Hoe maak je thuis spiegelglazuur: een stapsgewijs recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een prachtig glanzend oppervlak op taarten en andere desserts is helemaal geen "Photoshop", zoals velen ten onrechte denken, maar een heel echt recept dat thuis kan worden gemaakt. Hoe maak je een spiegelglazuur voor een cake? Het is niet erg moeilijk om het te bereiden met de eenvoudigste ingrediënten, maar je zult wat moeite moeten doen en bepaalde nuances in acht moeten nemen, vooral als de kok nieuw is in dit bedrijf.

Spiegelglazuur - koken en fouten voorkomen

Het glanzende oppervlak ziet er erg mooi uit op taarten, waardoor een gewoon dessert een echt kunstwerk wordt. Vaak maken beginners vanwege onwetendheid en gebrek aan goede ervaring fouten bij de voorbereiding van glazuur. Hoe het te vermijden:

1. Glazuur moet van tevoren worden bereid. Minstens 10 uur voor de vorming van de cake. Op dit moment wordt het in de koelkast bewaard en wacht het op zijn moment.
2. Als het zover is, moet het glazuur worden verwarmd tot een temperatuur van 40 graden. De massa moet matig vloeibaar zijn, maarniet te veel.
3. De taart, die versierd wordt met spiegelglazuur, moet volledig afgekoeld zijn!
4. Je mag het glazuur in geen geval invriezen. Anders verliest het zijn glans.

Wat als het glazuur van de zijkanten van de cake druipt?

De reden kan zijn dat het glazuur gewoon nog niet klaar is. Zoals eerder vermeld, moet het glazuur minimaal 10 uur (of beter de hele nacht) in de koelkast staan totdat het volledig is gestold. Ook kan de reden voor het druipen van het glazuur in een cake zijn die niet goed genoeg is afgekoeld. Het moet koud zijn, dan zal het glazuur perfect vallen.

Glazen Bubbels

Eigenlijk is daar niets mis mee. Een mooie esthetische uitstraling gaat echter verloren. Er ontstaan bellen wanneer de massa wordt opgeklopt. Om dit te voorkomen, moet u bij het bereiden van het glazuur een staafmixer gebruiken. Bij het kloppen is het belangrijk om de gerechten met het toekomstige glazuur op één plek te fixeren, zonder het in verschillende richtingen te draaien. Tegelijkertijd moeten de borden schuin worden gehouden.

Hoe maak je spiegelglazuur - recepten met foto's

Welke ingrediënten heb je nodig? Voor glazuur (of glazuur, zoals het ook wel wordt genoemd) worden de volgende hoofdproducten gebruikt:

• suiker;
• gelatine;
• suikersiroop;
• elke soort chocolade.

Er zijn veel variaties in de bereiding van spiegelglazuur, letterlijk voor elke smaak en kleur. Wees niet bang om te experimenteren en iets nieuws te proberen.

Heerlijke glazuur bereiden

Om te beginneneen interessant en waanzinnig mooi recept voor karamel-chocoladeglazuur wordt aangeboden. Om het te maken, hebt u de volgende componenten nodig:

• Gelatine - 10g
• Melasse - 200 g (ongeveer 1 kop).
• Suikerzand - 200g
• Crème - 250g
• Donkere chocolade - 70g

Eerst moet gelatine worden verdund in warm water en 20-30 minuten opzij worden gelaten om te zwellen.

Op dit moment moet kristalsuiker in een pan of ander gerecht met een dikke bodem worden gegoten. Meng het met melasse. Zet de pan op het vuur. Terwijl het mengsel kookt, mag het in geen geval worden geroerd, zodat er zich geen onnodige klonten en kristallen vormen.

Giet room met een vetgeh alte van minimaal 30% in een pan en verwarm goed. Wanneer de massa van melasse en suiker karamel wordt, betekent dit dat alles klaar is. Haal van het vuur en giet er geleidelijk de opgewarmde room bij.

Smelt pure of bittere chocolade in een waterbad en doe het karamel-roommengsel erop. Giet vervolgens de reeds gezwollen gelatine in de massa. Meng alles voorzichtig. Glazuur is klaar! Om de spiegelglans te behouden, moet het glazuur op de afgekoelde cake worden aangebracht.

Het plezier van gasten en geliefden is gegarandeerd!

Hoe maak je mousse cake met spiegelglazuur?

Moussecake is een waar kunstwerk. Onder de dekens van bessen-, chocolade- of fruitmousse zit een delicaat koekje verstopt en in een zoetekauw een verrassing in de vorm van chocolade, fruitpuree ofnoten. Om zo'n dessert te bereiden, moet je veel geduld hebben. Het is best moeilijk voor beginners om zo'n recept de eerste keer onder de knie te krijgen, maar het is zeker het proberen waard! Zoals ze zeggen - wie geen risico neemt, drinkt hij geen champagne. Het belangrijkste is om de instructies duidelijk te volgen. En alles komt goed!

Dus, om een moussecake met spiegelglazuur te maken, heb je de volgende producten nodig.

Voor biscuit:

• 1 kopje bloem;
• 6 eieren;
• half kopje suiker;
• 1 theelepel bakpoeder en 1 eetl. een lepel azijn om te blussen.

Voor aardbeienvulling:

• 400 g aardbeien (u kunt bevroren gebruiken; u moet ze ontdooien voordat u ze gaat koken);
• 15g gelatine;
• 100 g suiker.

Voor bessenmousse:

• 300g bessenpuree;
• 20 g verdikkingsmiddel;
• 1 glas suiker;
• anderhalve liter room met een vetgeh alte van minimaal 30%.

Voor spiegelglazuur:

• room en melk - 80 ml elk;
• verdikkingsmiddel - 6 g;
• water - 30 ml;
• chocolade (wit) - 80g

Kookproces stap voor stap:

1. We beginnen met het maken van een koekje. Klop de eieren met suiker tot wit schuim, voeg dan de gezeefde bloem met gebluste soda toe - en meng opnieuw tot de massa homogeen is. Zet om te bakken tot het klaar is.
2. Nu kun je beginnen met het maken van aardbeienvulling (een andere naam ervoor is confit). Los gelatine op in 2 eetlepels waterlaat zwellen.
3. Haal aardbeien door een vleesmolen of maal ze met een blender.
4. Neem 60 g van de resulterende bessenpuree, combineer deze met suiker en zet in brand tot de suikerkristallen oplossen.
5. Gelatine moet ook worden verwarmd tot een vloeibare toestand. Nu moet je alle resulterende mengsels mengen die afzonderlijk zijn bereid.
6. Je moet een vorm nemen die zo groot is als een koekje en deze afdekken met huishoudfolie. Smeer er aardbeienconfit op en zet het in de koelkast om op te stijven.
7. Als de vulling volledig bevroren is, neem je een andere vorm waarin de cake wordt gevormd. Bedek de bodem met perkamentfolie of huishoudfolie. Plaats eerst het koekje en giet de aardbeienvulling over het oppervlak.
8. Het is tijd om de mousse te maken. Het is gemakkelijk genoeg. Je moet de aardbeien malen, suiker en verdikkingsmiddel toevoegen (je kunt gelatine gebruiken). Verwarm de massa op het vuur zonder aan de kook te brengen en voeg vervolgens de voorverwarmde room toe. Giet de voorbereide mousse over de cake en zet hem op een koude plaats tot hij hard wordt.
9. De laatste stap is om het glazuur voor te bereiden. Meng verdikkingsmiddel in water en laat 20-30 minuten intrekken.
10. Giet melk en room in een pan, breng aan de kook en haal van het vuur. Voeg het gezwollen verdikkingsmiddel en stukjes witte chocolade toe aan het nog hete mengsel. Mix de massa tot een gladde massa.
11. Bedek de cake met glazuur en zet hem minimaal 4-5 uur in de koelkast.
12. Zoals je kunt zien, is de bereiding van een mousse-dessert met spiegelglazuur een zeer nauwgezette, langdurige taakveel tijd en moeite. Maar het resultaat is het waard! Een prachtige cake met een glanzend oppervlak en de meest delicate, letterlijk smeltende mousse in je mond, zal alle gasten verbazen! Zo'n toetje zal niet onopgemerkt blijven.

Glassage met cacao

Hoe maak je spiegelchocoladeglazuur? Het heeft de volgende componenten nodig:

• gelatine - 10 g;
• waterkoeling - 120 ml;
• kristalsuiker - 200 g;
• cacao - 60 g;
• room - 100 ml (minstens 33% vet).

Kookglazuur:

1. Los gelatine op in 50 ml koud water.
2. Doe suiker in een pan, giet het resterende water erbij en breng de massa aan de kook. Als het suikermengsel kookt, voeg je cacaopoeder toe en kook je ongeveer één tot twee minuten.
3. Breng de room aan de kook, voeg gelatine toe en meng goed.
4. Beide massa's, chocolade en room, combineren en brengen tot een homogene consistentie. Roer heel voorzichtig zodat er geen luchtbellen ontstaan.
5. Glazuur moet goed worden gekoeld. Deze decoratie ziet er niet alleen erg mooi uit op de taart, maar heeft ook een uitstekende smaak.

Glanzend glazuur - gewoon ruimte

Space Glace cake ziet er geweldig uit. Hoe maak je een spiegelglazuur met zo'n effect? Eigenlijk is het niet heel moeilijk. Het belangrijkste is om het te laten brouwen tot het volledig gestold is.

Welke ingrediënten heb je nodig?

• kristalsuiker - 100 g;
• invertsiroop - 100 g;
• water - 70 ml;
• gelatine - 10 g;
• gecondenseerde melk - 100g;
• witte chocoladestukjes - 100g;
• kleurstof voor glazuur.

Koken:

1. Los gelatine op in koud water en laat 20 minuten intrekken.
2. Chocolade in stukjes breken, gecondenseerde melk en invertsiroop toevoegen. Doe vervolgens de benaderde gelatine en klop de massa met een dompelblender om luchtbellen te voorkomen. Zet enkele uren in de koelkast, bij voorkeur 's nachts.
3. Om een kosmisch effect te krijgen, moet het glazuur in verschillende kopjes worden verdeeld (twee grote en vier kleinere). Dan moet je in elke kop de kleurstof doen. Voeg donkere kleurstof toe aan een grote kop, donkerblauw en lichtblauw aan de tweede, blauw aan de derde, paars aan de vierde, lichtrood of roze aan de vijfde, wit aan de zesde. De hoeveelheid kleurstof hangt af van de kleurverzadiging die de kok wil bereiken. Als je meer blauw wilt, moet je meer blauwe kleurstof gebruiken.
4. Hoe versier je een taart met space icing? Erg makkelijk. Het is noodzakelijk om de resulterende mengsels afwisselend op het oppervlak van het dessert te gieten, te beginnen met een donkerblauw glazuur. Je kunt een speciaal penseel gebruiken om sterren en het universum op het glas te tekenen.

Conclusie

De meeste beginnende koks zijn geïnteresseerd in het maken van spiegelglazuur thuis enis het moeilijk. Om een glanzende glans en spiegelende reflectie te krijgen, moet u zich inspannen en een bepaalde hoeveelheid tijd besteden. Vanaf de eerste keer lukt het glazuur misschien niet, maar wanhoop niet en geef het op - het is de eerste keer niet gelukt, je zult zeker slagen in de tweede keer! Het resultaat is echt de moeite waard. De geglazuurde cake ziet er erg indrukwekkend uit en zal elke feesttafel versieren.