Vanillestokjes: beschrijving, gebruik bij het koken en meer

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

De woorden "vanille" en "vanilline" lijken voor velen synoniemen, die uitsluitend verwijzen naar koken. Vandaag zullen we deze mythe ontkrachten! Laten we het hebben over het verschil tussen deze termen, hoe je een natuurlijk smaakadditief krijgt, en tegelijkertijd uitvinden waar anders vanillebonen worden gebruikt, behalve in de keuken.

Over vanille en vanilline

Vanillesmaak vergezelt ons sinds onze kindertijd. Het ruikt naar ijs en creme brulee, mama's eclairs en oma's taarten, babyzeep en Montpensier-snoepjes… En nog veel meer.

Vanillearoma is heel gewoon. Het is een stof die in een laboratorium wordt verkregen, vergelijkbaar met het origineel op zeer afstand. Natuurlijke vanille is veel aromatischer en lekkerder. En qua kwaliteit wint het natuurlijk.

Dit lijkt duidelijk, maar de vraag rijst waar je het kunt krijgen? Dit is waar vanillestokjes van pas komen.

Selectieregels

Let bij het kopen op het uiterlijk. Goede peulen glanzen alsof ze geolied zijn, hebben geen scheuren en schilfers. Maar de witte coating mag niet schrikken - dit is de zogenaamde vanille-vorst, het verschijnt periodiek op het oppervlak en heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit.

Vanillestokjes kunnen thuis enkele weken worden bewaard door ze in folie te wikkelen. Houd er rekening mee dat deze plant geen lage temperaturen verdraagt, het zal snel bederven in de koelkast. Plaats het werkstuk beter in de kast.

Voor het beoogde doel: vanillesuiker maken

Verkocht deze ingewikkelde dingen, uiterlijk vergelijkbaar met gedroogde stukken hout, in de afdelingen met kruiden. Ik moet zeggen dat de prijs van één pod veel meer is dan de prijs van een hele zak vanille. Maar hij heeft meer zin.

Om gearomatiseerde suiker te maken, plaats je gewoon een vanillestokje in een suikerpot, dek je af met een goed sluitend deksel en laat je het ongeveer een week trekken.

Dergelijke suiker kan in koffie en thee worden gedaan, aan gebak worden toegevoegd en worden gebruikt bij de bereiding van zelfgemaakte alcohol.

Zaden

Vanillestokjes zijn gevuld met kleine zaadjes. Ze worden ook veel gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Snijd de peul voorzichtig in de lengte door zodat de zaadjes eruit kunnen en giet ze uit. Voeg een snufje toe aan desserts, gekookte melk, peperkoek en koekjesdeeg, bessentaarten, zelfgemaakt ijs.

Je kunt deze natuurlijke smaakmaker gebruiken voor het kindermenu. Voeg variatie toe aan de gebruikelijke recepten en uw kind zal met plezier genieten van griesmeel of kwark.

Probeer geen zaden te bewaren. Open de pod beter vlak voor gebruik.

Extract

Vanille reageert snel met alcohol en draagt er een aantal eigenschappen aan over. Als u besluit de extractie te doen, gebruik dan alcohol met een sterkte van 35o. Je kunt natuurlijk iets van de 40-graden klassiekers aan de fles toevoegen, maar volgens technologen is 35 de optimale sterkte.

Vergeet niet dat hetzelfde aantal peulen als alcohol (in gewicht) nodig is om het extract te verkrijgen. Als je van plan bent een vanillestokje toe te voegen aan een fles cognac van een halve liter, krijg je op zijn best een gearomatiseerd drankje, geen extract. Wat over het algemeen ook niet slecht is - veel mensen houden van de smaak van dergelijke alcohol.

Trouwens, barmannen en barista's gebruiken vaak vanillestokjes in hun kunst.

Vanille buiten de keuken

Vanillestokjes zijn geliefd bij veel creatievelingen. Fotografen gebruiken ze vaak voor entourage, werkend met productfotografie. Ze harmoniëren bijzonder goed met witte en lichte delicate tinten, waardoor een contrast ontstaat.

Soms gebruiken koks ook vanille voor dezelfde decoratieve doeleinden. Niet voor smaak en geur, maar voor schoonheid. Kwarkdessert, zoete bessensoep, soesjes, een bolletje ijs - elk van deze gerechten zal een vanillestokje versieren. Foto's zijn smakelijk en gedenkwaardig.

Degenen die zelfgemaakte cosmetica maken, weten heel goed hoe magischaroma kan zeep of crème vanille geven. En naast de geur beïnvloedt het ook de kleur, waardoor het koude chocoladetinten krijgt.

Vaak wordt dit materiaal gebruikt door naaisters. Katoen, linnen of grof calico wordt gekookt in een afkooksel van vanille, kaneel en koffie om de stof in een mooie natuurlijke kleur te verven en een geur te geven. Binnenspeelgoed dat van dergelijke patches is genaaid, ruikt aangenaam. Vanillestokjes worden vaak gebruikt als natuurlijke smaakstoffen.