Hoe maak je een hamburgerpasteitje: een stapsgewijs recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn veel theorieën en richtlijnen over hoe je de beste hamburger kunt maken. Meestal betreft dit de bereiding van schnitzels. Je hebt geen speciale apparatuur nodig om sappige en smaakvolle hamburgers te maken. Bovendien heb je geen eersteklas rundvlees of een hightech grill nodig. Maar je hebt wel voldoende olie en een goede braadpan of oven nodig.

Het hele punt van het klassieke recept is dit: je moet het gehakt op smaak brengen met zout en peper, het tot een gelijkmatige ronde cake vormen en bestrijken met gesmolten boter, en dan bakken op de grill of in de oven gedurende 10 minuten. Boter geeft niet alleen extra smaak, maar voorkomt ook dat het vlees uitdroogt en maakt het broodje daarna sappig.

Dit is verre van de enige manier om hamburgers te maken, en experimenteer gerust. Er zijn echter een paar regels die u moet onthouden om geen veelvoorkomende culinaire fouten te maken. Hieronder staan de basisvereisten die moeten worden gevolgd bij het maken van een hamburgerpasteitje.

Koop geen goedkoop, bevroren of mager rundvlees

Als je heerlijke hamburgers wilt maken, beknibbel dan niet op toppings. Koop jong, bij voorkeur vers, rundvlees met minimaal 20 procent vet. Je hoeft geen gourmet steak vlees te kopen, maar een goede ossenhaas is wel essentieel. De algemene culinaire regel zegt dat je voor één kotelet 180 tot 250 gram gehakt nodig hebt.

Voeg niet veel kruiden toe aan gehakt

Vergeet niet dat hamburgers op zichzelf perfect zijn. Het toevoegen van uien, kruiden of sauzen aan het vlees doet alleen maar afbreuk aan de vleessmaak. Ook betekent het toevoegen van veel ingrediënten dat het vlees verdunnen. Bij verhitting reageert het vet met andere componenten en vormt een emulsie. Hierdoor kun je een "rubberen" kotelet krijgen, vooral met uien en kruiden. En als je olijfolie toevoegt aan gehakt, krijg je een product met een korrelige textuur.

In plaats van te experimenteren met het toevoegen van meer voedsel, roer je het gehakt gewoon lichtjes, doe er een snufje zout in en maximaal een beetje peper en knoflook.

Vergeet niet een deuk in het midden te maken

Er wordt algemeen aangenomen dat een hamburgerpasteitje in een perfect platte vorm moet worden gegoten. Hierbij wordt echter geen rekening gehouden met de verandering in het volume van het vlees tijdens het verhitten. De juiste manier om dit te doen is door een ronde, platte cake te maken en dan met je vingers een kuiltje in het midden te maken. Dit zorgt voor een perfect gevormd pasteitje dat niet wegglijdt in het broodje.

Nietvermijd hoge temperaturen

Hamburgerpasteitjes kunnen het beste op hoge temperatuur worden gekookt. Als ze beginnen te branden, zet u natuurlijk het vuur lager. Maar zo niet, bak ze dan niet te lang op laag. Anders zal het resultaat niet erg smakelijk zijn.

Draai het pasteitje niet te vaak

Sommige mensen horen het gesis graag wanneer ze het pasteitje op de grill draaien, maar het duwt alle sappen uit het vlees. Op het einde krijg je een zeer droog en taai gerecht. Als je zachte en sappige schnitzels wilt, raak ze dan niet aan tijdens het frituren.

Snijd de pasteitjes niet om de gaarheid te controleren

Het snijden van pasteitjes om te controleren of ze gaar zijn, is de beste manier om een gerecht te bederven. Alle sappen zijn direct op. Het is nog erger dan constant flippen. Je krijgt zeer droge gehaktballen. Om de bereidheid van het vlees te testen zonder de smaak te bederven, volgt u de volgende gids: u moet een lichte veerkracht voelen bij aanraking met een spatel.

Je moet de pasteitjes even laten staan

Het is moeilijk om te voorkomen dat je meteen een perfect gebakken kotelet eet, maar dit is niet het beste idee. Je krijgt droog vlees en een rauw broodje. Als je in een vers gebakken kotelet bijt, vloeien alle sappen er meteen uit. Laat de lege plekken even liggen.

Hoe maak je een hamburgerpasteitje?

Pas bij het koken van koteletten op dat u het gehakt niet te veel kneedt. Anders krijg je misschien harde producten. Voorbasisrecept voor hamburgers dat je nodig hebt:

• 450 gram rundergehakt;
• zeezout en gemalen zwarte peper.

Haal het gehakt uit de koelkast en laat het ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het gaat vormen. Verdeel het dan in drie delen en maak ronde platte cakes. Maak met je duim een kuiltje in het midden van elk. Dit voorkomt dat het midden van de pasteitjes rijzen tijdens het koken.

Bestrooi beide kanten met peper en zout. Verhit 1 eetlepel olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Grill de pasteitjes 3 tot 4 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe gaar je het lekker vindt. Leg ze vervolgens op een schaal, wikkel ze in aluminiumfolie en laat 5 minuten staan. Daarna kun je ze serveren op een broodje met sla, tomaat en ui (of wat je maar lekker vindt).

Wees niet bang om te experimenteren. Kaas is een goede toevoeging aan je burger, net als bacon. Maar dit zijn slechts de meest voorkomende producten waarmee een heerlijk gerecht kan worden bereid. Pindakaas is een goede en originele keuze. Rode uienringen zijn altijd een goed idee.

Een andere interessante manier

Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte hamburgers met een kotelet. Hierboven stond een variant met het braden van vlees in een pan, maar grillen wordt als een klassieker beschouwd. Uiteraard heeft niet iedereen deze mogelijkheid. Maar je kunt het laten zienvindingrijkheid en vervang uw buitengrill door een bijpassend rooster voor uw thuisoven.

Hieronder staat een recept voor zelfgemaakte hamburgers met kaas. Hiervoor heb je nodig:

• 450 gram vers rundergehakt;
• zeezout en gemalen zwarte peper;
• kaas, optioneel;
• geroosterde hamburgerbroodjes.

Hoe het te doen?

Hoe maak je hamburgers in de oven? Vorm gehakt tot producten, plet het vlees voorzichtig met je vingers, maar pers het niet samen. Plaats het op een vlak, schoon oppervlak en druk zachtjes met je vingertoppen in het midden van elk platbrood.

Controleer de grootte van je pasteitje door het te vergelijken met het broodje (vergeet niet om je handen te wassen voordat je het broodje aanraakt en laat het niet in direct contact komen met het rauwe vlees). Een zelfgemaakte hamburgerpasteitje moet aan alle kanten ongeveer 1 cm breder zijn dan het broodje.

Besprenkel beide kanten royaal met zout en peper. Leg ze op een met boter (gesmolten) of olijfolie ingesmeerd grillrooster. Plaats in de voorverwarmde oven en bak tot de gewenste gaarheid.

Verhit een koekenpan met 1 eetlepel boter of olijfolie op hoog vuur. Leg de schnitzels erop en giet er nog een lepel olie op. Bak ze 45 seconden tot 1 minuut, tot ze knapperig zijn.

Draai de pasteitjes in een snelle beweging om en leg een stukje kaas op het bovenste oppervlakelke. Kook tot de kaas is gesmolten, 45 seconden tot 1 minuut.

Leg de kaaspasteitjes op de voorbereide broodjes, bestrooi met andere toppings naar wens en serveer onmiddellijk.

Zoals hierboven vermeld, kunt u elke vulling gebruiken. Dijon-mosterd en ingelegde uien werken goed voor kaasburgers. Alle verse groenten zijn ook goed - komkommers, tomaten, paprika's. Als je van pittig houdt, kun je gemalen jalapeno pepers toevoegen.