografen gebruiken ze vaak voor entourage, werkend met productfotografie. Ze harmoniëren bijzonder goed met witte en lichte delicate tinten, waardoor een contrast ontstaat.
Soms gebruiken koks ook vanille voor dezelfde decoratieve doeleinden. Niet voor smaak en geur, maar voor schoonheid. Kwarkdessert, zoete bessensoep, soesjes, een bolletje ijs - elk van deze gerechten zal een vanillestokje versieren. Foto's zijn smakelijk en gedenkwaardig.
Degenen die zelfgemaakte cosmetica maken, weten heel goed hoe magischaroma kan zeep of crème vanille geven. En naast de geur beïnvloedt het ook de kleur, waardoor het koude chocoladetinten krijgt.
Vaak wordt dit materiaal gebruikt door naaisters. Katoen, linnen of grof calico wordt gekookt in een afkooksel van vanille, kaneel en koffie om de stof in een mooie natuurlijke kleur te verven en een geur te geven. Binnenspeelgoed dat van dergelijke patches is genaaid, ruikt aangenaam. Vanillestokjes worden vaak gebruikt als natuurlijke smaakstoffen.
Aanbevolen:
Gedroogde koriander: gebruik bij het koken en genezing van het lichaam
Wat is koriander? Gedroogde koriander en zijn zaden, hoe heten ze? Hoe wordt deze plant gebruikt bij het koken en is het goed voor het lichaam? Deze en enkele andere vragen worden beantwoord in een artikel over koriander. Gedroogde koriander (een andere naam voor de plant is koriander) wordt gebruikt als smaakmaker voor gerechten
Gemalen paprika: beschrijving van smaak en gebruik bij het koken
Een van de beroemdste kruiden ter wereld is paprika. Qua consumptie staat het op de vierde plaats in de lijst van de meest uiteenlopende kruiden. Het is gewoon onmogelijk om je koken zonder kruiden voor te stellen, want met hun hulp krijgt elk gerecht een unieke smaak. En als de smaakmaker correct is gekozen, zal deze de smaak van voedsel perfect aanvullen, verbeteren of volledig veranderen
Geleermiddelen: soorten en beschrijving, gebruik bij het koken, tips
Bijna elke huisvrouw kent zo'n product als gelei. Het wordt verkregen door speciale culinaire verwerking van gelerende producten. Ze kunnen niet alleen worden gebruikt bij het koken, maar ook in de cosmetologie. Overweeg wat geleermiddelen zijn, waar ze uit bestaan, waarom ze worden gebruikt
Zonnebloemolie, koolzaad: voordelen en schade aan het menselijk lichaam, eigenschappen en gebruik bij het koken
Raapzaadolie wordt, net als zonnebloemolie, onmisbaar voor consumenten die hun eigen gezondheid serieus nemen. Hieronder zullen we de positieve en schadelijke eigenschappen van plantaardige oliën bekijken en analyseren en bepalen of koolzaad-zonnebloemolie nuttig is. Wetenschappers hebben geconcludeerd dat het beter is om oliën te combineren bij het koken
Wat is het verschil tussen koosjer zout en tafelzout. Het gebruik van koosjer zout bij het koken
Vaak komen amateurkoks tot stilstand wanneer ze worden geconfronteerd met een recept dat aangeeft dat koosjer zout vereist is. Omdat ze geen joden zijn, beginnen mensen te vermoeden dat iets exotisch, moeilijk te krijgen en met een soort van bijna mystieke eigenschappen vereist is. Zoekopdrachten op internet, vragen van meer geavanceerde koks, bijna bezoeken aan de synagoge - allemaal om erachter te komen wat "koosjer zout" betekent
