Gemalen paprika: beschrijving van smaak en gebruik bij het koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is gewoon onmogelijk om je koken zonder kruiden voor te stellen, want met hun hulp krijgt elk gerecht een unieke smaak. En als de smaakmaker correct is gekozen, zal het de smaak van voedsel perfect aanvullen, verbeteren of volledig veranderen.

Een van de beroemdste kruiden ter wereld is paprika. Qua consumptie staat het op de vierde plaats in de lijst van de meest uiteenlopende kruiden. Toch gebruiken niet al onze landgenoten nog een poeder met een rode kleur en een zoetige smaak, met nauwelijks hoorbare pittige bittere tonen, dat paprika wordt genoemd. Wat is deze specerij? Welke soorten paprika worden gebruikt bij het koken, wat zijn de gunstige eigenschappen van paprika en hoe wordt het gebruikt?

Historische achtergrond

We kennen allemaal zo'n groente als rode peper. Samen met aubergine en tomaten behoort het tot de nachtschadefamilie.

Er wordt aangenomen dat deze plant inheems is in de tropische gebieden van Zuid-Amerika en Zuid-Azië. Hierde plant werd als vaste plant gekweekt. In Europa werd het als eenjarige gekweekt.

Voor het eerst werd rode peper genoemd in 1494. Het werd beschreven door een arts die Columbus vergezelde op zijn reis. Volgens de verhalen van de reiziger werd deze groente, die toen nog niet bekend was in Europa, door de Amerikaanse Indianen gebruikt als smaakmaker, die ze "ahi" noemden.

Er zijn aanwijzingen voor teelt in zelfs eerdere perioden van rode paprika in Brazilië, de Antillen en ook in sommige Zuid-Amerikaanse landen. En daar werd het als specerij gebruikt. Door een speciale smaak aan gerechten toe te voegen, maakte deze specerij ze smakelijker.

Rode peper werd in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Spaanse conquistadores. Ze noemden deze smaakmaker "rood zout van de Indianen."

In korte tijd wisten overzeese specerijen grote populariteit te winnen. De belangrijkste reden hiervoor waren de lage kosten. In die tijd werd zwarte gemalen peper inderdaad het meest gebruikt in de culinaire recepten van Europeanen. Maar de prijs was zo hoog dat alleen de koks die gerechten voor de adel bereidden, deze smaakmaker konden betalen. "Rood zout van de Indianen" was beschikbaar voor de algemene bevolking.

Paprika's die oorspronkelijk uit de tropen kwamen, waren pittig. Na verloop van tijd werd hun smaak echter beïnvloed door de bodem van het Europese continent en de verschillende klimatologische omstandigheden van plaatsen in Zuid-Amerika. Als gevolg hiervan, en ook vanwege de eigenaardigheden van de teelt, begonnen paprika's in plaats van hete pepers sappiger en zoeter te wordenfruit.

De paprika-kruiden die ervan worden gemaakt, zijn erg populair geworden. Veel volkeren van Europa begonnen het in hun keukens te gebruiken. Tot op heden wordt dit kruid commercieel geproduceerd in Marokko, Turkije, de VS en Hongarije. Elk van hen is iets anders in zijn smaak. Amerikaanse en Spaanse paprika wordt dus als zoeter en zachter beschouwd. Hongaarse kenners verwerven als de meest geurige. Interessant is dat paprika in de 16e eeuw naar dit land kwam. samen met de Turkse veroveraars. Aanvankelijk aten de Hongaren echter niet de vruchten van de geïmporteerde planten. Ze gebruikten rode peper als sierdecoratie in bloembedden en tuinen. Tegenwoordig worden er in Hongarije zeven verschillende soorten paprika geproduceerd. Elk van hen heeft zijn eigen kleur, geur en scherpte. Hongaren noemen gemalen paprika vaak "rood goud", en gebruiken deze specerij als een van de essentiële ingrediënten in een groot aantal nationale gerechten.

Beschrijving van kruiden

Het blijkt dat paprika veel namen heeft. Onder hen zijn paprika, Hongaars, Turks. En dit ondanks het feit dat hij uit Amerika komt. Maar de meeste mensen kennen hem wel als paprika. Tegelijkertijd houden we allemaal van paprika, omdat het gezond en lekker is en dankzij de rijke rode kleur elk gerecht kan versieren. Een gemarineerde of gebakken groente wordt het hoogtepunt van het programma. En paprikapoeder, vermalen tot poeder, wordt al meer dan een eeuw in de culinaire recepten van veel volkeren gebruikt. Tegelijkertijd wordt het kruid beschouwd als een van de favoriete ingrediënten van gerechten.

Wat is gemalen paprika? Het is een specerij die wordt verkregen door rode pepers te drogen en tot poeder te malen. Paprika kan verschillende kleuren hebben. Hun assortiment varieert van donkerrode tot oranje tinten. Sommige kruiden zijn felrood.

Paprika is een mengsel van gedroogde en gekneusde paprika's uit de Capsicum Annum-familie. Onder hen zijn chili, Bulgaars en anderen. Een dergelijk mengsel wordt als universeel beschouwd. Bij het koken wordt het gebruikt voor bijna alle soorten gerechten, van zeevruchten tot soepen, rijst enzovoort. Meestal wordt paprika toegevoegd aan goulash, gebakken aardappelen, pizza, enz.

Het is vermeldenswaard dat deze smaakmaker best interessant is. Het onthult zijn unieke aroma, dat een breed scala aan tinten heeft, alleen onder invloed van hoge temperaturen. Met deze nuance hebben koks veel recepten kunnen verbeteren door paprika toe te voegen aan warme gerechten en sauzen.

Botanisch kenmerk

De grondstoffen voor de productie van paprika worden verkregen uit de vruchten van de gelijknamige plant. Cultureel gezien is het jaarlijks. In het wild is het een opgaande meerjarige struik. Het behoort tot de nachtschadefamilie en bereikt een hoogte van 1,5 m.

Tijdens de bloei heeft paprika grote witte bloemen (verzameld in trossen of enkel), met paarse, groene of lichtgele strepen. De vruchten van de plant zijn valse holle bessen, die veel zaden bevatten. Hun kleur kan zijnverschillend. Paprikavruchten zijn er in rood, oranje, geel, bruin en groen.

Tegenwoordig wordt paprika verbouwd en geteeld in sommige Europese landen (vooral in Hongarije en Spanje) en in de VS.

Hoe wordt het kruid geproduceerd?

Paprika's, waarvan ze later kruiden maken, worden op enorme velden verbouwd. De productie van specerijen is behoorlijk arbeidsintensief. Het vraagt een investering van veel tijd en moeite. Nadat de vruchten rijpen, worden ze allemaal met de hand geoogst. Nadat de paprika's te drogen zijn gelegd en vervolgens als guirlandes aan draden zijn gehangen, worden ze op een zonnige plaats geplaatst. Vruchten die klaar zijn voor de productie van kruiden zien er sterk gerimpeld uit. Maar de kleur van hun schil verandert tijdens het drogen en wordt meer verzadigd en helder. Met deze technologie kun je alle nuttige stoffen in het fruit bewaren. Tegelijkertijd verliest het kruid zijn karakteristieke aroma niet. Natuurlijk drogen is een vrij langdurig proces. Het duurt 1-3 maanden vanaf het moment van oogsten tot het verkrijgen van fruit dat klaar is voor verwerking.

Gedroogde paprika's worden machinaal gemalen. Dit resulteert in een pittig poeder.

De ontwikkelde technologie voor de productie van paprika stelt u in staat om het niveau van kruidigheid van het afgewerkte kruid aan te passen. Dit wordt bereikt door de partities en zaden van de vrucht te verwijderen, die de alkaloïde capsaïcine bevatten.

Ervaren koks hakken paprika's vaak zelf. Zo'n specerij behoudt naar hun mening zoveel mogelijk zijn nuttige eigenschappen en smaak.

AanTegenwoordig wordt paprika vertegenwoordigd door een voldoende groot aantal variëteiten. Overweeg de classificatie ervan op basis van verschillende criteria.

Fabrikant

Afhankelijk van de regio waar het kruid wordt gemaakt, gebeurt het:

• Hongaarse paprika;
• Spaans;
• Marokkaan;
• Californië.

Slijpen

Onderscheid kruiden en afhankelijk van deze indicator. Sommige soorten zijn fijn poeder, terwijl andere in kleine stukjes worden geplet. Gemalen paprika, thuis gemaakt, is vrij groot. Maar tegelijkertijd is het aroma helderder, rijker en dikker dan dat van fabriekstegenhangers. Dit wordt vooral merkbaar nadat het kruid in heet vet zit. De geur is een waar genot voor fijnproevers.

Kleur

Onderscheid het kruid en dus de maatstaf. Kruiden wordt gepresenteerd in een breed scala aan tonen. Haar kleuren beginnen in fel oranje en eindigen in kastanjebruin en bruin. Gezien de soorten paprika op basis van dit criterium, is het de moeite waard om een soort zoals gerookt te noemen. Dit pittige poeder heeft een heldere donkerrode kleur. Tegelijkertijd onderscheidt de smaak van paprika zich door een uniek rookaroma. Om de gewenste smaakkwaliteit te verkrijgen, ondergaan paprika's een speciale droogmethode. Dit is een procedure waarbij rijp fruit in speciale huizen wordt geplaatst. Op de begane grond van dergelijke drogers worden eiken planken gelegd en in brand gestoken. Op de tweede kwijnen de peperpeulen weg. Deze procedure geeft de smaakmaker een unieke rokerige smaak en aroma.

Op basis van de kleurverzadiging kun je de kwaliteit van paprika bepalen. Kruiden is onderverdeeld in verschillende categorieën:

1. Topkwaliteit. Wat is deze specerij? Paprika van de hoogste kwaliteit onderscheidt zich door een rijke rode kleur, uniforme fijne maling, een aangenaam uitgesproken aroma en een zoetige smaak met subtiele tonen van bitterheid.
2. Voldoende hoge kwaliteit. Deze paprika heeft een rode, maar niet verzadigde kleur met bruine tinten. De geur is vrij licht en aangenaam. De smaakmaker smaakt zoetig met een lichte hint van bitterheid. Het malen is uniform en fijn.
3. Standaard kwaliteit. Deze smaakmaker is gemakkelijk te herkennen aan zijn lichtrode of roodoranje kleur met hints van oranje en bruin.
4. Slechte kwaliteit. Het is een mozaïekachtige smaakmaker die wordt gedomineerd door lichtrode en oranjebruine tinten.

Hotness

Gemalen paprika verschilt ook op basis van de mate van kruidigheid. Deze indicator begint met een zoete en milde smaak en eindigt heet. Dus, afhankelijk van de hoeveelheid capsaïcine in rode gemalen peper, heeft Hongaarse paprika acht variëteiten. Onder hen:

1. Zacht. Het is geen hete paprika. Deze smaakmaker kenmerkt zich door de mildste smaak. Van alle kruiden heeft het de helderste rode kleur.
2. Gevoelig. Deze paprika-variëteit heeft een rijke, matig pittige smaak.
3. Excellent slank. Vergeleken met gevoelig is deze paprika een specerij die pittiger is.
4. Branden. Zij iszelfs een beetje pittiger dan voortreffelijk.
5. Edel zoet. Dit type rode gemalen peper komt het meest voor. Deze paprika heeft een licht scherpe smaak. Tegelijkertijd is haar kleur felrood.
6. Halfzoet. Deze smaakmaker wordt als medium pittig beschouwd.
7. Roos. Deze specerij heeft een lichtrode kleur en smaakt slechts licht scherp.
8. Heet. Dit type paprikapoeder is de heetste van allemaal. Uiterlijk is het een poeder waarvan de kleur lichtbruine en oranje tinten combineert.

Gezondheidsvoordelen

Gemalen paprika maakt eten niet alleen lekkerder. Het is ook zeer gunstig voor de gezondheid. Dit product is een echte kampioen wat betreft de hoeveelheid ascorbinezuur in zijn samenstelling. Bovendien zit er veel vitamine A in paprika, wat het lichaam helpt om ziektes te weerstaan.

Redelijk recent hebben onderzoekers in rode paprika een stof gevonden die de bloedvaten helpt versterken. Ze noemden dit element vitamine P en namen de eerste letter van het woord "paprika". Capsaïcine, dat deel uitmaakt van de foetus, zoals wetenschappers hebben ontdekt, is niets meer dan een alkaloïde. Dankzij hem komt het hormoon geluk vrij - endorfine, dat de stemming verbetert en het zenuwstelsel versterkt.

Bovendien, paprika:

• bevat in zijn samenstelling een grote hoeveelheid koolhydraten die gunstig zijn voor het menselijk lichaam en helpen bij het doorstaan van ernstige mentale en fysieke stress;
• door het hoge geh alte aan voedingsvezels vermindert het het risico op obesitas, diabetes en ziektenhart en bloedvaten;
• heeft een gunstig effect op de darmmotiliteit en normaliseert de werking van dit orgaan;
• bevat vitamines met antioxiderende eigenschappen, waardoor het product het gezichtsvermogen en de algemene toestand van het lichaam positief kan beïnvloeden;
• Enigszins stimulerend dankzij het capsaïcine-geh alte.

Contra-indicaties

Praktijk en onderzoek bewijzen overtuigend dat iedereen paprikapoeder kan gebruiken. Mensen die lijden aan ernstige maagpathologieën, zoals maagzweren of gastritis, moeten echter afzien van het overmatig toevoegen van deze smaakmaker aan hun gerechten.

Gebruik bij het koken

Veel volkeren van de wereld houden ervan om paprika aan hun keuken toe te voegen. De echte kenners van deze specerij zijn echter de Hongaren. Zij waren het die recepten met paprika creëerden, die in veel landen populair zijn. Het is goulash en paprikash.

Deze smaakmaker neemt een belangrijke plaats in in de Spaanse keuken. Hier, zonder, is het onmogelijk om chorizo of sobrasada (zelfgemaakte worst) te koken.

Paprika wordt veel gebruikt in sauzen, soepen en salades. Het wordt voor het bakken ingewreven met gevogelte, vis en vlees. In Marokkaanse en Oosterse keukens is vooral een mengsel van paprika en boter gebruikelijk. Het wordt toegevoegd aan een breed scala aan gerechten.

Waar anders kan paprika worden gebruikt bij het koken?

1. Om te kokeneerste cursussen. Het kruid geeft ze een aangename schaduw, evenals een lichte smaak van peper.
2. Voor vleesgerechten. Paprika is vooral goed om te stoven. Het wordt ook toegevoegd aan worsten en gehakt. Salo en zalm worden ingewreven met paprika, hierdoor geef je ze een meer verzadigde kleur.
3. In marinades en sauzen. Het meest opvallende voorbeeld hiervan is barbecuemarinade.
4. Salades en snacks. Lichte tonen van kruidigheid of zoetheid geven deze gerechten een hartige smaak.
5. Bijgerechten, warme gerechten gemaakt van groenten. Gebakken en gestoofde groenten gaan heerlijk samen met de smaak van paprika. Hetzelfde kan gezegd worden over rijst.
6. Bakken en desserts. Dit is waar zoete gemalen paprika in het spel komt. Het kruid wordt gebruikt als natuurlijke kleurstof of om de smaak van een gerecht te versterken.

Hoe gebruik je paprikapoeder? Bij de voorbereiding moet met enkele nuances rekening worden gehouden:

1. Paprika - "geen fan" van te hoge temperaturen. In kokend vet en op hoog vuur verbrandt het onmiddellijk. Tegelijkertijd verandert het gerecht van kleur en ontstaat er een bittere nasmaak. De maximale specerij is alleen bestand tegen de temperatuur van kokend water.
2. Het kruid zal zijn smaak en kleur het beste geven als je het toevoegt aan heet vet, het gerecht verder kookt en het vuur op gemiddelde intensiteit brengt. Paprika wordt bijvoorbeeld aan het einde van de bereiding toegevoegd aan een roerbakgerecht en vervolgens gemengd met de hoofdproducten (goulash of rijst). Alle ingrediënten worden met bouillon gegoten en pas daarna worden ze klaargemaakt.
3. Als het kruid te heet is, kun je de scherpte verminderen door het toe te voegen aan de pan2 minuten voordat het gerecht klaar is, of door het afgewerkte voedsel met kruiden te besprenkelen. In beide gevallen zal de roodachtige tint van het gerecht, waarvoor paprika zo gewaardeerd wordt, zeker plaatsvinden.
4. Als je de smaak van de smaakmaker helderder wilt maken, en zijn kleur - kastanjebruin, moet je eerst de gemalen peper in een pan verwarmen. Het vuur moet klein zijn en het kruid moet constant worden geroerd.

Degenen die nog geen paprika gebruiken bij het koken, moeten dit geweldige rode poeder zeker eens proberen. Het geeft het eten een unieke smaak waar je gewoonweg niet een hekel aan hebt.